Pa de patata

Pa de patata

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
massa fermentada
Farina de blat de 1 grau	100gr
aigua	68 grams
llevat	3 (1) gram
sal	2 grams
La massa
farina de blat premium	250 grams
farina de blat integral	250 grams
aigua	340 grams ***
puré de patates	135 grams
llevat	17(4)
Pasta fermentada	100gr
Sal marina fina	12 grams

Mètode de cocció

• Pasta fermentada
• Barregeu tots els ingredients i deixeu-los 1-2 hores a temperatura ambient i, a continuació, poseu-los a la nevera durant 24-48 hores.
• La massa.
• Bullir les patates, no en aigua salada, triturar-les i refredar-les. Barregeu tots els ingredients excepte la sal i pasteu amb un ganxo durant 8 minuts. Afegiu sal i pasteu 8 minuts més. La massa s’escampa al fons de la galleda.
• Fermentació durant 90 minuts a temperatura ambient. Estireu el plec al cap de 45 minuts.
• Dividiu la massa en dos trossos. Formeu boles i deixeu-les reposar 20 minuts.
• Formeu pans. Prova *** 60 minuts. Abans de plantar al forn, feu talls en forma de X. Es cou al forn preescalfat a 220 graus. Els primers 20 minuts amb sota el capó ***. A continuació, traieu el tap, baixeu la temperatura a 190 graus i coeu-ho fins que estigui tendre. Encara tinc 15 minuts.
• 
• Làmines de dos rotllos diferents.
• 
• Molla de pa "pla" amb un llarg temps de prova
• 
• Molla de pa "alt" amb prova d'una hora.

El plat està dissenyat per

dos pans amb un pes total de 880 grams

Hora de cuinar:

4-5 hores

Programa de cuina:

forn.

Nota

He utilitzat la font, però l'autor fa referència a aquesta font "Pa" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Per aigua aigua. Vaig trigar 25 grams menys. Aprofitant els consells de Vasilisa, vaig agafar tota la farina donada a la recepta i vaig regular l’aigua. Per tant, va resultar que el necessitava menys que l’autor. Vaig agafar aigua 50 * 50 amb brou de patata.
Segons la font de Sergey, la prova es fa en una catifa amb suport lateral. Però es refereix a Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, que només oferia proves sobre una catifa. Vaig decidir fer un pa amb suport i l'altre sense. La cocció es va oferir al forn amb vapor. Volia coure aquest pa sota la caputxa. Com a resultat, com que el meu forn no inclou dos pans amb una campana, els vaig haver de coure un a un. Per tant, la prova de la massa a temps va ser diferent. Amb suport: 1 hora i sense suport 1 hora 40 minuts i els primers 30 minuts amb temperatura + 15. Tenim dos pans d’aspecte diferent, un més alt i l’altre pla, i amb molla diferent.
Com a resultat, podeu provar el pa de diferents maneres. I obteniu una molla diferent variant el temps de prova. En ambdós casos, va resultar ser un bon pa amb una molla tova.

Àngela, el pa és molt bonic, suposo que també és molt saborós.

Pa preciós només vull arrabassar un tros

pa genial! molla: sobretot elogis, puc imaginar quin sabor en surt

[Àngela]

Àngela, va resultar un gran pa! I la molla en general és una festa per als ulls.

Àngela, em va agradar millor la molla de pa amb una hora de prova ...

[ang-kay]

ang-kay, Va resultar un pa preciós! També m'ha agradat el "alt". Volia aclarir-ho, però la massa fermentada no entra a la massa, sinó només 100 g? On són els 70 restants?

[Vasilisa!]

Àngela, em va agradar millor la molla de pa amb una hora de prova ...

Vasilisa!Moltes gràcies per no passar per aquí i compartir els vostres pensaments. I què en penseu? La molla és més correcta amb una prova d’hora? La teva opinió és molt important per a mi.

[ang-kay]

ang-kay, Va resultar un pa preciós! També m'ha agradat el "alt".

kava! Moltes gràcies per la vostra opinió

i la massa fermentada no entra tota la massa, sinó només 100 g? On són els 70 restants?

Sí, d'alguna manera aquesta proporció sempre. Passa que llenceu la resta. Una vegada ho vaig fer per una ració i mitja i ja s’havia acabat tota la massa. Potser les noies saben adjuntar una peça? Algú m'ho diu? En aquesta recepta, no n'hi ha prou amb mitja porció i probablement sigui difícil calcular el 70% de la recepta. Tot i que res no és impossible.

[Àngela!]

Àngela! Quin pa tan bonic que ens heu portat! Bonic: un petó: i els talls són tan suaus, ordenats. Tot està bé en aquest pa, des de la molla fins als talls! Ben fet!

[kava!]

kava!
Potser les noies saben adjuntar una peça? Algú m'ho diu?

És com una massa agra, hauria fet panellets de llevat I així ho hem fet https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Gràcies pel consell. Només jo corregiré l'enllaç, en cas contrari no funcionarà.

Utilització de la cultura inicial. Mirem 🔗

[Natasha!]

Natasha!Moltes gràcies per tot.

[Àngela]

Àngela, Tinc una pregunta per a tu. Com pastes la massa?

Com pastes la massa?

Natasha, tot ganxo. Tinc una combinadora de massa Clatronik KM3323. El més senzill i primitiu. Només hi ha 3 fitxers adjunts. Dissenyat per a 2 kg. prova.

[b La molla és més correcta amb una prova d’hora?

Àngela, em sembla que amb una prova horària la molla és més correcta. Per descomptat, l’has de tastar, però ho sembla. A més, Sergei sempre ho té tot segons la recepta i, si augmenteu el temps de prova, el pa fermentarà ...

Per descomptat, l’heu de tastar, però sembla així.

El pa té el mateix gust.

A més, Sergei sempre ho té tot segons la recepta i, si augmenteu el temps de prova, el pa fermentarà ...

Probablement si ho dius. Però les experiències negatives també són experiències. Gràcies pel consell.

[Àngela]

Àngela, M’uneixo als oradors anteriors: pa meravellós, bonic! Per què, és perfecte, de crosta a molla!

[Mashenka]

Gràcies,Mashenka, per les paraules amables. Agradablement. Molt maco.

El llevat està sec o premsat?

El llevat està sec o premsat?

S'extreu el primer dígit. i entre claudàtors: sec.

gràcies