Pa de fajol amb comí de massa fermentada

[Llevat]

Pa de fajol amb comí de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet de blat 100% activa d'humitat	135 grams
farina de fajol	38 grams
farina de sègol pelada	38 grams
aigua ***	212 grams
malt sense fermentar	0,5 culleradetes
malta fermentada	0,5 culleradetes
amor	1 culleradeta
oli vegetal b / s	1 cda. la cullera
llevat sec	1,5 grams
Farina de blat de 1 grau	307 grams
sal marina fina	7 grams
alcaravea	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Llevat
• El dia anterior, vaig alimentar dues vegades segons l’esquema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. L’últim apòsit és de 4 a 6 hores abans de pastar.
• La massa.
• Barregeu tots els ingredients sense sal i oli. Pastar fins que la farina s’humitegi. Autòlisi 20 minuts. Afegiu sal i oli. Pastar amb un ganxo fins que la massa quedi llisa i brillant. Aproximadament 10 minuts. Afegiu el comí. L’he aixafat en un morter. La massa és tova. No s’enganxa. Ferem la fermentació en plats oliosos. Estira-plega una vegada cada hora.
• Formeu pa de qualsevol forma i prova a la cistella amb la costura cap amunt. La massa hauria de doblar la mida. Vaig trigar 60 minuts. Feu talls abans de plantar-los al forn. Va coure al forn escalfat a 240 graus sobre una pedra. Els primers 15 minuts sota caputxa. Després va treure la tapa, va baixar la temperatura a 180 graus i la va posar a punt. El temps total de cocció va ser de 40 minuts. Refredat a la reixeta.
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 pa de 690 grams

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

forn.

Nota

Recepta 🔗 la nostra Galina S. La vaig reduir una mica. Necessitava més aigua que la recepta. Al meu import, també he afegit 2 culleradetes ***. El pa és fragant, suau i deliciós. Tot és excel·lent. L’endemà, quedava una petita peça, que era tan suau que era impossible tallar-la, com el primer dia. Aconsello a tothom que ho provi.

🔗

Receptes similars

Blat sarraí amb verdures (cucut 1054) (Administrador)

Blat sarraí amb rovellons (Preferit)

Blat sarraí amb verdures a la cuina lenta (tanchik)

Bonic i de gust per a la nostra família !!! Prenem !!!
Alguna cosa allà vaig imprimir a "gràcies", ho sento !!

Hola Angela, què ho has aconseguit: girl_claping: awesome !! i vaig començar a afegir-hi extracte de malta i melassa. Ara el tinc força fosc. Portaré una cocció per mostrar, només que sóc mandrosa en la forma que cuino tot

ben fet per mostrar la recepta, el pa és deliciós, es pot coure algú

Ho dono amb plaer en bones mans! No us penedireu. Molt saborós! 🔗

Hola àngela

que impressionant que és !!

Gràcies per la recepta i els comentaris. Molt bé.

i vaig començar a afegir-hi extracte de malta i melassa. Ara el tinc força fosc

Vaig decidir posar-hi una mica de malta seca, tot i que hi ha un extracte. Però la melassa de meya és transparent, no puc comprar foscor.

Portaré el pastís per mostrar, només sóc mandrós en la forma de cuinar-ho tot

Vinga. Esperaré.

ben fet per mostrar la recepta, el pa és deliciós, es pot coure algú

El pa val la pena. Gràcies per la recepta.

Però la melassa de meya és transparent, no puc comprar foscor.

però no en puc comprar una de lleugera, no en tenim cap a la venda. Em van dir on mirar, als genets. l'afegeixen al pinso per als nens, així que em van enviar a 7 litres del poble, ja en vaig distribuir la meitat i ara l'empeny a tot arreu i cuino tot el pa de pessic

Tens sort! 🔗És una llàstima que visquis lluny, t’hauria suplicat.

Pa preciós, magnífic i, probablement, realment deliciós! No podeu afegir llevat? O sense ells d’alguna manera?

[Pavla]

Pavla, Tatiana, gràcies. No podeu afegir. Aleshores cal augmentar els processos. Pot aparèixer l’acidesa.

Àngela, quin tros de pa esponjós!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Gràcies, carinyo. I deliciós!

Tens un pa tan bonic! L’he portat als punts de llibre, tot i que la meva amistat amb el pa de la llar no em funciona, ho he de fer amb uniforme.

[Victòria]

Victòria, És possible i en la forma. També estarà bé. Gràcies pels elogis.

El meu agraïment no té límits per aquest pa !!! Durant molt de temps vaig coure segons les receptes, fins al 1938 vaig coure gairebé tot. Després es va cansar i va començar a coure a la vista. Ara vaig decidir tornar a les files de forners honestos!
Vaig coure un parell de bons pans, però aquest pa va resultar ser perfecte per a nosaltres! Imprimiré i laminaré la recepta!
Va coure a la marxa, el llevat no s’aguantava, només el va descongelar al forn sobre un llençol, de sobte va venir gent, les taules estaven ocupades i van formar un pa a l’aire sobre un dosser, i es va oblidar que el pobre home pujava al forn (va estar durant 3 hores), el forn ja estava esgotat, substitució! Però el pa va resultar fabulós!
Tot el contingut és moderat, harmoniós, no àcid, poc sec i poc humit, poc pesat, però tan sòlid, l’escorça és prima, cruixent, la molla és meravellosa. El vaig tallar calent, el tinc massa petit, però això es deu al fet que es quedava dret i no quedava al cistell.
Noies! Vostè mateix sap que quan el pa és del nostre gust, per a nosaltres, espatllat per productes de forn, és important tant per a l’estat d’ànim com per al menjar de les nostres famílies. I aquest pa va amb tot, amb mel i mantega, i amb formatge feta i amb salsitxa.
Els canvis van ser menors: malt de sègol i mel de fajol.

[Olga,]

Olga,gràcies per un informe tan detallat! M'alegro que m'hagi agradat el pa! Espero ser estimat.
El pa és realment excel·lent. Ho cuino jo regularment. Fragant, saborós, no s’esgota durant molt de temps.Marca de verificació,Gràcies de nou per una recepta tan meravellosa!

Què m’alegro que algú estigui couent aquest pa, a mi mateix m’encanta enormement !!! em fa un bon gust i la meva mare es va enganxar-hi, només sense carvi i a ella i a mi cuinem el que no ens agrada. Àngela gràcies per traslladar la recepta

[Marca de verificació!]

Marca de verificació!Gràcies per aquest miracle. Acabo d’actuar.

Àngela, la puc coure amb llevat? ajuda’m a traduir el llevat. el tens allà tres vegades. i el meu malt només es fermenta. Tinc moltes ganes de coure el fajol.

Ir, el llevat no està massa alimentat. però només l’heu alimentat dues vegades abans de coure. Ja ho vaig pensar. com substituir el llevat. Simplement podeu prendre quantitats iguals de farina i aigua, afegir una mica de llevat sec. remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho durant 8 hores. Aquí teniu la massa fermentada, la massa (pre-enzim). Agafeu 135 grams, i la resta és script. No cal prendre malta blanca. Substituïu la quantitat per farina. Ho has entès?

Ir, el llevat no està massa alimentat. però només l’heu alimentat dues vegades abans de coure.

tot bé. la frase només té por:
"El dia anterior, vaig alimentar dues vegades segons l'esquema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60".
D'ACORD.

Vaig alimentar dues vegades el dia anterior

Doncs bé, si el llevat s’ha mantingut a la nevera durant molt de temps sense fer res i alimentar-se, haureu d’alimentar-lo dos o fins i tot tres vegades perquè agafi força.

Àngela, he cuit aquest home guapo. És cert, per raons importants, sense comí ni malt, amb llevats i en una màquina de pa. Per tant, no adjunto cap foto. Però el gust és únic. Em va agradar molt. Definitivament l’enfornaré segons la recepta original. Gràcies estimada pel vostre treball i habilitat.

Per la teva salut. Deixeu el pa segons aquesta recepta si us plau.