Llet moderna francesa (líquida)

[Modern arrencador líquid d'Erik Kaiser]

Modern arrencador líquid d'Erik Kaiser

Les masses franceses, tradicionals i modernes, comencen com una barreja líquida de farina de sègol i aigua. Després de fermentar aquesta barreja, es fa el tradicional arrencador de massa gruixut o el líquid modern.
El cultiu d’arrencada líquida d’acord amb la recepta del Kaiser s’inicia en aigua tèbia (40 ° C) i es fermenta a T alta (aproximadament 30 ° C).

Les receptes per a les dues cultures inicials (i moltes altres) es van publicar a la revista francesa Les Nouvelles de boulangerie and pastisserie al número de març de 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Podem preparar una cultura moderna (líquida) d’inici segons la recepta d’Eric Kaiser a casa.

Necessitem: 100 gr. farina de sègol (preferiblement paper pintat, però no cal), 10 gr. malta, aigua, farina de blat, un bol no metàl·lic i estaria bé amb tapa, un termòmetre ja és un luxe i 3 dies.

Tan, el primer dia, al matí i comenceu:

Agafem 100 gr. farina de sègol
120 g aigua 40 * C
10 gr. malta



Barregem i obtenim un gruix dens:



Agafem d'ella 110 gr. afegir 110 gr. regar 40 * C i agitar amb una forquilla fins que s’obté escuma:



Ho fem tot de la mateixa manera i ara l’observem de prop. Estarà llesta
6 hores a + 33 * С
12 hores a + 30 * С
16 hores a + 27 * C, per alguna raó, després de 6 hores i a 27 * C, la meva estava preparada:



Per què tan ràpid, suposo. El més probable és que la raó sigui la farina de paper pintat. Es va preparar un cicle complet per al mateix farciment del de pelat.
Bé, això és en realitat tot el que faig per obtenir una massa fermentada francesa líquida. Vull que tothom que vulgui criar-la sigui bella, activa i visqui una llarga i llarga alegria!
Curs d'informació: 🔗

Com emmagatzemar i alimentar la cultura inicial
Emmagatzemeu el cultiu inicial en envasos de plàstic o vidre. Eviteu el contacte prolongat amb el metall, és clar que podeu remenar amb una cullera o forquilla regulars.
Si cuineu amb freqüència, és més fàcil mantenir l’arrencador a temperatura ambient. Diguem que es cou al forn amb massa fermentada un cop a la setmana, els dissabtes. Per descomptat, podeu mantenir la massa fermentada al fred de dissabte a dijous, però és més fàcil mantenir l’aigua calenta i renovar-la diverses vegades, només serà més saludable.
L’aroma d’un llevat que viu al fred serà més pobre que el d’un llevat que no es refreda per sota dels 10 ºC.

Agafeu un pot net i mesureu 5 g de llevat. Afegir 20 g d’aigua i remenar bé (amb una forquilla). Afegir 20 g de farina, remenar bé i tapar. Si la casa no fa calor (no més de 20 ° C), potser podreu sortir de la segona alimentació al dia.
Mireu el comportament del llevat. La cultura d’inici madur s’inflarà i bombollarà. Si l’agafeu amb una cullera, s’estirarà, veureu els fils de gluten.
La massa agra madura caurà i perdrà la seva estructura, però no li passarà res dolent i després de la següent alimentació tornarà al seu aspecte i propietats anteriors.
Les proporcions d'alimentació es poden canviar en funció de la temperatura. Podeu alimentar-la amb una proporció d’1: 4: 4, és a dir, 1 part de massa fermentada per 4 parts d’aigua i 4 parts de farina.
En un dia fresc, si la casa té 15 graus, podeu alimentar 1: 3: 3 i fins i tot 1: 2: 2.
I si fa +25 de calor, podeu augmentar la proporció fins a 1: 5: 5 com a mínim.

Emmagatzematge en fred del cultiu d'arrencada:
El cultiu d’arrencada no s’emmagatzema en una nevera domèstica normal, perquè hi moriran bacteris àcids làctics, hi són massa freds, ja que en una nevera ordinària T s’adhereix a uns 0-4C.

Després d’alimentar el cultiu d’entrada amb aigua i farina, es manté durant 1-3 hores a temperatura ambient (20-25C) i es col·loca en un lloc fresc (8-12C).

Si, després de l’alimentació, manteniu el cultiu d’arrencada durant 1 hora a temperatura ambient, es pot emmagatzemar durant tres dies a 10 ° C (després alimentar-lo de nou).
Si el cultiu inicial es manté després d’alimentar-se a temperatura ambient durant 3 hores, es pot emmagatzemar a 10 ° C durant 24 hores (després alimentar-lo de nou).

Agafem el llevat d’un lloc fresc (celler, bossa - nevera, etc.) i el deixem escalfar durant una hora. Després ens alimentem.
Pastem el llevat que es conservava al fred a la massa només després que s’hagi escalfat, alimentat i rosat. En cas contrari, ens arrisquem a obtenir pa de mala qualitat.

[Pregunta:]

Pregunta:
On podeu emmagatzemar les cultures d’inici franceses?
Resposta:
- En envasos de plàstic amb una obertura petita oberta. I el llevat respira i no fa temps.
- en un pot de vidre cobert amb una tapa amb forats (per a la conserva) o un tovalló de lli.

Pregunta:
És possible començar a fer créixer la massa fermentada francesa farina de sègol regular?
Resposta:
podeu "fer" una francesa començant per qualsevol sègol, PER if si hi ha fons de pantalla, és millor agafar-la.

Pregunta:
Quina és la millor temperatura per emmagatzemar la massa fermentada francesa?
Resposta:
El millor és guardar el cultiu inicial a una temperatura no inferior a 12 *

Pregunta:
Es pot alimentar l’arrencador amb menys freqüència?
Resposta:
Per alimentar la massa fermentada amb menys freqüència, per exemple, un cop cada 2-3 dies, se sal (2 g de sal per cada 100 g de farina fresca a l’amaniment).

Pregunta:
Com refrescar la massa fermentada?
Resposta:
Si necessiteu una massa fermentada per coure i han passat més de 8 hores des de l’alimentació, cal refrescar-la en la proporció següent: 100 g de massa fermentada, 50 g de farina, 50 g d’aigua. Al cap de 4 hores, estarà llest per barrejar-lo en massa o massa.

Pregunta:
Com alimentar l’arrencador correctament?
Resposta:
S’han d’observar les proporcions correctes de farina fresca amb farina vella a la massa fermentada refrescada. La farina fresca ha de ser almenys 1,5 vegades la quantitat de farina que hi ha a la massa fermentada. Per exemple, si la massa aguda conté 50 g de farina i 25 g d’aigua, cal alimentar almenys 70-400 grams de farina fresca i afegir aigua a la massa escarpada. Si us alimenteu amb menys farina, la molla del pa adquirirà un color gris ratolí.

Pregunta:
Què fer amb l’excés de llevat?
Resposta:
Alimentar, utilitzar per coure panellets, panellets o llençar-los.

Pregunta:
Com es calcula el percentatge d’hidratació d’arrencada?
Resposta:
El contingut d’humitat de la massa dura és el contingut d’aigua expressat en percentatges de cocció, és a dir, la farina i l’aigua que entra al llevat es comptabilitzen en percentatge en pes, prenent tota la farina com a 100%. És a dir, en una massa agra amb un contingut d’humitat del 100%, una quantitat igual de farina i aigua en pes. En massa fermentada amb un contingut d'humitat del 80% 4 parts d'aigua i 5 parts de farina, 150% - 3 parts d'aigua i 2 parts de farina, etc.

Post-scratch: Vorosy and Answers

[Pregunta:]

Pregunta:
Com es pot saber si l’arrencada està preparada per coure?
Resposta:
Tot depèn del que vulgueu obtenir com a resultat.
Si voleu coure pa sense afegir llevat, el moment que es dobli és el que necessiteu.
Si després de "alimentar-se" han passat més de 8 hores, és millor refrescar el llevat prenent farina i aigua en total quant pesi el llevat. Per exemple: 100 gr. massa fermentada = 50 gr. aigua i 50 gr. farina. Quan es dobli, es pot coure.
Si voleu millorar la qualitat del pa de llevat, podeu utilitzar un llevat molt jove.

Pregunta:
Durant l'alimentació, amb una proporció diferent de massa fermentada / massa nova (per exemple, 1: 2 i 1:20), canvia l'acidesa de la massa àcida o això només afecta el temps de fermentació?
Resposta:
Les mesures químiques de l’acidesa mostren que l’acidesa no es veu afectada. Però després de mantenir el llevat a la nevera (a 5 ° C), l’acidesa augmenta significativament.

Pregunta:
Què és la suavització del llevat i com fer-ho correctament?
Resposta:
Quan la massa agra estigui llesta, s’ha de refrescar periòdicament (també diuen "estovar" o "alimentar") afegint farina i aigua en proporcions elevades. Agafem una cullerada (gram 5) de l’arrencador actiu i agitem fort amb 100 g d’aigua fins que quedi espumosa. A continuació, afegiu 100 g de farina. La massa fermentada rejovenida, després de pujar dues vegades, ja està preparada per tornar a coure

Pregunta:
Què podeu fer amb el llevat si ha augmentat 2-2,5 vegades?
Resposta:
a) es pot utilitzar (tant per a la massa com directament a la massa);
b) si la resta del cultiu d’inici no utilitzat és gran, no té sentit alimentar-lo tot, és millor llençar-ne una part i alimentar la resta;
c) abans de sortir dos dies per emmagatzemar-los a una temperatura adequada, heu d’alimentar-se en una gran proporció, per exemple, d’1 a 20, deixar-lo calent una o dues hores perquè comenci el procés i, després, enviar-lo per emmagatzemar-lo.

Pregunta:
Quin tipus de farina és millor per alimentar la massa fermentada francesa?
Resposta:
En farines de 1 i 2 graus per a massa fermentada hi ha molt més "saborós", madura en aquesta farina molt més ràpid que en el grau més alt. Si ho necessiteu ràpidament, és millor alimentar el 2n grau, si heu de "frenar", el més alt.

Pregunta:
Es pot assecar l’arrencada i com fer-ho?
Resposta:
El més important és aplicar una capa fina d’un cultiu d’arrencada no fermentat sobre una làmina de pergamí (continuarà funcionant durant el procés d’assecat), assecar-la a temperatura ambient i abocar la massa resultant en un pot. Deixeu-ho a temperatura ambient. Després, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua, deixeu-la inflar una mica, revifeu-la, alimenteu-la i, tot seguit, com de costum

Pregunta:
És possible utilitzar d'alguna manera les restes quan es fa créixer la cultura inicial?
Resposta:
EN CAP CAS !!! Renteu sense pietat al vàter. En l'etapa de cultiu, hi ha un camp de cultiu per a una gran varietat de bacteris i microorganismes. Encara no s’ha format una simbiosi estable de bacteris làctics beneficiosos i llevats salvatges, hi ha una guerra contínua entre els "nostres" i els "desconeguts".

Pregunta:
Per què no s’ha de posar el llevat famolenc al pa?
Resposta:
La massa aguda amb gana significa caiguda, cosa que significa que l’àcid acètic ja s’està desgavellant, de manera que resultarà un pa agre.

Pregunta:
Què significa alimentar el llevat "buit? I per a què?"
Resposta:
Significa alimentar el cultiu inicial, permetre-li créixer al màxim, prendre una porció, alimentar-lo, esperar l’augment i només coure’l. Això es fa per donar força al llevat i alhora veure com creix, quant triga. Després de la nevera, per descomptat, és aconsellable escalfar el llevat, alimentar-lo i només després enviar-lo a la massa.

Pregunta:
Quant de temps viu la massa fermentada francesa?
Resposta:
De mitjana, uns 6 mesos. Després d’això, es masca i perd gradualment les seves valuoses propietats. Per tant, es recomana cultivar una nova cultura inicial.

Pregunta
Es pot cultivar la massa dura sense malta?
Resposta
El malt és imprescindible en una massa fermentada francesa líquida.

[Exemples de pa blanc amb aquesta massa fermentada.]

Exemples de pa blanc amb aquesta massa fermentada.

[Exemples de cocció de pa gris amb aquesta massa fermentada.]

Exemples de cocció de pa gris amb aquesta massa fermentada.

[Exemples de cocció de pa dolç amb aquesta massa fermentada.]

Exemples de cocció de pa dolç amb aquesta massa fermentada.

[Què he de fer després?]

Noies, miro les teves creacions i envejo l’enveja blanca. Fins ara només he tingut sègol p / f de Viki. Vaig decidir criar una francesa. Ahir ho vaig posar. Avui (en un dia) necessito alimentar-me segons el segon punt, i el tinc tal com era i és, no ha augmentat i fa olor de massa bona, deliciosa. És així com hauria de ser? El vaig guardar sota la bateria (T = 24-25 g). Pregunta: Què he de fer després?.

[Rusya]

Rusya , Jo mateix acabo de passar per aquest cercle! Ahir vaig coure el primer pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Feu-ho tot tal com està escrit: alimenteu-vos segons el calendari previst. Més aviat creix i fa olor .. La massa només ha d’esfinar-se. Els experts em corregiran si he escrit alguna cosa malament. Molta sort !; D.

Gràcies, vaig anar a menjar.

[Omela]

Els experts em corregiran si he escrit alguna cosa malament.

Tot és correcte Omela , gràcies!
Rusya, bona sort !!!

Torno a tenir una pregunta: el meu llevat té tres dies, és a dir, el vaig alimentar i hauria d’estar llest després de tantes hores. En aquest moment hauria de bullir o no? El meu era el que era i quedava, només que encara començava a mal olorar. Sembla que la meva massa fermentada tampoc no va funcionar aquesta vegada.

[Rusya]

Rusya , Tenia això: les bombolles són grans a la part superior, i petites en tot el volum, augmentat en 1/3, no hi havia olor desagradable .. es va quedar a temperatura ambient a la taula en un pot de vidre sota una tovallola.

[Omela]

Omela , el fet és que no hi ha bombolles. I no augmenta en absolut.

[Rusya]

Rusya , Ho tenia quan el llevat estava fred ...

[De Lisss]

De Lisss , així que primer el vaig posar sota la bateria, el vaig comprovar amb un termòmetre de 24-25 * C i després el vaig posar a la bateria: hi ha 35 * C.
Jo ja peco de farina, és dolorosament "bo" per a mi. El cap de setmana aniré a comprar un paper pintat o un paper pintat i tornaré a intentar-ho.
Ja hi ha una qüestió de principi: o ella sóc jo, o jo sóc ella (llevat).
Tothom té èxit i jo empitjo.

[Rusya]

Jo ja peco de farina, és dolorosament "bo" per a mi.

Rusya
Esteu en el bon camí: he experimentat alimentant una excel·lent cultura de massa fermentada amb farina diferent del més alt grau, però amb una qualitat diferent. Una diferència notable!
Alimentat amb farina "dolenta", el llevat se sentia pitjor.
Canvieu la farina i tot us sortirà bé 🔗

[lana7386]

lana7386... Gràcies pel suport. Provaré amb una altra farina i donar-me de baixa.

[lana7386]

lana7386... Gràcies pel suport. Provaré amb una altra farina i donar-me de baixa.

Rusya
🔗

Les noies, van recórrer tot el basar, no van trobar papers pintats ni farina de blat pelada. Vaig comprar blat pur per germinar. Si la tritureu en farina, anirà a alimentar la massa fermentada?

[Rusya]

Rusya , No sóc un gran especialista, així que de seguida vaig anar a la consulta de persones expertes. I ells, o millor dit ella ... Gasha - La nostra correcció de massa fermentada va dir que no només és possible alimentar el blat mòlt amb farina, sinó que és necessari, i serà encara millor per a ella (el llevat). Com que el blat triturat no està refinat, el que significa que hi ha més gluten i la massa agra es desenvoluparà més ràpidament. També tinc un gra de blat i sègol, així que també vaig anar a moldre!

[Omela]

Omela, gràcies, carinyo! : - * Et vaig arribar amb les meves preguntes.

Bé, aquí en teniu una altra !!! Si no fos per vosaltres, hauria sabut on posar el blat i el sègol? Hivemind és poder !!

Per tant, preneu-ne dos. Ho poso diumenge, avui ja és el tercer dia. Doncs què puc dir? El vol és normal! Aquesta nit bullia. Al matí vaig alimentar i ara gairebé s’ha duplicat. Hurra! Ella és viva !!!
Conclou que el problema estava en la farina de blat de primera qualitat, no és adequat per a això. Ara queda guardar-lo i coure-hi pa.
Noies, moltes gràcies per la consulta.

[Rusya]

Rusya, Felicitats !! : flors: La nostra presa !!! 🔗

Conclou que el problema estava en la farina de blat de primera qualitat, no és adequat per a això.

Llet fermentada obtinguda repetidament en Bogumil, d'alta qualitat

[taty]

Llet fermentada obtinguda repetidament en Bogumil, d'alta qualitat

Hurra! Ella és viva !!!
Conclou que el problema estava en la farina de blat de primera qualitat, no és adequat per a això.

M’uneixo a la rèplica taty en desacord amb la conclusió Rusya aquesta massa fermentada de farina de blat de primera qualitat No funciona. Resulta genial! Provat per la meva pròpia experiència, però es necessita farina amb un alt contingut de proteïnes (10,3 o més!), És a dir, d’alta qualitat a partir del blat dur
Fins i tot alimentar una massa agra ja madura amb una farina excel·lent és molt més "semblant" a la massa fermentada. Aquestes són les meves observacions durant dos anys

Lana, també fa un parell d’anys que cuino massa fermentada.
Bogumila a Ucraïna figura com a farina de l'ordre estatal de proteïna 10.3
Per què escric sobre això, és que les noies poden tenir alguna cosa malament
I perquè aquells que no puguin comprar blat no es molestin, és possible intentar crear i mantenir una massa fermentada amb farina de primera qualitat.
Per consell de Raisin, de vegades afegia mel a la punta d’una culleradeta, amb la següent alimentació. I la sal no interfereix amb l’addició i, quan el llevat es torna més líquid “de sobte”, la sal enforteix l’estructura
Rus té una investigació útil

[taty, lana7386]

taty, lana7386, noies, gràcies per la vostra participació. Coeu amb farina de Dnipromlin. M’agrada molt, però pel que sembla és millor agafar-ne un altre per la massa fermentada. Vaig cultivar la meva massa fermentada amb blat mòlt, però després vaig decidir alimentar-la amb farina i em va ordenar que visqués molt de temps. Per tant, tot depèn de la farina.

[taty i rusya]

Noies,taty i rusya 🔗
Per descomptat, tots intentem, com a mínim, una mica trobar regularitat i compartir la nostra experiència en el cultiu de Sourdough i el seu contingut. Alguna cosa per ajudar a algú
El més important va resultar i va viure el nostre ajudant és Sourdough.
Em sembla que fins i tot la vida útil, les condicions d'emmagatzematge, fins i tot un lot de farina comporten talquè la fa diferent

Vaig comprar Dnipromlin fa dos anys, per cert, la massa era dura, cosa que significa que s’augmenta el gluten, però aquest any es diu que la farina no té importància.
Rusya, què vol dir que el llevat s'ha anat, com va quedar?
Feia una mala olor: és com l’àcid o l’acetona (olor químic)

En primer lloc, no estava gens activa. En segon lloc, estava cobert amb una escorça de floridura grisenca i feia olor de llet agra.
Tenia por de reviure-la. Crearé alguns monstres de bacteris més.
Bé, no faré créixer un nou titular per a mi.

Aquesta opció també la vaig conèixer a Oli-Eliabeli 🔗

"Primer heu de fer un arrencador líquid d'Erik Kaiser:
Font: Eric Kayser. 100% dolor. París, Solar, 2006
1) Batre 50 grams d’aigua tèbia amb 50 grams de farina de gra sencer. Deixeu agredar sota una gasa mullada durant 24 hores a una temperatura de 20-25 graus.
2) Batre 100 g d’aigua amb 100 g de farina tipus 65 i 20 g de sucre. Barregeu amb la barreja anterior. Deixeu agredar sota una gasa mullada durant 24 hores a una temperatura de 20-25 graus.
3) Batre 100 g d’aigua amb 100 g de farina tipus 65 i 20 g de sucre. Barregeu amb la barreja anterior. Deixeu agredar sota una gasa mullada durant 24 hores a una temperatura de 20-25 graus.
Batre 200 g d’aigua amb 200 g de farina tipus 65. Barrejar amb la barreja anterior. Deixeu agredar sota una gasa mullada durant 24 hores a una temperatura de 20-25 graus.

El cultiu d’arrencada líquida s’emmagatzema a la nevera durant 8 dies en un recipient hermèticament tancat. Després d’aquest període, cal alimentar-se ".
PD jo no ...

Hola noies. Sóc nou al vostre lloc, tot i que fa temps que utilitzo una màquina de pa, vaig coure pa al forn diverses vegades, però mai va arribar a la massa fermentada. Probablement les meves preguntes seran molt divertides, però ho intentaré ...
1. Vull posar el llevat fr. líquid. Després del primer lot, espero 24 hores, després s’escriu prendre 110 g de llevat, afegir 110 g d’aigua i 110 g de farina, barrejar-ho tot i AFEGIR AL PRIMER ACER ???
I així cada vegada ???
2. Quan la cultura inicial estigui completament preparada, s'hauria d'utilitzar immediatament? Quant hauries de deixar? I amb quina freqüència us cal alimentar després si es manté a temperatura ambient?
No sé si escric amb claredat, si us demano que disculpeu la caldera

InnaT, benvinguts a nosaltres, fermentadors!

Proveu de llegir el tema "Ferments en preguntes i respostes", trobareu respostes a moltes preguntes.

[InnaT.]

1. Després del primer lot, espero 24 hores, després s’escriu prendre 110 g de llevat, afegir 110 g d’aigua i 110 g de farina, barrejar-ho tot i afegir-lo al primer llevat ???
I així cada vegada ???
2. Quan la cultura inicial estigui completament preparada, s'hauria d'utilitzar immediatament? Quant hauries de deixar? I amb quina freqüència us cal alimentar després si es manté a temperatura ambient?

InnaT., Benvingut!
1. Després de 24 hores, prengui 110 gr. del que va passar, afegiu aigua i farina i ja està. De què es van treure aquests 110 grams. ho llenceu: es tracta d’un material de construcció, part del qual funcionarà i la resta ja no és necessari.
2. A temperatura ambient passarà gana entre 6 i 8 hores. Per tant, alimenta-la de 3 a 4 vegades al dia, és millor trobar-li un lloc més fresc.

Moltes gràcies, això és el que volia saber. Avui ho intentaré

Noies, el llevat sembla estar a punt, què fer ara ??? Quant cal prendre per coure i quant deixar per després. I si no és difícil, escriviu què en faré a continuació, quina part i com alimentar-lo i on és millor posar-lo.

[InnaT.]

InnaT. , mentre Viki no ho és, respondré. Vindrà a solucionar-ho.

Noies, el llevat sembla estar a punt, què fer ara ??? Quant cal prendre per coure

Podeu utilitzar qualsevol quantitat de cultiu inicial de 50 a 500 g:

100gr. Pa de massa fermentada de granja.

200gr. Pa de massa negra simple

500gr. 100% sègol amb massa seca de kefir

quina part i com alimentar i on millor posar.

Millor posar-lo en un lloc fresc. La temperatura ideal és de -10C -12C. Com més càlid, més sovint cal alimentar-se. Per exemple, a temperatura ambient, cada 6-8 hores.

Personalment el guardo a la nevera. Coeu cada 3-5 dies. Tric, alimento. Part en pa, la resta la torno a alimentar, espero l’activitat i a la nevera.

Omela gràcies, i com alimentar-se correctament? Quant agafar i quant afegir? Segons tinc entès, després d’alimentar-lo, cal mantenir-lo a temperatura ambient i després a la nevera? Quan el tregui de la nevera, l’he d’alimentar, esperar fins que pugi i l’utilitzo ??? I quan i quant heu de separar per posar-lo a la nevera la propera vegada. Disculpeu les preguntes més estúpides, no les he fet mai i he frenat completament

InnaT. , les preguntes no són estúpides: va ser una cosa recentment!

Mira com estic. Tinc 150 g a la nevera. massa fermentada. Jo el trec, prenc 100gr. (Jo llenço la resta), afegiu 100gr. Barrejo aigua tèbia, 100gr. sègol (o altra farina), cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-ho 3-4 hores (fa calor a la meva cuina). Em dedico al banc amb risc. Ha d'augmentar almenys 2 vegades.

Quan va aparèixer el llevat, en trec 250 g. i cuino aquest pa, per exemple:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Els 50 g restants. Barrejo amb 50gr. aigua tèbia i 50gr. farina de sègol. Em cobreixo amb una tovallola, deixo una hora - 1,5. Quan van aparèixer les bombolles, tanco la tapa amb forats i a la nevera.

Quan es cou el pa la propera vegada. El trec de la nevera i repeteixo tot el cicle

Omela moltes gràcies !!! Esculpiré!

[InnaT.]

InnaT. , Bona sort!

Sóc nou per a la vostra cohort.
Acabo d'adquirir HP. És cert que l'objectiu no era la cocció, principalment un focus sobre la melmelada i la mantega. Però, si hi ha HP, per què no el coureu vosaltres mateixos?
Vaig provar solucions estàndard: el pa va resultar ser bo, el van menjar ràpidament. No entenia si és bon pa o no.
Després va coure el "francès": no hi ha mantega, va resultar una mica fluix, el 3r dia es va esmicolar del tot, tot i que després de coure-la va ser airejada i bonica.
El pa fresc generalment és dolent per a l’estómac i intentem menjar pa envellit diàriament.
M’interessaven els vostres mètodes: vaig decidir provar de coure pa amb massa fermentada.
He llegit totes les vostres preguntes i respostes. Tot bé. Es pot fer qualsevol cosa seguint la vostra experiència.
Tot i això, hi ha dues preguntes:
1. On obtenir malt? Vaig remenar per Internet
trobat 🔗 És Rye Malt Ucraïna el que necessiteu?
O és alguna cosa especial en el vostre cas?
2. Es pot utilitzar aquest llevat per coure pa de blat?
I, potser, he trobat a faltar alguna cosa, quan estic en forma de HP, on és el lloc per al llevat?
Quina és la comanda?
Gràcies per endavant per la vostra atenció als novells.

deixeu-me respondre punt per punt

1. L’enllaç malt serà cert. Jo només he utilitzat això

2. Llet fermentada francesa: en realitat específica per al pa de blat, es cultiva específicament per coure pa de blat. Ja som aquí adaptant-lo al sègol

3. Quant a la cocció a HP, llegiu Temki millor
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Tinc HP Mulinex i poso el llevat al líquid, a sobre de la farina.