Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

hibisc
el nom és familiar, però fins i tot amb l'ajut d'un motor de cerca no puc entendre què és
no creix al carril mitjà?

Com una planta d’interior.

Hibiscus: rosa egípcia. Una planta de la família de les rosàcies, com una rosa, un pomer, una pera, una rosa de gossos, una freixe de muntanya, una espina, una pruna, un gerd, un préssec, un albercoc, una maduixa ... Àcida i vermella. Tenim moltes pròpies rosàcies.

No vaig aconseguir cap grosella ((vaig fer groselles negres més tallafocs. Potser el cas és que les fulles de groselles no es van esvair abans de congelar-les? Potser l’assec no estava prou assecat.) olorós, amb olor a grosella, però a pols. El color del te és clar. Ho tornaré a provar.

Fet de fulles de maduixa: marcides, fermentades, passades per un moledor de carn, no hi havia temps per fregir-les, les vaig llançar directament a l’assecador. El resultat en color és el millor: fosc, saturat, com el negre.

Però tot i així, en tots els tes, el mun té un sabor a base d'herbes. És així com hauria de ser?

[Linadoc]

I hibicus, això probablement significa hibisc, o encara sembla que s’anomena rosa xinesa. Mai he conegut aquesta planta en viu, però la vaig comprar en bosses, quan s’elabora resulta un te àcid d’un ric color cirera, per a un aficionat.

Com una planta d’interior.

Com una planta d’interior.

exactament! és una "rosa" que creix en testos a totes les oficines)

Linadoc, Gràcies per aclarir-les!
eixugarem les nostres rosàcies)

[Eva3]

Sí, són roses fàcils de fer, sempre que l’arrel no s’esgoti. I cada primavera tallo les branques, tant a la casa de te com al jardí, quasi a l'arrel, deixo a 7-10 cm de la força, veig que hi hauria 2-3 cabdells vius. Després s’estenen igualment a menys de 2 m d’alçada i uns bonics brots. I normalment s’alliberen 3-4 pàgines més del terra. És aconsellable retallar-los almenys a la meitat després de la floració, per la qual cosa la segona floració també serà violenta.

Eva3, gràcies! Heu afegit els meus coneixements sobre roses. I llavors vaig tenir por de tallar-lo ...

[lappl1]

lappl1, No recordo exactament les sis hores de fermentació, la poma em convé molt, la preparo amb una barreja. Rústic posem per cas 4 cullerades i una poma 1 culleradeta que faig - un color i un gust molt bons em convingui. Tinc molt Ivan-tea, hi afegiré una poma i tindré felicitat.
Per què he catapultat maduixes a una pila? Vaig oblidar-me de fixar-les.
Pot valer la pena provar una rosa enfiladissa, potser l’aroma no apareixerà, però la força pot romandre?

[Mary Poppins]

No vaig tenir èxit en les groselles ((vaig fabricar groselles negres més tallafocs. Potser el cas és que les fulles de groselles no es van esvair abans de congelar-les? Potser no va estar prou assecada. Després de la picadora de carn, va resultar una pols fragant.

Mary Poppins, les fulles no marcides sempre s’esmicolen en un molinet de carn. Aquí 1 2 3 4 Vaig escriure sobre això.

Però tot i així, en tots els tes, el mun té un sabor a base d'herbes. És així com hauria de ser?

No, no hauria de fer-ho. Això és el que hi ha escrit al llibre Wu Wei Xin "Enciclopèdia del te curatiu"

Quan es marceix, són els canvis d’humitat sota la influència d’una temperatura determinada els que determinen el curs dels processos bioquímics a l’interior de la fulla del te. L’aigua de les cèl·lules és el medi en què té lloc la interacció de les substàncies dissoltes en ella. Se sap que a grans dilucions algunes reaccions no es poden produir ni trigar molt més a completar-sedel que és necessari acabar amb un procés de producció concret.

És a dir, les fulles mal marcides no només s’esfondren. Un mal marciment pot ser la causa de l'olor a base d'herbes, ja que, tal com s'escriu al llibre, algunes reaccions de fermentació poden no produir-se a causa de "grans dilucions" de substàncies enzimàtiques a l'aigua del suc de les fulles. Per a això, reduïm aquesta quantitat d '"aigua" pel procés de marciment.
A més, llegim al llibre:

El final de la torsió està determinat pel nombre de cèl·lules destruïdes, que després del tercer torsió hauria d’estar en el rang del 75-85%, a més, com més cèl·lules es destrueixin, més suc apareix a la superfície de la fulla i més extractius seran els tes. En cèl·lules ininterrompudes, la clorofil·la restant confereix a la infusió un gust "verdós", que redueix la qualitat del te[/ b].

De fet, no teníeu cap gir. Les fulles simplement es van esmicolar, sense deixar anar prou suc per a la fermentació. Així doncs, al llibre teníem una olor a base d’herbes, anomenada “gust verdós”.
I a més:

L'avaluació organolèptica de l'aroma del te es forma a partir de la combinació reeixida de dos principis aromàtics: l'aroma del te obtingut durant la fermentació i aroma sorgit durant l'assecat, que es pot descriure com a aroma "torrat". Tés que no tenen aroma "rostit", caracteritzada per una olor crua i herbàcia.
La fulla fresca té un aroma verd. En el procés de marciment, adquireix l’olor de diverses fruites i flors - poma, pinya, rosa i altres, cosa que és possible a causa de la desaminació dels aminoàcids de la fulla del te, com a resultat de la qual es formen aldehids. Per tant, l’àcid glutàmic dóna olors florals, àcid fenilalànic (rosa i àcid aspàrtic) a poma.

Tingueu en compte que l’olor del te comença a formar-se durant el procés de marciment. I vosaltres, com a tals, no teniu cap procés. I el vostre assecat està funcionant d'alguna manera malament. Tu mateix escrius:

no hi va haver temps per fregir-ho, el vaig llançar directament a l’assecadora.

Mary Poppins, Et recomano que llegeixis fragments d’aquest llibre. Allà podeu trobar moltes respostes a les vostres preguntes. Els enllaços a les pàgines d’aquest llibre es troben a la primera pàgina de la recepta de les notes.

[Oksana]

Estic molt content de la poma, la preparo amb una barreja

Oksana, però estic més que satisfet. L’adoro ... I l’he preparat tot sol.

[Mary Poppins]

Fulles de maduixa elaborades: marcides, fermentades, picades,

Mary PoppinsHeu preparat el te exactament en aquest ordre, tal com l’heu escrit? O primer es van marcir, després es van torçar en un molinet de carn i després van fermentar?
Si feies el que escrivies, pràcticament no podries tenir suc, cosa que afectaria negativament el procés de fermentació. Espero que encara no sigui així ...

[lappl1]

lappl1sí, ho he escrit malament; per descomptat, la fermentació de la trituradora de carn!

I moltes gràcies de nou per la vostra actitud atenta i explicació detallada. Estaré més atent.
Però a les maduixes, fins i tot sense rostir-les, els agradava més el te. El resultat són grànuls forts molt bons i em va agradar el gust del te.
En el futur, estaré més atent a cada etapa. I ara és més clar quina és l’essència del procés i el resultat de cada etapa.
Així, al final de la temporada, potser aprendré a preparar te

Noies, sou molt entusiastes de les cireres, però el meu te va resultar normal. probablement el mateix tipus significa molt. Recordo que, a la meva joventut, vaig estar a la regió de Vinnitsa i van agafar cireres en un cinturó de bosc, un arbre molt alt, unes cireres petites de color porpra fosc, però mai vaig menjar una melmelada de cireres tan deliciosa i perfumada.

[Eva3]

Eva3, gràcies pel missatge sobre la rosa. Tinc roses de te de color cirera fosc, vellutat amb un delicat aroma. Quan treus els pètals? Al final de la floració o tan aviat com floreixi la flor?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, i vas congelar les maduixes? I quantes hores vas fermentar?

[Mary Poppins]

moltes gràcies de nou

Mary Poppins, Estic content que les meves respostes ajudin a entendre millor el procés.

Així doncs, al final de la temporada, potser aprendré a fer te

No, funcionarà abans. No hi ha tants problemes: és bo marcir-se, aconseguir una olor forta durant la fermentació i no assecar el te. Però ens hem d’afanyar: sembla que aquest any la temporada serà curta. Els meus enormes bedolls són grocs i han deixat caure la meitat de les fulles. Els arbres del jardí encara conserven, però també hi ha moltes fulles grogues.

[Alla]

Noies, sou molt entusiastes de les cireres, però el meu te va resultar normal. probablement el mateix tipus vol dir molt.

Alla, probablement sí. El més probable és que tingueu una cirera de sang noble. No sé quin tipus de cirera tenen els meus veïns, però és clar que no. No hi veig baies. Poques vegades es troben baies, de manera que no es poden menjar sense dolor. Les fulles són molt perfumades, fins i tot en la fase de recollida fa molta olor a la bossa que el cap gira. Creixen arbres darrere de la tanca. Els veïns els tallaran, però mentre la seva construcció està en marxa, no tenen temps per tallar-los. Espero que mentre es tracti d'això, els meus cirerers creixin ...

[Vladimirovna]

Teniu maduixes congelades? I quantes hores vas fermentar?

Vladimirovna, mentre Mary Poppins no està en línia, respondré sobre el meu te de maduixa. Després d'assecar-se, es cèlebre granulat en un molinet de carn. I no el fermento durant molt de temps (no més de 6 hores i, de vegades, fins i tot menys).
Per cert, vaig escriure que les maduixes es fan millor a la tardor, quan les fulles comencen a fer-se vermelles. Sembla que aquest any s’haurà de fer ara: les fulles van començar a posar-se vermelles.

Alla, jo (com Lyudmila) pelo les cireres del veí a la cacera)) Per tant, aquesta cirera és ordinària, la més senzilla (cireres àcides): creix tot sol, a ningú se'n preocupa realment, però té! resulta !!!

[Alla]

Alla, conclusió: visitar els veïns. Segur que tenen arbres més senzills. Què és el millor per al nostre te ...

Noies, no he trobat res en el tema i ningú feia te amb cireres de feltre? Tinc un lloc on podeu obtenir moltes fulles, però val la pena dedicar-vos a la "mineria"?
Al principi de la preparació del te, vaig arrugar i olorar un parell de fulles: no entenia l’olor, les fulles estan seques, es van convertir en molles quan es fregaven amb els dits, no deixaven anar sucs. I ara vaig començar a pensar, però no hi ha fulles a prop; potser ara ho hauria tractat de manera diferent de la "altura de la meva experiència"?

[Linga]

Linga, Ni tan sols sé de quin tipus de "bèstia" es tracta. I ningú no va escriure sobre ella en el tema. Pel que sembla, has de ser pioner. El fet que les fulles fresques s’esmicolin no significa res. Els secs han d’estar ben granulats. Per cert, és difícil entendre l’olor de les fulles arrugades. Proveu la "prova per lots": poseu les fulles en una bossa, recordeu-les una mica i cliqueu el nas a la bossa. De seguida comprendreu si val la pena fer-ho o no.

[Linga]

i ningú feia te amb cireres de feltre? Tinc un lloc on podeu obtenir moltes fulles, però val la pena dedicar-vos a la "mineria"?

Linga, va buscar a Google sobre aquesta cirera:

Per la seva naturalesa i característiques biològiques, la cirera de feltre s’acosta més a les prunes i es creua amb pruna, préssec, pruna cirera i fins i tot albercoc.

Segons la descripció, hauria de ser un deliciós te.
I vaig recordar que la coneixia. Una vegada vam créixer ella. Només nosaltres la dèiem cirera xinesa.



Tal? Sí, heu de treballar molt per recollir els fulls. No m'hauria resistit, sens dubte intentaria preparar el te.

Lyudmila, el cirerer de feltre és com un gran arbust, i les cireres creixen a la branca, com si s’hi agafessin, és a dir, no en talls llargs com les cireres normals (o com s’anomenen correctament aquests pals ...) i les baies són lleugerament difuses. (sentia). De petit, anomenava aquesta cirera "VAlenkova".
(oh, ara els biòlegs-botànics es riuran de mi per tal descripció)))
En resum, com resultarà arribar a aquests arbusts: ho arrencaré i ho informaré!

Lyudmila, mentre escrivia i enviava la resposta, ja ho heu trobat tot, i fins i tot amb imatges)
Intentaré arribar-hi demà o demà passat ;-)

Eva3, gràcies per la publicació de la rosa. Tinc roses de te de color cirera fosc, vellutat amb un aroma delicat. Quan treus els pètals? Al final de la floració o tan aviat com floreixi la flor?

Treixo les fulles dels cabdells segons calgui, generalment a l’arbust i només s’obren, i al final de la floració, així és com arribo a l’arbust, amb prou feines me’n trec tot. Però per al te vaig fer servir fulles d’un arbust i vaig afegir una mica dels cabdells al final i, fins i tot, vaig tirar més fulles del triturador de carn (no hi havia res més adequat al costat), hi havia poques fulles, era una llàstima llençar-les. Bé, una part dels cabdells, respectivament, van entrar al te.

[Linga]

En resum, com resultarà arribar a aquests arbusts: ho arrencaré i ho informaré!

Lingabé, esperarem ...

A la recepta, vaig escriure que el pomer té un sabor suau i dolç.

El pomer també és bo com a base i és fàcil i ràpid recollir-lo.

També tinc un cirerer de feltre, però el segon any és imponent. Un arbust no va arrelar. Així que no ho arrencaré, és una llàstima.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, i vas congelar les maduixes? I quantes hores vas fermentar?

no es va congelar. Fermentat durant la nit.
El propietari del tema us ho va dir tot correctament. I les maduixes estan granulades molt bé.
Les fulles de maduixa escalfaven la picadora de carn i les fulles encara eren calentes. Probablement per això és la millor fermentació que he tingut). En altres casos, encara cal escalfar-lo d’alguna manera, perquè fins i tot en una calor tan semblant, els meus tes tenen una fermentació insuficient.

[Mary Poppins]

En altres casos, encara cal escalfar-lo d’alguna manera, perquè fins i tot en una calor tan semblant, els meus tes tenen una fermentació insuficient.

Mary Poppins, teniu una fermentació insuficient no per això, sinó pel fet que no es va obtenir prou suc durant el curling. I la fulla es va esmicolar, estava seca, no hi havia condicions òptimes per al treball de l'àcid làctic i els bacteris anaeròbics. augmentar artificialment la temperatura afectarà el sabor i l'aroma del te. És com amb el nostre pa. si se supera la temperatura de fermentació, el pa perdrà el seu aroma de "pa" i el gust serà normal. Cito el mateix llibre al qual faig referència constantment:

La temperatura òptima per al procés de fermentació s’ha de considerar de 22 a 26 ° C. Per sota dels 15 ° C, el procés de fermentació s’atura, a una temperatura de 15-20 ° C, comença, per sobre dels 30 ° C, una part dels productes de fermentació solubles que donen força i "cos" a la infusió es torna insoluble, mentre que també es perd l'aroma agradable del te.

Provat per l’experiència personal moltes vegades. Ara tinc una temperatura de + 26 * a casa meva i el te d’ivan de l’últim lot, fermentat durant 24 hores, va resultar ser insípit i inodor. Tot i que abans, a + 18 *, es va obtenir un aroma i un sabor magnífics. A aquesta temperatura (26 *), no cal fermentar més de 12 hores. I te del jardí i encara menys, no més de 6 hores.
Quan va torçar les maduixes, després d’haver rebut bons grànuls i una quantitat suficient de suc, les va premsar lleugerament, es va crear un ambient a la massa del te sense accés a l’oxigen, cosa que va fer possible el funcionament dels bacteris anaeròbics. Quan va enrotllar els rotlles amb altres tes no molt estretament, no es va aconseguir l’aparició de suc en la quantitat necessària, és difícil crear un entorn lliure d’oxigen en aquesta massa. A més, no hi ha res que s’oxidi, poc o gens de suc. No hi ha condicions per als bacteris anaeròbics, moren, no es produeix la fermentació. L’únic que pot passar en aquest cas és l’acidesa de la massa durant la fermentació llarga. I si afegiu temperatura addicional, l’acidesa es produirà més ràpidament.
Per cert, les fulles s’escalfen quan es trenquen en un molinet de carn. Si la casa és fresca, es refreden ràpidament a temperatura ambient. Però a causa dels processos oxidatius en condicions normalment creades, la massa es torna a escalfar. Aquesta calor dura 3-4 hores. I aquesta calor és suficient per a una fermentació d’alta qualitat. Si les fulles estaven mal preparades, és a dir, es treia poc suc, llavors no hi ha enlloc on es produeixin processos oxidatius.La fermentació és deficient o gens. D'aquí l'olor a base d'herbes i el gust sord.
Amb les maduixes, totes les condicions van resultar ideals: grànuls forts, una quantitat suficient de suc, una capa òptima durant la fermentació i una bona densitat d'aquesta capa (alta per als bacteris anaeròbics i àcids làctics), un bon temps de fermentació. Per tant, el te va resultar.
Mai escalfo artificialment la massa. Quan feia completament fred a la casa i els fogons no s’escalfaven, podia posar el recipient amb te a l’hivernacle. Però això va ser només un parell de vegades. I després vaig fermentar més ràpid de l’habitual. I normalment en temps fred, embolico el recipient amb mantes i jaquetes de te. La massa s’autoescalfa a causa de processos oxidatius. Aquesta calor és suficient per a la fermentació.

[Omela]

I el pomer és bo com a base i és fàcil i ràpid recollir-lo.

Omela, exactament! Sobretot ara que s’ha acabat l’herba ... Però si aquest temps es manté una setmana o dues més, el pomer començarà a deixar les fulles. Hi ha molt de groc als meus pomers. I la meitat de les maduixes són vermelles. Per tant, hem d’afanyar-nos amb els de jardí.

I les nostres fulles de pomeres no semblen grogues, però per si soles són tan seques que, fins i tot marcades, no hi havia tanta sensació que les fulles fossin letarges. Tot i que la vena central es plegava bé. Fins i tot vaig haver d’augmentar el temps d’assecat i cobrir-lo amb una tovallola. El més probable és que sigui el resultat d’un estiu tan sec. Ahir vaig assecar te de pera i pessic de poma. Desplaçat sense descongelar, fermentat durant 7-8 hores. També hi havia pols amb els grànuls. Tamisat, volia llençar la pols. I llavors vaig decidir preparar-me. Va resultar molt saborós. Potser calia escalfar les fulles abans de torçar-les. La propera vegada intentaré descongelar-lo.

[Vladimirovna]

Potser calia escalfar les fulles abans de torçar-les. La propera vegada intentaré descongelar-lo.

Vladimirovnasí, les fulles es podrien esmicolar pel fet de no descongelar-les. La poma i la pera solen estar ben granulades. I les noies no es van queixar del torn.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, vaig assecar bé aquesta porció, després la vaig doblar en una bossa, la vaig enrotllar amb força i la vaig embolicar en una manta durant un dia i després la vaig posar al congelador. I després del congelador, el vaig girar immediatament per fermentar.

Avui he demanat maduixes, volia tallar-les a mà al meu veí, però va decidir "fer-me la vida més fàcil", la va segar i la va rascar. I el vaig haver de desmuntar durant mig dia, tallar les fulles, rentar-lo de la brutícia. Ara s’asseca en teixits, ja s’ha invertit molta feina, probablement serà un te molt saborós.

Va treure una poma, una pera i una fruita negra del congelador. Així doncs demà tornarem a preparar el te.

Vaig donar te a molts, a tothom els agrada, però ningú ho vol fer, diuen que és un procés laboriós i aquest treball és una alegria per a mi.

[Vladimirovna]

Vaig marchir bé aquesta porció, després la vaig ficar en una bossa, la vaig enrotllar amb força i la vaig embolicar en una manta durant un dia i després la vaig posar al congelador. I després del congelador, de seguida el vaig girar per fermentar.

Vladimirovna, Ho he entès des del darrer missatge. Les fulles marcides no s’haurien d’haver esmicolat. Això es deu al fet que no es van descongelar. Vaig fer el mateix: ho vaig assecar, després el vaig enviar al congelador, després vaig esperar a descongelar-lo i el vaig girar en un molinet de carn. Res no es va ensorrar. Els grànuls eren forts.

[Alla]

va menjar a mà els cabells d'un veí i va decidir "fer-me la vida més fàcil", segat i ratllat. I el vaig haver de desmuntar durant mig dia, tallar les fulles, rentar-lo de la brutícia. Ara s’asseca en teixits, ja s’ha invertit molta feina, probablement serà un te molt saborós.

Alla, i també vaig fer maduixes per primera vegada: al principi ho tallava tot, i després vaig patir, vaig desmuntar els "munts de maduixa". És cert que no estava brut amb mi, ja que tot estava cobert de fenc i algues. Però va fer un doble treball. Per tant, l’any passat vaig fer primer te i després vaig tallar les restes.
Gràcies a Déu, avui plou bé tot el dia. Potser les nostres putes seguiran vivint ...
I tindreu un bon te, ni tan sols hi ha cap dubte

Noies, algú feia te amb maduixes - no maduixes, maduixes - no maduixes? ... En general, tinc un jardí gran. I aquest "no sé què" creix a tot el jardí. Les fulles són més grans que les de maduixa, però més petites que les de maduixa. A la primavera floreix com una maduixa-maduixa, però sense fruita. El marit sega regularment el jardí i torna a créixer. Les fulles són tendres, ja que sempre estan a l’ombra. Bàsicament, els grànuls han de ser bons. No sé com sabrà. Encara intentaré fer-ne te, però les meves mans encara no han arribat. Potser algú de vosaltres va fer aquest te?

[Alla]

Va tractar a molta gent amb el te, a tothom li agrada, però ningú ho vol fer, diuen que és un procés laboriós i aquest treball és una alegria per a mi.

Allasí, quan comences a explicar com fer te, molta gent cau en una estupor ... Però hi ha més paraules que fets ... Mira, ja n’hem escrit tant ... I el tema encara no s’ha esgotat ... Aquest procés també és per a mi en alegria. A més, en qualsevol moment, des de la recollida de fulles fins a l'assecat. A cada etapa obtens el teu plaer ... Bé, quan prens te o en traus algú, et sorprèn cada vegada: "Realment ho he fet?"

Bé, i quan es pren te o es tracta d'algú, se sorprèn cada vegada: "Realment ho he fet?"

Confirmo! Ha passat un mes des que vaig crear el te de gerds. Elaborat, tractat ... NINGÚ reconegut gerds! El gust ha canviat molt interessant, no va ser així just després de l’assecat.
Després d’haver omplert el prestatge amb tes secs, vaig pensar a frenar ja. Un noooo! A aquest ritme, no tindré prou te de gerds fins a la tardor. Per tant, aniré a arrencar els arbustos.

[Tanyusha]

Tanyusha, Hola! Estic content de veure't ! Només sobre tu vaig pensar, com estàs? I vas escriure. Bé, la telepatia és senzilla ... No us perdeu! Escriviu almenys una mica, però més sovint ... Ben fet, que us dediqueu al te. És cert, esquinça el que puguis. Mai hi ha massa te. Només aneu amb compte: tingueu cura de vosaltres mateixos.

[lappl1]

lappl1que difícil que és
Pel que sembla, tinc pols a les groselles més tallafocs pel fet que la va torçar sense descongelar? I el sabor a base d'herbes per assecat insuficient?
M'encanta la fulla de grosella del meu te, intentaré tornar-la a fer.

I, per descomptat, gràcies de nou!

Bon dia a tots!
alguna cosa al meu cervell es va fondre de la calor (
Vaig recollir fulles de pruna per provar-les i no entenc la millor manera de preparar-les per al te de les fulles: congelar-les o pre-marsejar-les a la nevera (no marxar a l’aire en un llençol; les cues ja ho han intentat, encara que només sigui a l’aire dins d’una bossa lligada).
i quant fermentar: 6 hores són suficients o potser més?

[IvaNova]

Vaig recollir fulles de pruna per provar-les i no entenc la millor manera de preparar-les per al te de fulles: congelar-les o pre-maridar-les a la nevera

IvaNova, Vaig fer el desguàs 2 vegades. I les dues vegades no em va agradar. Però això és pel meu gust. Les noies van escriure que els agradava la pruna. Doncs fes-ho. Potser us agradarà. Ambdues vegades la pruna va quedar ben granulada amb un picador de carn. Però el vaig assecar bé. I, per descomptat, no a la nevera. No puc imaginar com es poden assecar les fulles a la nevera. El marciment és necessari per eliminar l'excés d'humitat, que després interferirà en torçar les fulles i fermentar el te. Si tot és tan crític amb els gats, llavors, per descomptat, feu te solt al congelador. I la preparació de fulles en una bossa lligada (suant) tampoc no és per a tothom. A moltes de les nostres noies els agrada, però a mi m'agrada el marciment habitual. Per tant, trieu ...
La fermentació es pot fer durant 6 hores amb el temps actual.

gràcies!
i la sudoració es fa a temperatura ambient?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, la pols va sortir immediatament a causa de 2 factors: insuficiència insuficient i fulles no descongelades. El sabor a base d'herbes també és a causa d'això: va resultar una gran quantitat de sucs que interfereixen en els processos enzimàtics que tenen lloc:

Quan es marceix, són els canvis d’humitat sota la influència d’una temperatura determinada els que determinen el curs dels processos bioquímics a l’interior de la fulla del te.L’aigua de les cèl·lules és el medi en què té lloc la interacció de les substàncies dissoltes en ella. Se sap que a dilucions elevades, no es poden produir algunes reaccions o triguen molt més a completar-se del necessari per completar un procés de producció concret.

A més, hi ha un problema amb la fermentació (el gruix de la capa és petit, per exemple). I si al principi no hi havia assecat de 100 *.

i la sudoració es fa a temperatura ambient?

Sí, vam fer les noies a la sala. Llegiu aquí sobre la nostra experiència conjunta:
1 2 3 4 5 6 7 8
Tè de fermentació de 36 hores Rada-dms sense triturador i curling

gràcies!

[IvaNova]

IvaNova, bona sort! A continuació, compartiu el resultat, si us plau.

[lappl1]

lappl1tenint en compte l’experiència anterior, vaig intentar corregir els meus errors. L’últim te (maduixes i pomeres) s’asseca a l’assecador i, finalment, hi ha una olor a fruita seca, de la qual he llegit tant))
Pel que sembla, vaig pel bon camí

Però el tallafocs (congelat, laminat a mà, assecant), paella i assecadora, tenia una olor increïble amb un sabor a nou. Tant durant la fermentació com l'assecat. Però al final vam aconseguir te de fulles fluix amb un gust poc pronunciat. Sospito que necessito canviar la fermentació: disminuir o augmentar? Com ho recomana?
Després del congelador hi havia molt suc, les fulles giraven molt bé.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Estic content que hagueu començat a prendre te. Estic segur que serà el mateix en el futur.

Sospito que necessito canviar la fermentació: disminuir o augmentar? Com ho recomana?

Quant de temps vas fermentar el te? Posar opressió? En general, el te solt triga una mica més a fermentar que el te granulat. Vaig fer te de fulles de salze un parell de vegades, de manera que no diré massa què us ha passat malament. En assecar-se en una paella, també hi ha el risc de perdre el gust i l’olfacte si s’asseca en un lot gran (el te simplement robarà). Les noies van assecar el te en una paella en petits lots. I aquí heu de mantenir les orelles obertes: no cremeu el te. Cal interferir-hi constantment. I és millor assecar-se durant 20 minuts i enviar-lo tranquil·lament a l’assecador.
Ja vaig escriure que vaig perdre l’olor i el gust del te de l’últim lot de tallafocs. No vaig tenir temps de fer-ho i, com de costum, vaig embolicar les fulles amb el drap sobre el qual estava marcint. Es va deixar a la casa durant la nit. Hauria estat necessari deixar les fulles en algun lloc fora, ja que a la casa feia calor. Durant unes 12 hores va estar disparant-se en aquest munt. Quan vaig obrir el drap, les fulles estaven calentes. I l’olor de les fulles era de vi. Va ser necessari fermentar el te durant no més de 6 hores en aquesta situació, i vaig fermentar durant 24 hores (a més les meves mans no arribaven al te). El resultat és un te molt negre, però gairebé sense sabor ni olor. Conclusió: el vaig tornar a fermentar.
En general, el temps de fermentació depèn de moltes condicions: temperatura, grau de marciment, arrissat, capa. No ho sé, com t’ha sortit tot? Per tant, cal centrar-se en l’olor durant la fermentació. Tenim una forta olor saborosa: cal aturar-la.

Hola a tothom, vaig tornar d'una setmana de vacances. Abans de les vacances pensava: bé, diuen, faré una mica de te ... per molt que ho saltés tot, la calor em va confondre, no puc sortir de casa, on i per què necessitem la calor africana ???
En resum, vaig tornar amb 1 litre de te nou. Només faig full. El primer es va fermentar durant 12 hores, va resultar ser un te negre súper de forta fermentació. El vaig elaborar i el vaig beure al bany, te molt aromàtic. El segon lot es va deixar de marcir-se al carrer, però vam marxar a buscar aigua i el sol va arribar a la taula ... com a resultat, estava molt sec, al girar a mà hi havia poc suc .. Vaig decidir tallar-lo + prémer tot seguit, fermentat durant 6 hores. El resultat torna a ser un te molt aromàtic, però d’aspecte verd.
Conclusió: MAI TENIU PRESA DE TIRAR CAP TE !!! Estic segur que serà un te increïble si barrejo el primer i el segon.