El pa de sègol no funciona a la màquina de fer pa Morphy Richards

per què quan es cou el pa de sègol no sempre s’eleva i l’escorça resulta AJUDA desigual?

per què quan es cou el pa de sègol no sempre s’eleva i l’escorça resulta AJUDA desigual?

En primer lloc, compartiu la recepta i digueu-me com l’heu pastat i cuit, i després us AJUDAREM. Més detalls, si us plau!

m
A la màquina Morphy richards afegiu els ingredients següents: aigua-1 tassa + llet en pols 2 cullerades + oli de canola 2 cullerades + sucre 2s mitja cullerada + sal una culleradeta i mitja + farina gris 3 s
takana + llevat una cullerada i mitja de bruggemen (belga)
cuinem al primer programa durant 3 hores Aquesta és la norma per a un pa que pesa 680 grams. El pa resulta molt saborós, prou alt, però la crosta correcta no sempre resulta, o més aviat sempre lletja. Vull pa només deliciós, sinó també bonic. L’alçada del pa és de 7 cm al vostre parer, és normal o no

Si l’únic problema és una escorça superior desigual, abans de coure-la (consulteu l’hora exacta del llibre), raspalleu la part superior del pa amb oli o aigua amb un raspall (de silicona).
Podeu espolvorear alguna cosa amb un fil (al lloc hi ha un tema diferent sobre les aspersions).

Durant l'any cuino pa de sègol amb massa fermentada cada dia (farina Stibel núm. 2 + Stibel núm. 7, 1/1). He dominat completament la tecnologia, resulta que sempre és saborosa, tota la família està molt contenta. L’únic problema: no puc dominar la cocció d’un pa de quilogram i el meu estable de 600 grams ja no és suficient.
Vaig intentar experimentar, però la duplicació mecànica dels ingredients no dóna un resultat positiu: el pa només es fa més pesat, però no augmenta, i el gust deixa molt a desitjar ... Potser els coneixedors aconsellaran alguna cosa?
Gràcies.

[Rafira]

Rafira, i quina HP teniu? No heu especificat al vostre perfil. No tots els HP estan dissenyats per coure un pa de quilogram ...

Morphy Richards-48290. Gràcies.

Tinc el mateix. Crec que està dissenyat per coure pans de no més de 900 grams. Si més, acabo de recolzar-me contra la tapa ... També, com a opció: pastar una gran porció de massa a la HP i posar-la al forn i coure-la al forn. Ho vaig fer en el cas del pa Darnitsky de Fugasca.

Gràcies per la seva ràpida resposta. El cas és que la meva versió de pa només arriba a 600 grams només perquè és de sègol, pesat. 900 grams és exactament el meu objectiu. Sorgeixen preguntes:
- és possible utilitzar, al forn, un formulari de X \ B;
- quina temperatura utilitzar;
- quant de necessària és la pedra?
Faig servir llevat i una mica de llevat.

No heu d’enganxar el formulari d’HP al forn. Rasa. Immediatament després del segon pastat, transfereixo la massa a un motlle de pa gran dissenyat per al forn i ja hi estic i cuino el pa. No faig servir una pedra i no en tinc.

Gairebé m’he oblidat: el temps d’aturada al forn és una mica més llarg que el temps d’aturada en HP. Personalment, escalfo el forn una mica estant de peu.

Disculpeu la tediosa ... I, tanmateix, no entenc per què no puc aconseguir 900gr. als fogons. El meu pa, de gust i consistència meravellós, ocupa només la meitat del motlle. Si no puja a X \ B, quina és la garantia que amb un augment de la norma dels ingredients en 1/3, s'obtindrà el pes i el volum desitjats.
Gràcies.

Quines garanties hi pot haver? Proveu-ho, experimenteu. Potser a causa de la prova més llarga del pa al forn, el pa canviarà les seves qualitats

Hola estimades senyores i senyors!
Les meves experiències amb la cocció del pa van donar moltes impressions agradables i van fer feliç a tota la família.Va resultar un gran pa gris (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Més tard, vam aconseguir obtenir un "llevat etern" i, sobre la base, preparar pa 100% de sègol. Tot i això, tot i el seu excel·lent sabor, voldria conèixer la tecnologia correcta per a la seva preparació en una pa i no en un forn. Vaig conduir aquesta experiència a ull. Es van afegir aigua, sal i melassa a 350 ml del cultiu inicial despert. Ho vaig cobrir tot amb farina de sègol (600 gr.) Amb una barreja de llavors de comí i després de remenar una estona hi vaig afegir 2 cullerades. cullerades de ghee. Després de pastar-la a la massa i donar-li forma de pa rodó, la vaig deixar calent. Al cap de dues hores, el producte va pujar una vegada i mitja. Escampat de farina, vaig carregar el pa al forn preescalfat a 250 graus. Hi he posat un recipient amb aigua. Al cap de mitja hora (hauria d’haver estat abans) va baixar la temperatura a 180 graus. i mitja hora més tard va treure el pa acabat. El seu únic inconvenient era l'escorça superior lleugerament cremada.
Si us plau, corregiu les meves accions, si alguna cosa no funcionava, aquesta és la primera.
En segon lloc, com es crea tot això amb una màquina de pa?

[El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.]

Hola estimades senyores i senyors!
Les meves experiències amb la cocció del pa van donar moltes impressions agradables i van fer feliç a tota la família. Va resultar un gran pa gris (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Més tard, vam aconseguir obtenir un "llevat etern" i, sobre la base, preparar pa 100% de sègol. Tot i això, tot i el seu excel·lent sabor, voldria conèixer la tecnologia correcta per a la seva preparació en una pa i no en un forn. Vaig conduir aquesta experiència a ull. Es van afegir aigua, sal i melassa a 350 ml del cultiu inicial despert. Ho vaig cobrir tot amb farina de sègol (600 gr.) Amb una barreja de llavors de comí i després de remenar una estona hi vaig afegir 2 cullerades. cullerades de ghee. Després de pastar-la a la massa i donar-li forma de pa rodó, la vaig deixar calent. Al cap de dues hores, el producte va pujar una vegada i mitja. Escampat de farina, vaig carregar el pa al forn preescalfat a 250 graus. Hi he posat un recipient amb aigua. Al cap de mitja hora (hauria d’haver estat abans) va baixar la temperatura a 180 graus. i mitja hora més tard va treure el pa acabat. El seu únic inconvenient era l'escorça superior lleugerament cremada.
Si us plau, corregiu les meves accions, si alguna cosa no funcionava, aquesta és la primera.
En segon lloc, com es crea tot això amb una màquina de pa?

Tot no és difícil amb una màquina de fer pa, vingui al tema aquí, nosaltres decidirem.
El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.
La vostra escorça es va cremar a causa de la inexactitud en el temps, a una temperatura de 250 ° C = 10-15 minuts, i després de 180 ° C fins que estigués cuita, és a dir, de 50 a 70 minuts. Depèn de la mida del pa.

[El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.]

Durant l'any cuino pa de sègol amb massa fermentada cada dia (farina Stibel núm. 2 + Stibel núm. 7, 1/1). He dominat completament la tecnologia, resulta que sempre és saborosa, tota la família està molt contenta. L’únic problema: no puc dominar la cocció d’un pa de quilogram i el meu estable de 600 grams ja no és suficient.
Vaig intentar experimentar, però la duplicació mecànica dels ingredients no dóna un resultat positiu: el pa només es fa més pesat, però no augmenta, i el gust deixa molt a desitjar ... Potser els coneixedors aconsellaran alguna cosa?
Gràcies.

Amb Panasonic, un simple augment proporcional no va causar problemes.
Mireu aquí
El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.
Si teniu cap pregunta, feu-les allà.