Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Al hisop, a la part inferior, les branquetes es fan llenyoses com en moltes anuals, i en el creixement d’aquest any són verdes com les branques verdes.
I el cap de serp sembla una menta al llarg de la tija, potser una mica més tendra, depèn de les condicions, no més tendra.

[Vladimirovna]

qui va fer te de fulles de maduixa? quina olor ha de tenir?

Vladimirovna, qualsevol planta canvia d’olor durant la fermentació. El te de maduixa no farà olor de maduixa pura. L’olor és afruitat-floral, però què, no puc dir amb seguretat.

Ahir, a última hora del vespre, el vaig posar a fermentar, però l’olor a tallar (després d’assecar-lo i congelar-lo) és només herba.

VladimirovnaDesprés de tallar-les, heu trencat d'alguna manera les fulles (com triturar la col abans d'escabetxar)? Els heu passat amb corró? Es va col·locar l’opressió durant la fermentació? Em temo que heu enviat massa seca per a la fermentació. El meu te picat de maduixa feia olor de qualsevol cosa menys d’herba. La massa estava ben humida.
M’agrada el te granulat. Fermenta millor, ocupa menys volum i s’elabora més ràpidament. Si feu te de fulles, haureu de treballar molt per obtenir una massa humida per a una bona fermentació. Fins i tot no podeu tallar les fulles amb un ganivet; això no us ajudarà a obtenir suc. Congelació, mans (preferiblement masculines, fortes), corró - per ajudar-nos amb això.

[Oksana]

Al hisop, a la part inferior, les branquetes es fan llenyoses com en moltes anuals, i en el creixement d’aquest any són verdes com les branques verdes.

Oksana, el veí d'aquesta incògnita sembra cada any. Per tant, això no és un hisop.

[Eva3]

Les maduixes tenen una bona olor tant durant la fermentació com l’assecat. I al cap d’un temps, apareix algun tipus d’olor a fruita al pot. Aquest és un dels meus favorits. Simplement no entenia per què no a través d’una picadora de carn? Està perfectament granulat quan s’asseca.

Eva3, gràcies! Els meus pensaments són un a un! Les maduixes granulades són un súper te!

[Àngela]

Ara vaig a assecar les cireres. Fermentat durant 7 hores, però l’olor, com per a mi, encara és frondós. Com han d’olorar? O, si no, deixar-los agre?

Àngela, la cirera és un te especial! Que, fins i tot en el moment de recollir fulles i esvair-se, fa olor de cirera, però no d’herba. I durant la fermentació, aquesta olor canvia gradualment cap a la cirera "borratxa".

Em guia el comentari de l'autor sobre el temps, però hi ha una reserva. el que podria ser més. Entenc que és millor deixar-lo indigne que aturar-se.

Àngela, i també vaig escriure a la recepta de l'Ivan-tea que és molt difícil determinar el moment exacte de fermentació. Vaig fermentar les cireres durant 3 hores i 36 hores. El resultat sempre és preciós! Fins i tot el te de 3 hores fa una bona olor! En general, ja heu fet alguna cosa amb ella. digues-nos-ho més tard, d'acord?

[Àngela]

Noies, una altra pregunta. Assecem durant una hora a 100, i després reduïm a 50-60 i quant seques més? Estaré a temps avui o no?

Àngela, de nou, és difícil dir quant de temps triga a assecar-se el te. Depèn del forn, el gruix de la capa. Acabo d’escriure sobre això a la Resposta núm. 1617. Consulteu aquesta resposta. Però no hi ha dubte que avui portareu el te a l'etapa de "l'assecat final en una bossa".

Noies-nerds (en el bon sentit de la paraula))), digueu-me, si us plau, hi ha un arbre (o un gran arbust) semblant a un pomer, però alguna cosa TROBADORA a la regió de Moscou? No rieu, estic amb les plantes a sobre, em temo que faré te amb el "verí" ...
Acabem de comprar una parcel·la a la vora del bosc, i hi ha diversos arbusts petits sense fruits, i les fulles semblen comestibles (poma-pera), les vaig aixafar: fan una olor deliciosa.I no gaire lluny al bosc: vaig veure una mena de pomer salvatge, però les pomes són una mica més grans que les cireres i les fulles són similars a les que tenim al jardí, només n’hi ha poques, són més grans i més clares i les nostres són fosques, sucoses i completament. petit (per tant, dubto que sigui la mateixa planta o diferent).
Vull provar te de poma, però em temo: no enverinaré algú amb els meus experiments?

Linga-Sense una foto, és difícil dir què creix

Foto de cap de serp

I aquí en teniu una altra amb flors blanques.

[Àngela]

Àngela, la cirera és un te especial! La qual, fins i tot en el moment de recollir les fulles i maridar-se, fa olor de cirera, però no d’herba.

Per tant, tinc una percepció de l’olfacte tan peculiar.

I també vaig escriure a la recepta del te d'Ivan que és molt difícil determinar el moment exacte de fermentació. Vaig fermentar les cireres durant 3 hores i 36 hores. El resultat sempre és preciós!

Vaig fermentar durant 9 hores i ja vaig començar a olorar com un os.

ja has fet alguna cosa amb ella. digues-nos-ho més tard, d'acord?

Forn sec. El publicaré al carrer demà. L’olor a la casa era boig! Ara feia olor de cireres, no d’herba i perfum. Crec que va funcionar!

Oksana, gràcies per respondre. Ho entenc pel fet que és difícil identificar una planta sense fotografia. Però no hi ha manera d’inserir aquesta foto: ara estic al poble, escrivint des del meu telèfon.
La meva pregunta és exactament: hi ha alguna cosa semblant a TROBADORA (bé o perillós per a la salut)
(Per exemple, de petita, la meva àvia sempre deia: no es poden menjar saücs (en tenim molts), us enverinareu.
Tinc por, per no ser enverinat per aquestes fulles.

Ahir un veí va portar una gran quantitat de fulles de raïm (tres varietats). Durant tota la nit estaven embolicats amb teles, al matí van començar a transferir-los a bosses de congelador i la tela estava calenta (no calenta). la primera vegada que va passar això. Potser ja era possible posar-lo en fermentació, però el meu fill i la seva família van venir a mi, no hi ha temps per tractar les fulles.

Noies, qui feia te de raïm?

Lyudmila, moltes gràcies! Mai no vaig pensar que em deixaria portar per una ocupació així. M'encanta fer te, com em va ensenyar la meva àvia i em va ensenyar a manejar un samovar. Però mai no va afegir herbes, va respectar l’indi amb l’elefant. Crec que durant la guerra ho van elaborar tot i aparentment ja no miraven l’herba ... Estic tan fascinat pel vostre article que recullo, asseco, congelo, fermento ... La gent de casa ajuda amb plaer. A més, també vaig infectar els meus amics i ara hi ha converses sobre qui recull quina fulla i quina olor té el te. Moltes gràcies!

[Àngela]

Algú va julivert sec, anet, alfàbrega d’aquesta manera?

Àngela, Assecat, i no estic sol. Només sense fermentació. Giro els verds en una trituradora de carn i els envio immediatament a l’assecador. Resulta molt més aromàtic que els verds secs I de color més brillant.

[Àngela]

Forn sec. El publicaré al carrer demà. L’olor a la casa era boig! Ara feia olor de cireres, no d’herba i perfum. Crec que va funcionar!

Àngela, Estic segur que va funcionar! Enhorabona pel primer te! Molt content de tu!

[Alla]

Durant tota la nit estaven embolicats amb teles, al matí van començar a transferir-los a bosses de congelador i la tela estava calenta (no calenta). la primera vegada que va passar això.

AllaAvui he tingut el mateix amb fireweed. Al vespre no vaig tenir temps de torçar les fulles en un moledor de carn, embolicar-les amb un drap i posar-les a casa. Al matí, tant la tela com les fulles estaven calentes! Però encara el vaig torçar en un triturador de carn i el vaig deixar fermentar durant un dia. L’assecaré demà al matí.

Noies, qui feia te de raïm?

Elaborat només amb raïm salvatge (femení). No recordo qui ho va fer, però em sembla que m’agrada el resultat. Intenta fer-ho. Crec que el te hauria de sortir millor del raïm cultivat.

[Linga]

Linga, L'únic que puc aconsellar és un arbre desconegut (planta, bolet) millor que no s'utilitzi. Si no hi ha pomes, no agafeu les fulles!

[Oksana]

Foto de cap de serp

Oksana, com ell. També hi ha flors liles i blanques.Demà aniré al meu veí i comprovaré. Va buscar a Google sobre ell: molt útil. I no cal fermentar-lo. Acabo de torçar-lo en un molinet de carn; el sabor és boig! I està escrit que un cap de serp simplement assecat conserva molt bé l’aroma. I l'any passat no vaig prendre les llavors (bastard)! Aquest any definitivament l’agafaré i la sembraré a la primavera ...

[Linga]

Noies-nerds (en el bon sentit de la paraula))), digueu-me, si us plau, hi ha un arbre (o un gran arbust) semblant a un pomer, però alguna cosa TROBADORA a la regió de Moscou? No rieu, estic amb les plantes a sobre, em temo que faré te amb el "verí" ... Acabem de comprar una parcel·la a la vora del bosc, i hi ha diversos arbusts petits sense fruits, i les fulles semblen comestibles (poma-pera),

Linga, Sóc la mateixa tetera amb olor. I al seu bosc va agafar alguna cosa com un salze per un pomer ... Bé, les fulles són molt semblants. Estic d'acord amb Oksana (no ho sabeu), no ho prengueu ...

[Larissa]

moltes gràcies! Mai no vaig pensar que em deixaria portar per aquesta ocupació ... Estic tan fascinat pel vostre article que recullo, asseco, congelo, fermento ... La gent de casa ajuda amb plaer. A més, també vaig infectar els meus amics i ara hi ha converses sobre qui recull quina fulla i quina olor té el te. Moltes gràcies!

LarissaGràcies per una revisió tan fantàstica de les receptes. I el que va atraure els amics a aquesta emocionant i útil activitat.
Benvingut a Temes! Comparteix la teva experiència amb nosaltres. Serà molt interessant per a nosaltres!

de petit, l’àvia sempre deia: no es poden menjar saücs (en tenim molts), us enverinarà

Estrany ... però no podeu confondre els noms de les plantes? Com que el saüc és una baia bastant comestible, en fabriquen diverses melmelades, melmelades i vi. Al nostre poble, creix a tot arreu, el meu marit no deixa l’arbust durant tot l’estiu, menja. Viu, sa i ben alimentat.
Tot i que vaig buscar en google sobre el saüc i la teva àvia té en part raó. Això és de Wikipedia:

Propietats fisiològiques bàsiques de les parts de les plantes
Giftig

La planta és moderadament tòxica per als mamífers.

Totes les parts de la planta són verinoses, a excepció de les flors, la closca i la polpa de baies madures (però incloses les mateixes llavors madures); toxicitat a causa del contingut de glicòsids sambunigri

[francevna]

Ahir un veí va portar una gran quantitat de fulles de raïm

francevna, assegureu-vos de compartir el resultat, també miro els raïms, però com que la trituradora de carn encara no funciona, esperaré una mica, en cas contrari no vull fer servir les mans d’alguna manera. Fins i tot al congelador, fa més d’una setmana que hi ha un paquet de gerds del bosc, totes les mans no arribaran: cogombres, després tomàquets, després pèsols i després una altra cosa.

[saüc negre]

Com que el saüc és una baia bastant comestible

Comestible saüc negre, el vermell es considera verinós, a la infància també se’ns va advertir que no mengéssim, ja que ja hi ha hagut casos d’intoxicacions

i jo, a causa de la manca de raïm normal, miro la noia
però dubto de la seva comestibilitat

[Mariii]

Mariii, Marina, Lyudmila, moltes gràcies per la vostra resposta en assecar-vos! El més probable és que les tapes no estiguessin ben tancades, perquè la van assecar fins que quedés cruixent, sí + 2 dies en una funda de coixí a la galeria. Amb nosaltres, quan plou, fins i tot la catifa comença a bombollar a l’apartament, la humitat és salvatge.

Saüc negre comestible, el vermell es considera verinós

A-a-a-a! Doncs està clar. Tenim negre per tot arreu. Ni tan sols vaig veure la vermella.

Tenim negre per tot arreu

Aquí hi ha la felicitat. Fa una melmelada tan deliciosa. El vaig plantar, però es congela malament, els fruits estan poc lligats i per alguna raó les fulles es tornen grogues tan bon punt creixen els brots joves. Mentre vaig a pensar a provar de fer-ne te o no, el groc fa por.

[natushka]

Mentre camino, crec intentar-ne fer te o no

natushka, és millor llegir sobre aquesta planta amb més detall, ja que des d’Internet vaig entendre que en negre només les flors i les baies no són verinoses, però tota la resta (escorça, fulles) és

Oksana, Lyudmila, segueixo aquest principi (“si no ho saps, no l’agafis”) i fa un mes que passejo per aquesta planta ... i m’atrauen els experiments. Però només l’arrupo i l’oloro)))
Probablement millor que no la toqui.

Marina, Natushka, tenim un saüc vermell que creix al nostre voltant. I d’alguna manera també en fan melmelada, PER only només per a finalitats mèdiques. (de petit tenia neurodermatitis, a la qual no em portaven els metges que la meva mare no em portava), hi va servir poc. I la meva àvia em va portar al seu avi herbolari i em va ensenyar a fer melmelada de saüc - després em van tractar amb aquesta melmelada tot l’hivern - una cullerada cada matí. abans dels àpats. Per cert, va ajudar).
I l'àvia va prohibir estrictament tocar baies fresques.

[Alla]

Noies, qui feia te de raïm?

Alla, He fet a partir de raïm verge, miro enrere les pàgines 7-10. No em va agradar el resultat. Però pot ser femení així. Només en tinc un munt: tota la casa està trenada amb ella fins a la part superior, com a Itàlia.

[Mariii]

Mariii, Definitivament, escriuré sobre el raïm, crec que d’aquí a un parell de dies.

Linadoc, gràcies per la resposta.

baies-No hi ha flors de saüc, sempre hem tos seca, un bon remei. Però sembla que la meva besàvia va utilitzar baies madures com a tint per a teixits.

Lyudmila, puc compartir la teva classe magistral al meu LJ i en un altre fòrum?

[te de raïm.]

Informo sobre te de raïm.

Va prometre donar-se de baixa d’aquí a dos dies, però la meva ànima no va poder suportar-la, de sobte és deliciosa, el veí tornarà a treure el jove creixement i ho tirarà tot.

De tot el te que he fet, aquesta és l’opció més senzilla. Escric com vaig escriure. Jo anava a assecar les fulles sense rentar-les, però després em constato que fa dues setmanes un veí la va ruixar amb sulfat de coure, que no hi havia rastres a les fulles, així que les vaig rentar igual. L’he embolicat amb un drap per passar la nit i al matí el drap ha quedat calent, he posat tot a les bosses i al congelador. Es van quedar durant un dia, van deixar els paquets a l'habitació (+ 28 graus) a la nit, els van obrir al matí i va aparèixer un agradable aroma afruitat. Les fulles són flexibles, no es trenquen, vaig agafar el ram a les mans i el vaig torçar (mentre estiràvem la roba) fins que apareix el suc. Després la va tallar en rotlles, la va embolicar i la va tornar a travessar amb un ganivet. Ho poso tot en un bol i sota opressió, costa 2 hores. Una part de les fulles es va assecar en una paella a gas fins que estigués completament seca. Després de refredar-me, vaig elaborar te, però ara vaig provar les fulles de te infoses durant una hora.
El te de raïm és un meravellós te mono.El color és groc llimona, transparent, amb una bona acidesa, hi ha dolçor, es nota una amargor molt lleugera, queda un lleuger gust acrit a la llengua. Valoració 5+ D’aquests tes que vaig fer, ara el raïm ocupa el primer lloc.
Tinc raïm de tres varietats diferents, ja sigui una barreja o d’alguna mena, no ho sé, però el que és molt saborós és segur. Sí, el cap em va suar per primera vegada després de prendre te (normalment és el cas del te verd).

[Julia]

puc compartir la vostra classe magistral al meu LJ i en un altre fòrum?

Julia, segur que sí! I fins i tot necessari! Com més gent aprengui sobre el te, millor. No us oblideu dels enllaços a la font ...

[Alla]

Informes sobre te de raïm.

Alla, gràcies pel meravellós informe! He llegit i he imaginat amb vivesa aquest procés. També vaig recordar la meva vinya deixada a Alma-Ata. Allà tenia 2 varietats de raïm. Eh (sospir profund de pesar) !!!! És una llàstima que no tinguem raïm aquí. Cal plantar-ne un d’especial, perquè no en vull fer un de femení.

El te de raïm és un meravellós te mono.

Bé, ja està! Vaig anar a vomitar. Gràcies, Alla.

[Ludmila]

També vaig recordar la meva vinya deixada a Alma-Ata. Allà tenia 2 varietats de raïm.

A Alma-Ata vivíem en el primer pla quinquennal, el setembre de 1971 (el casament era) recollíem raïm en enormes olles, tan delicioses. És una llàstima que aleshores no sabés del te.
Ludmila, on vivies?

[Mariii]

Mariii, Marina, bon treball. Espero les vostres impressions sobre el te.

[Alla]

A Alma-Ata vam viure el primer pla quinquennal

Allasí, som compatriotes! Tan contenta! Conec el primer pla quinquennal. I vaig viure a diversos llocs. A la infància, a Taixkent i després al quart districte. I quan es va casar, van comprar una casa a Tastak.

És una llàstima que aleshores no sabés del te.

Res, ja ens posarem al dia!

Sempre hem secat saüc per tossir

Vaig escriure tonteries, espero que ningú no cantés per utilitzar-les. Nosaltres, les FLORS, sempre hem tingut tos seca
Potser no és massa tard per solucionar-ho.
FUH corregit.

[Oksana]

Oksana, si volgués fer servir el consell, encara no podria ... Tinc diversos arbustos de saüc vermell. Ja fa tercer any que observo aquesta imatge: es baixen belles baies ... I de sobte, en uns 15 minuts desapareixen. Aquest any m’acabo de notar que un núvol de merles es va precipitar i va ser destruït en un moment ...
En general, el meu veí em va advertir que no s’hauria d’esquinçar el saüc vermell, és verinós. Però el negre, si us plau. Però no tenim negre.

Ara els meus esquelets de raïm es quedaran al jardí, la meitat de les fulles es destinaran a dolma i la segona per prendre te
Frantsevna, gràcies per l’experiència!

[GenyaF]

GenyaF, Zhenyai per què els esquelets? Eliminem brots nous, no són necessaris, fins i tot he assecat petits brots amb petites antenes.

Gaudeix del teu te i beu te!

[raïm]

Full raïm assecat només a Isidri a +65. al final a la temperatura més baixa. Va resultar ser un autèntic te de fulla verda. Esperaré un nou lot de raïm d’un veí.

Allochka, estic amb tot el zel que em dedico als negocis i les figues m’aturen

No tinc temps de llegir tot el tema. Al congelador hi ha fulles de grosella negra. Ho vaig treure, em vaig estirar una mica, m'escalfava, ho enrotllo, però es desenrotllen i semblen, tan aviat com arrencats, secs. Sospito que la fermentació no funcionarà amb ella.
Ho torno a posar.
Què fer?

Mentre estigueu al congelador, manteniu-lo en una capa fina i esteneu-lo per congelar-lo

Què fer?

I també doblegueu les fulles després de descongelar-les amb un portaobjectes i feu-les rodar correctament amb un corró. I, en general, aquestes fulles són molt "complexes". Puc recomanar-hi afegir fulles marcides de poma, pera o tallafocs. I, a continuació, desplaceu-vos per la picadora de carn. En combinació amb les fulles llistades, es granularan bé.

Avui he torçat un pomer + mora + pruna + pera en un molinet de carn. Per tant, no hi ha absolutament residus a l’interior. Recordo quant vaig treure de la mà. Sóc jo per a aquells que encara dubten de si es necessita un picador de carn elèctric.