Embotit de porc amb cognac

Embotit de porc amb cognac

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
porc mitjà m / greix	1500 grams
sal de nitrit	30 grams
cognac fred	50 grams
Aigua congelada	100gr
pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
nou moscada	0,5 culleradetes
barreja de pebrot	0,5 culleradetes
carcassa proteica per a embotits de diàmetre 45
cordill

Mètode de cocció

• Talleu la carn. Em vaig congelar una mica.

• Passeu per una trituradora de carn amb una reixeta d’uns 3 ml.

• Prepareu tots els ingredients secs. Es pot reduir la quantitat d'espècies, però va ser adequat per a nosaltres.

• Afegiu espècies i sal a la carn. Pastar la carn picada, afegint aigua gelada amb cognac. Amaso en una mescladora amb una espàtula. Pastar fins que el líquid s’absorbeixi completament i fins que la picada quedi enganxosa. Deixem la carn picada a la nevera un dia.

• Tallar la closca de proteïna a la longitud desitjada, remullar-la durant 5 minuts, esprémer-la, lligar-la. Omplim amb un triturador de carn amb un broquet especial o una xeringa de salsitxa. Ens assegurem que no hi entri aire. Si això passa, perforar aquest lloc amb una agulla. Hi hauria d’haver un mínim de punxades. Lliguem l’altre extrem. Introduïm un termòmetre en un pa i l’enviem al forn. A poc a poc augmentem la temperatura fins als 80 graus. La salsitxa està llesta quan la temperatura a l'interior és de 68-70 graus. Tot el temps de cocció és d’unes 3-3,5 hores.

• Traiem, fresc en aigua freda. L’eixugem i l’enviem a la nevera durant 8-12 hores fins que es refredi completament.

• Aquesta vegada he donat la meitat de la salsitxa crua a un amic perquè fumés. No conec la tecnologia. El resultat és una salsitxa fumada freda. A la foto de l'esquerra, fumada i, a la dreta, cuita al forn. Tots dos són bons per al meu gust.
• .
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

4 pans

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

batedora, trituradora de carn, forn.

Nota

Ho faig com resulta!
Es poden comprar closques, sal i molt més EMBOTITZATS PROPES MANS

oh, Valerievna, una nova recepta. Classe! Demà compraré carn i provaré de cuinar salsitxes))

Vinga, Nastya! Això és molt emocionant!

Sí, és hora, sobretot perquè la closca ja hi és, gràcies!)

No és una salsitxa, sinó un conte de somnis, no puc fer-ho, però seguiré portant la recepta a les adreces d'interès

[Tatyana]

Tatyana, Moltes gràcies! : oops: Si realment voleu, definitivament funcionarà. Tampoc sóc un mestre i la meva salsitxa no és perfecta. Cuino el millor que puc

La salsitxa és increïble! Això és interessant: el cognac va afegir notes o es va dissoldre?

[Natàlia]

Natàlia, gràcies. : girl_love: Al principi, fins i tot no s'escoltaven les espècies. Després es van revelar les espècies durant la cocció i hi havia un lleuger aroma de cognac.

[ang-kay]

ang-kay, se us pot demanar que escriviu com s'omple la closca. Almenys breument. I després em vaig esgotar: tot estava picat, una mica de frustració. Tot torna a sortir del molí. Moltes gràcies.

[ang-kay]

ang-kay, i només he afegit cognac a la cura en sec, però no he entès com a resultat, si té gust o no ...
També intentaré afegir a la salsitxa bullida

[Galina]

Galina,

com s’omple la closca.

La carn ha d’estar freda! Llavors no s’arrossegarà. Es carrega en petites porcions i empeny amb un empenyedor.

i només vaig afegir cognac a la cura seca, però no vaig entendre com a resultat: si té gust o no ...

Natasha. Crec que en sec, i no s’hauria de sentir. Es desgasta i s’afegeix a tal embotit per assecar-se més ràpidament, si no m’equivoco.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la resposta. Intentaré com tu. Tens una salsitxa molt apetitosa, l’has de provar.

[ang-kay]

ang-kayBé, sí, els alcohols semblen ajudar-se a assecar-se, però després només podeu afegir vodka i el cognac hauria d’afegir notes ... Però no vaig distingir res ...
Caldrà realitzar un altre tast
I avui escabetxaré la carn a la salsitxa, encara que encara no he decidit quina recepta

Bé, sí, els alcohols semblen ajudar a assecar-se, però després només podeu afegir vodka i l’aiguardent hi hauria d’afegir notes ...

No sóc un expert, però al meu entendre, podeu afegir qualsevol producte que contingui alcohol, tant vodka com bàlsams diferents.

I avui escabetxaré la carn a la salsitxa, encara que encara no he decidit quina recepta

I espero una carcassa natural i també intentaré que s’assequi.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Vaig a fer aigua bullida, ja em quedo sense pernil i també intentaré afegir-hi cognac ...
I hi ha dues coses més curades en sec ...
Però després d'això la faré una mica curada perquè no acabi ...

I després em vaig esgotar: tot estava picat, una mica de frustració. Tot torna a sortir del molí. ...

Tinc els mateixos problemes, el broquet sense anell de suport i tot va tornar a pujar. L’he farcit a mà. però les meves salsitxes provenien de budells de xai.

També he afegit cognac al pernil AQUÍ/ Aquest va ser el meu primer pernil. Sense nitrit i temperatura superada. Però estava deliciós.

[prubul]

prubul, Al meu parer, el problema és que els budells de xai són massa prims i sense una xeringa especial per a embotits probablement no es puguin fer, ho consideraria una gesta

[ang-kay]

ang-kayVaja, segur que ho faré segons aquesta recepta, només la vull en un embotit ... I el pollastre no es fumarà ...

I la temperatura que voleu a l’interior.

[ang-kay]

ang-kayDoncs no cal dir-ho

Àngela, a quin forn cuines la salsitxa? Tinc gasolina, mín. temperatura 150 graus.

En tinc un de elèctric. Intenteu fixar-ho al mínim a la sala de gas i mesureu la temperatura amb un termòmetre addicional.

I també introdueixo taulers entre la porta i el forn per reduir la temperatura.

[Natasha]

Natasha, què no se us acudeix definitivament?

Noies, tinc Gorenje i, amb la porta oberta, el gas comença a fluir amb més força per mantenir la temperatura establerta. Amb una petita esquerda, aproximadament de 120 graus. Què passa amb aquesta temperatura?

[elly1]

elly1, Ni tan sols ho sé: noia: puc cuinar a la cuina o provar l’assecador d’aire?

Bullo la salsitxa en budells naturals a aprox. 80 graus a l’estufa, però és una molèstia. Després, cargolo el gas, i després hi afegeixo. Ho provaré al forn, tinc molta por que esclati.

Proveu el mínim al forn. De manera que el gas es crema a mesura que sembla que s’apaga. Solia cargolar el forn així. I mesureu-lo amb un termòmetre a l’interior.

Dues olles d’aigua entre elles. Necessàriament amb un buit entre les parets i els fons. La paella exterior té el màxim volum possible. A continuació, obtindreu un mode de calefacció molt suau, a prop d’un termòstat. I no caldrà ballar a prop d’ella constantment.

Angela, Countryman, gràcies. Intentaré això i allò

Com i quant cuinar en una olla de cocció lenta?

[Natàlia]

Natàlia, noies en mode de cuina múltiple o si n'hi ha un de manual. Però cal comprovar la temperatura de l’aigua quan s’escalfa. Els sensors poden mentir. Primer cal establir-lo a 40 graus i després augmentar-lo fins a 80 graus. La temperatura al mig del pa hauria de ser de 68-70 graus. Llavors la llonganissa ja està llesta.

[Àngela]

Àngela, Tinc Shteba. Vaig a estudiar la seva temperatura. Ja he omplert la salsitxa. La vull al forn i a la historieta. Estic perdut

Algú va escriure que Shteba es complia. No manté una temperatura constant, sinó que puja i baixa.

[Àngela]

Àngela, Tinc una carcassa de porc natural 38-40. I si hi clavo un termòmetre, la closca no esclatarà?

I l’enganxes, on l’has lligat, a aquell forat.

[Àngela]

Àngela, gràcies. Doncs sóc un ximple

és millor enganxar el termòmetre després de fer una mica d’aire perquè no surti el suc

[Olesya]

Olesya, Tinc una llonganissa farcida a la nevera durant 2 hores. I encara no sé què fer amb ella després

[Natasha]

Vaig llegir al kakh que la salsitxa ja farcida hauria de madurar a una temperatura no inferior a 15 C, entenc que teniuNatasha, forn de gas, llavors millor cuinar, posar-lo en un recipient amb aigua freda i augmentar molt lentament la temperatura de l’aigua durant 2-3 hores a 80 graus, en embotit quan es cuina, la temperatura principal és!

[Àngela]

Àngela, va fer una salsitxa de pollastre cremosa segons la vostra recepta, va resultar molt saborosa, però només quan la vaig enviar al forn i la salsitxa escalfada des dels extrems del suc de degoteig vaig haver de substituir les tapes. Ara vull fer una llonganissa segons aquesta recepta. Digueu-me què he fet malament? O és normal quan el suc goteja?

[Tanya]

Tanya, el fenomen no és normal. En primer lloc, no el van lligar amb força i, en segon lloc, es van escalfar massa. La temperatura del forn s’ha d’elevar a 60 graus molt lentament durant una hora. I t’has inflat. Això podria fer que la salsitxa sigui seca i no sucosa.

[Àngela]

Àngela, no gaire no escrivia correctament, no va sortir suc, sinó greix. Vaig agafar la carn d’un pollastre de casa i és més grossa que la de la botiga. Vaig intentar augmentar la temperatura lentament, però probablement l’he lligat de manera fluïda, la propera vegada estrenyo el cordill més fort. I sorprenentment, la salsitxa no estava seca.

Això és genial.

[Àngela]

Àngela, vaig venir a donar les gràcies per la gran recepta de salsitxa. Heus aquí un resultat tan deliciós



PS Aquesta vegada la carcassa va quedar ben retirada de la salsitxa.

[Tanya]

Tanyaquina bellesa! M’alegro que la recepta sigui molt sol·licitada i espero que arreli.

Aquesta vegada la carcassa va quedar ben retirada de la salsitxa.

Bé, està molt bé.

[Àngela]

Àngela, Hola!
Tinc un parell de preguntes:
1. Concretament per a aquesta quantitat de productes, quant heu tallat les closques? I llavors és una pena tallar massa, però si no n’hi ha prou, serà una pena
2.

... Introduïm un termòmetre en un pa i l’enviem al forn. A poc a poc augmentem la temperatura fins als 80 graus. La salsitxa està llesta quan la temperatura a l'interior és de 68-70 graus. Tot el temps de cocció és d’unes 3-3,5 hores.

quina és la temperatura inicial del forn?

Nota
Ho faig com resulta!

Ets increïble!