Pa amb una massa freda al 70%

[molt]

Pa amb una massa freda al 70%

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
farina	240 g
aigua	170 ml
llevat fresc	1 g
Pasta, pastant el número 1
tota la massa
farina	60 g
llet (2,5%)	60 ml
llevat fresc	3 g
melassa lleugera (mel)	0,5 h l
llard de porc	0,5 h l
sal	1 culleradeta
Pasta, pastat número 2
farina	40 g

Mètode de cocció

• 1. Per a la massa, dissoleu el llevat en aigua tèbia, combineu-ho amb farina i pasteu una massa força dura durant 2-3 minuts. Formeu-la en bola, feu una incisió en forma de creu d’1,5-2 cm de profunditat i deixeu-la a temperatura ambient durant una hora i mitja. A continuació, refrigereu durant 10-12 hores.
• 2. Per al primer lot, combineu llet, melassa, sal i llard de porc i escalfeu-ho fins a 30 ° C. Es combina amb la massa i es barreja fins que quedi homogènia. Tritureu el llevat amb farina, afegiu-lo a la massa i pasteu la massa a velocitat mitjana durant 5-7 minuts. Deixeu fermentar la massa durant 30 minuts. A continuació, afegiu la farina restant a la massa i pasteu a velocitat mitjana durant 3-5 minuts i com a màxim la mateixa. Deixeu fermentar la massa una hora més. La massa molt líquid i enganxós, en el procés de fermentació en volum no augmenta significativament.
• 3. Unteu les mans i una estora per tallar amb oli vegetal, traieu la massa acabada i formeu un pa. Col·loqueu la peça a treballar a la cistella de prova amb la costura cap amunt i deixeu-la a prova durant 45-60 minuts. Abans de coure, gireu la peça sobre la costura del full cap avall i feu un tall longitudinal.
• 4. Coure a 230 ° C amb vapor durant els primers cinc minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 200 ° C i enforneu-ho durant 10-15 minuts més. Després d'això, baixeu la temperatura a 180 ° C i porteu el pa a punt.
• 

Nota

El pa és molt airejat amb una crosta increïblement saborosa i cruixent.
Cuina amb amor i bon gust!

Guapo !!!! I l’escorça i els forats, mmmmmmmmmm!

[Marisha]

Impressionant !!! Marisha, bé, molt bonic !!!

[Vitalinka, Tanyusha]

Vitalinka, Tanyusha, noies, gràcies per aquesta valoració. M'alegria que la recepta us sigui útil!

Marina, no puc veure els forats, només hi ha una pregunta al meu ordinador. La recepta és meravellosa, cuinaré.

[Natasha]

Natasha, Peki definitivament, no us penedireu!

Marina, però no puc veure els forats, només hi ha una pregunta al meu ordinador.

Natasha, la teva foto no s'obrirà?

[Marisha]

Marisha, pa genial! La molla brilla recte!

[Ksyushenka]

Ksyushenkagràcies pels elogis!

Marin, tot s’obre! Myakish és impressionant.

[Marishkina]

La molla brilla recte!

No, no, no molla! què és això fabulós miraculós va passar a Marishkina la vida, això és tot això i brilla!
Marish, bravo!
Ho he imprès tot, estaré a punt!

[Oh, dues Natasha]

Oh, dues Natasha, em vas avergonyir completament! Moltes gràcies per aquesta ressenya.

miraculós va passar a la vida de Marishka,

Bé, estàs directament al gra! Ara em posaré entre vosaltres i faré un desig estimat, perquè tot surti bé.

Bé, estàs directament al gra!

No em podeu enganyar. Aquesta gent jove pensa: per l'habilitat. Sé que significa que va passar una cosa increïblement bona a la vida d'aquesta noia, que fins i tot el pa brilla.

Marina, pensa ràpidament, el teu somni s’ha de fer realitat.

Ai noies! Ja he fet una conjectura!

Tinc un corró de plàstic Teskomovsky. No m’agradava gens enrotllar la massa. Estirat al ralentí.

Senyor, Marinochka, quin guapo i un deliciós pa!
Les noies, una davant de l’altra, cuinen pans guapos, però jo els cuino un cop cada dues setmanes. Oh, quin patiment, no és possible seguir el ritme de tu!

[Marisha!]

Marisha! : girl_love: Així que se sent el cruixit d'aquesta crosta. Ni tan sols parlo de la molla. Classe!

[Lyudochka]

Lyudochka ! M'alegro que m'hagi agradat el pa!

i després cuino una vegada cada dues setmanes! Oh, quin patiment, no és possible seguir el ritme de tu!

Ara cuino molt perquè el meu marit és a casa, i aviat tornarà a marxar i es farà al forn, igual que vosaltres. Així que posa’t al dia!

Àngela Gràcies per la vostra valoració. Hi haurà la possibilitat de coure pa. No us penedireu!

Sí ... es pot mirar sense fi aquest pa, la molla és un autèntic encaix!

[Manechka]

Manechka, Proveu un pa de vegades. Deliciós I estic segur que obtindreu una molla encara millor.