Pa 100% de blat sencer de Richard Bertine

[La peculiaritat d’aquest pa és que s’elabora amb massa líquida. Aquesta massa no només millora el gust i l’olor del pa, sinó que també la fa més lleugera.]

Pa 100% de blat sencer de Richard Bertine

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA:
Farina de blat	250gr.
Llevat fresc	5gr.
Aigua	250gr.
MASSA
Farina de blat	250gr.
Llevat fresc	5gr.
Aigua	80gr
Sal	10gr.

Mètode de cocció

• La peculiaritat d’aquest pa és que s’elabora amb massa líquida. Aquesta massa no només millora el gust i l’olor del pa, sinó que també la fa més lleugera.
• Dissoleu el llevat en aigua fins que es dissolgui completament, després afegiu-hi farina i poseu-lo amb cura. Tapar amb una tovallola i deixar reposar almenys tres hores (però no més de cinc). A continuació, afegiu la resta d’ingredients a la massa,* barrejar bé, col·locar sobre una superfície de treball i pastar la massa amb nanses, estirant i plegant.** Com a resultat, la massa s’ha de tornar suau i fàcil d’allunyar-se de la superfície de treball i de les mans. Formeu la massa en una bola, poseu-la en un bol lleugerament enfarinat, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar 15 minuts. Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball i dividiu-la en dues parts iguals, formeu una bola de cadascuna, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la 15 minuts més.
• Formeu dos pans gruixuts, poseu-los en llaunes greixades, tapeu-les amb una tovallola i proveu-les durant una (1,5) hora, fins que gairebé doblin la mida. Es cou al forn durant 30-35 minuts. a 250 ° C, abans de tancar la porta del forn, ruixeu les parets amb aigua d’una ampolla.
• pàg
• Font: p. 114
• 

Nota

* Vaig afegir a la massa sense dubtar-ho 70gr aigua.
** Vaig fer 700 plecs abans d’obtenir un bony sedós.

Receptes similars

Pa 100% integral de blat amb llavors de carbassa i gira-sol (Paquet)

Pa integral amb herbes provençals, formatge i tomàquet sec (mariolk)

Pa de blat sencer (Luca)

[6gr]

Veient la rapidesa amb què desapareix aquest pa, hem hagut de fer productes de forn no programats. La recepta es va inventar gairebé una o dues vegades, farina de blat integral (paper pintat), farina de primera qualitat 50/50 - (500 g.), Llevat fresc - 6gr!!, sal - 10 g., aigua - 450GR. !!!.

Barrejar tota la farina amb 370g. aigua i es va deixar una hora per autòlisi, la resta d’aigua i sal es van afegir després de 300 plecs.
Pastar la massa (vaig haver de treballar molt, només 1400 plegaments), després una hora de repòs amb tres plegaments, després a la nevera durant 16 hores, i després escalfar la massa durant 3 hores. A continuació, com de costum; tallar, donar forma, estendre, coure.

El resultat va superar les expectatives: escorça cruixent, molla delicada i gust ..., en resum, hi haurà més productes de forn al forn.
Farina, aigua, llevat, sal, els quatre elements del pa base, però quantes possibilitats donen, quina marge de variació i quanta alegria.

Sergey: bona nit a tu. Sovint cuino pa segons aquesta recepta. El pa és deliciós i aromàtic. I aquí teniu el pa

Només el vaig treure del forn. Gràcies per la deliciosa recepta de pa. Molts anys a vosaltres!

Sovint cuino pa segons aquesta recepta. El pa és deliciós i aromàtic. I aquí teniu el propi pa ... Acabo de treure’l del forn.

Oleg, m’alegro molt que t’hagi agradat. El vostre pa és només una festa per als ulls. Com l’heu ficat en un cistell?
Bona sort amb el vostre pa.

Sergey: gràcies per les teves amables paraules. Va fer el pa sense cistella.

Digueu-me Sergey, és possible pastar en una combinadora o només a mà?

Digueu-me Sergey, és possible pastar en una mescladora o només a mà?

Hola Yuri. La vostra combinadora és capaç de pastar gairebé qualsevol massa, però a quina velocitat i quant de temps no us ho diré.M’agrada molt treballar amb massa amb humitat elevada, així que afegeixo amb valentia aigua (la massa només se’n beneficia) perquè estic segura que la pastaré amb les mans, millor que us quedeu amb l’original. Creieu-me, aquest pa és deliciós.
Bona sort amb el vostre pa.

Coeu cada 2-3 dies.
Dubto que hi hagi prou força i nervis.
Si la massa és líquida, llavors 2-3 velocitat. Crec que durarà entre 10 i 15 minuts.
Què penses?

Dubto que hi hagi prou força i nervis.
Si la massa és líquida, llavors 2-3 velocitat. Crec que durarà entre 10 i 15 minuts.
Què penses?

Iuri, aquest pa és tan senzill com un pom de porta, l’únic és no dormir massa la massa i la massa és recepta (500 farines, 330 aigua) no quedaran líquides i, quan pasteu, observeu la massa, podeu destruir fàcilment el gluten si pasteu durant molt de temps. No tinc una cosechadora (somio amb una amassadora professional), la màquina de fer pa ja està coberta de pols, em resulta més fàcil i agradable fer-ho tot amb les mans.

Coeu cada 2-3 dies.
Dubto que hi hagi prou força i nervis.
Si la massa és líquida, llavors 2-3 velocitat. Crec que durarà entre 10 i 15 minuts.
Què penses?

Mireu aquí el tema Pastar massa de pa (blat i sègol de blat) en una màquina i manualment https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Aquí, pastar massa sota un monyo, però segons aquest principi, podeu preparar la massa amb qualsevol quantitat d’aigua, tot depèn de la recepta i de les idees de l’autor

el fabricant de pa ja està ple de pols, és més fàcil i agradable fer-ho tot amb les mans.

Segons t’entenc. Vaig posar la meva 2 vegades. Ara només per pastar massa per pastissos.
Gràcies pel consell. Bona sort.

Aquí, pastar massa sota un monyo, però segons aquest principi, podeu preparar la massa amb qualsevol quantitat d’aigua, tot depèn de la recepta i de les idees de l’autor

Gràcies administrador, ho estudiaré tot.

i massa de recepta (500 farines, 330 aigua)

Crec que es tracta de la primera recepta.
Però hi escriviu que heu afegit amb audàcia 70 g més. aigua.
Així 330 en total o 400gr.
Només m’agradaria no equivocar-me.
I després provaré la segona recepta. Com ho faré, definitivament el publicaré a la vostra oficina.

[GR]

Crec que es tracta de la primera recepta. Però hi escriviu que heu afegit amb audàcia 70 g més. aigua. Així 330 en total o 400gr. Només m’agradaria no equivocar-me. I després provaré la segona recepta. Com ho faré, definitivament el publicaré a la vostra oficina.

Yuri, a la primera recepta del 330 original GR aigua, n’he afegit 70GR... perquè la pròpia farina ho va demanar (és diferent per a tothom), però és clar que hi ha límits. La segona recepta és purament les meves fantasies, la massa és molt líquida, de manera que s’afegeix aigua en dues etapes i sal només amb la segona porció d’aigua, després de pastar, fermentació llarga a la nevera (12-24 hores). El pa resulta ser el més tendre, és clar que és millor coure’l amb una llar de foc.
I un petit vídeo, una classe magistral de Richard Bertine
Bona sort amb el vostre pa.

Yuri, a la primera recepta dels 330 g d’aigua originals, hi vaig afegir 70 g. perquè la farina ho demanava (és diferent per a tothom), però és clar que hi ha límits. La segona recepta és purament les meves fantasies, la massa és molt líquida, de manera que s’afegeix aigua en dues etapes i sal només amb la segona porció d’aigua, després de pastar, fermentació llarga a la nevera (12-24 hores). El pa resulta ser el més tendre, és clar que és millor coure’l amb una llar de foc.
Bona sort amb el vostre pa. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Gràcies, ara ho entenc.
Cuino sobre una pedra. L’estufa de convecció arriba als 300.

Preciós! Tinc gasolina

Excel·lent vídeo Sergey.
M'agradaria.
Mostra’m alguns dels meus pans. Va començar a fer-ho recentment, així que no jutgeu estrictament.







Tinc previst canviar Bosch o un de nou o Kenwood.

[X]

Nois, m’excusareu per entrar a la vostra conversa, però miro el vostre pa i em quedo en una simple estupor femenina
Xhi ha aquests homes ??
No, no, aquesta és sobretot la meva activitat cerebral.

On hi ha aquests homes ??

Federació Russa i Letònia.
Les ciutats estan indicades.
Intentem estar al dia amb les dones. I ja no som nois.

Intentem estar al dia amb les dones.

No, això és encara més.

[Yuri]

Yuri, el pa va resultar preciós, sòlid!
Per què no exposeu cadascuna com una recepta d'autor independent, mostreu els detalls amb detall? Hi ha alguna cosa que aprendre del "principiant"
I la vostra pròpia galeria al fòrum apareixerà molt bé i informativa. Per a cadascun d’ells podeu parlar amb altres persones, compartir experiències i simplement parlar

Per què no exposeu cadascuna com una recepta d'autor independent, mostreu els detalls amb detall? Hi ha alguna cosa que aprendre del "principiant"

Encara no estic preparat per això. Però per la qualificació, gràcies. Ho consideraré.

Encara no estic preparat per això. Però per la qualificació, gràcies. Ho consideraré.

Iuri, serà una llàstima si es tracta de moderar i netejar el tema, i és possible que desapareguin les fotos tan boniques i els vostres comentaris a aquestes, ja que no estan relacionades amb la recepta d’aquest autor. Per tant, sempre podeu veure els pans del vostre autor i comentar-los. Traieu les vostres fotos per separat, simplement no hi ha enlloc

Al nostre fòrum s’ha adoptat durant molt de temps: una recepta, un tema. On es troba tota la informació recollida per a aquesta recepta i els autors no interfereixen els uns amb els altres de cap manera

Iuri, serà una llàstima si es tracta de moderar i netejar el tema, i és possible que desapareguin les fotos tan boniques i els vostres comentaris a aquestes, ja que no estan relacionades amb la recepta d’aquest autor. Per tant, sempre podeu veure els pans del vostre autor i comentar-los. Traieu les vostres fotos per separat, simplement no hi ha enlloc Més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

No hi ha problemes. Fes el correcte. Tal com requereix la norma.

Mostra’m alguns dels meus pans. Va començar a fer-ho recentment, així que no jutgeu estrictament.

Iuri, grans pans, la primera baguette és especialment impressionant

Iuri, grans pans, la primera baguette és especialment impressionant

Gràcies

[X]

Nois, m’excusareu per entrar a la vostra conversa, però miro el vostre pa i em quedo en una simple estupor femenina
Xhi ha aquests homes ??
No, no, aquesta és sobretot la meva activitat cerebral.

Aquí, com a la cançó: "Oh, Déu, quin home !!!!"

Sergei, avui us he carregat el pa de Brichar.
Com faré una foto i per al públic.

El pa està a punt.
Psh de farina. integral. La resta és recepta mèdica.
Proves:

Llestos.

Yuri, bona tarda. Rotlles força sòlids, voldria mirar el tall. Per què no heu cuinat pa en un motlle?

El pa va resultar ser molt bo.
De color fosc, com el sègol. M’agraden millor aquestes formes oblongues.
També tinc cistelles per estendre i un recipient de vidre tèrmic. Ho faig de manera diferent.
No hi ha porositat ni color com el vostre.
Tens farina de gra sencer o no. I sembla que l’aigua hagi vessat menys.

El pa va resultar ser molt bo.
Tens farina de gra sencer o no. I sembla que l’aigua hagi vessat menys.

El resultat final, el més important ... A la meva família, i no només, li agrada molt aquest pa (el més útil). Per descomptat, la nostra farina és diferent, ja que els estàndards són diferents, he pres farina bastant grossa (molts grans), naturalment absorbeix més la humitat i el gluten és més feble. A l'original, aquest pa es cou al motlle i, per tant, no és "alt", però amb la molla més delicada, que he reproduït, per descomptat, l'escorça no em convé molt, però aquest ja és el cost del meu forn de gas.
Bona sort amb el vostre pa.

Ho tinc. ens atrevirem.

Iuri, recomano descarregar aquest llibre (completament gratuït), que conté molta informació útil i una gran varietat de receptes.

D'ACORD. Entenc Richard?

Bon dia, Sergey.
Vaig descarregar el llibre, ara estic estudiant. Gràcies pel consell.

Sergey, el llibre és només de classe. Només van aixecar les parpelles. gràcies

el llibre és només de classe

Yuri, aquí hi ha un altre gran llibre

Yuri, aquí hi ha un altre gran llibre

Gràcies. Intentaré descarregar.

Sergey, bones nits! Digueu-me, si us plau, que el pa m’ha trencat durant la prova, què he fet malament?

Potser la massa s’ha aturat durant la prova, per això es va esquerdar.
Llegiu atentament les recomanacions de l'autor sobre com fa proves.

[més feble]

Digueu-me, si us plau, que el meu pa es va trencar durant la prova, què vaig fer malament?

Hola Vissariosha.
Es poden formar esquerdes a la massa durant el procés de prova si es trenca la integritat de la capa superior de gluten. La massa de farina sencera o mixta té gluten més feble... Cal treballar amb aquesta prova amb més cura.
Bona sort amb el vostre pa.

Sí, és probable que no ho barregi així.Al principi, ho feia segons la quantitat principal d’aigua, és a dir, sense afegir 70 grams. Vaig començar a plegar-lo i es va tornar suau literalment després de 5 plecs. El corrector es va mantenir durant 40 minuts i tot es va esquerdar. Vaig pensar que l’aigua encara no era suficient - va afegir. Va trigar molt a sumar i tornar a provar. Tot i així, es va esquerdar i el pa era petit, més estès que la rosa. I m'agradaria agradar-vos a vosaltres i a l'Oleg. Què passava amb el pastat?

[5??]

Al principi, ho feia segons la quantitat principal d’aigua, és a dir, sense afegir 70 grams. Va començar a plegar-la i, literalment, a través 5?? el plegat es va tornar suau. El corrector es va mantenir durant 40 minuts i tot es va esquerdar.

Si tot és com dius, no hi ha gluten en una massa així, la massa no s’estira i es trenca. En pastar massa amb un contingut d’humitat normal de fins al 70% (500 g de farina i 330-350 g d’aigua), trigarà aproximadament 400 plegable. Mireu el vídeo sobre com pastar la massa, a la primera pàgina del tema, publicació número 13, fixeu-vos en el modelat correcte per coure en motlles.
Bona sort amb el vostre pa.

Bon dia, Sergey! Ho vaig fer tot com vas dir i va sortir igual !!! Gràcies!

...... i va sortir igual !!!

Vissariosha està molt content per tu, pa guapo, és curiós mirar el tall.

Avui he cuinat aquest pa, per dir-ho d'alguna manera, una prova de cocció amb un reportatge fotogràfic;










En aquest cas, he afegit 20 g. aigua, la farina la va "sol·licitar", però no tota la farina de gra sencer ho requereix, fins i tot la més mínima addició d'aigua pot arruïnar completament la massa.
Pa reeixit per a tu.