Pastís de "nou" amb pomes: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de "nou" amb pomes

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Galeta:
Farina de blat	70 g
Midó	30 g
Sucre	120 g
Mantega (fosa)	30 g
Fruits secs (torrats)	25 g
Ous	4 coses.
Crema:
Sucre	80 g
Oli	100 g
Llet	50 ml
Fruits secs (mòlts, rostits)	25 g
Vainilla	mitja beina
Calvados	1 cda. l.
Emplenament:
Pomes grans	2 unitats.
Mantega	20 g
sucre morè	25 g
Farina	2 culleradetes
Gingebre, canyella	per un pessic
Rovells d'ou	2 unitats.
Esmalt:
Suc de llimona	1-2 cullerades. l.
Calvados	1 cda. l.
Sucre en pols	100 g

Mètode de cocció

Vaig veure la recepta al LiveJournal de Chadeyka, m’encanten les seves receptes i vaig decidir coure-la. El pastís va complir totes les expectatives i molt més. Moderament sucós, amb una crema perfumada i una capa àcida, amb una tassa de te, el pastís crea un autèntic humor de tardor.
El vaig coure exactament segons la recepta, però no m’agrada la cobertura dels pastissos, així que vaig bullir 1,5 racions de nata i vaig cobrir-ne el pastís. Calvados va ser substituït pel cognac.
Preescalfeu el forn a 200C, agafeu un motlle de 20 cm, unteu-ho amb mantega i espolseu-ho amb farina (he cuinat un galet a foc lent durant 50 minuts en el mode de "cocció").
Galeta:
Batre els rovells d’ou i la meitat del sucre fins que quedin ferms i blancs.
Batre les clares. Quan el batedor deixi una marca clara, afegiu-hi la resta de sucre i bateu fins que quedi ferm i brillant.
Combineu els blancs i els rovells.
Afegir la farina tamisada amb midó, fruits secs i remenar. Col·loqueu la massa des de la vora i baixeu-la al mig del bol. Remeneu suaument però a fons i amb força.
Ara aboqueu l'oli, suaument, des de la vora.
Remeneu-ho i passeu-lo al motlle. Si us preocupa que s’acabi la galeta, no greixeu les parets.
Enfornem a 200C durant 30-35 minuts. Refredeu-lo.
Crema:
Per a l'almívar, barregeu els rovells amb la llet, afegiu sucre (jo he utilitzat sucre infusionat amb beines de vainilla, només podeu afegir el nucli de la vaina o l'extracte de vainilla) i poseu-ho a foc suau. Amb una remenada constant, porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure durant 2-3 minuts, fins que s’espesseixi.
Batre la mantega estovada fins que s’aclareixi. Afegiu a poc a poc l’almívar COOL en una cullerada. És bastant espès i ha de tenir la mateixa temperatura que l'oli.
Quan afegiu l'almívar, aboqueu-hi els calvados i bateu-los. Afegiu-hi les nous, bateu-ne una mica més, ja que la nata està llesta.
Emplenament:
Aboqueu la farina en una paella seca i fregiu-la, sacsejant, fins que quedi una crema i una olor a nou. Deixeu-lo de banda.
Talleu les pomes a trossets.
Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi sucre, afegiu-hi pomes, espècies i fregiu-les a foc mig fins que les pomes siguin cuites i el líquid espesseixi.
Ara podeu afegir la farina torrada, barrejar bé: el farciment ja està llest. Refreda-la.
Muntatge:
Talleu la galeta en tres trossos. Poseu les pomes al pastís inferior, tapeu-les.
Lubriqueu el pastís amb la meitat de la crema, tapeu-lo amb el tercer pastís i unteu els costats amb la crema restant.
Esmalt:
Combineu tots els ingredients molt bé, escalfeu lleugerament i aboqueu-hi el pastís. Aneu amb compte de no obtenir la crema de gel.
Rostiu els fruits secs per decorar-los i trossegeu-los prou fins. Escampeu-les pels costats del pastís i la vora superior.
Per obtenir una guarnició de xips de poma, talleu-la a rodanxes el més finament possible.
Microones a la màxima potència durant 3-4 minuts (o més, les patates fregides s’han d’eixugar). O al forn a baixa temperatura.
Escampeu canyella sobre les patates fregides i guarniu el pastís amb elles.