Pa cremós

[Massa:]

Pa cremós

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat d’acció ràpida i sec	1,25 culleradetes
farina de blat c. des de	70 g
llet	100 g
sucre granulat	1 culleradeta
Massa:
massa	tot
farina de blat c. des de	350 g
crema 33-38%	200 g
rovells d'ou	2 unitats
sucre	2 cullerades. l
sal	1 culleradeta
mantega	20 g
A més:
llet	1 cda. l
rosella	2 cullerades. l

Mètode de cocció

• Massa:
• Feu bullir la llet i refredeu-la a 32-34 ° C.
• Barregeu el llevat amb la farina, afegiu-hi llet tèbia i sucre granulat, pasteu la massa. Tapeu el recipient amb la massa amb paper d'alumini. Fermentació durant 30-40 minuts fins que el volum de la massa augmenti en 2,5-3 vegades.
• Massa:
• Tritureu els rovells d’ou amb sal i reserveu-los.
• Afegir a la massa 300 g farina, nata, sucre granulat i comenceu a pastar la massa. Al cap de 5-7 minuts, atureu el pastat i deixeu la massa sola durant 10-15 minuts.
• Afegiu la resta de farina, la mantega estovada i, a poc a poc, afegiu-hi els rovells. Pastar la massa. La massa resulta molt suau, tendra, però del tot antiadherent. Fermentació durant 90 minuts amb una remenada al mig de la fermentació.
• Col·loqueu la massa acabada sobre la taula, amasseu-la i esteneu-la en una capa de 5-7 mm de gruix. Enrotlleu la massa en un rotllo i col·loqueu-la en un motlle (12x23cm) folrat amb paper de forn, amb la costura cap avall. Prova sota el paper d'alumini durant 60 minuts.
• Abans de plantar-ho al forn, raspalleu la part superior de la massa amb la llet i escampeu-la amb llavors de rosella.
• Coure a una temperatura de 230 ºC (convecció 210 ºC) graus durant 10 minuts amb vapor, a continuació, baixar la temperatura a 210 ºC (convecció 190 ºC) graus i posar el pa a punt. El temps total de cocció per a mi va ser de 40 minuts.
• Passeu el pa acabat a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
• 
• 
• 
• Pa lleuger, aromàtic, molt suau, amb aroma i sabor cremós. Intenta-ho.

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquest mètode per afegir rovells a la massa de llevat el vaig espiar a Adriano Continisio 🔗.
Recomana afegir-les a la massa, com tots els greixos, de forma gradual, després de qualsevol altre líquid (les proteïnes es compten com a líquides). Això es deu al fet que el greix del rovell interfereix amb el desenvolupament d’un gluten fort. Per tant, Adriano suggereix que primer desenvolupeu bé el gluten i només després afegiu greixos, rovells i oli a la massa.

[Manyash]

Manyash, això és molla !!!! Il · lumina !!!

[Marina]

Marina, No puc deixar de mirar els vostres pans: el monyo és absolutament preciós, la molla està estampada i puc imaginar aquest gust cremós mmmm

Bé, vaja, bellesa !!! Suposo que he estat teixint aquest punt durant més d’un dia, les vespres tranquil·les de setembre The Lacemaker!

Sense paraules ...

[Manya]

Manya, monyo impressionant !!!

[Manya]

Manya, adoro ..., increïble!

Bellesa i delícia inimaginables, Marinochka! Gràcies!

[Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa]

Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Gràcies noies! El pa és molt suau i delicat. Fins i tot el segon dia, en tallar-lo, heu de subjectar el ganivet sobre el dosser perquè no aixafi el pa. Proveu-ho, m’alegraré si us agrada.

Suposo que he estat teixint aquest punt durant més d’un dia

Oh, Natasha, no tens ni idea del grau de proximitat que tens amb la realitat. Diverses vegades va coure una trena amb crema de llet, va experimentar amb la quantitat d’ingredients, però no va estar a l’altura de la sessió de fotos, va ser destruïda quan encara estava calenta. Després s’hi va introduir la idea de la massa i es va coure el primer pa segons aquesta recepta. Una mica més tard vaig recordar l’addició gradual de rovells a la massa i vaig decidir provar aquest mètode a la pràctica. Per tant, el pa d’avui és el resultat d’experimentadors setmanals, gairebé diaris. La recepta de la trena, amb la qual va començar tot, la publicaré, espero, una mica més tard.

Sí ...atenció que no prens. També he recorregut aquest lloc ( 🔗.), tot i que fa molt de temps. Però aquesta traducció de l’italià m’acaba de torturar. Vaig haver d’esforçar-me tant el cervell que vaig abandonar aquesta aventura.
I ara vaig entrar, així que ho veig tot amb altres ulls

[Manya]

Manya pa, que bo que és

[Natasha]

Natasha, obriu la pàgina a Google Chrome i feu clic al botó "tradueix". Però, de vegades, resulta així ... fa poc em feia gràcia la frase "submergir-se gradualment a la llet".

Lenochka, gràcies, carinyo!

Obro la pàgina a Google Chrome i faig clic al botó "tradueix".

Doncs ho fem!

... Però, de vegades, resulta així ... fa poc em feia gràcia la frase "submergir-se gradualment a la llet".

D'això estic parlant. Es pot trencar el cap

Però de vegades ho desitgeu, sobretot quan el pa és bonic a la imatge. També m'agrada aquest bloc: 🔗.

I aquí no estava Manyashechka Gràcies! Serra de melmelada
Un mal de cap més va aconseguir més

Manyash, fabulosa molla! Gràcies per les vostres mans i per l'oportunitat d'admirar la bellesa!

Quin pa tan bonic, Marish ... Puc imaginar-me el deliciós ...

[Marish]

Marish, sense paraules! La molla és generalment un cordó increïble i sòlid.

Això és un monyo, així que un monyo, tots els panets, un monyo !!!!

Encaix esponjós, no un monyo!

[Noies]

Noies, moltes gràcies! M’alegra molt que us hagi agradat la recepta. Espero que sigui útil algun dia.

Gash, Vaig tenir bons i pacients professors. Si he après alguna cosa durant aquests tres anys, només és gràcies a tots vosaltres.