Masa d’àcid làctic per Admin

L’estudi de l’article "Cereals integrals" del tema "Farina, cereals, segó ..." La resposta # 17 em va portar a la idea de la fermentació del segó en massa fermentada, que condueix a la unió de l'àcid fític al segó i els fa més sans.

[Kalmykova]

Kalmykova He trobat aquest consell sobre el segó de Lyudmila mariana-aga: afegiu massa fermentada i aigua al segó i mantingueu-ho calent durant 5-7 hores, fermenteu el segó, en una paraula. No ho he provat jo, però crec que hauria de funcionar.

Afegeix segó a la massa fermentada junt amb farina durant l’alimentació (sègol a massa de sègol, blat a massa blanca), el conservo almenys un dia, la majoria de vegades dos. A continuació, cuino el pa amb una massa tan dura, sense afegir-hi gens de llevat. Puja més (3-4 hores), però té un gust millor que un pastís! La gent, després d’haver-ho provat una vegada, ja no pot menjar pa comprat a la botiga. Moltes gràcies a tots els companys-forners per aquest lloc incomparable, especialment ROMA!

Bona tarda administrador!

Et demano consell !! Aquí em va desconcertar la part masculina de la nostra família !!! Em van demanar demà (és a dir, el 23 de febrer) pa elaborat amb massa fermentada. Conec la tecnologia de la pastisseria choux ... bé, és quan s’aboca farina a l’aigua calenta amb mantega ... però com coure el pa de sègol, però amb massa fermentada !! ??? No entenc per on començar. Venem aquest pa a la nostra botiga. Bé, almenys l’etiqueta diu que el pa és llevat i la crema pastissera. Per cert molt saborós ... actual estimat ocheeeen !! Si no et molesta .. pots aconsellar quin fil ??

Mouli, malauradament no vaig publicar una foto del meu pa de crema al fòrum

El principi d’aquest pa: primer, es prepara cervesa, es refreda i després s’afegeix a la massa, que s’amassa de la manera habitual, però amb massa fermentada.

Podeu veure detalladament les receptes de pa de Misha:

Pa de flam amb malt de massa fermentada.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Èxit

I recordo com la meva àvia feia pa de massa fermentada amb kombucha, sempre el tenia a mà. Vaig alimentar aquest bolet amb te i mel i vaig afegir malta a la massa fermentada; el pa va resultar cruixent i molt olorós.
Malauradament, no puc provar aquesta recepta, el kombucha només es cultiva a partir de kombucha, durant un any (quan va sorgir la idea) no el puc aconseguir de ningú
Ara faig pa amb llevat etern, per assaig i error tot resulta amb èxit variable, el cuino al forn de gas.
El més molest és que la massa s’adapta de manera elegant, però en el moment de coure ... fins i tot es va coure una vegada
Però que aquest pa és útil, ho puc confirmar al 100%. Des d’abans, després del pa, patia mal de panxa, però ara tot està bé i ha aparegut l’energia, és a la primavera, quan la deficiència de vitamina
Així que el llevat és una cosa

Afegeix segó a la massa fermentada junt amb farina durant l’alimentació (sègol a massa de sègol, blat a massa blanca), el conservo almenys un dia, la majoria de vegades dos. A continuació, cuino el pa amb una massa tan dura, sense afegir-hi gens de llevat. Puja més (3-4 hores), però té un gust millor que un pastís! La gent, després d’haver-ho provat una vegada, ja no pot menjar pa comprat a la botiga. Moltes gràcies a tots els companys-forners per aquest lloc incomparable, especialment ROMA!

Ens podríeu dir quina recepta utilitzeu per preparar el pa de sègol? I llavors ja he perdut l’esperança de cuinar el que s’espera de mi. El pa de sègol amb massa de quefir va sortir pesat i apagat, a més, vaig cuinar amb farina de fajol, però no m’agraden gens els pans amb sabor a fajol. Gràcies per endavant!

Administrador, gràcies per la recepta inicial.
Ara cuino blanc sense sucre ni llevat. Per als diabètics, això és tot.
per a 240 grams de farina 240 grams de massa fermentada.
El pa puja notablement.
Després de pastar, deixar reposar 5 hores i ja es pot coure.
Ara em vaig oblidar completament del llevat. només llevat.

Pa de sègol amb massa làctica: 3 cullerades de malt + 3 cullerades de farina de sègol + 1 o 2 cullerades d’una barreja d’espècies (coriandre, llavors de comí, fonoll, anís) aboqueu aigua calenta i barregeu bé. Al bol de la batedora poso de 2,5 a 3,5 tasses de ferment de MC gruixut (sègol, és clar), peseu 300 g de farina de sègol a la balança, però no aboco tota la farina al bol alhora. Afegeixo sal (2 hores) i sucre (2 cullerades) amb una cullera mesuradora i 2 cullerades d’oli de nous o mostassa amb una cullerada normal, de vegades mitja cullerada d’oli de llinosa. Afegeixo uns 200 ml de bona cervesa fosca al malt gairebé refredat al vapor, barrejo i aboco al bol de la batedora. En absència de malta, podeu prendre kvass sec (també 3 cullerades). Encenc el lot. Si cal, afegiu la farina que queda per fer una massa espessa i enganxosa, que no s’assembli gens al blat. Afegeixo a la massa 2-3 grapats de nabius secs, 3 grapats de pinyons i festucs. L’he estès en motlles greixats amb una cullera, anivello la superfície amb la mà mullada i el poso en un lloc càlid per a la prova durant 3 - 3,5 hores. Es cou al forn preescalfat, durant els primers 10 minuts amb un bol d’aigua bullent, després es retira i es cou al forn, que es pot determinar amb una sonda de temperatura (95 graus) o amb un pal sec: la massa no ha de quedar-hi. Traieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar sobre una reixeta sota una tovallola. El gust de Borodinsky. Bona sort !!!!!!!!!!!!!!!

Hola. Fa cinc mesos que mantinc el meu arrencador d’àcid làctic Admin a la nevera. M’alimento amb barreja de sèrum i sègol-blat. Molta gent escriu que és impossible emmagatzemar el llevat al fred, ja que mata els bacteris làctics. Saber que el meu entrant no és gens sa i que només conté llevat salvatge? Però, què he de fer si ja hi ha 25 calor fora de la nostra finestra i després només escalfarà? Doncs ara, per renunciar al pa de massa fermentada fins al novembre>

Llegiu temes sobre massa fermentada, pa amb massa fermentada: aquest número s’ha tractat moltes vegades.

Per exemple aquest: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, també faig servir massa fermentada d’Admin, estic molt contenta, cuino pa de sègol només amb massa fermentada. El guardo al congelador; no us sorprengueu. Vaig dividir el llevat en porcions de 50 grams. Dos dies abans de coure el pa, trec el llevat, el poso a taula, tan bon punt es descongeli, hi afegeixo 50 g de farina de sègol i 50 g de kéfir envellit. I fins l'endemà. L’endemà afegeixo 100 g de farina i 100 g d’aigua. Els bacteris làctics també es multipliquen: el llevat fa olor de poma verda. L’endemà, el llevat és tan fort que ja es pot coure pa. També vaig prendre la recepta bàsica d’Admin com a base per al pa de sègol i la vaig preparar per a mi.

Erhan. Em vaig equivocar: no 100 grams d’aigua, sinó 100 grams de quefir envellit.

[Basja]

Basja, gràcies per aquest missatge i la massa de Bravo

Mai no hem tingut res semblant, de manera que el llevat es troba al congelador i, a continuació, encara en fornegem pa

Estic d’acord amb vosaltres, amb la cura adequada, la cultura MK-starter es comporta molt eficaçment

Gràcies satisfet

[Basja]

Basja, moltes gràcies per la resposta. Resulta que la massa fermentada es pot deixar al congelador durant les vacances i, en tornar, podeu coure el pa immediatament i no cultivar-ne una nova. Seria una pena separar-se de l’antiga, ja hi estem acostumats i també ho és per a nosaltres: el pa és simplement increïble.

Vaig decidir per mi mateix que aquesta era la forma més còmoda d’emmagatzemar el llevat (per a mi). Només som 2 a la família, de manera que no cuino pa tots els dies i no cada dos dies, sinó un cop a la setmana. Vaig intentar guardar-lo a la nevera i, com que s’ha d’alimentar periòdicament, va resultar que tenia gairebé un pot de litre amb massa fermentada i, per tant, vaig haver de tirar-ne la major part. I ara no tinc cap problema. Intenta-ho. Si teniu por, proveu un experiment. Preneu una part (50 g) del cultiu d’arrencada i congeleu-lo i, després d’un dia o dos, descongeleu-lo i feu el que he escrit més amunt. El segon dia, el llevat fa una olor inusual: l’olor d’una poma verda. Gust de pa: dir que és saborós no significa res. Gust- MOLT !!!!!!!!! Fes-ho.

no hi ha temps per inserir una foto, però prometo arreglar-la
Vaig començar el llevat com a patata, sobre farina de blat. després el vaig alimentar amb kéfir fermentat (i continuo).ja hi va fer dos pans (segons la recepta de la massa fermentada de la patata - blanc i gris), i ara va decidir convertir-la en kefir de llet de sègol.
a la farina de blat, es comportava decentment, no fugia. i després del sègol! ... el gamberro de la nevera s’esforça per aixecar la tapa, i ara van trucar i van dir que havien fugit avui que necessitem coure pa

Hola estimats usuaris del fòrum! Porta’m a la teva empresa de forner. Tinc aquesta pregunta, potser una estúpida, però perdoneu-me, em vaig unir (o més aviat estic intentant unir-me) a les vostres files, fa només 4 dies, no puc fer res, però la informació que he rebut fa girar el cap, així que he posat el llevat avui, i quan es pot utilitzar per al propòsit previst?

a les vostres files, fa només 4 dies, no puc fer res, però la informació rebuda em fa girar el cap, així que he posat el llevat avui i quan el podeu fer servir
consell per a principiants d'un antic principiant:
coure-ho al blanc amb farina de blat, del receptari de la màquina de fer pa.
Aquest és el pa bàsic - quan comenceu a obtenir-lo bé - passeu a les opcions més complexes.
és recomanable iniciar un quadern (experimentareu amb la composició), escriviu què i per què, que us serà útil més endavant.

Sourdough és el segon pas del domini.
La cocció al forn és el tercer pas del domini.
Un mestre del més alt nivell: amassa la massa amb les mans i cou pa al forn o al forn rus, és a dir, ja no es necessita la màquina de fer pa.

Bona tarda, membres del fòrum! Em va interessar molt el tema dels llevats .... i vaig provar ... Em vaig aconseguir un llevat d’àcid làctic, el primer pa sense llevat sec l’ha sacsejat !!! La recepta feia servir una massa a base de llevat que realment he trobat al vostre lloc i la recepta en sí es troba a aquesta adreça:

🔗
PER ... ... un cop vaig intentar fer pa de blat a base de massa fermentada, sense massa, i vaig pastar immediatament i deixar reposar ... però el problema és que no entenc per què ... no puja i ja està ... al final vaig coure el que és, i va resultar molt àcid ... és impossible menjar, però no em vaig desesperar i intentem coure més, tenint por del pa agre, vaig intentar no sobreexposar la massa .... però no puja i ja està, només amb massa i surt un bon pa !! Ja estic disgustat i no entenc ... què faig malament ... i faig servir receptes, però no augmenta, i això és tot ... algú es pot trobar amb un problema similar, ajudeu-me a entendre quins són els errors ... si us plau aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

El vostre llevat no funciona. Comproveu com l’alimenteu i emmagatzemeu-lo. Després d'utilitzar-la en una massa, aconsegueix més o menys "oklematsya" i agafa pa, però és feble i no funciona bé. L’acidesa de la massa àcida augmenta (sovint a causa d’una alimentació inadequada), durant una llarga protecció creix encara més, de manera que s’obté pa agre.
Dues opcions: o bé comenceu a alimentar l’arrencador correctament i el recordeu,
o, si ha arribat a un punt de no retorn, en creix un de nou.
Bona sort!

Sobre! moltes gràcies ... probablement sigui una qüestió de massa fermentada ... la massa fermentada es manté a la nevera ... No deixo la massa fermentada durant més de 5 dies sense alimentar-la, si estic pensant a coure el pa, la trec i realitzo el procediment d’alimentació des del primer moment, afegir en quantitats iguals de farina i kefir (o aigua) durant un dia seguit sense amagar-lo a la nevera ...
He llegit que el llevat pot passar suaument d'un tipus a un altre, hi podeu afegir diferents farines i líquids ... potser això no és del tot correcte ...?

En moltes receptes veig que també s’afegeix llevat junt amb la massa fermentada, vaig pensar que en la transició del llevat a la massa fermentada l’objectiu no només és el sabor, sinó també el benefici: els bacteris vius són millors que els químics ... potser m’equivoco?
com no es poden adaptar aquestes receptes "amb llevat i llevat" exclusivament al llevat?
oh ... bé, i una pregunta més ... el llevat de la nevera mai va bullir a la meva nevera al cap de pocs dies, com a la foto de l’Admin, però només quan fa calor comença a fermentar ... potser la temperatura a la nevera és molt alta. ... fredament
El guardo en un pot de tres litres ...

[El guardo en un pot de tres litres ...]

Comencem pel final, sembla que és aquí on rau la causa fonamental dels vostres fracassos:

El guardo en un pot de tres litres ...

al cap i a la fi, després de tres dies d’alimentació (si es fa en la proporció correcta), podeu prendre banys d’entrada

Presteu atenció al fet que la massa agra s’ha d’alimentar no només amb volums iguals de farina de kefir, sinó que la quantitat de massa fresca (és a dir, alimentar-la) ha de ser almenys 2 vegades més que la massa agra que alimenta. Aquesta és l'única manera d'assegurar "una ment sana en un cos sa"

En cas contrari, el llevat perdrà tota la seva força, que li va passar, i esdevindrà àcid. Un cos tan sa necessita menjar, en cas contrari, l’esgotament és inevitable.

Preneu de la quantitat disponible no més de 50 g i comenceu a treballar amb ells.

He llegit que el llevat pot passar suaument d'un tipus a un altre, hi podeu afegir diferents farines i líquids ... potser això no és del tot correcte ...?

Sí, és possible. Però prefereixo mantenir neta la raça cultivada i la comunitat de microorganismes, és a dir, el llevat viu i s’alimenta segons totes les normes i, si cal, poso la massa de la farina sobre la qual vull coure el pa.
En moltes receptes, veig que s’afegeix llevat junt amb la massa fermentada, vaig pensar que en la transició del llevat a la massa fermentada l’objectiu no només és el gust, sinó també el benefici: els bacteris vius són millors que els químics ... potser m’equivoco?

Els objectius són diferents per a tothom. Algú vol abandonar completament el llevat, algú vol millorar l’estructura de la molla i el gust del pa. En general, la massa agra conté el mateix llevat, només salvatge. Algunes receptes de pa de massa fermentada fan servir quantitats mínimes de llevat comprimit per accelerar el procés de prova i fer-lo més previsible en durada. Sí, i per tant no té temps de peroxidar la massa. Tot i que la meva francesa agafa tranquil·lament pa sense llevat, no veig res dolent en afegir 3-4 g de premsat.

En general, hem de trobar un llenguatge comú amb el nostre llevat, per estimar-lo, tot i que sona una mica boig MK va ser el meu primer llevat ... d'alguna manera no ens va sortir ... per culpa meva. Ara amb retrospectiva entenc tots els meus errors. I estimo la "francesa" amb un amor tremolós, i ella correspon

Bona sort!

Zest! Moltes gràcies per una resposta tan detallada))! Però he tornat a llegir sobre la cuina i l’alimentació de la massa àcida làctica ... L’Administrador l’ha alimentat amb 100 g de farina i 100 g de líquid i he continuat ... és a dir, les proporcions de la massa dura i de la nova massa són 2 vegades més que no he vist, oh, alguna cosa Estic confós...
Vaig anar a veure la massa fermentada francesa ... registrat Fins i tot el vaig llegir a LJ, però no em mostra cap pàgina sobre aquest llevat i el seu emmagatzematge, i ja està ... però en aquest lloc, per casualitat, no hi ha cap publicació detallada sobre com cultivar-ne un de francès?

Obriu el tema

Llista de cultures inicials cultivades i utilitzades al fòrum
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


I trobeu l’entrada que necessiteu

Zest! Moltes gràcies per una resposta tan detallada))! Però he tornat a llegir sobre la cuina i l’alimentació de la massa àcida làctica ... L’Administrador l’ha alimentat amb 100 g de farina i 100 g de líquid i he continuat ... és a dir, les proporcions de la massa dura i de la nova massa són 2 vegades més que no he vist, oh, alguna cosa Estic confós...
Vaig anar a veure la massa fermentada francesa ... registrat Fins i tot el vaig llegir a LJ, però no em mostra cap pàgina sobre aquest llevat i el seu emmagatzematge, i ja està ... però en aquest lloc, per casualitat, no hi ha cap publicació detallada sobre com cultivar-ne un de francès?

Sí, probablement l’administrador no l’hagi cultivat en un pot de 3 litres. Imagineu-vos, per a un volum tan gran d’organisme viu i en creixement, 100 g de llançament total. És el mateix ... com burlar un elefant amb una pastanaga.

Intenta veure aquí, Viki va mostrar clarament com criar una dona francesa
En el mateix tema, hi ha molta informació sobre l’alimentació i l’emmagatzematge.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Podeu dir-me que vaig posar el cultiu d’inici a MK fa 3 dies, l’he alimentat com cal, però es nega a créixer en volum, tot i que bombolla. Què cal fer: abocar-lo o encara es pot reanimar?

[Noies, si us plau, llegiu el tema i mireu les imatges des del principi, tot és clarament visible.]

Noies, si us plau, llegiu el tema i mireu les imatges des del principi, tot és clarament visible.

Al cap de tres dies, es pot utilitzar el llevat, està ple i ja no creixerà. El fet que el llevat hagi caigut i en parli (vegeu la foto); aleshores ja serà peròxid.

Per tant, no va augmentar de volum ni una sola vegada, només va bombollar després de la 3a alimentació.

Acabo de donar una resposta en un altre tema, copia-la aquí

Obriu el tema Lactic-Sour Culture per Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Presteu prou atenció al tema (i no feu córrer), mireu atentament el text i les imatges: he recollit informació tan meticulosament i he fet una foto, descrivint tots els moviments del llevat

Ni tan sols sé què es pot afegir i s’hauria d’afegir al text Somrient

Feu-vos un pla diari: què i com fer i veure.

I endavant!

Sempre cultivo pastes de llet així: faig un esquema d’alimentació, escric què i quan he de fer i després faig un comentari pel meu camí. I ho podeu veure tot alhora

Creieu-me, però no tinc res més a afegir, he donat tanta informació

Benvolgut administrador, tinc una altra pregunta, he posat el llevat per segona vegada, he hagut de vessar la primera, bombolla bé, però el creixement no vol alimentar-la 3 vegades estrictament per hores, digueu-me. Què faig malament? I es pot guardar fora de la nevera? I després, generalment, es va congelar allà i va dormir, a la casa feia fred, la vaig posar a la finestra i allà fermentava lentament. Gràcies per la resposta.

Feu una massa fermentada segons la vostra recepta. Al principi vaig pensar que hauria d’abocar-ho, ja que bullia, però no volia aixecar-se. Després d’algunes deliberacions, vaig decidir donar-li una oportunitat i no em vaig equivocar, tot i que vaig haver de posar-la una estona al costat de l’escalfador, però va cobrar vida. Ja té poc més d’un mes, vaig intentar afegir-lo i unes cullerades al pa blanc, Darnitsa al forn de fugaska, afegit a la pizza, el resultat sempre és excel·lent. És cert que encara no he decidit abandonar completament el llevat, però crec que amb el temps també ho provaré. Vaig intentar coure panellets amb massa fermentada, sincerament no em va impressionar gaire, però en general està bé.
I ara fora de tema, administrador, moltes gràcies per les vostres receptes i el vostre treball titànic, sou un autèntic professional Gràcies al vostre tema sobre Setmana Santa, he aconseguit que la meva germana estigui al vostre lloc. Després de llegir, va coure el pastís de Pasqua per primera vegada i va quedar completament encantada.

Cuineu un bon pa per a la salut i gràcies per les amables paraules

Administrador, bon dia! La primera vegada que faig massa àcid làctic. Vaig posar la massa ahir a les 13.00. El poso a la nevera a la nit (durant 10 hores). A les 9.30 la vaig treure de la nevera. La massa fermentada no va canviar d’aspecte. Com que hi havia bombolles simples amb prou feines perceptibles, van romandre. Hauria de ser així?
També em preocupa la següent pregunta. Vaig llegir en un altre tema que els bacteris làctics moren a la nevera a temperatures inferiors a + 10 *, només queda llevat salvatge. Em preocupa que la nevera estigui molt freda. No podeu deixar-hi el llevat durant la nit? O, si la temperatura encara és més baixa, és massa tard per preocupar-se?

PD: us he llegit atentament, fins i tot he imprès tot. Volia afegir que no estava segur de si havia portat el iogurt a un estat que el motlle estava a punt d'aparèixer, perquè em temia que aparegués realment. L’olor era àcid i l’aigua estava molt exfoliada. Alguns cercles petits, difícilment distingibles pel color, han desaparegut. El sabor de la llet quallada és molt àcid. El vaig fermentar amb kefir nadó "Agusha". Potser en algun lloc es va equivocar i no es va adonar?

Un dia de la vida d’un llevat no és un indicador

Continueu alimentant com de costum i observeu-la.

Al fòrum ja s’ha escrit molt sobre l’emmagatzematge a la nevera i el llevat salvatge, no em repetiré.
Tinc la meva pròpia opinió sobre aquest tema i al fòrum hi ha treballs de venerables persones de científics (secció Pa - tot està al cap) de qui confio més.
Intenteu fer créixer la massa agra segons el principi francès i doneu-la juntament amb farina de sègol i sèrum de mató (és fresc) i una mica de quefir diluït amb aigua i mató diluït amb aigua, i de vegades només aigua en proporcions de 50 grams de farina + 60 grams de líquid.
Faig vestits superiors un cop al dia; en aquest interval, ho acabo de deixar.
Si no necessito el llevat, el poso a la nevera del prestatge més càlid.
Si cal, el trec, faig un parell d’apòsits i la massa fermentada ja està llesta per coure.

Aquestes combinacions reduiran l'acidesa del cultiu inicial, però no en canviaran les propietats.

Ara mateix estic alimentant el meu micro-llevat segons aquest principi; el resultat és digne.

Èxit

I el guardo a la nevera! I ho faré més enllà! S’hi sent bé. I fa olor de pomes. Al principi, quan vaig llegir sobre l’olor, no m’imaginava, com és? Quines pomes. I una vegada que va sentir l’olor i es va adonar: aquí hi ha aquesta olor, ja volia pomes.
Ahir el vaig alimentar per segona vegada abans de coure i vaig afegir mitja culleradeta de mel. Va estar a la taula durant una hora, després a la nevera del prestatge superior. Ara me la van treure (per mantenir-la calenta un parell d’hores) i diuen que ja està sota la tapa, tot animat i alegre.
Fins i tot he fotografiat el pa, no ho puc apagar tot.
Cuino a una màquina de fer pa (no segons el programa, no tinc temps d’aixecar-me), pastisseria a prova de massa.
I ara sempre tinc el kéfir a la taula;

Administrador! Moltes gràcies!
Definitivament estudiaré el tema de l’emmagatzematge a la meva disposició.

Per comparació.

El primer lot d’arrencada que heu subministrat té una olor d’herba podrida, de fenc podrit i és realment desagradable i repugnant

Però gradualment, a mesura que madura i es desenvolupa, l’olor s’acosta a la de la poma

El mateix passa amb el gust de la massa fermentada: no ho dubteu i tasteu la massa fermentada a la vostra llengua;
Comenceu a provar i recordeu en quines situacions canvia l’olor i el gust del llevat; us serà útil

He après a inserir fotos! Es tracta de pa de blat en massa fermentada MK, productes de forn al KhP.

Pa gris (1/3 de sègol, 2/3 de farina de blat): dues imatges principals. Quan hi ha menys farina de sègol, el resultat és més suau.
Pa de sègol (1/2 farina de sègol) - imatge inferior - cuit ahir. Ha pujat una mica menys. Però saborós! He llegit molt, he decidit experimentar -hi he afegit 1/4 de comprimit d’àcid ascòrbic-, no hi ha canvis especials.

Bé, pa molt maco, gràcies per la foto

Podeu obtenir una recepta per a l’estudi?

--------------------------------------------------------------------------------

Pa de blat: massa agra sobre farina de blat amb segó o farina de gra integral, la consistència és gairebé com la massa: aproximadament 2 gots de mesurar (ho faig a ull), 200 ml de llet (deliciosa en ghee) o sèrum de llet, 2 cullerades de mantega (noguera, mostassa, llavors de sèsam; si hi ha llavors de lli, llavors la meitat d’una cullerada i la resta de la dosi és un altre oli), 2 cullerades mesurades de sucre, 2 culleradetes mesurades de sal marina, bona llavor de lli, llavors de sèsam, si n’hi ha, farina Makfa de 330 grams, però no totes alhora. Miro el monyo. Succeeix que hi caben farina i 350 g. Tot. El programa de Delongey 1 s’ha ampliat a 6 hores. Resulta un pa gran amb una molla delicada i molt porosa. Podeu afegir ametlles o pacanes a aquesta recepta, després de fregir-la lleugerament i refredar-la. Ara faig herbes franceses amb condiment de sal marina, alfàbrega seca i algun altre condiment d’herbes, ahir va resultar excel·lent.

Kalmykova, un pa tan bonic, una foto i una bona recepta

Per què no el publiqueu segons totes les regles com a tema separat: s’ho mereix

Bona sort!

Benvolgut ROMA! Sóc una caldera a l'ordinador. Aconseguiu com publicar la recepta.

Administrador, vull coure el gra integral parisenc de Lionel Poliana a MKZ.
I la situació actual és la següent. A les 13-00 hi havia la tercera alimentació, després de la qual vaig marxar durant tot el dia. A les 21-00 vaig mirar i em vaig adonar que, mentre jo no hi era, la massa fermentada va arribar al màxim i va caure (queda clar per les traces del bol). En altres publicacions he llegit que el llevat s’hauria d’utilitzar en el punt màxim del creixement. I què vol dir que el pa pujarà menys del que hauria pujat si no hagués perdut el moment?

D'acord amb altres autors.

Vaig conèixer la informació i jo mateix vaig utilitzar aquest mètode, quan el llevat es pot utilitzar en un termini de 4 hores després de caure, però cal estar completament segur com a conseqüència de coure el pa.

Fer una elecció. Si no n’esteu segur, és millor no arriscar-vos!

El millor resultat real és una massa fermentada amb un sostre convex i que comença a caure lleugerament

Bona sort!

I què he de fer ara si no vull arriscar-me? Posar-lo a la nevera i convertir-lo en líquid i després utilitzar-lo?

Remeneu-ho bé, setge. Afegiu-hi una mica de farina i aigua, el quefir diluït (iogurt), el sèrum de llet 50x50 (60) i deixeu-lo fins que pugi.

I coure allà

Vaig acceptar la sol·licitud. És a dir, de fet, aquest és un altre vestit de primera línia? Però heu dit que la caiguda del llevat significa que ja no pujarà i que encara s’agrejarà més. I em vaig adonar que, durant la pujada màxima, prenem el cultiu d’arrencada segons les necessitats i posem les restes a la nevera i, després, realitzem un cicle de cultiu d’arrencada líquid en creixement fins al següent ús, com a la segona classe magistral. Explica, si us plau, si no, sembla que he entès malament alguna cosa ...