Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

[Pakat]

Pakat, Super! Per què no es pot suportar amb una recepta a part perquè no fullegi tot el tema?

Àngela, ves a mirar:
Pernil casolà (sense porc) al pernil Belobok i Biovin

[Pakatic]

Saps Pakatic, Vaig fer l’altre dia amb vedella: un omòplat i amb porc. Ho tallo tot a trossos petits: fet a mà! Amb espècies i sal de nitrit conservades a la nevera durant 48 hores, després cuites durant 3 hores. Bé, va funcionar bé, però amb carn de vedella: és dur! Tot i així, pollastre + porc és més tendre!

Estic bé, sucós, no és dur ...
Per descomptat, amb carn de porc, quan tot està mullat en greixos més tous, però cadascú té el seu propi gust, va dir l’indi.

Compartiré el meu pernil: porc picat 450 g i vedella 450 g, sal de nitrit 17 g, rom: una cullerada, aigua gelada 40 ml, nou moscada, all granulat al gust

[julia_bb]

julia_bb, pernil preciós!
Però no van escriure sobre el gust .. Es pot sentir el rom?

I qui és el moderador d’aquest tema, hi ha MOLTES receptes noves, però al primer missatge hi ha una cosa antiga: podeu editar i afegir-hi noves receptes de teskoma i d’altres, és impossible trobar la recepta desitjada en 120 pàgines ...

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies
Ja se sap, el rom no es va sentir, més nou moscada i després una mica, tenia por de canviar-lo. I em va semblar que el pernil no estava salat: posaré més sal la propera vegada. Tot i que no sóc un fan del salat

[julia_bb]

julia_bb, Gràcies per la resposta! Jo només decideixo si posar cognac a la salsitxa bullida o no
Però la sal de nitrit és de 17 g per a mi, però és una qüestió de gustos

Sol·licitud dietètica de vedella ...
Girar girar globus blau 960 grams de vedella picada, sal de nitrit, espècies, gel, i després farciu Biovin, si no encaixa, Belobok per envellir amb gana.
No es pot fer que la carn sigui més dietètica i l’aviram és aviram.
La carn de cavall està prohibida al Canadà i és la més dietètica ...

[Pakat]

Pakat, un fotoreportatge dedicat a vosaltres
Aquesta és la qüestió de la necessitat de prémer el pernil.
Quedava una mica de carn picada a la soca de la xeringa de salsitxa, va fer un grumoll, la va posar a cel·lofana, la va coure juntament amb la resta de la salsitxa ...
Va resultar ser un embotit normal, força dens i que no es desfà de cap manera.
Mostrant el tall

Quedava una mica de carn picada a la soca de la xeringa de salsitxa, va fer un grumoll, la va posar a cel·lofana,

Avui també tinc un petit grumoll ... Feia molt de temps que no pensava, vaig fer una cosa com una costella, l’enrotllo amb pa ratllat i en una paella. Vaig fregir sota la tapa a mitja potència. El resultat és una deliciosa salsitxa rosa torrada.

[lega]

lega, Galin! Tinc una salsitxa amb presència de sal de nitrit, així que en principi no la fregeixo ...

Mantingueu-lo fred i intenteu tancar-lo amb una molla, en cas contrari el que no estigui sense pressió es pot esmicolar ...

És que vaig publicar aquesta foto per mostrar quina estructura sense aquest pre-premsat i fins i tot sense pernil ...

Vaig fer una cosa que no encaixava a la fabricadora de pernil, vaig embolicar la resta amb paper d'alumini i amb ell tot el cicle junt amb el pernil ... Va resultar deliciós, però una mica fluix, ja no ho faig sense pre-premsar ...
Aquesta vegada he farcit Biovin, però no he pogut tancar-lo, he posat l’obert a la nevera i, al cap d’un parell d’hores, el he tancat al segon intent ...

Tinc una salsitxa amb presència de sal de nitrit, de manera que no la fregeixo en principi.

Ens podeu explicar més sobre "No fregim en principi"? També tinc 17gr de sal amb sal de nitrit per 1 kg de carn, dos dies a la nevera. Potser no entenia alguna cosa i era impossible fregir?

[Pakat]

Pakat, No vaig sentir la diferència ...

[lega]

legaVaig llegir que és impossible escalfar aliments amb sal de nitrit per sobre dels 120 graus; sembla que s’alliberen substàncies cancerígenes ...

És millor cuinar salsitxes destinades a fregir sense nitrit, ja que a temperatures superiors a 120 ° C es formen nitrosamines cancerígenes, en petites quantitats. El necessiteu?

[Natàlia]

Natàlia, gràcies! ni tan sols va considerar aquesta opció.

[lega]

lega,

Ah, gràcies, ara faré kupaty sense sal de nitrit, just avui he volgut remenar.

[quil]

quil, i seran deliciosos de totes maneres
Voleu mostrar-ho més tard?

[Pernil de vedella dietètic]

Pernil de vedella dietètic resposta # 12

Hola!
Benvolguts fabricants de pernil de Sant Petersburg, algú compartiria alguna quantitat de sal de nitrit? Vaig llegir que hi havia una compra conjunta i que hi havia alguna cosa superflu, però ha passat un mes des de llavors ... Potser algú encara té un quilo-kilogram més? Tinc moltes ganes d’intentar i, per dir-ho d’alguna manera, sentir la diferència i, alhora, decidir si utilitzaré aquest additiu. He llegit que a tothom no li agrada ... Respon-me, si us plau!

Ahir vaig fer pernil (mostra núm. 2) al pernil de Belobok. Porc + una mica de carn de les cames. Torçar la meitat i tallar-ne la meitat a trossos. Afegides espècies, alls, nitrats. sal. Ho vaig remenar amb les mans, hi vaig afegir gel. aigua i remenar de nou. Interferit amb 5 minuts en total. Ho vaig posar tot a Belobok (en una bossa de polietilè). I prepara-ho per cuinar a Shteba.
40gr - 3 hores
60gr - 1 hora
78gr.- 1,5 hores.
Al cap de 30 minuts, de cop i volta, vaig recordar que el volia guardar a la nevera un dia. I aquí: jeje: ho vaig configurar just després del lot. En general, fins i tot jo em vaig quedar atrapat. Crec que molest, probablement sortirà una costella bullida. Llavors va escopir: el que serà, serà, no fatal. Avui l’he tret després de la nevera. I Taaammm ... tanta bellesa. Tant el color com el gust (y) Rosat, sucós, tallat prim i que no s’esmicola en absolut. Encara nitrat. sal + cocció adequada

[Natalishka]

Natalishka, Enhorabona! Noia intel · ligent! Ho tinc!
Un altre seria veure una foto ...

[Natàlia]

Natàlia,

Reconeixeu? Només en tinc una! Vaig ser: lol: ho vaig donar a tothom per provar-ho. I per alegria pel que va passar, em vaig oblidar de fer una foto.

[Natalishka]

Natalishka, No entenia res ... Per què va aparèixer aquí la meva foto d’un pernil ... Volia veure la vostra
Ah, ara ho entenc
La meva cura seca també és arrasada tan bon punt la tallo, no puc fer una foto ...
Mitjans deliciosos van resultar!

Sí, ho vaig acabar allà. Em pregunto quin gust tindria si encara estigués un dia a la nevera. Mmm ...

[Natàlia]

Natàlia, i on és la recepta de curat en sec?

[Natalishka]

Natalishka, També vaig acabar d’escriure
Després d’un dia a la nevera resulta fantàstic i Pakat el conserva durant 2 dies ...
Però també ho heu fet molt bé: heu donat 3 hores d’escalfament i fermentació a 40 graus, crec que això va millorar el color i el sabor, la sal de nitrit va funcionar almenys una mica

I no publico la recepta del sacsejat: aquesta és la recepta de la salsitxa de Ki, anomenada xoriço
🔗***** elimina les estrelles

[Natàlia]

Natàlia, gràcies, vaig anar a veure

Vaig mirar. Fes-ho durant 28 dies: vaja: Natasha, com et poses? I és dura, sinó tenim molts desdentats

[Natalishka]

Natalishka, Resulta bastant dens, ja se m'ha assecat dues vegades: 2 anells més pengen a la nevera, els vaig posar els darrers dies de juny
I ho suporto: a més de les salsitxes curades, les salsitxes fumades i les bullides es queden regularment a la nevera ...

[Natàlia]

NatàliaBen fet! Tens temps per a tot. M’ho vaig prendre seriosament. I encara he d’estudiar i estudiar.

[Natalishka]

Natalishka, no ... no tinc temps, faig alguna cosa, però marco en alguna cosa ...
Les meves aficions canvien constantment, ara la tinc amb salsitxa i pernil
I jo també estudi i estudi ...

[Natàlia]

Natàlia,

Després d’un dia a la nevera resulta fantàstic i Pakat el conserva durant 2 dies ...

Faig servir sal de nitrit pels motius següents:
1. Mata el botulisme, serveix de conservant.
2. Dona un bonic color rosa al producte.
3. Dóna al producte el gust de salsitxa i pernil que estem acostumats.
Ho suporto durant 2 dies, perquè no vull menjar nitrit de sodi en estat pur, no madur, ni tenir temps de coagular amb tota la carn a tota força.

[Pakat]

PakatSí, tot està clar. Ho vaig fer per accident, sense fragment: lol: la propera vegada ho faré bé

Bon dia a tothom! I podeu fer alguna pregunta a un fabricant de salsitxes o a altres persones amb coneixements? A la regió de Moscou, hi ha la planta de processament de carn Malakhovsky, que produeix embotits sense nitrat de sodi. Però sembla nitrit de sodi. De color rosat. No sé del gust. Potser els moscovites us ho diran. A causa de quin color és aquest? La sèrie de salsitxes es diu Número 7 Sé que menjo.

[Natta de facto]

Natta de facto, però d’on ve aquesta infa?

Natta de facto, però d’on prové aquesta infa?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Ho sentim, és difícil escriure a la tauleta perquè governa. Allà, a la primera pàgina de comentaris, hi ha informació sobre la planta de processament de carn. Vaig anar al seu lloc web, vaig llegir la composició, vaig mirar el color. Hi va haver preguntes sobre la composició. Quin tipus de concentrat de verdures o fruites puc posar?

Publicitat ordinària dels seus productes, igual que altres posen additius, potser no tot, però és necessari ...

Vaig comprar els productes de la planta de processament de carn de Malakhovsky. Està a les prestatgeries, a Auchan n’hi ha molta. Mentides, no es deteriora: què hi ha, al seu parer, de conservant? Sense un conservant a la nevera de la llar, s’hauria de garantir un embotit casolà sense sal de nitrit no més de dos dies.

En lloc de nitrit, pot haver-hi suc d’api o espinacs).

Els mateixos ous, només una vista lateral ...

Només en sal de nitrit sabem exactament quanta quantitat de nitrat hi ha, i de qualsevol font vegetal només podem endevinar.

[Pernil de pollastre 100%]

Pernil de pollastre 100%

100% de pernil picat de porc.

Moltes gràcies per les vostres respostes. Ara està clar que s’utilitza una font vegetal de nitrats. L’única pregunta és: per què la salsitxa d’espinacs no és verda?
I, segons tinc entès, l’àcid ascòrbic s’utilitza per neutralitzar els nitrats. Digueu-me, en quina forma és millor comprar-lo a una farmàcia, pur o amb glucosa? I quina quantitat d’àcid ascòrbic s’ha d’afegir per quilogram de carn? Gràcies per endavant per les vostres respostes.

Espinacs al pernil? Potser, on és la recepta? És millor comprar àcid ascòrbic en sobres, sense glucosa. I quant - llegeix tot el tema, en algun lloc que he vist.