Pa rústic (sobre una massa llarga)

Pa rústic (sobre una massa llarga)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. Aigua	0,5 l
llevat cru	50 gr.
sucre	1r. l.
farina	250-270 gr
2. farina	150-170 gr.
3.
4. farina de	150-200 gr
sucre	1 cda. l.
sal	1-1,5 culleradetes.
oli vegetal (menys possible)	0,5 pila

Mètode de cocció

• 1. Massa de cocció (pribelki):
• Prendre farina a temperatura ambient, tamisada amb antelació. Podeu utilitzar farina premium i de primera qualitat.
• Es posa al vespre (de nit) entre les 21 i les 22 hores i més tard.
• En 0,5 litres. aigua tèbia, pastar el llevat cru, afegir 1 cullerada. l. sucre i afegir la farina lentament. Remeneu-ho bé amb una cullera, sense grumolls. La massa és com la de panellets. Col·loqueu-ho en un bol perquè quedi un lloc per a la fermentació. Tapar amb una tovallola de tovallola i col·locar-la en un lloc càlid. No remeneu més la massa.
• 2. Batre la massa amb farina:
• A les 13-14 hores, remeneu la massa amb una cullera i afegiu-hi 150-170 gr. farina. Aboqueu-hi una mica de farina, remeneu-ho bé. Cobriu-lo amb una tovallola de pèl i en un lloc càlid, sense fanatisme, perquè pugueu sentir la fermentació (olor a llevat). Deixar actuar 3 hores.
• 3. Després de 3 hores, reserveu 200 g de massa de la massa en un bol separat (tinc un pot de 0,5 litres), és possible menys (sembla un puny). Poseu-ho a la nevera, cobriu-lo amb una tapa de plàstic invertida (és a dir, no estanca). Massa per fer pa la propera vegada. Es pot guardar durant 3-4 dies o més.
• Anteriorment, al poble, el lligaven amb un drap i el posaven en un lloc fresc, sota un banc (on es guardaven els ferros).
• 4. Pastar la massa:
• Afegir a la massa
• farina - de 150-200 gr.
• sucre-1 cullerada. l.
• sal-1 - 1,5 culleradetes.
• oli vegetal: 0,5 pila, menys possible.
• Amasseu bé la massa amb la mà, no us sentireu suaus, una mica més frescos que els pastissos.
• 5. Deixeu que la massa pugi i s’estengui en 1/3 llaunes.
• Vaig coure sense motlle. Dividiu la massa en 2 parts i la formeu en un pa sense talls.
• 6. Pasta de prova:
• La massa pujarà, la podeu coure (uns 20 minuts).
• 7. Estufeu al forn. Temps (mentre el forn es cou) 20 minuts, potser una mica més. Superviseu els productes forns. Es pot coure a la llar sense fer proves.
• Traieu-lo del motlle, raspalleu-lo o ruixeu-lo amb aigua. Tapem amb una tovallola, deixem refredar el pa.
• 8. Traieu la massa de la nevera i deixeu-la reposar sobre la taula de 15 minuts a 30. (escalfeu).) Si no teniu previst coure el pa, utilitzeu tota la massa
• 9 .. Aboqueu la massa en un bol per pastar el pa, remeneu-ho bé amb una cullera. Afegir aigua 0,5 l, sucre 1 seg. l., farina 250-270 gr. seguint la recepta (si necessiteu més pa, augmenteu l'aigua, respectivament, i altres components del pa).
• Quant a la massa de pastar (punt 4):
• Cal pastar la massa durant molt de temps i a fons. Aboqueu farina a l’amagat, vegeu quin tipus de massa (una mica més escarpada que els pastissos). No mireu pel pes (potser farina mullada). A qui li agrada el pa amb forats grans (farina 50-70 grams menys).

Hora de cuinar:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, una mica més

Programa de cuina:

Forn.

Nota

El pa és deliciós! No he barrejat farina amb aquest pa (en necessiteu una mica més). No va afectar el sabor. Vaig escriure per seguir la cocció, la vaig clavar lleugerament, l’escorça és dura.
Anteriorment, aquest pa es couia al forn a la llar, sense provar-ho. Té un gust millor a la farina de primer grau, però no és per a tothom.

Receptes similars

Pa rústic (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Anís)

Pa rústic (ShuMakher)

Pa rústic (Misha)

[Anatolievna]

Anatolievna, agafeu punts de llibre, intenteu coure pa diferent. I quin tipus de farina hi ha? O absolutament no és important?

Vaig cuinar al màxim grau, fins i tot més saborós al primer. Gust de pa, oblidat.

Poseu la massa al més alt i després el primer grau. Ho sento, no he pensat en res.

[Anatolievna]

Anatolievna, gràcies, el pa em va semblar més fosc a la foto que a la més alta, així que ho vaig aclarir.

Tonya, noia intel·ligent! Segur que ho intentaré.

Em confon la quantitat de llevat, 50 g i la farina per cercle és de 550 grams, crec que s'escaparà d'aquesta massa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen prova que t'agradi. Sempre tindreu massa (es diu pribelka), la prenen per fer kvass. El kvass es fabrica a l’estiu i molt alhora.
BassvetNo vaig fugir una mica, vaig escriure sobre els plats. Aquest pa es diu madurat (fermentat). Cada cop que coeu, el pa té millor gust.

[considerat amb detall]

Aquest i un mètode similar per pastar la massa ja són al fòrum i considerat amb detall en diversos temes:


Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat) (Viki)



jo tinc diversos temes sobre el pa antic de massa agra - Torna a mirar!
Pa de blat sobre massa de massa vella (INICI)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administrador]

Administrador, Mirat a través, sembla. El procés de cocció i de parar és diferent, per això he preparat la recepta.
Tatiana, potser no he elaborat correctament la recepta. Moscou no es va construir en un dia.
L’experiència arriba al llarg dels anys. Gràcies pel consell.

Respondré més tard, ho sento.

Antonina, totes les receptes del fòrum tenen dret a la vida. Aquesta és la vostra experiència d’un gran treball amb pa!

Sí, l’experiència arriba amb dificultats i, amb els anys, treballarem molt

Reclamacions només per al disseny de la recepta del pa. Heu d'omplir totes les línies en el context de "nom dels ingredients - quantitat"

Tonya, moltes gràcies per la recepta! El pa és preciós! I els forats són bons! De fet, se sent que la teva mare et va transmetre les seves habilitats. Aquesta és la primera vegada que sento la paraula "net". I de les paraules de la botiga de ferro colat es respirava un esperit de poble. Doneu moltes gràcies a la vostra mare. Que Déu li doni salut.
Tonya, pots coure aquest pa amb llevat sec? I després ja fa temps que no tinc vida.

[Anatolievna]

Anatolievna,

[lappl1]

lappl1, Els forats han de ser més petits, el pa és porós. No vaig barrejar bé, vaig haver de posar una mica més de farina.
Anteriorment, pastaven en una massa (galleda de fusta), pastaven durant molt de temps, sense precipitar-se. I es van coure al forn a una estufa russa. Sub-maons a la part inferior de l'estufa. La cendra es va rentar amb un drap i es van modelar els pans rodons directament de la massa. La mare li va dir a la seva mare (la meva àvia) que va coure així.
Recordo que quan era petita, la meva mare em va enviar a buscar massa (en diem pribelka, per què no ho sé).
No sé del llevat, no el vaig provar jo mateix, el vaig comprar cru (100 gr.) Intenteu comptar el llevat sec (quants llevats secs substituiran el llevat cru).

I es van coure al forn a una estufa russa

Eh, hauria de tenir el coratge de coure pa al forn rus. Pràcticament no l’ofegem, així que no sé com comunicar-me amb els fogons. I hi ha àvies al poble, però ja no n’hi ha que feien pa al forn. Només recorden com feien les seves mares. Per tant, no hi ha ningú que aprengui de l’experiència.
Tonya, m’agraden els forats del pa. no els difamis. Bé, el llevat no és difícil de comptar. Per tant, faré al forn i informaré.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, els ulls espanten, les mans sí. Intenteu cuinar els aliments a l’estufa (sopa de col, patates amb carn i després només pastissos). Llavors cuinaràs dues vegades.
Només cal escalfar correctament l’estufa i el FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana gràcies pel vostre suport.

Tonya, ho intentaré, ja que agafo coratge: tot és previsible al forn, així que cuino i cuino tot el que hi ha ..

Ahir vaig coure pa i vaig afegir una mica més de farina, les opinions es van dividir segons el gust. L’anterior era més saborós (com a la foto), b. Nyura va dir que es necessita menys farina, que té un millor sabor i es cou més ràpidament. Això no és un error, sinó una experiència.
No va afectar el sabor del pa (a tothom li va agradar el pa)
En fornaré una mica més.

Tonya, sens dubte tindrem en compte la teva experiència. B. Nyura dóna les gràcies!

Ton, mirant els forats, recordava la seva besàvia. Sempre deia que Déu hi passava la nit. Per a mi de petit, aquests forats eren un veritable miracle. I ara els dic als meus néts ...
Bonica recepta autòctona, càlida

Sempre deia que Déu hi passava la nit.

També ho diem.
Ens agrada el pa, cada cop que couem té un gust millor.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, va dir la mare, afegiu-hi una mica de farina. Els forats han de ser més petits. Intento endevinar les proporcions.

Tonya, estic informant ... Vaig posar el Pribelka en un lloc càlid

Farà olor a llevat; no passa res.

Tinc un pa meravellós! Fins i tot malgrat que l’he “burlat” específicament.Com que feia calor fora, no vam escalfar les cases durant diversos dies. Això vull dir durant molt de temps que buscava un lloc càlid per a la massa. Volia portar-me al dormitori per passar la nit, a l’escalfador. El poso al microones, hi tinc programes de fermentació a 28 i 38 graus. Però només duren 90 minuts. A la nit vaig baixar a la cuina un parell de vegades i vaig tornar a engegar el programa. Però al matí la massa es va refredar igualment. Per tant, va allargar el procés de fermentació. En general, si poso la massa la nit de divendres a dissabte, començava a coure el diumenge a les 16.30 hores. Però tot va funcionar! Paral·lelament, vaig coure la ciabatta de Peter Reinhart (sobre pulish). Els forats van resultar igual de bells. La recepta m’ha agradat. Poso la massa al pot, la tornaré a coure. Sempre tinc massa "vella" a la nevera. M'encanta coure aquest tipus de pa.
Aniré a fer una foto.

Helen, m’alegro que m’hagi agradat el pa. La primera vegada que vaig posar la massa, vaig mirar diverses vegades, no la vaig barrejar, la miraré i la tancaré.

Lenochka, jo estava aquí espiant-te des dels matolls. Gràcies per descriure la vostra experiència en l'elaboració d'aquest pa. També m’interessava. I tampoc tinc poca calor a casa meva. Per tant, la vostra experiència em serà molt útil. Gràcies !

Teniu el control, mestre?

Aquí teniu els meus forats. La il·luminació de la cuina no és bona, així que truca ...
Ara el nen va mirar la fotografia i va preguntar: "És aquest pa? Ho vas escanejar?"

I tampoc tinc poca calor a casa meva.

Ho sé, he llegit ... 15-17 graus ... Fa calor. Tinc ... En general, més fred ...

Teniu el control, mestre?

No, Lenochka, estic estudiant ...

Aquí teniu els meus forats.

AbAldet! No pa: un somni! Lenochka, tot et resulta fantàstic, cosa per la qual no ho faràs. El vostre fill pensa en categories modernes. No puc fer una foto tant com no esquivo. Per tant, escanejar és una idea.
Em vas burlar, Len ... Vaig anar a posar-me llevat sec, perquè el meu marit es va oblidar de comprar-ne de vius: avui era a la ciutat.

15-17 graus ... Fa calor. Tinc ... En general, més fred ...

Estàs temperant? Morses ...

Aquesta és la primera vegada que sento la paraula "net".

Sabeu per què netejar? Perquè diluïu la farina i el llevat amb una mica d’aigua, i sembla que ... No, no com la massa de creps. Per obtenir una solució de calç per blanquejar. El blanqueig és quan necessites molt. I quan una mica (i massa, només una mica), després blanquejar (llis, fixar, etc.). Ella, aquesta brossa, també bombolla, com un morter, com una brossa.

Allò que no reconeixeu al nostre fabricant de pa ... La gent: té un nom precís. Gràcies, Lenochka, per l'aclariment. Ets observador ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen és un pa preciós! No vaig pensar en fer una foto així. Gràcies per l'aclariment.

Gràcies per l'aclariment.

Això és per a tu, Tonya, gràcies per la recepta! I per netejar.
Aquestes paraules-imatges em porten a una delícia indescriptible. En general, la nostra llengua és figurativa. Al cap i a la fi, fins i tot quan expliquem alguna cosa, no només parlem, sinó que creem imatges. Mira aquí. Digues - mostra - mostra. És a dir, transmetre una imatge, mostrar-la amb paraules, crear una imatge. La nostra llengua és la més antiga, la més real.

Com va dictar la meva mare, ho vaig escriure. No es pot esborrar una paraula d'una cançó.
Al forn, admirareu el pa cada cop.

Ahir vaig coure pa.

Tonya, sol, me l’he posat. Només jo no el tenia com un panell. Primer vaig abocar 270 gr. farina, però la massa va resultar com a panellets. A continuació, vaig abocar 50 grams més. però encara líquid. No cuino panellets amb aquesta massa. El faig espès, com una crema agra espessa per a les creps. I què, ara tot s'ha anat? Tinc una galleda a la calor, en una caixa d’escuma. Vaig recolzar la part oberta de la caixa contra la paret dels fogons. Hi ha 30 graus. No fugiràs?

[lappl1]

Hi ha 30 graus. No fugiràs?

lappl1, Si no hauria de fugir, els plats haurien de ser més grans.

[lappl1]

lappl1, També en tenia, cuino panellets sobre una massa més gruixuda.La primera vegada que la vaig deixar tal qual, només 50 grams de farina, vaig decidir no canviar la recepta. Encara cuinaré la farina, en prendré una altra i potser afegiré a panellets més gruixuts. Tonya, puc? I la massa acabada va ser així ... diguem que no per a talls. Lyudochka escriu com va? Esperaré.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka no ha de ser molt espès, vagarà, com es pot dir correctament quan es bat la massa (tal terme) si es pensa a afegir-la. No hi afegeixo, he cuinat la recepta, no m’agradava més farina a la massa, el sabor no és el mateix.

[Antonina]

Antonina, Tot està clar, així que no afegiré!

En cas de no fugir, els plats haurien de ser més grans.

Tonya, me’n vaig adonar quan ja havia barrejat tota la massa i la vaig tapar amb una tovallola. I després vaig mirar com hi funcionava tot i em vaig adonar que la meva capacitat de 3 litres potser no seria suficient. L’havia d’abocar en una galleda de 8 litres.
Ara acabo d’abocar farina (2a etapa). tal com ho posava a mitjanit i mitja. En general, tindré la tercera etapa entre els 20 i els 30 anys. Després descriuré què i com.

Va ser així també per a mi, vaig coure panellets sobre una massa més gruixuda. La primera vegada que la vaig deixar tal qual, només 50 grams de farina, vaig decidir no canviar la recepta. Encara cuinaré la farina, en prendré una altra i potser afegiré a panellets més gruixuts. Tonya, puc? I la massa acabada va ser així ... diguem que no per a talls. Lyudochka escriu com va? Esperaré.

Oksanchik, gràcies, em va calmar. És clar que escriuré. M'encanta aquesta cosa (escriure, en el sentit). En tot cas, m’atacaré a tu.

[lappl1]

lappl1,

En tot cas, m’atacaré a tu.

Pregunta Lyudochka, respondré amb gust.

[lappl1]

lappl1, al meu bol de sis litres es va aixecar, va pujar i va caure. Va resultar un pa molt saborós. També vaig pensar que la propera vegada pastaré l'hipechka.

Pregunta Lyudochka, respondré amb gust.

Pregunto. Tonya, puc coure un pa avui? En cas contrari, això és molt per al meu mini-forn; no encaixarà ...

al meu bol de sis litres, es va aixecar, va pujar i va caure. Va resultar un pa molt saborós. També vaig pensar que la propera vegada pastaré l'hipechka.

I de seguida vaig apuntar-me a HP. Amassa molt bé.

[lappl1]

lappl1Lyudochka has fet el més important. La massa va passar tota la prova, la massa era com hauria de ser. : noia-sí: Peks en x / p. El gust serà, no hi ha res a comparar. Pa de debò.

Quan es substitueix per xn, la massa és més plàstica. Em feia mandra agafar-la. El llevat s’ha congelat

Tonya, ja em vas convèncer fa molt de temps. Ja estic al forn (bé, gairebé al forn). digueu-me si no puc 200 gr. per posposar, però més, perquè avui no necessito molt de pa: ahir vaig coure un pa. Vull coure una barra i, en un parell de dies, més. Què passarà amb aquesta massa, no es perdrà? Estic dient que el meu forn no pot suportar 2 pans alhora ...