Pa de silla (pa de flam suec)

Pa de silla (pa de flam suec)

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: sueca

Ingredients
Llevat:
massa fermentada de sègol 100%	30 g
farina de sègol llavorada	100 g
aigua	100 g
Soldadura:
farina de sègol llavorada	100 g
cafè fort natural	200 g
alcaravea	4 g
Massa:
llevat	200 g
soldadura	tot
farina de sègol llavorada	50 g
Massa:
massa	tot
farina de blat 1c	200 g
xarop de maltosa	50 g
sucre morè	30 g
sal marina	12 g
llavor de lli	30 g
aigua	75-100 g

Mètode de cocció

• 1. Deixeu el cultiu inicial durant 8-10 hores a 25 ° C.
• Tenia una massa fermentada amb farina pelada, va augmentar bé durant la nit i la vaig fer servir.
• 2. Al mateix temps, poseu fulles de te al vespre. Preparem la farina amb cafè calent i la deixem en sacarificació a 65 ° C durant 2 hores. Ha de liquar-se i tenir un gust dolç. Després es pot deixar a temperatura ambient.
• Deixo les fulles de te a la fabricant de iogurt inclosa en un bol de vidre amb tapa durant la nit. I, tot i que la temperatura del fabricant de iogurt és inferior a 65 ° C, al matí tinc preparada una infusió dolça, brillant i liquada.
• 3. Per a la massa, barregeu la massa fermentada, les fulles de te, afegiu la farina de sègol sembrada i deixeu-la a 30 ° C al forn amb la llum encesa o al microones amb una tassa d’aigua durant 3-3,5 hores.
• 
• 4. Simultàniament amb la massa, aboqueu llavors de lli 50 g d’aigua a temperatura ambient. Prenc aigua de la quantitat total que requereix la recepta a la massa.
• 5. A la resta d’aigua (en tinc 30 g) dilueixo la melassa, el sucre. Barrejo massa, farina de blat, sal, afegeix melassa i solució de sucre i pasto la massa amb una batedora manual senzilla. La massa no requereix gaire esforç. Finalment, hi afegeixo un lòbul de llinosa.
• La massa resulta molt tendra, literalment de seda.
• 
• 6. Tapem el bol amb la bossa i fermentem durant 2 hores a 28-30 ° C.
• 7. Aquesta quantitat de massa es calcula per a 2 formes L11 o una forma L7. El poso als motlles i el deixo al corrector durant 1-1,5 hores fins que pugi a les vores del motlle.
• 🔗
• 8. Coure al forn durant els primers 10 minuts a 240 ° C i, a continuació, reduir la temperatura durant 50 minuts més. Coeu començant amb un forn fred. Al cap de 15 minuts, el forn s’escalfa fins a 200 ° C. Coeu durant 40 minuts a aquesta temperatura, després el redueixo a 180 ° C i canvio a convecció durant 15 minuts. La cocció s’ha de mirar al forn
• 
• A la recepta original, el pa es fa untar 10 minuts abans de finalitzar la cocció amb almívar: 1 culleradeta de cafè, mantega fosa, melassa, mel. L’escorça és deliciosa, però enganxosa, de manera que no la vaig greixar.
• Aquest pa és molt saborós amb fruits secs. Vaig afegir panses negres, albercocs secs i prunes prunes. Resulta que el pa de postres no és pitjor que el pastís.
• 
• Recepta de la revista del forner suec Helen Johansson 🔗 amb els meus lleugers canvis.

El plat està dissenyat per

Per a dues formes L11 o una forma L7

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Pa amb un gust sorprenentment delicat i harmoniós, una mica d’amargor, una mica de dolçor, un aroma esquiu, tot amb moderació, tot molt equilibrat. Durant molt de temps vaig dubtar de si el gust del cafè al pa seria massa dur, però he de dir que el cafè no se sent ni al pa calent i, fins i tot quan s’estira, no ho endevinaràs gens.
Pa extremadament saborós i interessant, us aconsello que el proveu.

[Vasilisa]

Vasilisa, el pa és sobretot per sobre de tots els elogis, ni tan sols puc imaginar-me el dolent que és!

Accepteu la meva admiració també aquí. : girl_claping: Basilisc, i si no sembrat? Es pot pelar per un colador diverses vegades? O encara està malament?

[SanechkaA]

SanechkaA, gràcies Sasha

ang-kay, Angela, també tenim farines sembrades difícils de trobar ..Vaig comprar una mica gràcies a la botiga en línia "Peki Sam" i ara ho provaré. És completament diferent, blanc, finament mòlt. Però res no impedeix provar de coure pelat, crec que hi haurà pa deliciós, encara que diferent.

Una vegada us vaig escriure que la nostra farina de sègol local és molt fina i blanca, no sembla farina pelada. No hi ha cap marca. Vaig pensar que era la primera. Mai n’he vist cap de llavors. Així que vaig aconseguir l’assistent de la botiga fins a tal punt que va trucar a la fàbrica al laboratori i em va donar el telèfon. Va resultar dur. Aquí el podeu provar. Però no sé quan. Amb prou feines mengem pa. Estiu. Calent. Sí, i vull provar panses.

Peki a panses, pa molt saborós i a l’estiu anirà bé amb verdures ...
I vaig fotografiar la sembrada, us podeu imaginar què és:
🔗
Acabo d’entendre l’expressió: pa de sègol blanc.

Aquí teniu el nostre local. Si només poseu blat i sègol al costat, podreu diferenciar. Hi ha una diferència en la composició, tal com he llegit. Les pelades i les llavors tenen diferents proteïnes, hidrats de carboni i contingut en cendres. Compra el nostre. Intentaré tornar a treballar amb ella.

Tampoc ho entenia abans, vaig pensar que es pot tamisar la pelada i obtenir la llavor ... I aquestes són dues grans diferències. Però si algú no en té, no us preocupeu. Els nutricionistes consideren que la farina sembrada és la més "buida" pel que fa a les seves qualitats beneficioses.