Pa senzill alvernès. Le pain Bougnat.

[Tan:]

Pa senzill alvernès. Le pain Bougnat.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
OPARA (Sourdough)
owddough. 100% de farina de blat	29gr.
Farina de blat	61gr.
farina de paper pintat de blat	3gr.
aigua	32gr.
MASSA
Farina de blat	450gr.
farina de sègol llavorada	50gr.
tota la massa	125gr.
sal	10gr.
aigua	400-450g.

Mètode de cocció

• Aquest pa va aparèixer gràcies als esforços del gran forner francès Pierre Nuri. No descriuré la història i els mèrits d’aquest pa, hi ha molta informació sobre aquest tema a la xarxa, qualsevol pot fer-ho tot sol. Sorprèn que aquest pa contingui només tres elements; farina, aigua, sal, tot és senzill, d’aquí el nom de Le pain Bougnat, però cal destacar que és simplement magnífic ..........
• Tan:
• Opara Barregeu la massa fermentada amb aigua, afegiu farina i pasteu en una bola suau, poseu-la en un recipient convenient, estrenyeu-la amb una pel·lícula i deixeu-la durant 6-12 hores (6 hores em van ser suficients)
• 
• La massa Barregeu farina amb aigua (he agafat 450 g d’aigua) i deixeu-ho 30 minuts, després afegiu-hi sal i massa i comenceu a pastar la massa, (estirar, doblegar) ho vaig fer 1500 plegable.
• 
• Encara no tinc rascadors professionals, faig servir targetes de crèdit antigues (molt convenient)
• Després que la "taca" es converteixi en un gruix sedós, poseu-la en un recipient greixat lleugerament amb oli vegetal i deixeu-la durant tres hores per a la fermentació primària, durant aquest temps, plegueu la massa tres vegades (cada hora) i, a continuació, esteneu la massa uniformement al fons del recipient i col·loqueu-la poseu-lo a la nevera durant 12-24 hores per a una fermentació llarga. Aboqueu-lo suaument
• la massa sobre una superfície polsosa o directament sobre el pergamí, dividiu-la per la meitat, gireu-la amb un tall per sobre, sacsegeu-la lleugerament amb farina i envieu-la immediatament a un forn preescalfat (220-230C), coeu-la durant 30-35 minuts amb vapor. Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• 
• I un petit vídeo de Richard Bertinet sobre el treball amb la massa (tot i que la seva massa, en aquest cas, no està tan mullada, però és així com es pot treballar amb qualsevol massa estirant i plegant i el resultat superarà les expectatives).

El plat està dissenyat per

2 pans de la llar ~ 400-450 fregar.

[Seryozhenka]

Seryozhenkabé, quin bon home que sou! El pa, bé, és inusualment bo! Aquest és qui mereix tots els nostres elogis!
Seryozha , la pregunta no és el cas. No teniu absolutament on comprar totes les petites coses per coure?

Faig servir targetes de crèdit antigues (molt convenient)

Sí, fins i tot els cotxes són fàcils de massificar.

[Seryozha]

Natasha, moltes gràcies per l’elogi, fins i tot tinc vergonya, sobretot perquè el pa no té cap defecte, encara he de treballar, tot i que això no afecta el sabor, segur que encara cuinaré, tot i que pateixo amb un forn de gas.

Seryozha , la pregunta no és el cas. No teniu absolutament on comprar totes les petites coses per coure?

Sí, una cosa així, no hi ha res d’això, ple de tota mena de privlud per als pastissers i els forns ofendre, bé, això no és un problema, ja he tingut cura de diverses botigues en línia al Regne Unit, només queda obtenir un sou.

Això és increïble. Quina bellesa!
I poc rellevant. Podeu utilitzar una eina d’acer inoxidable per massificar les parets a plegar. Aquesta espàtula a la botiga no és cara.

Àngela, gràcies per una valoració tan alta, no del tot merescuda, tot i que el sabor i l'aroma d'aquest pa són simplement fabulosos.

I poc rellevant. Podeu utilitzar una eina d’acer inoxidable per massificar les parets a plegar. Aquesta espàtula a la botiga no és cara.

Es pot, és clar, però no m’agrada que s’embrutin molt.

[Sergei]

... Es pot utilitzar per plegar l’eina de massilla de paret d’acer inoxidable

Exactament, exactament. Quan no tenia rascadors, també vaig comprar una espàtula de plàstic i metall. I el preu d’emissió és de només 30-50 rubles.
Sergei el pa és meravellós i els forats
P.S. Els vídeos amb Bertine es poden veure durant hores

però no m'agrada que s'embrutin molt.

La massa també es queda al raspador si és aquosa. La massa amb farina de sègol s’enganxa fortament, com ara Darnitsky. Però humitejo tant la taula com el raspador amb aigua, o potser amb mantega.

[Tata]

La massa també es queda al raspador si és aquosa. La massa amb farina de sègol s’enganxa fortament, com ara Darnitsky. Però humitejo tant la taula com el raspador amb aigua, o potser amb mantega.

Tata, gràcies. També aboco oli directament sobre la taula, però només si s’inclou a la recepta i només necessito un raspador per netejar la taula, normalment després de 100 plecs. Aquesta massa és extremadament fina, però al final deixa d’enganxar-se a les mans i unta la taula.
Bona sort amb el vostre pa.

[Seryozha]

Seryozha, No tinc més negocis. Esteu parlant de raspadors, us vull mostrar els meus.
I m’agrada més que els de plàstic. Per a ells és molt més còmode netejar i compartir que altres. Sí, i no vaig notar que quedava darrere seu.

Esteu parlant de raspadors, us vull mostrar els meus

Natasha, gràcies. El rascador és sens dubte bo, però és amb aquest que el meu mànec de fusta s’embruta molt amb una massa.

Avui he tornat a coure aquest pa, és dolorosament bo (gastronòmicament) i he treballat els errors, ha resultat molt millor, però és un forn de gas. Natasha, et recomano que provis de coure aquest pa.

[Seryozha]

Us recomano que proveu de coure aquest pa.

Seryozha, M’agradaria poder! Aquest pa és un somni!
Però!

1500 plecs.

Em temo que no ho faré

Em temo que no ho faré

A la versió d'avui he pres 30 g d'aigua. menys (420), només van resultar 1.000 plecs. No tingueu por, estic segur que ho aconseguirà

Pa fresc, m'encanta: rústic. Curiosament, funcionarà en una màquina de fer pa?

Curiosament, funcionarà en una màquina de fer pa?

M'encanta aquest pa. Pastar mandrós amb les mans. Em vaig acostumar a dosificar en HP.
En primer lloc, al programa Pizza o sense gluten (que s’amassa immediatament) barrejo l’aigua amb la farina. Després de barrejar, l’apago. Afegeixo sal, massa, de vegades àcid ascòrbic i configuro el programa bàsic, el mode massa. Al final de l’amassat, transfereixo la massa a un recipient i després, tal com va descriure Sergey.
Crec que aquest pa encara s’ha de coure al forn, perquè es divideix en dos freds de la nevera i immediatament en un forn calent de 230 * C per a una pedra de cocció, si n’hi ha).

Tatiana, gràcies. Caldrà provar-ho com dius))