Galetes "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Galetes "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Ametlles sense pelar	50 g
Ametlles crues pelades	100 g
Massapà	200 g
Sucre en pols	50 g
Ou	1 PC
Farina	50-75 g
Aigua rosa	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Bethmenchen (en alemany Bethmännchen - "betmanchiks", del cognom Bethmann) són galetes típiques de Frankfurt del Main. Els betmenkheny es couen a partir de massa de massapà amb ametlles mòltes, sucre en pols i aigua de roses en forma de boles, decorades amb meitats d’ametlla i vidrades amb rovell d’ou. La galeta porta el nom de la família Betman dels banquers de Frankfurt i actualment es prepara i es consumeix al voltant de Nadal. La recepta de betmenchens es basa en el pa de pessic de Frankfurt, conegut des de l’edat mitjana. Segons la llegenda, els betmenchens van ser inventats el 1838 pel pastisser parisenc Jean Jacques Gautenier, que va servir de cuiner a la casa del banquer i conseller de la ciutat Simon Moritz von Betmann a principis del segle XIX.
• 1. Aboqueu aigua bullent sobre les ametlles (100 g) durant uns minuts per netejar la pell. No he trobat aigua de roses (s’aconsella demanar-la a la farmàcia). Així que vaig abocar una petita quantitat d’aigua bullent sobre un grapat de pètals de rosa secs. Tritureu ametlles sense pelar (50 g) amb una batedora.
• 
• 2. Talleu les ametlles pelades a meitats. És convenient fer-ho amb un ganivet amb llima. Treballar amb ametlles requereix una mica de paciència ...
• 3. Barregeu massapà amb farina, sucre en pols, ametlles picades, aigua de roses i proteïnes. Pastar la massa. Ha de ser prou costerut per fer rodar les boles. El meu massapà és lleugerament verdós per l’addició d’uns festucs. es pot veure la recepta de massapà aquí
• 
• 4. El nombre de boles depèn del nombre d’ametlles. Cada pilota necessita 3 meitats. Tinc 172 meitats (algunes de les amígdales es van trencar, algunes es van menjar) - divideix per 3 - obtenim 57 boles. Així doncs, fem rodar les boles. Segons altres fonts, el seu nombre és d’uns 50.
• 5. Lubriqueu les boles amb rovell, enganxeu 3 catifes d’ametlles a cada bola del costat.
• 
• 6. Enviem al forn durant 20 minuts a una temperatura d’uns 180⁰C - fins que s’enrogeixen.
• 
• 

El plat està dissenyat per

50-60 unitats

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Mini galetes amb un sabor francament nou i un bonic trèvol. La foto es va fer especialment en el context d'un servei de cafè per tal de representar el petit que són els "betmanchiks" ...
Font - 🔗

M'encanten les ametlles, les galetes de CLASSE!

M’encanten les ametlles. galetes als vostres adreces d'interès i gràcies!

[Julia]

Julia, OlgaGràcies pels teus suggeriments! Sí, les ametlles són fresques !!!

Sasha, les galetes són encantadores. S’assemblen a les flors. M’imagino que deliciós

[Larisochka]

Larisochka, M'alegro de veure't! M'encanten les galetes de tant en tant ..... M'encanten amb salsa de caramel!

Sashul i el caramel com el vernís? És gruixut?

En general, aquesta vegada el meu marit va comprar una salsa preparada (no la llet condensada bullida, sinó la salsa). Però jo em cuino aquí Tan i Tan, per exemple. I la consistència depèn de la proporció de sucre i líquid. Husky té un MK molt bo amb salsa de caramel

Sash, vaig seguir els enllaços i vaig mirar. Ho he de provar d'alguna manera

[Laris]

Laris, sort amb aquest negoci! no hi ha grans dificultats: el més important és "agafar el moment" perquè el sucre estigui a punt per afegir la resta d'ingredients!