Pa de blat sobre una massa vella

[Àngela -]

Pa de blat sobre una massa vella

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
massa vella	92 g
llevat sec (moment segur)	1/8 culleradeta
farina de blat c. des de	280 g
aigua	170 g
sal	0,75 culleradetes
sucre	1 cda. l
mantega	20 g

Mètode de cocció

• Recentment he cuinat una meravella pa Àngela -ang-kay... Perquè es feia el pa massa:
• farina de blat c. des de. - 70 g
• aigua - 100 g
• llevat sec - 0,5 g
• sal: un pessic
• Es van barrejar tots els ingredients i es van deixar a temperatura ambient durant una hora. La fermentació posterior va tenir lloc a la nevera durant 24 hores.
• La meitat de la massa es feia servir per coure pa i l’altra meitat es va oblidar a la nevera un parell de dies més. El vaig descobrir quan va acabar el quart dia (després de pastar). La massa (85 grams) feia una bona olor i estava coberta de petites bombolles.
• 
• Va donar una mica la massa per escalfar a temperatura ambient, 15-20 minuts, i després afegir 40 grams d’aigua i 60 grams de farina c. des de.
• 
• El vaig deixar sobre la taula una hora més, temps durant el qual el contingut del pot es va començar a cobrir amb grans bombolles i es va triplicar en volum:
• 
• Vaig tancar el recipient amb una tapa i el vaig posar a la nevera (temperatura + 8 ° C). Al cap de 12 hores, la massa va augmentar una mica més i semblava així:
• 
• Massa:
• Per pastar la massa, vaig agafar la meitat de la massa (92 gram), li va permetre escalfar-se a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Vaig afegir farina, aigua, sal i sucre. La mantega estovada es va afegir a la massa 7-8 minuts després de començar el pastat.
• Deixeu fermentar la massa a temperatura ambient durant 90 minuts. En plena fermentació, vaig pastar la massa una vegada.
• Vaig posar la massa acabada sobre la taula, vaig pastar i vaig formar un pa ovalat. Les proves sota una pel·lícula van trigar aproximadament una hora.
• El forn es va escalfar junt amb la paella (amb tapa) a 240 ° C. Vaig fer talls al pa, vaig humitejar-los amb aigua i els vaig traslladar a un cassó. Va coure a una temperatura de 240 ° C sota una tapa durant els primers 20 minuts, després sense tapar durant uns 20 minuts.
• 
• 
• 
• Va afegir a la massa restant 46 grams d’aigua i 46 grams de farina c. amb., barrejat i deixat sobre la taula durant una hora, i després poseu-lo a la nevera durant 24 hores. La massa resultant ja era menys activa, hi havia significativament menys bombolles. Per tant, per al pa següent, he augmentat la quantitat de llevat:
• massa: 92 grams
• llevat - 0,75 culleradetes
• farina de blat - 350 g
• aigua - 240 g
• sal - 1 culleradeta
• sucre - 1 cullerada. l
• mantega - 20 g
• El pa es couia en una màquina de fer pa, en el mode principal.
• 
• 
• Per tant, si teniu una massa "estirada" a la nevera, no us afineu a llençar-la. Encara podeu coure-hi pa, ni tan sols un.

vés .... molla impressionant. tot i va anar a posar massa !!!

Va sortir un pa preciós! i quin tipus de fabricant de pa?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, com m'agrada el teu pa. Alguna cosa de nou cada vegada, però sempre un excel·lent resultat. I el que és més important per a mi no és confús (mandra, mare, he nascut per davant, i després de la feina no es pot trobar molt).

[Noies]

Noies, gràcies! Sincerament, com a resultat de l’experiment vaig voler obtenir algun tipus de massa agra, però després de la segona “alimentació” la massa es fa molt feble. Com deien les noies inicials, el llevat industrial obstrueix el desenvolupament de nous cultius de llevats i perd el seu poder elevador.
Irlandès, vinga. T'esperaré amb pa.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, si és possible, a mi sobre "tu".

Estic d'acord, i per a mi també.

Si us plau, expliqueu-me com em vaig adonar que, junt amb el paper, la massa es transfereix a una olla calenta, he intentat fer-ho, però apareixen plecs del paper als costats del producte i teniu una barra tan llisa. Quin és el secret?

[CatNat]

CatNat, Sí, sí! Aquest és realment el secret dels forners experimentats. Tot i que sempre t’expliquen com fer-ho, torna-ho a provar !! Mai ho he aconseguit. Em cremaré les mans i després recordaré la peça. En general, hi ha un secret. Com a la pel·lícula sobre Andriano Celentano quan va escopir als fogons com a ingredient secret. No recordo el nom.

[Home!]

Home!Una obra mestra i molt més! El llevat no va funcionar, per això és present l’olor i l’esperit del pa llevat. : girl_claping: Estic encantat amb el teu pa!

[Manya]

Manya, només delit i admiració! Ben fet! Ja s'ha marcat com a marcador.

[CatNat]

CatNatNatasha, no hi ha cap secret. Agafo les vores oposades del paper i les transfereixo.
Àngel, tot va funcionar gràcies a tu.
Olya, intenta-ho. Crec que això es pot fer amb qualsevol altra massa.

[Manka]

MankaQue no s’ha de llençar el pa i la massa fresca i fresca.