Pastís de formatge crema vienès

Pastís de formatge crema vienès

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
oli	50 g
ous	4 coses
sucre	125 g
sal	pessigar
farina	75 g
midó	75 g
pols de coure	2 culleradetes
Per a la crema:
formatge fresc	400-500 g
sucre	130 g
suc i ratlladura d'una llimona (petita)
gelatina	12 g
crema batuda	250gr
sucre en pols	2-3 c. l
mandarines

Mètode de cocció

• Com ja sabeu, Viena és famosa pels seus exquisits pastissos. Per als amants de la rebosteria amb mató, us proposo un pastís vienès molt tendre.
• Foneu la mantega i refredeu-la, però perquè quedi líquida.
• Separeu els rovells de les clares i bateu-les amb 4 cullerades. culleres d’aigua tèbia, sucre i sal en una escuma.
• Quan obtingueu una massa cremosa, aboqueu l'oli en un raig prim, continuant batent.
• Batre les clares en una massa densa i combinar-les amb els rovells.
• 
• Barregeu la farina amb el midó i la pols de coure i tamizeu-la en una massa batuda.
• Barregeu-ho tot amb cura.
• La massa està dissenyada per a un motlle d'aproximadament 26 cm de diàmetre.
• Coure al forn durant uns 35 minuts a 175 *.
• Quan el pastís estigui completament fresc, talleu-lo en 2 trossos.
• 
• Per a la crema:
• Remullar la gelatina durant 10 minuts amb aigua freda.
• Peleu les mandarines i talleu-les en tascons.
• Barregeu mató amb suc de llimona, ratlladura i sucre.
• Dissoleu la gelatina en una petita quantitat d’aigua a foc lent amb remou constant, refredeu-la lleugerament i afegiu-la al mató.
• Poseu-ho a la nevera poc temps perquè la massa comenci a solidificar-se i afegiu-hi la nata batuda barrejada amb sucre en pols.
• Col·loqueu les mandarines a la capa inferior.
• 
• Per a les mandarines 2/3 de la massa del mató i cobrir amb el segon pastís.
• Deixeu una mica de crema per decorar, repartiu la resta a la part superior del pastís.
• Decorar el pastís i refrigerar.
• 
• Així es veu a la secció.
• 

Nota

En lloc de gelatina, aquesta vegada he fet servir agar-agar.
A més de les mandarines, crec que podeu prendre altres fruites o baies.

[Ludmila]

Ludmila, mandarines fresques o de compota? Delicat pastís!

[Ira]

Ira, fresc, però també en conserva, em sembla, sí.

i si cal una impregnació addicional? les meves com galetes "mullades"

[Evgeniya]

Evgeniya.. després que el pastís es quedés tota la nit a la nevera, no estava gens "sec". En combinació amb el soufflé, tot era moderat. Però si ho desitgeu, podeu sucar els pastissos amb suc de taronja.

Lyudmila Molt suau. Probablement també podeu provar amb albercocs de compost. Un suc amb algun tipus d’alcohol per llegir el contractat que porto als marcadors.

de compost ................ amb algun tipus d'alcohol per llegir els contractats ...

?

[Larissa]

Larissa, Ho vaig fer ahir amb maduixes. Molt saborós!

[Ludmil_a]

Ludmil_a, M'encanta el mató, gràcies

[NataliARH]

NataliARH, i jo també

Quina apetitosa classe magistral que emporto la recepta als marcadors

[Albina]

AlbinaMoltes gràcies per la vostra valoració.

[Ludmila]

Ludmila, un pastís molt delicat, directament inspirat en la primavera!

[Gulya]

Gràcies,Gulya! I quan arriba la primavera, l’estiu i apareixen baies fresques, podeu improvisar amb el farciment i la decoració del pastís.