Pilaf basat en el clàssic de "Fergana" a Stebe DD1

Pilaf basat en el clàssic de "Fergana" a Stebe DD1

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: uzbek

Ingredients
Arròs rodó Krasnodar	300 gr (2 m. Superhom)
Aigua	360 g (2 m. St.. + Fins a 40)
Carn	150 g
Pastanaga	150-300 gr.
Ceba de nap	1-2 unitats.
Oli rovellat raff.	90 g (en m. St. Fins a 120)
Zira	0,5 culleradetes
Sal	1 culleradeta (gust)
All	1 gol
Cúrcuma	0,5 culleradetes
Barberry	opcional
Pebre picant a voluntat	1 punt sencer.

Mètode de cocció

• Esbandiu l'arròs amb aigua freda i poseu-ho en remull en un bol amb aigua salada (T 50 *).
• Talleu la carn a trossos petits. La carn pot ser qualsevol cosa. Tinc porc)))
• Piqueu la ceba. No importa com.
• Talleu les pastanagues a daus preciosos. A qui li encanten les pastanagues al pilaf, podeu posar 300 gr. Vaig posar 150 gr.
• Enceneu Stebu al programa Fry durant 20-25 min. Espereu el senyal. Aboqueu oli 90 gr. M’agraden els 70 gr.
• Escalfeu l'oli durant 2 minuts. Al cap de dos minuts, afegiu-hi la ceba. Les cebes formen primer suc. Remeneu sovint les cebes perquè no es cremin, el suc s’evapori completament, les cebes quedaran una mica daurades. Es trigaran uns set minuts.
• Poseu carn, comí, cúrcuma, pebre sencer, sense danyar (si no, quedarà molt picant!), Sal. També podeu posar espècies al vostre gust. Hi ha especials. per al pilaf. Només poso aquestes. Remeneu i fregiu amb la tapa oberta, remenant de tant en tant per evitar la crema. El suc de la carn s’evaporarà. Es trigaran uns vuit minuts.
• Afegiu les pastanagues. Afegiu 50 gr. aigua del total de 360 ​​gr. Pastanagues al vapor.
• Quan falten 2 minuts per al final del programa, poseu l’arròs preparat. Allisar les pastanagues amb una cullera ranurada i abocar suaument aigua freda. No remeneu res. L’aigua recobrirà l’arròs i l’oli pujarà per sobre de l’arròs. Utilitzeu una cullera ranurada per "acariciar" l'arròs perquè quedi sempre sota oli.
• Després d’acabar el programa de fregir, enganxeu el cap d’all al centre, més a fons. Aquells a qui no els agrada l’all poden saltar-se aquest punt.
• Tanqueu la tapa, tanqueu la vàlvula, programa Porridge 0,3 10 min.
• La tapa es bloquejarà per pressió.
• Després d’acabar el programa, no obriu la tapa durant 30 minuts. L’arròs hauria de madurar.

El plat està dissenyat per

3-4 racions

Hora de cuinar:

aproximadament una hora

Programa de cuina:

Porridge fregit 0.3b

Nota

Com es calculen les proporcions de productes. Agafem el pes de l’ingredient principal segons la recepta X i dividim el pes de Y per X: Y = coeficient. recàlcul per a altres productes. Després, heu de multiplicar cada producte per aquest coeficient.
No cal posar pebre i alls. Per als amants.

[Tatyana]

Tatyana, i en quina cassola cuineu?

Cuino en acer inoxidable. L’escalfo fins al senyal, després aboco l’oli i l’encenc i després tota la resta ...

Gràcies, vaig anar a cuinar.

Bona sort i bon saborós pilaf)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,
Oh, Tanyush, i segur que provaré el teu pilaf

Per què el seu pilaf porta el nom de "Fergana"? Sembla que no és diferent de desenes de receptes disponibles al fòrum. Cuino el pilaf pràcticament de la mateixa manera i amb els mateixos condiments, només carn durant 1 m. Prenc 350-400g. I condiments durant 1 hora. l.
150g de carn per 2m. probablement una tassa d’arròs és molt petita.

[Vichka]

Vichka, "Basat en Fergana" el vaig anomenar perquè el veritable pilaf de Fergana es cou a foc obert a la caldera, amb greix de cua grassa, xai, etc. - una proporció de carn-arròs. Més carn canvia el nom de pilaf. De fet, n’hi ha realment molts tipus. En general, el pilaf és arròs amb carn, l’arròs preval.I els condiments són un negoci de mestres i aficionats. No dubto que el vostre també és molt saborós. I desenes de receptes disponibles al fòrum són igual de bones

[Vichka]

Vichka, Prou ​​150 g de carn per 2 mst d’arròs,

la carn no serà visible fins i tot a 1m / st, bé, això és per al meu gust.

la carn ni tan sols serà visible, bé, això és per al meu gust.

Per descomptat, té un gust de menjador. La meva sogra posa encara més carn i a la seva família li agrada. Però l’arròs no és visible, això és un pilaf)

Una vegada vaig menjar pilaf, arròs i tres rodanxes de carn en una festa ... no em va impressionar.

[Vichka]

Vichka,
No m’agrada quan hi ha molta carn

Lli, una cosa és quan n’hi ha molt i una altra molt diferent quan és molt poc. Millor el mig.
S’obté decentment 2 metres d’arròs i 150 de carn són un grapat.
Tot, deixo el tema.

M'encanta així

De fet, el PLOV és arròs bullit. I originalment es preparava sense carn ni peix.
Quan vull cuinar carn, ell cuina la carn. I quan pilaf - jo cuino pilaf. Poseu la carn pel vostre compte, perquè hi ha moltes receptes.

[Vichka]

Vichka,
No, no surti). Només som diferents. Als meus nois també els encanta la carn ... molta carn

El pilaf de fergana no es diferencia en la proporció de carn: arròs, sinó en la forma de cuinar. A la vall de Fergana (d’on són els meus pares) cuinen pilaf “vermell”. Per què vermell? Com que les cebes i la carn es fregeixen fins que siguin marrons foscos, donen al pilaf un to marró vermellós. El color de l’arròs també afecta. A la vall de F., la devzira és més popular.

Però el pilaf de Samarcanda és generalment lleuger. I abans de servir, no es barregi, es distribueix en capes l'arròs, les pastanagues (grogues), la carn, tallada a trossos.

Tatiana, no us ofengueu amb les meves declaracions, si us plau. Suposo que estava dur i equivocat, ho sento.

Fergana pilaf
Com que les cebes i la carn es fregeixen fins que siguin marrons foscos, donen al pilaf un to marró vermellós. El color de l’arròs també afecta. A la vall de F., la devzira és més popular.

Més o menys així?

Benvolgudes noies, he llegit sobre Fergana pilaf a Internet. No he estat a la vall de Fergana. Però estic segur que totes les famílies també preparen el seu propi pilaf de marca. Hi ha moltes receptes i informació a Internet. Els amics em porten arròs a DevZira i, quan no estigui disponible, tant Krasnodar com altres arrossos no enganxosos.
Acabo d’intentar aplicar la tècnica de cocció del pilaf a foc obert dins d’una caldera respecte a la nostra Steba. El pilaf és meravellós. Això és tot)
Podeu llegir i escoltar totes les complexitats de fer Fergana pilaf tota la vostra vida. I tots els autors tindran raó.
Receptes d’èxit.

Digueu-me, l’arròs és fràgil? al cap i a la fi, el principal del pilaf és que l’arròs no s’enganxa, és a dir, el pilaf clàssic, amb tota la varietat de receptes i mètodes de cocció, hauria de ser, per dir-ho d’alguna manera, poc cuit, és a dir, aldente. No ho confongueu amb arròs realment poc cuinat)))) Aquesta és una tecnologia que no puc aconseguir en una cuina d’inducció, de manera que estic pensant en comprar un multicooker,

Tampoc puc fer molt al forn d’inducció i les creps no es couen ...
Però fins i tot en una olla de cuina lenta, us heu d’adaptar a l’arròs.

[Tatyana]

Més o menys així?

Gairebé, però el vostre arròs és blanc. I ho vaig oblidar, també intenten coure massa les pastanagues.

Podeu llegir i escoltar totes les complexitats de fer Fergana pilaf tota la vostra vida. I tots els autors tindran raó.

Tatyana, això és segur. Gràcies per adaptar les receptes al vostre multicooker.

Gràcies per adaptar les receptes al vostre multicooker.

Gràcies, jo, com totes les noies, ho intento)

[ramenka]

ramenka, L’arròs resulta cruixent, com el pilaf i hauria de ser-ho.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, gràcies, ho intentaré
!Vichka, els panellets resulten molt bé en la inducció, en principi tot excepte el pilaf)))

[Vasilica]

Vasilica (ho sento, no sé el nom), sé que el color de l’arròs i el pilaf depèn del zirvak en què es cuina. Per fer-ho, en greix calent, es fregeix un os petit amb una petita quantitat de carn fins al color desitjat, o bé es treu una ceba (sencera) del greix.Si cuineu massa la ceba picada per al pilaf fins que es faci fosc, té un gust amarg.
I l’arròs Devzira mateix, després d’un bon rentat, resulta lleuger d’un vermellós. Es renta tota la farina d’arròs i després de cada rentat posterior es torna més lleugera. L’adoro. Però assegureu-vos d’ordenar amb cura, sempre es troben còdols.
Quan enceneu l’oli a Stebe, també podeu afegir una ceba o una llavor (per obtenir color) i després treure-les))

Tanya, i aquí estic preparant el pilaf segons la teva tecnologia, però amb el meu propi conjunt, en resum, ho vaig cegar del que hi havia. Més aviat, encara es motlla, com serà, no sé si ho vaig encertar amb el líquid. Aquí teniu la pregunta. Aquí la pressió encara no s’ha acumulat, però alguna cosa xiscla. I en general em temo que no cremarà. Al cap i a la fi, l’arròs és gairebé diferent per a tothom. Vaig a fer una ullada ... i la baixa en un parell d’hores.

[Rina]

Rinacom entendre

la pressió encara no s'ha acumulat, però alguna cosa xiscla.

Es crema o es bull.
Les espècies poden ser segons el vostre gust. I s’ha d’observar la proporció d’aigua-arròs. I cal respectar el mateix principi de la cuina. L’aigua ha de ser freda i en general)))
Esperaré el resultat juntament amb vosaltres

Tot el meu pilaf està a punt. Va resultar preciós. Arròs no enganxós, esmicolat. Fins i tot li vaig fer una foto, però encara no he descobert com inserir-la. Sí, he fet una proporció com la vostra. Només el meu arròs no era blanc i, per tant, no sabia com resultaria. Però tot va sortir genial. Ara el meu marit tornarà a casa de la feina i tastarà. Així que gràcies, Tanya. Vaig començar a dominar la stebika segons les receptes dels vostres cereals.

[Rina]

Rina, Gràcies per la vostra confiança. M'alegro del teu èxit. També faig servir diferents arrossos.
Que aprofiti)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Tanya, gràcies per la recepta!
Ahir em vaig aconseguir un nou ajudant a la cuina ... avui us he cuinat el vostre pilaf. Va resultar deliciós. És cert que ho vaig fer amb carn de gall d’indi i me’n vaig prendre una mica més.
Gràcies de nou!

[Elena]

Elena, Gràcies per la vostra confiança)
La recepta és bona, cuina per a la salut

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta. Definitivament cuinaré el vostre pilaf.

[natalisha_31]

natalisha_31,
Natasha, gràcies

Tatiana, gràcies per la recepta! Sempre bo en això. Però ho vaig fer en funció de les vostres proporcions x 2. I demà convidats, necessiteu més pilaf. Què en penseu: si augmento els ingredients tres vegades, encaixarà al Shtebochka? I també penso fregir la carn per separat en una paella i després afegir-la a la ceba. La impressió és que si es fregeix molt per quantitat, s’esgota durant molt de temps.

[Anna]

AnnaHola) Moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta
No he intentat augmentar els ingredients, però crec que sí.
Però la carn no es necessita per separat. És millor allargar el temps de cocció.

[Tatyana]

TatyanaGràcies pel consell, ho vaig fer. Tot encaixa en tres. L’arròs era una devzira de mercat, la carn era de coll de porc. L'únic que he posat a 0,7 (10 minuts) i una mica més de carn, 600 grams. Va resultar molt saborós, tothom està content! Ho sento, sense una foto, ara estic "sense cavalls" ..