Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Pernil barrejat ...
660 grams de vedella, a trossos,
carn de xai picada 330 grams,
200 grams de greix de vedella, rodanxes ...
Sal de nitrit, espècies incloses, gel, remenant durant 20 minuts,
no va cabre a Biovin, va omplir Beloboka i va tenir gana durant 48 hores.
Forn durant 3,5 hores a 185 F, refredament, pernil fred i saborós fresc durant la nit per esmorzar ...

Vergonya i vergonya per la barba grisa i els ulls cecs, vaig aconseguir posar una imatge del passat, pernil de xai, en lloc d’una de nova. Ja s'ha solucionat ...

[Pakat]

Pakat, súper! Molt apetitós!

[Pakat]

Oh, Pakat, només una bella dona!

Dir el que sembla deliciós és no dir res
Avui aniré a la botiga a buscar un pernil
A més, poques vegades comprem embotits perquè som força exigents
Quin és millor? Tens una opinió consolidada? El disseny i la funcionalitat no són especialment intel·ligents, de manera que pràcticament no hi ha diferències importants. I?

Hi ha una diferència. Però només aquells que:
a) ha treballat amb diferents unitats
b) ho fa molt, és a dir, sovint o durant molt de temps. O ambdós.

[Countryman]

Countryman, i quin recomanaríeu com a primer? Ser simple, fiable i eficient i relativament econòmic?

Hipòlit, llegeix aquest fil, aquí hi ha una discussió sobre diferents fabricants de pernil

[Hipòlit]

Hipòlit, Tinc 2 fabricants de pernil: Beloboka i Rösler (anàleg de Teskoma i Biovin). Prefereixo Belobok: per a 1,2 kg de carn picada, es col·loca en una cuina múltiple i això us permet no molestar-vos amb les condicions de temperatura, que són importants per a la tecnologia de producció. (El multicooker és el més senzill, però per a 5 litres i amb una cuina múltiple; estableix t en mode manual). El més important és recollir Beloboka perquè els paquets no es trenquin (i això és elemental). Vaig posar una pernilera a la vinyeta, embolicant-la amb un tovalló de lli per no ratllar la cassola. I ja no hi ha problemes

Amb Röslelorm-Biovin, això no funciona. Aquí ja es necessiten balls amb tamborí, i Teskoma també és plàstic, com he entès ... Si hi ha opció, m’aturaria a Belobok.

No necessitem una pandereta

[Fabricants de pernil, aquesta és només una forma convenient per cuinar.El pernil es pot fer en qualsevol cosa, qualsevol closca: budells, cinta de plàstic, etc.El més important és la tecnologia i els ingredients ...]

... i quina recomanaríeu com a primera? Ser simple, fiable i eficient i relativament econòmic?

Tinc dos fabricants de pernil, Beloboka i Biovin, tots dos d’acer inoxidable.
Cadascun és bo a la seva manera, però cadascun té els seus inconvenients ...
Beloboka té un volum més gran, el seu ús gairebé complet, a causa de les molles situades a l'exterior. Però cal adaptar-se a les seves tres molles, hi ha la possibilitat de punxar els paquets en tancar. Extreure paquets a través de les ranures de la fabricadora de pernil.
Biovin té un volum més petit, encara se’n perd una part a causa de la primavera que hi ha a l’interior, és difícil tancar el fabricant de pernil quan se supera el volum. A més, hi ha bosses de plàstic per a ell adequades per a Belobok ...
Redmond és un clon de Beloboka, tot el que es diu sobre ella li és aplicable ...
Teskoma és plàstic, estic en contra ...

Fabricants de pernil, aquesta és només una forma convenient per cuinar.
El pernil es pot fer en qualsevol cosa, qualsevol closca: budells, cinta de plàstic, etc.
El més important és la tecnologia i els ingredients ...

estem totalment en contra de la botifarra
M’agradaria una cosa més comestible
aquí estem mirant de prop

Si us plau, em podeu dir: cal cuinar en bosses a Biovina? Al lloc, la mida és de 12x19 i el pes de la carn picada és d’1,5 kg. Beloboka té 11x17 i resulta més volum ..., a causa de molls externs? Per què és incòmoda la primavera de Biovin?

necessito ballar amb una pandereta

Olya, en tots dos podeu cuinar sense bosses, és més còmode i fàcil treure-les i rentar-les més tard ...
Biovin no té problemes amb la primavera, però si l'ompliu en excés, simplement no tindreu prou força per tancar el pernil.
Desbordament de Beloboka, les molles s’estenen amb dificultat, la placa de pressió es deforma, les bosses es perforen, les bosses o la barreja es pot extreure de les ranures del pernil ...
Càrrega màxima de Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg de la barreja, en funció de la seva consistència.

[Pakat]

Pakat, Gràcies per la resposta. Belobok ja ho tinc. Cuino en una cassola amb aigua i, si accidentalment perfores la bossa, l’aigua entra dins. Així que volia fugir d’això. Probablement, seguiré comprant Biovin, està segellat, simplement no faré massa coses.

Biovin no és hermètic, només s’obre des de dalt, si no aboqueu aigua per sobre de l’altura del pernil, l’aigua no hi entrarà ...

Això és el que volia dir.

Vaja! Quants tens ....

Tinc a Adyn Biovin i Adyn Belobok ...
I aquesta targeta polonesa ...
I estic fent pernil al forn ...

Bé, d’acord ... em van tranquil·litzar ... en cas contrari vaig comptar 3 peces i em vaig posar gelós

[Pakat]

Pakatquan vaig fer el pernil a Biovin (970 g de carn), quan vaig començar a treure’l del forn, el suc va esquitxar per sota de la tapa. Com estàs? Potser la meva tapa no s’adapta molt bé. I, tanmateix, durant el procés d’escalfament, el termòmetre s’eleva i és extreu per la carn

[Lёlik]

Lёlik, per a mi les danses amb un tamborí són certes dificultats per controlar t a l'estufa de gas, i en un lluitador de dibuixos animats-biovin no es pot establir horitzontalment, els problemes amb t es mantenen en posició vertical. Per tant, dono preferència a Beloboka.

Desbordament de Beloboka, les molles s’estenen amb dificultat, la placa de pressió es deforma, les bosses es perforen, les bosses o la barreja es pot extreure de les ranures del pernil ...

Gireu la tapa cap per avall i ignoreu els forats que hi ha quan estrenyiu els molls; la integritat de les bosses està assegurada.

Sí, fa temps que no he perforat bosses, m’he adaptat, està escrit per a principiants ...
Però els solcs s’extreuen quan s’omple molt ...

[Pakat]

Pakat, quan vaig fer el pernil a Biovin (970g de carn), quan el vaig començar a treure del forn, el suc es va vessar per sota de la tapa. Com estàs? Potser la meva tapa no s’adapta molt bé. I, tanmateix, durant el procés d’escalfament, el termòmetre s’eleva i és extreu per la carn

Poso la pernilera a la reixeta sobre la paella vella, hi aboco aigua perquè el greix no bulli. I quan el trec, faig rodar el pernil en diferents direccions, abocant l’excés a la paella i el que queda a la pica. Poc queda. L'aigua de la barreja no supera el 10% en pes, amb remenada.
L'ajust de la tapa, es comprova si tots els pestells estan tancats, si tot, llavors l'ajust és ajustat.
No tinc el meu propi termòmetre electrònic, amb una agulla llarga, comprovo la temperatura al final de la cocció traient el pernil del forn, perforant la bossa, empenyent l’agulla gairebé cap al fons.
Si ho faig una mica, però això encara no ha passat ...

dificultats per controlar t a la cuina de gas

També tinc una estufa de gas. Inserixo un termòmetre al pernil, l’altre el fixo a la paella per controlar la t aigua. Potser això és ballar amb una pandereta, simplement no sabia el nom.

Inserixo un termòmetre al pernil, l’altre el fixo a la paella per controlar la t aigua. Potser això és ballar amb una pandereta, simplement no sabia el nom.

Són estimats, ells ... També tinc un subministrament de gas desigual .. I a la historieta vaig prémer el botó i no hi havia hemorroides ..

I vaig posar el pernil de Tescom a la vinyeta i el vaig tapar amb un bol de recanvi per al multi. Encenc la cocció múltiple a 80 graus i no ballo amb un tamborí

Llenguatge.
Vaig coure una llengua de porc petita en una olla a pressió i la vaig tallar a trossos petits. Una espatlla de porc amb filet de cuixa de pollastre en un molinet de carn, després barrejat bé amb una batedora, va afegir sal i espècies - Vaig obtenir indi per a l’ocasió - vaig afegir un rajolí i la llengua, barrejats, posats a teskom, un dia a la nevera, i després cuits durant 2,5 hores a T dins de la carn picada 75 graus.
Deliciós!

[Olga]

Olga, aquesta és la cosa !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ja fa olor tan deliciós !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sí, molt saborós!

Saborós, però repugnant ...
I sóc vedella, aficionada, girar, girar, vull enganyar ...
680 grams de vedella picada, 300 grams de vedella en trossos petits, sal de nitrit, espècies incloses, gel. Espereu un minut, barregeu, ompliu Biovin i tingueu gana durant 2 dies.
I el diumenge al forn. Intentaré fer una foto si no hi ha vent ...

[Pakat]

Pakat, però no! El pollastre és present! Escolta, ets un musulmà completament devot o encara vius de halakha?

No realment, però només en llocs ...
Però intento no menjar porc ...

Si no podeu, però de debò voleu, podeu ...

Ens encanta el porc.

[Fet a Biovina.]

Fet a Biovina.
Com es va prometre: vedella amateur.
680 grams de vedella picada, 300 grams de vedella en trossos petits, en trossos, sal de nitrit, espècies incloses, gel, remenant 20 minuts, 48 ​​hores a la nevera, 3,5 hores al forn, refredant, una nit al fred i esmorzar amb pernil fresc i deliciós ...

[Atenció! Qualsevol persona que utilitzi sal de nitrit.]

Atenció! Qualsevol persona que utilitzi sal de nitrit.
Diferents empreses i empreses poden fabricar sal de nitrit de diferents maneres,
diluir el nitrit de sodi amb sal de taula.
Llegiu les instruccions per utilitzar la sal.

Llegiu les instruccions per utilitzar la sal.

I no hi ha instruccions a les bosses amb sal de nitrit de ki

I no hi ha instruccions a les bosses amb sal de nitrit de ki

Allà, a la pàgina de descripció del producte, s’indica que amb 100 grams de sal n’hi ha prou per a 3-4,5 kg de salsitxes. Resulta de mitjana ~ 20 g per 1 kg de salsitxa, perquè 30 g ja són massa ..

Ahir vaig fer una llonganissa amb sal de nitrit de ki. Vaig posar 17 gr. per 1 kg. carn picada. Va resultar salat per al meu gust.

La sal de nitrit se sent més salada que la sal de taula ordinària, perquè és més neta, hi ha més clorur de sodi, per cert, i qualsevol sal al buit és més salada que la sal de taula. A més, no us oblideu del brou que flueix durant la cocció: com més flueixi, més salat serà el pernil.
En general, el brou és un indicador d’una violació de la tecnologia; en la producció, aquest lot es destrueix immediatament.
Quant a la informació de l’envàs amb sal, gràcies pel comentari; comprovem-ho, al meu parer, estava complet, però en qualsevol cas, la pàgina web del producte conté tota la informació i el codi QR de l’envàs també hi porta.

I he posat el pernil de Teskom al dibuix i el cobreixo amb un bol de recanvi per al multi. Encenc la cocció múltiple a 80 graus i no ballo amb un tamborí

l’has de provar. I després vaig cuinar en un dibuix animat amb una tapa oberta. El règim de temperatura va saltar endavant i enrere.

[kolobashka]

kolobashka, només cal que deixeu una petita esquerda, normalment enganxo el termòmetre de Teskom entre dues tasses: només queda un petit buit i podeu controlar la temperatura per comprovar-vos

[Kolbasnik]

La sal de nitrit se sent més salada que la sal de taula ordinària, perquè és més neta, hi ha més clorur de sodi, per cert, i qualsevol sal al buit és més salada que la sal de taula. A més, no us oblideu del brou que flueix durant la cocció: com més flueixi, més salat serà el pernil. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Vaig cuinar embotit segons les vostres recomanacions, al forn a baixa temperatura. El brou no es va esgotar en absolut, només unes gotes de greix. Va resultar molt saborós, al meu marit li va agradar, però va ser salat per a mi. I si poseu una mica menys de sal, per exemple, 14 g. per 1 kg. carn picada?

I no tinc ganes de pernil (menjo massa) .. i tinc sal de nitrit .., sospito que Teskoma aviat s'unirà a Belobok a l'entresòl ..

Noies, què estic fent malament, que resulta molt brou ... És una pena, tot és exactament segons la recepta, 100 ml d’aigua gelada per 1 kg de barreja de carn. Cuino a la cuina dins una cassola a una temperatura de 72 graus dins del pernil. Escorreu el brou immediatament o després de refredar-lo en aigua freda?

Noies, què estic fent malament, que surt un munt de brou .... Cuino a la cuina en una cassola a una temperatura de 72 graus dins del pernil.

I a quina temperatura es troba l’aigua de l’olla?

Tot el temps a menys de 75 graus

Tot el temps a menys de 75 graus

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Cuino 1 hora a 40-45 graus + 3 hores a 72-76. No hi ha brou. No sé què dir..

Gràcies i faig el mateix, però ... el resultat no és el mateix. Esteu posant gel?

Sí, aigua gelada o simplement molt, molt freda. I també faig servir sal de nitrit.