Pastís "Caramel Cinnamon Apple": una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís "Poma caramel-canyella"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Farina	1/2 cullerada.
Midó	1/2 cullerada.
Ous	4 coses.
Sucre	170 g
Vanil·lina
Pols de coure	1 culleradeta
Pomes de caramel:
Pomes	4 coses.
Sucre	100 g
Suc de llimona	50 ml
Canyella	1 culleradeta
Mantega	3 cullerades. l.
Crema de caramel cremosa:
Crema 33-35%	300 ml
Sucre	150 g
Llet	200 ml
Escuradents de canyella	1 PC.
Gelatina	10 g
Rovells d'ou	8 unitats.
Suc de poma per a la impregnació	100-150 ml
Fruits secs (tinc cacauets)	100 g
-----------------------------------------------------	----------------
Forma desmuntable per al muntatge

Mètode de cocció

Una estructura increïblement delicada, una combinació d’èxit de sabors de poma, caramel i nous amb crema de caramel-canyella ... mmm! Només una bogeria de poma !!
Preparació:
Galeta:
Separeu les clares dels rovells. Bat els rovells amb la meitat del sucre i la vainilla. Barregeu la farina amb el midó i la pols de coure, tamiceu-la. Afegir la farina als rovells i barrejar fins que quedi homogènia. En un bol separat, batre les clares amb la resta de sucre fins que quedi rígid. Afegiu 1/3 de les clares batudes als rovells barrejats amb farina i barregeu-ho suaument, aixecant la massa capa per capa, de baix a dalt. Afegiu la resta de proteïnes i barregeu també suaument la massa. Es cou al forn preescalfat a t ~ 18^0oC. Poseu en remull el bescuit després de coure-ho durant almenys 12 hores.
Pomes de caramel:
Peleu i sembreu les pomes. Tallat en tascons. Plegar en un bol. Barregeu-ho amb sucre, suc de llimona i canyella. Foneu la mantega en una paella, poseu-hi amb cura les pomes i el líquid resultant a la paella i coeu-les a foc mitjà, girant suaument les falques. El sucre s’hauria de dissoldre, les pomes haurien de ser translúcides amb un brillantor daurat i suau. Passeu les pomes a la batedora i puré.
Crema de caramel cremosa:
Remullar la gelatina en 100 ml d’aigua i deixar-la inflar. Poseu la meitat del sucre i un pal de canyella en un cassó. Posem foc. Sense interferir, foneu el sucre i porteu-lo a un color caramel. Retirar del foc. Al mateix temps, en una altra cassola, escalfeu la llet i aboqueu-la molt suaument al caramel, mentre remeneu la barreja amb un batedor tot el temps. IMPORTANT! La llet ha d’estar calenta! Traieu el pal de canyella. Bat els rovells amb la resta de sucre. Aboqueu la llet de caramel calenta als rovells en un raig prim, sense deixar de remenar amb un batedor perquè no s'enrotllin. A continuació, torneu a abocar la barreja a l'olla i poseu-la al foc. Remenant contínuament, porteu la crema a espessir. No bullis! Refredar a t ~ 40^Sobre C. Gelatinar per dissoldre i afegir a la nata. Refredar. Bateu la nata fins que pics suaus i barregeu-ho tot amb cura. Fem servir la crema immediatament després de la preparació. Pot agafar. (Vaig utilitzar la meva pròpia crema a la crema.)
Piqueu i fregiu els fruits secs.
muntatge:
Recollim en un anell del formulari. Talleu el pastís en 4 trossos.
Posem el pastís de fons en un plat, remullem amb suc, untem amb 1/3 de la nata;
De nou el pastís, sobre ell les pomes en puré, escampeu-les amb nous;
De nou el pastís, remullar, un altre 1/3 de la crema;
Pastís, poseu en remull la resta de la crema.
Posem el pastís a la nevera durant 6-8 hores.
Decorem com es desitgi.
Gaudeix del teu te !!!