Pa de cargol

[Lòbul.]

Pa de cargol

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Porxo
aigua	34 grams
Farina de blat de 1 grau	50 grams
llevat	1,5 grams
sal	1 gram
Lòbul
grans de blat	115 grams
aigua bullint	115 grams
La massa
Farina de blat de 1 grau	215 grams
Farina de sègol pelada	35 grams
porxo	73 grams
aigua ***	2o2 grams
lòbul	215 grams
llevat	6 grams
Sal marina fina	7,5 grams
segó qualsevol per espolvorear
ou per a la lubricació ***

Mètode de cocció

• Porxo
• Dissoleu el llevat i la sal en aigua, afegiu-hi farina, pasteu la massa. Deixeu 1-2 hores a temperatura ambient i refrigereu-les durant 24-48 hores.
• Lòbul.
• Aboqueu aigua bullent sobre els grans, deixeu-la refredar i poseu-la a la nevera durant la nit.
• La massa.
• Tritureu el llevat amb farina. Barregeu tots els ingredients excepte la sal. Pastar la massa amb un ganxo durant 8 minuts. De vegades cal parar i netejar els bols de les parets. Afegiu sal i pasteu 8 minuts més. La massa és molt suau i enganxosa, però és fàcil treballar-la si unteu les mans amb oli vegetal. Deixeu fermentar la massa a temperatura ambient (estic al microones amb la llum encesa, hi tinc 27 graus) durant 2 hores. Al cap d’una hora, estireu-la sobre una taula untada.
• Dividiu la massa en 2 trossos. Formeu-les en cilindres i deixeu-les reposar 15 minuts. A continuació, feu rodets de cada peça, enrotlleu-los en flagels i deixeu-los 5 minuts. Teixiu els flagels junts. Lubricar amb un ou, vaig humitejar bé amb aigua i espolvorear amb segó per tots els costats. He provat en paper de forn durant 1 hora.
• Cuinem al forn preescalfat a 220 graus els primers 10 minuts amb vapor. A continuació, traieu el vapor, ventileu el forn, reduïu la temperatura a 170-180 graus i coeu-ho fins que estigui tendre. Ens centrem en el nostre forn. Vaig coure a 170 graus. El temps total de cocció va ser de 50 minuts.
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Nota

Font aquí Gràcies a ell per una recepta i un consell tan meravellosos.
Va prendre la meitat de la norma de recepta. Com sempre, "lluito" amb la quantitat d'aigua. La recepta indica la quantitat que va prendre Sergei. Vaig prendre 30 grams menys. S'utilitza 170 grams.
Dir que el pa és bo és no dir res. L’autor va dir correctament que es tracta de pa, per molt que voldríem fer servir la tautologia. : girl_haha: El pa és molt tou, amb una escorça fina i una molla increïblement suau. L'he cuit per segona vegada i, crec, no serà l'últim. Gaudeix de coure. Val la pena.

Àngela, va sortir un gran pa! La molla en general és meravellosa!

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies per aquesta qualificació. Intenta coure-ho. No us penedireu, sobretot perquè també hi heu prestat atenció.

Àngela, aquest pa em recorda molt a Barvikhinsky. Sembla més espectacular, però crec que hauria de tenir un gust similar.
D’alguna manera, quan falli la massa fermentada, cuinaré aquest suís per comparar-lo ...

Àngela, aquest pa em recorda molt a Barvikhinsky. Sembla més espectacular, però crec que hauria de tenir un gust similar.

No puc dir res al respecte. Vaig llegir que em recorda. Però no vam vendre aquest pa. així que em costa comparar.

També ho tenim, jo ​​mateix el coig segons GOST, només amb massa fermentada i floridura.

Llança un enllaç, pliz.

Mira Angela https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Aquella vegada em vaig confondre amb els grans i vaig barrejar ordi i blat. Us poso una altra foto a la secció.
Acabo de comptar: la humitat a Barvikhinsky és del 72%, al pa és del 84%, per això teniu dificultats amb l’aigua. I també la farina de sègol és al pa suís. Per descomptat, es tracta de diferents tipus de pa, però és interessant comparar-los, encara tenen molt en comú.

Us poso una altra foto a la secció.

Gràcies, carinyo!

Acabo de comptar: a Barvikhinskoe la humitat és del 72%, al pa el 84%, per això teniu dificultats amb l’aigua.

Per ser sincer, no he estudiat tan profundament. I no puc comptar la humitat. Tot i que imagino que aquesta és la proporció d'aigua i farina?

I també la farina de sègol és al pa suís. Per descomptat, es tracta de diferents tipus de pa, però és interessant comparar-los, tot i que tenen molt en comú.

Cal ser un gurmet per sentir les petites diferències gustatives.

Bon pa i recepta interessant! Les crues de blat són les habituals a partir de les quals es couen les farinetes? Vaig a coure pa subornat amb el meu tall.

Gràcies pel seu interès. : a-kiss: Sí, es tracta de grans de blat normals. Però no prengueu el petit. El pa és deliciós. Enfornar. No us penedireu. I, si us plau, amb un informe sobre el tema.

[Àngela.]

Àngela., Jo també vaig coure aquest pa. Només vaig agafar la recepta de Sergei. I em va resultar una gran quantitat de 405 g d’aigua, vaig haver d’afegir 70 g de farina, no va arribar a ser més, de manera que, com escriu Sergey, no vaig obtenir un pa completament diferent. La massa encara era aquosa. La formació i la prova final dels fils van tenir èxit, però durant la cocció, el relleu gairebé es va fusionar en un sol pa. Ara es refreda. El tallaré demà. Ara només puc dir que l’escorça i la molla són molt toves. Definitivament, tornaré a intentar-ho.

[Tata]

Tata, Gràcies per escriure. Així que no estic sol. En les discussions de Sergey sota aquest pa, també hi ha la meva correspondència amb ell sobre aquest tema. Probablement llegit. Vaig coure per primera vegada, traient 15 grams d’aigua, però vaig afegir fins a 200 grams més de farina. El pa també és molt bo. Naturalment, no es va difuminar i va mantenir la seva forma. Després vaig canviar la farina de sègol i vaig prendre un blat més gran. Vaig decidir fer la meitat de la porció. Traieu immediatament 30 grams d’aigua. Veieu el resultat. La propera vegada intentaré eliminar 20 grams. Però que ho cuini no és ambigu.

[Àngela.]

Àngela., Al matí tallava pa. Les impressions més positives. I la molla, el gust i l’escorça són l’únic aspecte negatiu de la forma, però això no va afectar el sabor en cap cas.
Sí, he llegit diverses vegades tots els comentaris de la revista Sergey i dels vostres (tot i que no sabia que eren vostres), intentant entendre el motiu. Potser és el grup. Tinc tal

El vaig comprar a Ashan, hi era i, com Sergei, només que ella no em va inspirar confiança

[Tata.]

Tata.Sí, el meu, ningú no és el mateix: girl_haha: I sobre els teus cereals, no puc dir res. No tenim aquest supermercat perquè visc en un petit poble. I el país és diferent, de manera que els productes són de diferents fabricants. Hi ha el meu grup a la foto inferior. Potser no prou bo. Però puc fer una foto i exposar-ne què és, si cal.

[Àngela.]

Àngela.El meu grup és groguenc i s’assembla més al teu. El color de Sergey s’assembla més al fajol. Potser un dels motius és la capacitat diferent d’absorbir la humitat. I és probable que la farina sigui diferent. Compraré el mateix cereal que Sergey i ho tornaré a provar

Bona sort. : rosa: Preneu només menys aigua alhora. Tot i que també podeu comprar farina. : girl-th: Escriviu més tard com va.

Sens dubte ho faré !!! En ratxa!

Esperant amb pa!