Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricant de pernil)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, quin pernil tan bonic! ENHORABONA !!!
Només vull provar-ho!
Ho heu fet amb sal de nitrit? Quant de temps van aguantar?
M'agradaria conèixer els detalls ...

[Elenka]

Elenka, Gràcies per les felicitacions!
Sí, amb sal de nitrit, va suportar 2 dies. L'última vegada que ho vaig fer gairebé de la mateixa manera, només aquí no vaig posar espècies grans, sinó que vaig afegir formatge. I ho vaig fer en una cuina múltiple en una cuina múltiple durant 20 minuts a 80 graus i 3 hores a la calefacció, tal com van aconsellar les noies del fòrum. Aquesta vegada la temperatura interna va ser de 72 graus. (última vegada 76 graus). Va resultar ser un autèntic pernil

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies pels detalls! El procés és perfecte!

[Elenka]

Elenka, Sóc menjador de llonganisses des de la infantesa ... I durant els darrers 3 anys he deixat de menjar botifarra, té un gust repugnant ... Fins i tot aquelles llonganisses que tenien un sabor decent es van tornar comestibles ...
I ara estic content, puc fer delicioses salsitxes i pernil ...
Ara vull dominar el fumat fred, encara que encara no hi ha fumador ...

[NatalyMur]

NatalyMur, No sóc particularment menjador de salsitxes, però no em negaré a deliciós. Però els nens ... menjaven salsitxes 5 vegades al dia. Compro molt poques vegades i també la salsitxa deixa molt a desitjar.

[NatalyMur]

NatalyMurQuina bellesa, només una vista per als ulls adolorits, només vull provar una peça

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaGràcies pels elogis. Crec que tu també aviat faràs el teu ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tan bon punt rebi el pernil, el faré immediatament i exposaré la foto

Aquí està el meu pernil. Només per alguna raó no em va posar de color rosa, no puc entendre per què. Sembla que vaig cuinar només 2,5 hores i la temperatura no va superar les 78, però el color encara era gris. Potser per la carn? He cuinat xai picat, una mica de pit de gall d’indi i potes de pollastre + espècies i una mica de gelatina. Pastat durant uns 20 minuts, i durant 8 hores a la nevera. Ara ni tan sols sé on vaig cometre un error. Algú em pot dir. Tenia un gust molt saborós.

[bukabuza]

bukabuzaPer tant, si és saborós, per què necessiteu el rosa?
I si cal rosa, hi afegeixo sal de nitrit, algú hi afegeix suc de remolatxa o cirera ...
I el gris és el color natural de la carn acabada ...

Vaig cuinar pernil de pollastre pur a Tescom a Panasonic18

Avui el meu pernil de pollastre s'ha tornat encara més saborós que ahir .. es talla prim, els trossos estan ben premsats (he tallat tot el filet de pit de carn de pollastre en trossos més grans i la resta de carn és més petita i he remenat en una tassa durant 10 minuts. El pollastre feia 1,8 kg., Tallat carn per 950 gr., també vaig cuinar brou de pollastre ... producció sense residus. Estic molt satisfet amb el pernil de Tescoma, tot és senzill i sense problemes. Beloboka fa 4 anys que descansa a l'entresòl i, pel que sembla, s'hi instal·larà.

NatalyMur vol que tant no només sigui saborós, sinó també bonic.

[GuGu]

GuGuI tinc un pernil biovinovka, al contrari, tinc el meu Beloboku; amb paquets normals de biovin no té preu. I el termòmetre hi cabia de meravella ...

NatalyMur vol que tant no només sigui saborós, sinó també bonic.

Llavors, la forma més senzilla és comprar sal de nitrit, i el color serà, i el gust del pernil ...
Estic molt satisfet amb aquesta sal ... Només no la poso en salsitxes per fregir ...

[NatalyMur]

NatalyMur, a Belobok, quan el vaig comprar, ho vaig fer tres vegades .. i alguna cosa no em va sortir amb ella ... I Teskoma és molt bo per a mi, encara queda una meitat de l'anterior i avui vull posar el següent i aguantar-lo durant 48 hores. , aquesta vegada vull canviar lleugerament la composició de les espècies: una mica de cardamom, coriandre i mesc. nou .. La primera vegada que hi va haver una espècia preparada per a carn, seca. all, 1 culleradeta. mel, 0,5 culleradetes. alcohol, sal marina

[bukabuza]

bukabuza, teniu un pernil molt bonic, si voleu color rosa, proveu el vi negre la propera vegada. i sense sal de nitrit, el color és correcte.

[GuGu]

GuGu, aquest és l'enfocament
És cert, experimentar amb espècies és el que necessiteu ...
Avui també em vaig abastir de carn al mercat
Boom per fer més ...

Aquí està el meu pernil. Només per alguna raó no em va posar de color rosa, no puc entendre per què. Sembla que vaig cuinar només 2,5 hores i la temperatura no va superar les 78, però el color encara era gris. Potser per la carn? He cuinat xai picat, una mica de pit de gall d’indi i potes de pollastre + espècies i una mica de gelatina. Pastat durant uns 20 minuts, i durant 8 hores a la nevera. Ara ni tan sols sé on vaig cometre un error. Algú em pot dir. Tenia un gust molt saborós.

Potser el motiu és l’escalfament ràpid?
Quant de temps va trigar l’aigua a assolir els 80 * C? Desitjable aproximadament una hora, si es treu de la nevera immediatament.
I per tant, el pernil és bo, suau i monolític.

Exactament quant va trigar a guanyar la temperatura requerida, no puc dir, no l’he detectat, potser 30 minuts. La propera vegada l’observaré definitivament i el posaré immediatament a un petit foc. I caldrà posar suc de granit perquè el color sigui més rosat.

[Elena]

Elena, i proveu sense suc primer un experiment, per dir-ho d'alguna manera. Aleshores quedarà clar si aquest és el motiu.
Em sembla que hauria de quedar rosat.

I ho vaig fer en una cuina múltiple en una cuina múltiple durant 20 minuts a 80 graus i 3 hores a la calefacció, tal com van aconsellar les noies del fòrum. Aquesta vegada la temperatura interna va ser de 72 graus. (última vegada 76 graus). Va resultar ser un autèntic pernil

: Victòria: M'alegro que hagi estat útil!

Elenka gràcies pel consell. Ara mateix acabarem aquest i definitivament el provarem amb i sense suc.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, per a mi, si tinc 48 hores i no 24, resulta un color més rosat.
I amb cireres o remolatxa: en general, bellesa. Ells mateixos no se senten, sinó que donen color. Només podeu esprémer el suc.
I l’escalfo molt lentament: primer el poso sobre iogurt (40 * C) i, després, encenc la cuina múltiple a 75 * durant 2,5 - 3 hores

[Loya]

Loya, gràcies pel consell: l’he escrit, però no recordava qui el donava. Super tècnica !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, per a mi, si tinc 48 hores i no 24, resulta un color més rosat.
I amb cireres o remolatxa: en general, bellesa. Ells mateixos no se senten, sinó que donen color. Només podeu esprémer el suc.

Ol, quin suc afegiu, remolatxa crua o bullida? Amb les cireres, és clar I ho podeu suportar 48 hores amb sal simple?

Es lliura avui per envellir durant 48 hores. un altre (2) pernil, i va decidir jugar amb espècies ..:
carn de pollastre (picada) -970 gr.
sal marina mitjana - 7 gr. (1 culleradeta)
all sec - 0,5 cof. l.
xarop d’auró - 1 sc.l.
whisky - 1 culleradeta
llavors de mostassa 0,5 k.l.
Fregat:
llavors de cardamom de 2 caixes
dutxa. pebre - 3 unitats.
llavors de coriandre: un pessic
mesc. nou - xips.
marduix -shp.
les baies poden. - 2 unitats.
Remenat durant 10 minuts, afegit 3 cullerades. l. Aigua congelada.
Alguna cosa funcionarà ....

Ol, quin suc afegiu, remolatxa crua o bullida? Amb les cireres, és clar I ho podeu suportar 48 hores amb sal simple?

Qualsevol suc, sovint cru. Sal comuna. molt més pebre - blanc o curri i nou moscada, vodka, la resta - per caprici.
La propera vegada intentaré fer una foto.

Lingle: mitja porció 3 hores en un teskom, després 30 minuts en un fumador de marca amb fum fred.

Al meu marit li va agradar.

[GuGu]

GuGu, Natasha, ben feta per experimentar amb espècies. Quan estudiava materials al fòrum sobre el pernil, em vaig trobar amb el missatge de Larisa dopleta, aquí hi ha matisos importants
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, també he llegit això mentre esperava el meu Tekku, gràcies! Encara no puc comprar utskho-suneli o chaman, al següent. Definitivament el compraré, m’agrada l’olor d’aquesta espècia ..

També m’encanta el xaman. Hi havia una vegada al mercat un xaman uzbek que em va dir que era molt saborós afegir-lo a la sopa, per exemple, al pèsol. I encara no ho he provat amb pernil.

[GuGu]

GuGuNatasha, entenc que el chaman és fenc de fenc i que utskho-suneli és fenc de color blau. Es diferencien lleugerament en la forma d’escriure per olor. Sóc un xaman del mercat de caucàsics a granel. Vaig comprar un parell de cullerades de menjadors. I va trobar utskho-suneli en una botiga que venia espècies índies, olis aromàtics, joies i tota mena de talismans orientals.Acabo d’escriure Google en un motor de cerca: Buy utsho-suneli. Hi havia molts enllaços, i un d’ells era a aquesta botiga, va resultar que era a la nostra ciutat. Hi havia terra i utskho-suneli a les llavors. Vaig comprar llavors. Però encara no ho he provat, el vaig comprar recentment. L’embalatge diu: per kharcho, satsivi i alguna cosa més. Vaig fer pernil amb chaman. Però no acabava d’entendre el seu sabor i olor. Perquè he posat un munt d’espècies diferents a part d’ell i no em sentia greu. Per tant, era difícil entendre alguna cosa.

[Mussol]

Mussol, Larisa, sovint fem sopa de pèsols, gràcies per la idea amb un chaman a la sopa!

Ens agrada, espero que també us agradi.

No puc comprar utskho-suneli ni chaman de cap manera

Natasha, no és un problema comprar-nos-el! Bé, si teniu por de comprar al mercat, sempre hi ha a "Barberry".

[🔗]

Bon assaig sobre utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , a les espècies índies fa molts anys que compro fulles de fenigrec de Kasoori Methi i les afegeixo a gairebé tots els plats quan es cuina, i més encara en llegums ..., però per alguna raó crec que utskho-suneli és una mica diferent .. o m'equivoco ?

Segons l’assaig sobre l’enllaç, el Pakata és més probable que siguin flors, fins i tot llavors amb llavors de llavors i no fulles. Les fulles són com el 2n de primària.

Ah, i he vist uhtso-suneli avui i no el vaig comprar. Quina quantitat es posa al pernil i com es combina amb altres espècies?

[GuGu]

GuGu, aquí teniu les meves orelles com es veuen L’etiqueta és estranya, però, es desconeix l’empresa, però sembla un fenigrec, sense fulles, beines amb llavors. També a sota de la inscripció: fenigrec blau

Encara hi havia terra mòlt, però no m’agrada comprar espècies mòltes, la trito jo mateixa o la trito en un morter, mai se sap que hi van moldre ni hi van barrejar alguna cosa.

Lingle: mitja porció 3 hores en un teskom, després 30 minuts en un fumador de marca amb fum fred.

Al meu marit li va agradar.

Gran pernil! Encara no ho he intentat cuinar amb pell, gràcies pel "consell"!

comprar fulles de fenigrec Kasoori Methi

Jo també!

🔗

I aquí hi ha la diferència externa entre aquestes fulles de shambhala de terra i el chaman:

🔗

Personalment, m'agrada més el chaman (fenc, fenigrec grec). Al meu parer, és més adequat per a plats de carn. I he posat les fulles en verdures i primers plats. Per cert, un cop a Grècia, a l’illa de Mykonos, vam anar cap a un lloc salvatge, fins al cim d’un turó, i em va colpejar el nas una olor tan forta del meu estimat chaman que vaig estar a punt d’esgarrar l’herba que cobria tota aquesta muntanya ! Però no estava segur que fos això, i no hi havia ningú que li preguntés!

Hola, companys!

Ploro literalment des del cor !!!
Com aconsegueixes estrènyer les molles sense esquinçar la bossa o el paper d'alumini?
L’he comprat, ho he provat dues vegades i, les dues vegades, les molles perforen l’envàs i, per cert, resulta que només és carn de porc bullida i no la més sucosa.

Pernil "Beloboka".

Com aconsegueixes estrènyer les molles sense esquinçar la bossa o el paper d'alumini?

Vaig retallar una peça rodona calenta d’un suport de silicona perquè s’adapti bé al pernil, tapo el futur pernil empaquetat en una bossa amb ell, després hi poso la tapa superior i després tense les molles.

[Larissa]

Larissa, Definitivament, compraré un chaman els pròxims dies i el compararé al gust amb la meva especia preferida Kasoori Methi (a mi sense la seva addició, tot em sembla soso)

[Anna Konova]

Anna Konova, i acabo d'utilitzar bosses denses de pernil Biovinovskaya: no hi ha problemes, tot és molt sucós i no hi ha res perforat, i abans sí, vaig patir (paquets o paquets d'alumini i la carn picada s'enfila a totes les esquerdes) - Vaig llançar Beloboka 2 de l'any...

[Anna]

Anna,

Proveu aquestes bosses i no estrenyeu massa les molles. No surt res.

Vaig agafar un tap de plàstic d’una mida adequada d’un tipus d’envàs d’un sol ús, el vaig posar sota els ganxos de molla i, de vegades, a sobre d’un de metall, de vegades a sota, sense diferència.
També mireu la composició de les matèries primeres i la tecnologia, potser no només són els forats.

Ploro literalment des del cor !!!
Com aconsegueixes estrènyer les molles sense esquinçar la bossa o el paper d'alumini?

En aquest fil, el paisà (Constantí) va donar aquest consell:

Si hi ha problemes amb els ganxos de molla a la part fixa que esquinquen la bossa, no cal inserir-los a les ranures. I encara és millor no inserir-ho immediatament. Sempre faig això, mira ... https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, donar una adreça dels paquets on es venen? Gràcies.