Pastís "Birdie"

[Pastís:]

Pastís "Birdie"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís:
Clares d'ou	6 unitats.
Farina (amb un portaobjectes)	3 cullerades. l.
Cacau en pols	3 cullerades. l.
Sucre	90 g
Crema:
Rovells d'ou	9 unitats.
Sucre	180 g
Vainilla	1 g
Ratlladura de llimona	1 cda. l.
Farina	2,5 cullerades. l. amb una diapositiva)
Llet	400 ml
Suc de llimona	2 cullerades. l.
Mantega (temperatura ambient)	250 g
Merenga:
Clares d'ou	3 unitats.
Sucre	100 g
Impregnació:
aigua	50 ml
rom fosc (o cognac)	2 cullerades. l.
Per decoració:
Xocolata negra	100 g
-------------------------------------------	--------------
Forma per cuinar	Ø = 26 cm

Mètode de cocció

• Fa més de 30 anys que cuino aquest pastís! I, creieu-me, independentment del que en faci un de nou, i en tinc més de 100 al meu arsenal, aquest segueix sent el més estimat de la meva família i dels meus amics.
• El pastís de PS el vaig inventar en realitat i el vam anomenar Bird's milk o Birdie amb amor, tot i que era completament diferent de l'original i sabeu per què? Perquè tots érem increïblement saborosos!
• Pastís:
• Batre les proteïnes de 6 unitats en una escuma fresca i afegir gradualment 90 g de sucre i, a continuació, afegir cacau en una cullera, remenant suaument amb una espàtula. Introduïu la farina de la mateixa manera.
• Col·loqueu la massa en un plat greixat i enfarinat de 26 cm de diàmetre, tapeu-ne la part inferior amb paper de forn, col·loqueu el plat amb la massa al forn fred i coeu-lo a 175 "durant 30-35 minuts. Centreu-vos al forn! Refredeu el pastís acabat sobre una reixeta.
• 
• Talleu el pastís refredat horitzontalment.
• 
• Crema:
• Tritureu els rovells amb sucre 180 g, afegiu-hi vainilla, ratlladura, farina 2,5 cullerades. l. i llet: barregeu-ho tot bé perquè no quedin grumolls i, a foc lent, sense deixar de remenar, per no cremar-la, prepareu la nata.
• La preparació de la crema està determinada per la presència de panets, la crema sembla respirar. Ha de ser espès. Cobriu la nata acabada amb paper film, enganxant-la a la superfície i refredant-la completament.
• 
• Afegiu gradualment mantega a la nata freda refredada, batent cada cop amb una batedora, afegiu suc de llimona i torneu a batre ràpidament.
• 
• Merenga:
• Bateu les clares amb una mica de sal fins que quedi una escuma ferma i aneu afegint sucre sense parar de batre. Batre fins que el sucre estigui completament dissolt fins a aconseguir pics estables. La merenga ha de ser llisa i brillant i no granulada ni seca de cap manera.
• Folreu la merenga amb una culleradeta sobre una plata de forn coberta amb paper de forn.
• 
• Poseu-ho al forn fred. Es cou al 90^Sobreamb una obertura lleugera (1 cm) del forn durant aproximadament una hora
• 
• Muntatge:
• Col·loqueu el pastís sobre un plat, poseu-hi a sobre l’anell culinari. Remull el pastís amb aigua i xarop d’aiguardent. Lubriqueu amb 1/4 de la crema. Cobriu amb el segon pastís, que també es posa en remull i cobriu-lo amb la crema restant. Poseu-ho a la nevera durant 5-6 hores i deixeu que la crema s’endureixi completament.
• 
• Foneu la xocolata i col·loqueu-la en una bossa d’aliments, talleu un petit racó de la bossa.
• Traieu l'anell bufant-lo ràpidament amb un assecador.
• 
• Col·loqueu la merenga a sobre, mantenint-la junta amb la xocolata desfeta. Esteneu xocolata per sobre a l’atzar.
• 
• Col·loqueu el pastís acabat a la nevera, però deixeu-lo escalfar a temperatura ambient 30 minuts abans de servir-lo.
• 
• Talleu el pastís amb un ganivet sec i calent amb una fulla llarga i fina.
• 
• Ajuda't a tu mateix!
• 
• Us desitjo un feliç any nou! Felicitat per a vosaltres i els vostres éssers estimats, bones i delicioses vacances!
• 

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

90

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

les meves receptes

Quina recepta tan bonica! Definitivament, heu de provar-ho, sobretot perquè tots els vostres pastissos són obres mestres.

Classe-classe-classe, només busqueu un pastís per al nou any

Gràcies, Tatyana !!! al forn per a la vostra salut!

Natasha, una altra bonica!
M'ha agradat molt!
I quin és el diàmetre?
Vint o més?
Bones properes vacances i tot-tot-tot!

Excel·lent pastís per a l'any nou !!! Digueu-me, quin és el diàmetre de la forma?

Què saborós, suposo! El vaig portar als marcadors. Segur que ho intentaré! Natasha, gràcies per la recepta! I Feliç Any Nou, a tothom!

gràcies noies! Ja he editat la mida.

M’encanten els merengues, gràcies per la recepta, sens dubte provaré de vacances

I Feliç Any Nou!

Així ha de ser un pastís d’aniversari! Molt bonic, crec que té bon gust!
Gràcies per la recepta oportuna.

Natasha, gràcies per compartir la teva recepta preferida. M'agrada molt aquesta crema. Ho marcaré com a marcador. Intentaré fer-ho per Nadal
Bon any nou! Salut a vosaltres i als vostres éssers estimats!

Aaaay sí bellesa i deliciós!))) Només busqueu un pastís per a l'any nou gràcies per la recepta !!!

Natasha, una altra bonica!
M'ha agradat molt!
I quin és el diàmetre?
Vint o més?
Bones properes vacances i tot-tot-tot!

Col·loqueu la massa en un plat greixat i enfarinat de 26 cm de diàmetre,

- pas número 1

Noies, gràcies a tots per les vostres amables paraules i felicitats!

Natasha, i jo ja ho hem fet, i avui ho hem provat amb veïns.
És molt, molt saborós!)))
Si és possible, publicaré una foto demà.
És cert que no va aconseguir estar de peu durant 5-6 hores, ho van provar després de tres
hores després de la producció.
Ho tornarem a intentar demà al matí!)))
La dolçor de la merenga està equilibrada per la delicada llimoniositat de la crema.
La crema és totalment airosa, lleugera i no greixosa.
Em preocupava que la capa superior de la crema fos massa gruixuda-
res com això! Molt bé!
La pregunta va sorgir només a la merenga: l'he assecat durant unes dues hores, després d'una hora
encara estava humit. És normal o n’hi hauria prou amb una hora?

I per què volia fer-ho tant?
Fa vint anys que cuino llet d’ocell segons la recepta de la meva mare i molt
el teu pastís me'l va recordar ...
Però els matisos com la llimona a la crema i la merenga a la part superior han canviat completament
recepta familiar. I em va agradar molt))))
Moltes gràcies per la nova recepta antiga!)))

Alain, gràcies per un informe tan detallat i deliciós! La merenga hauria d’estar seca, tot i que tinc una senyora a la qual li agrada una mica d’humitat perquè al final es pugui mastegar amb caramel ... També m’encanta aquest pastís i no és difícil i assequible.

: feer: Moltes gràcies per la recepta, ens prepararem per Nadal! Pastís molt elegant i de postres !!!!

es necessitava una mena de bicarbonat de sodi caigut dur o una pols de coure. Pichalka. Haurem de fer massa de crema pastissera perquè no desaparegui la crema.

es necessitava una mena de bicarbonat de sodi caigut dur o una pols de coure. Pichalka. Haurem de fer massa de crema pastissera perquè no desaparegui la crema.

sense sosa ni bicarbonat, fa 30 anys que coño aquest pastís, només calia muntar els blancs correctament! mira la foto, la tinc airejada i suau!

Tinc una bona batedora. Les clares es munten en una massa blanca homogènia.
Bé, la massa en un forn fred, d’alguna manera estranya. D’acord, sempre vaig coure crema agra per fer una galeta i continuaré.

[Natàlia]

Natàlia, Tinc una pregunta, la crema es congela com un soufflé, no flueix? Vull un pastís d’aquest tipus amb llentiscle, bé, és clar, sense bezeshek i poso un altre pastís a sobre. Què penses? O perdrà el gust sense merengues? Avisa, si us plau! O és millor fer una galeta de gasa amb crema patisien sota el llentiscle?

[Natàlia]

Pastís, Natàlia, un gran! Gràcies per la recepta! I això és segur, perquè la galeta resulti lleugera, haureu de batre les clares amb sucre fins que el sucre es dissolgui, i després no cal posar la cocció en pols. Prepareu-vos per al vell any nou!

[Victòria]

GRÀCIES NOIES!

Victòria, la crema manté bé la seva forma i no flueix gens!

Natalya, et demano consell, el meu pastís no va funcionar (panell prim de goma), les proteïnes van batre bé, fins i tot al meu entendre que el cacau i la farina van intervenir massa fort, eren molt denses (proteïnes), durant la cocció la massa no va pujar gens, però vull com estàs - airy.

[Marina]

Marina, tu mateix vas respondre a la teva pròpia pregunta

els blancs van assotar bé, fins i tot massa al meu entendre

el cas és que matar els esquirols equival a no vèncer-los, la merenga hauria de ser llisa, ventilada i brillant.

He cuinat aquest meravellós pastís. Va resultar molt saborós i lleuger. Gràcies a Natasha!

Es pot coure el pastís una setmana abans de tornar a untar?

Puc coure el pastís una setmana abans de tornar a untar?

No, només es pot trigar un dia.

Gràcies per la resposta! Per què al forn fred? Només em temo que no ho aconseguiré)