Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

amb oli, és possible que el monòlit no funcioni. L’oli trencarà els lligams entre les peces.

[Olga]

Olga fa maionesa amb mantega.

Ho sento. ... llegeix-lo sense atenció .. I el pernil és súper!

Això és una cosa nova. ... afegir al pernil

No, bé, és clar que no és pernil.
Parlo de maionesa, que avui faré per a aquest pernil.
Ara mateix aniré abans que el pernil s’hagi evaporat, si no, no n'hi ha prou amb un quart

[Olga]

(vinga?)

A què es cuina? en quin plat, cassola, quina estufa / forn? Potser alguna cosa també està malament amb la temperatura.

Olga, cuinar en esmalt. paella elèctrica. estufa. Mantinc la temperatura a uns 75 *, màxima 80, és a dir, dins dels límits vermells del termòmetre. La temperatura interna és d’uns 75 *. El poso en aigua freda perquè es refredi. S'escorre molt brou, gairebé un got. Sembla que ho fa tot com cal, però el resultat no és feliç.
No hi afegeixo una gran quantitat d'espècies, una mica de pebre negre mòlt, nou moscada, una barreja de pebrots a través d'un molí, all sec.
Olga, aquí teniu un pernil tan fresc.

Gràcies, realment elogiat
Però realment res fora del normal.
Voleu provar la propera vegada junts per fer exactament el mateix, pas a pas?
Tens una combinadora? No veig equip a la llista.

Només tinc una combinadora amb ganivets, Bosch. Vaig pastar amb una batedora amb ganxos, però tenia poca potència i, l’última vegada que ho vaig fer a altes hores de la nit, tothom dormia, així que vaig pastar amb les mans mentre mirava la televisió. Sempre hi ha hagut fils.
Mentre esperava el segon lot de fabricants de pernil, vaig estudiar i aprendre tota la informació, però jo mateix no puc entendre la captura, què em passa. Salt la propera vegada que afegiré senzilla, ja la vaig comprar.

I quanta aigua i quanta carn hi vau afegir?
S’absorbeix tot?
Després de pastar, la meva aigua s’absorbeix tant que la carn picada queda quasi totalment seca, tot i que afegeix almenys un 10% d’aigua, a més, no de l’aixeta, sinó comprada.

Aigua 100 ml. per 1 kg. carn. Fred, filtrat. Tot es barreja, s’obté una massa homogènia.

Sí ... Endevinalla.
Ni tan sols sé què aclarir més.
Fem-ho d’aquesta manera: si encara decidiu fer-ho, farem un seguiment de tot el procés pas a pas amb fotos de cada etapa, oi?

Això és un misteri per a mi. Vaig estar lloant tant aquesta pernilera al meu marit, així que l’esperava, i aquí tenia una "vergonya" davant del meu marit. Horror.

Fem-ho d’aquesta manera: si encara decidiu fer-ho, farem un seguiment de tot el procés pas a pas amb fotos de cada etapa, oi?

Així que vam canviar a TU !!! , D'ACORD!!!

Estem d'acord, comencem per l'elecció de la carn.
I espero l’equip amb una mica d’antelació

Convingut !!!

[Irina.]

Irina., Crec que potser la barreja d'espècies al moliner o l'all sec s'ha anat malament ..

[Natàlia]

Crec que la barreja d'espècies al moliner o l'all sec pot haver anat malament

Natàlia, No sé del pebrot, era el mateix, però els alls eren compres diferents.
O potser no és el MEU pernil ni les mans de ...

[Irina.]

Irina., no us desespereu, tot funcionarà ... la vostra tecnologia és correcta, així que les espècies són dolentes ..

Noies i nois, i quanta sal de nitrit es necessita per 1 kg de carn, s’ha de barrejar amb sal ordinària (de taula) en proporció 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Normalment poso 17 g de sal de nitrit en 1 kg de carn picada al pernil. Per a aquells que tinguin fills petits, redueixen la quantitat de sal de nitrit i en substitueixen una part per sal de taula ...
Pakat va escriure que posa 20 g de sal de nitrit per cada 1 kg de carn picada.

Natasha, gràcies! I llavors vaig començar a dubtar d'alguna cosa. He llegit en algun lloc que és impossible substituir tota la sal de taula per ella (a la salsitxa).

[Irina.]

Irina., estrany .. Sempre (ja ho he fet 4 vegades) resulta deliciós, però al final del menjar, dos dies després de la cocció, sembla encara més saborós, més ric o alguna cosa així ... També hi afegeixo sal marina (només l’utilitzo i també el rosa de l’Himàlaia) ...

I una vegada vaig comprar sal marina i vaig llegir a l’envàs, que s’utilitza per afegir menjars preparats. Només salo amanides amb ell o, en casos extrems, amb ous remenats. Potser l’olor agra només és sal marina i en té la culpa.

Potser l’olor agra només és sal marina i en té la culpa.

Nooo, és poc probable .. Sempre estic amb el mar (no en tinc gens simple) i no tinc una olor àcida, pernil molt saborós

Normalment poso 17 g de sal de nitrit per 1 kg de carn picada al pernil.

També tinc 16-17 g de sal de nitrit per 1 kg. Tinc 20 anys, el pernil sembla massa salat, tot i que és qüestió de gustos.

Em va resultar molt saborós. durant 36 hores. Bé, Kolbasnik va escriure que si no hi ha nitrit, no ho suportaràs.
No vaig afegir aigua, sinó glaçons.
Amb prou feines consumeixo sal marina (ja que imagino el que flota al mar, prefereixo la sal de pedra antiga). Després, és necessari que la temperatura a la nevera sigui la adequada.

, cal que la temperatura de la nevera sigui la adequada

Quin? Tinc +8, dolent?

+8 fa molta calor. Hauria de ser +4

Quin? Tinc +8, dolent?

+8 fa molta calor. Hauria de ser +4

I també em vaig quedar a +8 ° C durant 48 hores (el prestatge on s’ocupava + 4C) i res no es va tornar agre, quan barrejo hi afegeixo gel picat (aigua de l’aixeta) i 1 cullerada / l d’aiguardent, cuit a 78 ° C durant 3 hores.

Bé, finalment vaig trobar temps per exposar el que va passar

Porc, gr. 800, greix, sal de roca, gr. 16, prou gran, de manera que la va posar en un bol, hi va tirar gel, gr. 100 i una mica d'aigua filtrada, va moure els dits per dissoldre la sal, i després va abocar-la durant el procés de pastat, al final va llançar la resta de gel i es va remenar fins que es dissolgués. No recordo les espècies, em van abocar alguna cosa als ulls, però definitivament hi havia llúpol-suneli, alls secs i pebre negre mòlt.
Vaig interferir amb un ganxo a Philips HR1669 / 90, vaig estar a la nevera durant aproximadament un dia, cuit a Steba DD1, cobert amb una tapa de microones (vaig tapar el forat amb un guix, al mig de la cocció el vaig pelar)
1 hora-40 g., Després una altra hora per 55 g., Després 3 hores per 88 g. (màxim possible) l'aigua es va mantenir a uns 85 g. El forat es va obrir per baixar la temperatura sense apagar Shteba. Després, una hora en aigua freda (canviat 1 vegada) i 36 hores a la nevera. No vaig escórrer el brou, va resultar una mica de gelea, que vam menjar amb gust. Fet a Tescom.
No entenia per què la gent dóna brou als gossos, resulta salat!
Faré més. Gràcies a tots!

No entenia per què la gent dóna brou als gossos, resulta salat!

Lenus, tens una falsa impressió sobre aquesta partitura. El fet és que 250 ml. suc de pernil val per 3 litres de farinetes! A més, aquesta mateixa farineta es dilueix exactament per la meitat amb aliments secs mullats que, per cert, no són salats. Com a resultat, pràcticament no hi ha sal en una sola porció. Però hi ha l’aroma del pernil, que atrau el meu gos, vivint segons el principi: "Tindré pernil, però menjaré les farinetes tu mateix i no sé res!" I, per tant, mato dos ocells amb una sola pedra: els gossos pensen que mengen una cosa molt saborosa, però alhora reben tot allò útil que necessita el seu cos. En resum, van enganyar a l’imprudent bastard!

250 ml. suc de pernil val per 3 litres de farinetes

Ah, tada, sí, està bé, però vaig imaginar que s’abocaria directament en un bol

"Pernil, ho faré, però mengeu-vos vosaltres les farinetes i no sé res!"

El tenia així, el vaig ficar diverses vegades a la nevera i li vaig tornar a donar el mateix (vaig passar dues setmanes sense acabar, però la fam no és la meva tia) i ara n’hi ha dos, no ho menjava tot alhora, en menjaré un altre. També dono farinetes amb carn i brou, en què es cuinava la carn. El tipus de farinetes de carn resulta

[Pernil 100% vedella, fins a d.]

Uf, per fi va omplir el pernil Biovin, per primera vegada ...
Va pujar, poc més d’un quilogram, trepitjat, trepitjat, amb prou feines tancat,
No m’agraden les restes, ara tinc gana, maduren ...

Pernil de Biovin, actualitzat ahir ...
Pernil 100% vedella, fins a d.
Carn picada de vedella 840 grams, greix de vedella 200 grams, 20 grams de sal de nitrit, espècies ...
Bonic pernil saborós ...

[Pakat]

Pakat, guai! Per què callen, que heu utilitzat sal de nitrit? : rosa: Aetchinka és bo, pel meu gust i aspecte

I com fer 500 g de carn a Biovin? No es comprimeix normalment.

[Pakat]

Pakat, guai! Per què callen, que heu utilitzat sal de nitrit? : rosa: Aetchinka és bo, pel meu gust i aspecte

Llegiu atentament el fil complet, fa temps que escric sobre això ...
Deliciós, poso gairebé totes les mateixes espècies que recomanen els polonesos ...

I com fer 500 g de carn a Biovin? No es comprimeix normalment.

Nata, posa una llauna de diàmetre i alçada adequats sota la placa amb un ressort a la bossa i desperta la felicitat ...

Nata, posa una llauna de diàmetre i alçada adequats sota la placa amb un ressort a la bossa i desperta la felicitat ...

Pensat en això, buscant inoxidable

Bé, difícilment en podeu trobar una d’acer inoxidable, però adequada, emboliqueu a més una bossa de Biovin i, a continuació, la podeu tornar a utilitzar amb el mateix propòsit ...

Pakat, per la teva idea

Vaig girar cap al nostre estimat moltó, xai a trossos, carn de xai picada, greix de xai (no és una cua grassa, malauradament), sal de nitrit, espècies incloses ... Qui pateix és colpejat ...
Intentaré omplir Biovin, no encaixarà, anirà a Beloboka i tindrà gana durant 48 hores ...
El faquir estava borratxo i el truc va fracassar ... Després de diversos intents de tancar Biovin, tot va entrar a Belobok sense problemes, una mica més d’un quilogram, ja amb gana ...

Gent, SOS! Ha valgut la pena 3 hores al forn, la temperatura a l'interior és una mica més de 50 grams. se situa en 80. En vaig afegir fins a 90 ara mateix. Què recomanaríeu?

[kolobashka]

kolobashka, comproveu els termòmetres, no hauria de ser així

En el sentit de? Al forn hi ha 90. Dins de la trituradora 52.

Acabar en una cassola?

I si traieu el termòmetre del pernil i en comproveu la temperatura al forn?
Per cert, ja van dir que la temperatura al forn sembla augmentar més lentament ...

Duc, n’hi ha prou. Ella mostra quan arriba. N’he afegit més. Ara n’hi ha 100 al forn, 60 a la fabricació de pernil.)))

Quan arribi als 70 graus, mantingueu-ho durant 15-20 minuts més i refrigereu-lo

D’acord, així ho faré. Ja en teniu 65))))))

[Pakat]

Pakat, guai! Per què callen, que heu utilitzat sal de nitrit? : rosa: Aetchinka és bo, pel meu gust i aspecte

Julia, sí, tot està bé, tothom utilitza nitrit o nitrat, la teva recepta és una sobredosi de deu vegades, de manera que van saltar. I la publicitat del vostre producte era massa molesta (opinió personal).

La meva primera salsitxa amb sal de nitrit:

Porc (espatlla) - 650 g, vedella - 350 g, gel - 100 g, sucre - una cullera de cafè, sal de nitrit - 17 g, all sec, pebre blanc acabat de moldre, nou moscada, 100 g de formatge dur.

[Manechka]

Manechka, la salsitxa es veu meravellosa! Quin gust té? Hi ha alguna diferència en comparació amb la sal normal?

La meva primera salsitxa amb sal de nitrit:
Porc (espatlla) - 650 g, vedella - 350 g, gel - 100 g, sucre - una cullera de cafè, sal de nitrit - 17 g, all sec, pebre blanc acabat de moldre, nou moscada, 100 g de formatge dur.

Ha de ser agradable, però el formatge és massa aquí, com jo kaaetsa ...