Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

Va posar una pernilera a dins amb un matràs i la va omplir de carn picada ja feta.
Es cou al forn a 210⁰ 1 hora 10 minuts

LaraN,
Ho heu cuinat simplement o en un bol d’aigua?

Estufa rústica, podeu utilitzar qualsevol carn picada. Tot i així, s’hauria de comprimir tot, de manera que definitivament no hi haurà farinetes.

LaraN,
Ho heu cuinat simplement o en un bol d’aigua?

El poso en una plata de forn amb aigua. No va funcionar, perquè el forn és petit, de sobretaula.

Hi ha dues opcions: una amb carn picada i l’altra amb carn picada gran. I aquestes receptes es poden fer amb una picada finament triturada, per dir-ho així, a la salsitxa d’un metge? o es converteix en un embolic? Què penses?

Segons tinc entès, podeu fer qualsevol cosa (carn, peix amb trossos i carn picada) en qualsevol combinació. Afegiu els ingredients al gust.
Es pot ometre el pes dels ingredients fins a un gram. Aquesta quantitat és només un pernil complet, premsat 4 cm d'alçada. Aquí teniu una foto d’un fabricant de pernil immediatament després de coure’l

Bé, ho posaré aquí perquè no em perdi

És cert, Elena. Per això vaig obrir Temka.

[PERNIL HONGRIA]

Aquí teniu la meva contribució al tema del pernil casolà.

PERNIL HONGRIA

Productes: gall dindi, pits de pollastre (1 - 1/5 kg), (70% gall dindi i 30% pollastre),
150 gr. bolets bullits,
bombeta,
1 ou,
sal, espècies,
una cullerada de maionesa,
una culleradeta de sèmola
Preparació: Bolets amb ceba a través d’un molinet de carn amb cebes. Batre l’ou amb sal i espècies, afegir maionesa i sèmola. Prepareu carn picada de carn (70% gall dindi i 30% de pollastre), barregeu-la amb massa de bolets. Folreu la part inferior i els laterals del pernil amb paper d'alumini. Ompliu el formulari amb carn picada. Cobriu el motlle amb una tapa i clampeu amb molles.
Preparació:
Aboqueu un got d’aigua bullent al fons del matràs de l’assecador. Col·loqueu el pernil a l’assecador i coeu-lo durant 60 MINUTS a 205 graus.

PERNIL "PICANT"

Productes: 1 - 1/5 kg de grans trossos plans de porc i vedella,
sal,
espècies (cardamom, alfàbrega, canyella, marduix, pebre negre,
nou moscada),
vinagre,
pomes "Antonovka",
prunes prunes, albercocs secs, nous.
Preparació: Remullar la carn durant 3 hores amb salmorra: 1 got d’aigua + 1/3 tassa de vinagre + 3 cullerades de sal. Escorreu la carn en un colador. Barregeu-ho amb espècies. Talleu les pomes a rodanxes fines. Tallar prunes prunes, albercocs secs. Folreu la part inferior i els laterals del pernil amb paper d'alumini. Poseu els ingredients en un motlle de la següent manera: porc, poma, vedella, fruita seca, fruits secs, porc. Cobriu el motlle amb una tapa i clampeu amb molles.
Cuinar. Aboqueu un got d’aigua, cervesa o vi al fons del matràs de l’assecador. Col·loqueu el pernil a l’assecador i coeu-lo durant 90 MINUTS a 205 graus.

HAM "COMPRA"

Productes: 1 - 1/5 kg de porc i vedella, bolets, formatge, ceba,
sal, espècies
Preparació: Marineu la carn amb sal i espècies durant un dia. Piqueu grossament els bolets, el formatge, la ceba, barregeu-ho amb carn marinada. Folreu la part inferior i els laterals del pernil amb paper d'alumini. Col·loqueu bé la barreja al motlle del pernil. Cobriu el motlle amb una tapa i clampeu amb molles.
Preparació: Aboqueu un got d’aigua calenta al fons del matràs de l’assecador. Col·loqueu el pernil a l’assecador i cuineu durant 1-1,5 HORES a 260 GRAUS a gran velocitat.

CARN PRESSAT.

Ratlleu la carn desossada (vedella, porc, xai, tripa o un conjunt de diferents tipus de carn) amb una barreja de curació (sal, sucre, all, pebre, llorer) i poseu-la bé al motlle. Tapem i posem les molles.Col·loqueu la cassola en una olla a pressió o olla amb aigua i coeu-la durant 45 o 90 minuts respectivament. Cuinar en aigua bullent o vapor. Després de la cocció, refredeu el motlle amb el producte calent a l’aire sense treure les molles. Traieu el producte acabat del motlle.

SPIEG INICIAL.

Fregueu prèviament els trossos de cansalada amb una barreja de curació, col·loqueu-los fermament en un motlle, paper de vidre a les superfícies laterals. Col·loqueu el llard de porc amb trossos prims de carn. Instal·leu la tapa i premeu-hi. Coeu-ho durant 15-20 minuts després de bullir. Després de la cocció, refredeu el producte acabat a l'aire sense treure'l del motlle. Traieu el producte del motlle, escampeu-hi all i pebre al gust.

ROLL DE POLLASTRE (DE TURQUIA).

Poseu la carn de gallina (gall dindi) desossada per capes en un motlle. Escampeu cada capa amb sal, alls (picats o ratllats), espècies al gust. Col·loqueu la tapa sobre el motlle completament carregat i poseu-hi les molles. Coeu-los en aigua bullent durant 40-50 minuts o 25-30 minuts en una olla a pressió. Després de la cocció, traieu el producte calent de la cassola (olla a pressió) i refredeu. Traieu el producte acabat del motlle.

FILL DE PEIX.

Col·loqueu els filets de verat (o altres peixos) per capes en un motlle. Escampeu cada capa amb sal, alls (picats o ratllats), espècies al gust. Col·loqueu la tapa sobre el motlle completament carregat i poseu-hi les molles. Coeu-los en aigua bullent durant 40-50 minuts o 25-30 minuts en una olla a pressió. Després de la cocció, traieu el producte calent de la cassola (olla a pressió) i refredeu. Traieu el producte acabat del motlle.

Boví picant.

Mantingueu la carn en salmorra amb adob durant 24 hores (la quantitat de salmorra és del 50% en pes de la carn). Salmorra (per 1 litre d’aigua): sal - 150 g, sucre - 10 g, vinagre - 10 g, espècies - 2,5 g, clau d’olor - 1 g, fulla de llorer - 0,5 g. A continuació, cuineu de la mateixa manera que carn premsada.

Proveu-ho per la vostra salut!

Agafeu una llauna de ferro de sota els aliments enllaunats amb les tapes tallades per 2 costats, emboliqueu-la amb paper d'alumini a l'interior, poseu-la sobre una tapa, apliqueu la massa, tanqueu la segona tapa. Transfereix el conjunt a un bol d’aigua calenta. Poseu una càrrega pesada a la part superior de la tapa, de tal diàmetre que pugui entrar lliurement al pot. Tot al forn.

Resulta que el pernil està bé en un bol d’aigua? Vaig pensar que el bol hauria d’estar al fons del forn per mantenir la humitat, però resulta que bull a l’aigua del forn.

Així està escrit a les instruccions per a la fabricant de pernil
L’aigua bull molt poc, de vegades només apareixen bombolles, de manera que no es pot dir que el pernil hi bull.

Resulta que el pernil està bé en un bol d’aigua? Vaig pensar que el bol hauria d’estar al fons del forn per mantenir la humitat, però resulta que bull a l’aigua del forn.

Katyushka, ja vaig escriure que posava la forma en una safata de forn amb aigua. Hi havia aproximadament 1,5 cm d’aigua i fins i tot n’hi vaig afegir una mica. L’aigua no bullia, sinó que només s’evaporava una mica.
Proveu-lo, us agradarà. I no voleu salsitxes (com un pa de botiga)

Elena Bo,
Com que tinc una formació en arts liberals i sempre em preparo a fons per a noves receptes, ajudeu-me a esbrinar els problemes tècnics: quina és la capacitat del vostre fabricant de pernil (per recollir una llauna)? Si talleu la tapa inferior d’un pot i la poseu a l’aigua, no hi entrarà aigua? Què tan hermèticament s’han de posar els ingredients al pot? A quin nivell s’ha de submergir la pota dins de l’aigua? Disculpeu les preguntes incòmodes, però tinc moltes ganes de provar-les.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
L’alçada del pernil és de 16 cm i el diàmetre d’11 cm.
És imprescindible tallar les dues tapes del pot, en cas contrari serà difícil treure el pernil acabat (el fabricant de pernil és exactament així). Abans de posar la carn picada, tapeu el pot amb paper d'alumini des de l'interior (feu un fons amb un lateral i i en cercle). Apliqueu la carn picada bé fins a la part superior i cobriu-la amb paper d’alumini per sobre (com si l’embolcallés amb alguna cosa que sobresurti de l’embolcall lateral), però perquè no hi entri aire, en cas contrari es trencarà la làmina quan es prem. Si no hi ha prou paper d'alumini, fem un barret amb una altra peça.
El poso en un bol d’aigua. L’aigua és calenta, en algun lloc un got: un i mig.Resulta que el pernil està submergit per 2-3 cm.
A sobre, és obligatòria una càrrega pesada, ja que tot hauria d’estar ben comprimit durant el procés de cocció.

Elena Bo, moltes gràcies.
Tot està molt clar. Cuinaré al vespre. Gràcies de nou!

Aquesta vegada ha sortit un pernil molt sucós. Tot i això, molt depèn de la carn i els farcits. Però m’agrada que sempre sigui diferent.
Aquesta vegada he agafat: vedella picada del cul, cogombres en vinagre picats, un pot de mongetes blanques i la resta de carn picada amb bolets i olives (del pernil anterior). No he posat gelatina. Sal, condiment, com de costum. La temperatura al forn és de 240 graus - 1,5 hores.

Bé, a qui potser no li agradi?
Ho sabia, sabia que el necessitava. Cosa de fabricant de pernil.

Lena, quina bellesa que ja baba.

Bé, a qui potser no li agradi?
Ho sabia, sabia que el necessitava. Cosa de fabricant de pernil.

I a Ucraïna, qui va veure tal cosa a la venda? El motor de cerca no m'ha donat res a la sol·licitud de "comprar un fabricant de pernil ua" ...

Entenc que només es ven a Moscou i Sant Petersburg (on es produeix). Es diu pernil Belobok.
🔗

Bé, a qui potser no li agradi?
Ho sabia, sabia que el necessitava. Cosa de fabricant de pernil.

Elena, això és una cosa extraordinària !!!!! Guai! Vaig mirar la foto, cada vegada en volia més. I encara acabem el primer.
El gall dindi és una mica sec, però saborós ...

El gall dindi és una mica sec, però saborós ...

Faria un gall dindi o un pollastre (provaré la propera vegada) així: carn a través d’un triturador de carn gran, afegiu el que vulgueu, 1 cullerada. l. midó, 2 cullerades. l. maionesa. No poseu gelatina. Ha de ser més precís.
I també podeu fer un pernil fumat: afegiu-hi una mica de fum culinari, 1 culleradeta. (al meu oli).

Noies, i si ho feu al forn en aquesta cosa? O microones a la planxa o de convecció? Curiosament, funcionarà?

El pernil de la botiga ho va aconseguir completament. Excepte la soja i les espècies (ja no queda res ... No vull comprar un assecador d’aire), és dolorosament saludable, però si en podeu prescindir ... sí ... podeu pensar en comprar aquest dispositiu

Mames, això és el que fem al forn. Com al microones, no ho sé, la llauna és de ferro i la làmina interior.

[Elena Bo]

Elena Bo, gràcies!
Pel que fa al microones, no em referia a microones, sinó a una graella o convecció (els microones no hi participen). El meu forn té 56 litres i el microones de 42, tot és més petit. Es tracta d’estalviar electricitat

De fet, ara només queda trobar-lo a la venda ...

Així doncs, al Centre d’Exposicions All-Russian, Pavilion Health, a l’esquerra (entrada independent). On es feia a la planxa el més calent.

[Elena Bo]

Elena Bo, gràcies de nou. De totes maneres he d’anar a la casa del pa ... Al mateix temps, faré un passeig fins a la salut. Cal sortir a la carretera amb el nen: hi ha menys gent. I quant costa?

I quant costa?

690 RUR ...

Avui, juntament amb pa de blat de moro, he fet un pernil de vedella, condimentant-lo amb bolets, cebes, més all, pebre dolç. De les espècies hi vaig afegir alfàbrega, marduix, nou moscada i pebre negre. Ara està dret al balcó, refredant-se.
Bé, com sempre, he triat una peça per provar, deliciosa!

De fet, ara només queda trobar-lo a la venda ...

Senyores, consulteu aquest enllaç 🔗
Hi ha adreces de tots els punts on es venen graelles aerodinàmiques i pernil (accessori).
Vaig comprar a Belyaevo. només cal trucar primer. Primer vaig venir a El. paradís a Prazhskaya, però van dir que eren fora.

Ahir vaig fer pernil en una llauna de pinya (gran). Va tallar la part inferior i la tapa, va abocar-ho tot amb paper d'alumini, va posar la carn picada (filet de pollastre picat finament i vedella picada gran, dels condiments - all sec amb herbes, olives afegides, pebrots d'amanida, gelatina), va posar el fons, cobert amb paper d'alumini, posar una tapa al damunt, posar-hi una cassola amb aigua, un còdol per sobre (l'he trobat a la feina) - i al forn.El còdol no tapava completament la tapa, de manera que no funcionava del tot.
Avui a l'hora de dinar hem filmat una mostra: molt saborosa, però poc maca (sospito que el suc es va filtrar per les esquerdes del paper d'alumini). El marit va prometre ordenar al mecànic una càrrega exacta del diàmetre de la llauna. Vaig imprimir una imatge d'un fabricant de pernil, el mecànic és de mans daurades, potser pot fer alguna cosa similar ...
He llegit als fòrums que en lloc de paper d'alumini, es pot utilitzar una màniga per coure. Em sembla que no hi passarà líquid. Què penses?

He llegit als fòrums que en lloc de paper d'alumini, es pot utilitzar una màniga per coure. Em sembla que no hi passarà líquid. Què penses?

També he llegit sobre l'ús d'una màniga en aquesta situació i, com que en principi faig servir una màniga, crec que aquesta opció és millor que amb un paper d'alumini.

També vaig patir amb el paper d'alumini, amb prou feines el vaig ficar, estava constantment esquinçat: - \ La propera vegada ho provaré amb una màniga. Però, en general, la impressió és doble: el pernil va resultar saborós, però lleig i cruixent. La propera vegada intentaré posar gelatina en lloc de sèmola i menys additius diferents, al meu parer, ho vaig excedir amb ells

La carn picada fa un excel·lent pernil premsat i no s’esmicola.

La carn picada fa un excel·lent pernil premsat i no s’esmicola.

Vaig llegir-ho tot aquí, vaig estudiar-lo i vaig fer ahir secretament - carn picada - vedella a la meitat amb porc, ceba, espècies, suc de magrana, vi, una mica de midó - Vaig ficar-ho tot en una bossa de sucs, ho vaig tapar amb un tros de paper d'alumini a la part superior i en una olla a pressió - 45 minuts.
Bé, va resultar molt saborós! Bé, ella, aquesta salsitxa comprada!

Ho vaig fer a partir de carn picada gruixuda i la càrrega era pesada: el pes de la manuella del meu fill, semblava caure durant la cocció, no semblava molt, és bo que estigués sola a casa
Crec que la propera vegada s’hauria de posar més greixos i lligaments (sèmola, gelatina)

MariV, on és la recepta del teu pernil? Vull provar el mateix en una bossa de suc.

MariV, on és la recepta del teu pernil? Vull provar el mateix en una bossa de suc.

Carn picada: regularment, costella, 2 vegades a través d’una reixeta fina, només s’hi ha afegit 1 culleradeta de midó, bé, com un estabilitzador, 1 culleradeta de suc de magrana, 2 cullerades de vi negre. Pebre salat.
Amb proporcions exactes, això no és per a mi. HP és suficient per a mi!
La bossa té una forma tan cilíndrica, la vaig omplir de manera que es cuinava a l’olla a pressió, vaig tallar l’excés, vaig doblegar les vores de la bossa i vaig prémer la carn picada.
Quan tot estigués a punt, ho vaig ajuntar amb la bossa perquè es refredés, després la vaig posar a la nevera durant 2 hores i després vaig tallar la bossa per fer una salsitxa.
I, fins i tot a sobre, hi vaig posar fulles de llorer - 2 peces.

MariV, i quanta aigua hauria de tancar la bossa? Vull provar de fer al forn, quanta aigua necessito posar a l’olla?

Noies, avui he conduït al recinte firal rus. No hi ha fabricant de pernil, segons diuen que seran la setmana vinent. El meu marit va disparar aquesta cosa més que jo, va trucar a l'empresa Hotter, i li van dir el que hi havia a Bibirevo i li van prometre trucar avui

MariV, i quanta aigua hauria de tancar la bossa? Vull provar de fer al forn, quanta aigua necessito posar a l’olla?

Hi ha aigua a l’olla a pressió. de manera que arribi a la carn picada de la bossa. Al forn: no ho sé, no ho he provat.

Noies, avui he conduït al recinte firal rus.

Em pots dir l’horari d’obertura del pavelló?

Em pots dir l’horari d’obertura del pavelló?

Suposo que de 10 a 18 h. Normalment, així funcionen els pavellons allà.

Sé com inserir paper d'alumini en una pernilera sense pèrdues ni problemes

Escolta i recorda! Tot enginyós, fins al límit, segons va resultar

Col·loqueu 3 fulls de paper d'alumini a la creu de la taula sobre una creu amb l'esperança que necessiteu tancar la part inferior, els costats i la part superior del formulari. Col·loqueu un pot de vidre de 0,9-1 litres (alt) al centre, que s’adapti lliurement al motlle. Abraça la llauna amb paper d'alumini, arrupa-la al voltant de la llauna, sense tocar la part superior.Introduïu una llauna en paper d'alumini en una fabricadora de pernil, empenyeu-la suaument una mica des de dalt i traieu la llauna cap al llum. I dins del motlle .... s’obté un envàs de paper d'alumini de 3 capes. Afegiu carn picada i tapeu els fulls superiors de paper d’alumini amb un sobre. I després la coberta i les molles. Tot és suau, ordenat, ordenat.

Ja ella mateixa està encantada amb el que s'ha fet. Bé, per què cal patir durant molt de temps perquè la idea arribi més tard?

Vaig fer això, però va resultar ser una capa de paper d'alumini molt gruixuda. Ella és del passat llunyà (1990). Potser la làmina moderna és més prima? És aquest el motiu del meu fracàs?

És poc probable que el pernil sigui també un petit art, pot haver-hi alguna cosa amagada a la cuina.

El treuré del forn, després el miraré i us ho explicaré.

Noies, van fer ahir "pernil" en un pot de vedella mòlt, bolets, olives, formatge, all ... 1,5 hores al forn a 200-220 graus. Va resultar ser una enorme costella en lloc de pernil. I no de color rosa com a les vostres imatges

Vaig fer el mateix
Però res, la superem lentament amb el seu marit

Ahir el meu marit va comprar Alexander al centre comercial de Bibirevo. El va portar satisfet. El preu, per descomptat, per un tros de llauna és increïble. Bé, val, paguem per la idea.

Ho intentarem avui. Més aviat, ben aviat, perquè el primer "panellet" ja es refreda

I aquí teniu la meva recepta, feta avui

porc 500 g
xampinyons frescos 150gr
all sec 1 culleradeta
verdures seques (pastanagues, cebes, porros, arrel de xirivia) (comprades a Ramstore) 1 taula. la cullera
rom 1 tap d'ampolla de rom
sal 0,5 culleradetes
sèmola 1 taula. la cullera
gelatina - 1 cullerada
Tot això en una trituradora de carn, a través d’una reixa gran, i després en un pot de pinya amb dues tapes retirades, a l’interior: una màniga de cocció, la va picar, a sobre d’un tros de ferro del subministrament d’aigua, no sé com es diu.
Es cou al forn durant 2 hores a una temperatura de 220 graus.
El suc es va filtrar, perquè accidentalment em vaig trencar la màniga quan vaig apretar, però va resultar sucós. El vaig posar en un cullerot sense mànec, uns 5 cm d’aigua cap avall. L'aigua es va carregar una vegada.

Va resultar molt saborós, per al futur cada cop carregaré més. Va resultar una mica fluix, però després de tallar la nevera amb un ganivet i un meravellós entrepà amb pa de blat de moro.
Al següent. Un cop l’aprimeixi bé, faré una foto.

Hurra, ho vam intentar

Així doncs, porc 600 gr
gall dindi 500 gr
1 pastanaga
2 ous
sal, pebre, condiments - al gust.

Sortida de pernil acabat - 1050 gr.

Va girar la carn, les aus de corral i les pastanagues dues vegades en un molinet de carn amb el disc més petit. Vaig afegir ous, sal i condiment. Remenat i empès en un pernil, posat amb paper d'alumini. Va abocar aigua calenta sobre una safata de forn, de manera que el pot es va mantenir a l’aigua durant aproximadament 1 cm. T-ra 210 graus C, 50 minuts. (mode forn - convecció).
El vaig refredar en forma, el vaig treure i el vaig posar a la nevera just al paper d'alumini.

El meu marit va fugir de la feina, on, segons diu, ho intentaré, van treure el paper d'alumini i van començar a provar-ho. Molt saborós. La filla, que era escèptica sobre la idea d'un pernil, el va tastar i va dir: "i això és molt saborós i sembla un paté". El fill es va menjar tres peces dient: “És deliciós, tanqueu la nevera. Al meu marit li va agradar molt. En general, ara, junts, arribem al que cuinarem a continuació.

Per preu. Aquest pernil va resultar estar en algun lloc del 250-260 r. (Vaig comprar carn i gall dindi en un supermercat local, no el més barat). Tenint en compte que un quilogram de salsitxa bullida costa de 250 a 300 rubles. Una cosa bastant rendible

Senyores, enhorabona! Un bon començament.
Sembla saborós, la recepta és interessant, prendré una nota.

Després de llegir-lo, vull provar de fer-ho en un banc, però també em pregunto, noies, per què teniu un pernil rosat a les vostres imatges? Per alguna raó, em sembla que el color ha de resultar tan "costella" ... quin és el secret?