Baguettes de Sebastian Movier

Oh, quant vas dir sense mi
Tothom té talls perfectes? I el gust va canviar a partir d’això?

M’agraden més les teves baguetes.
I escrivim molt perquè TALES baguetes no es troben al fòrum cada dia. Per exemple, ja no recordo quant de temps he estat intentant aconseguir aquestes retallades i gairebé vaig decidir per mi mateix que no funcionaria. I, de sobte, les vostres baguettes. Per descomptat, va reviure la conversa, tothom hi està interessat.
Per descomptat, això afecta MOLT el gust.

El més deliciós d’aquest baguette és la vora nítida i esglaonada del tall.

[Natasha Chuchelka]

Tothom té talls perfectes? I el gust va canviar a partir d’això?
Natasha Chuchelkadoncs, descompte pel fet que no som forners famosos. Bé, com encaixar 7 talls de 40 cm?

Només volia explicar-vos com fer talls millors. I ni tan sols específicament en baguettes, sinó en general. Si d'alguna manera heu dit alguna cosa sense èxit, perdoneu-me.
Per descomptat, el gust no ha canviat. Penseu-ho: tort o uniforme. El més important és deliciós. I els vostres són molt bonics, explosius, com era d’esperar!

No, es fan 7 talls en un baguette de metre (o 70 cm), no recordo exactament, en definitiva, en un de gran ...

[lungwort, Sonadora]

lungwort, Sonadora, gràcies noies!
Natasha, som tu I no pensis que et vam llançar una sabatilla
També vaig provar durant molt de temps de coure una baguette amb aquests talls. I fins i tot el vaig coure dues vegades, només per aconseguir aquest tall. I quan va resultar, em vaig adonar que no hi havia res de complicat.
Està bé que estiguem tots junts, és molt més fàcil aconseguir alguns resultats!
Irlandesos, i totes les noies i nois : girl_haha: i, tanmateix, insisteixo que una bona parella també té un paper important. Si ho ajunteu tot, la massa i els talls són tan bons.

Estic a la vostra branca, noies, avui he comprat farina nòrdica, ella ha fet un avenç en la consciència, ara em temo que la domèstica no em molestarà, això és el cel i la terra, pobra cartera

[Jordi]

Vaig entendre que cal tallar-lo no prou lluny, però encara val la pena, durant aquest temps les incisions s’obriran una mica i després al forn.
O no?

Jordi, si em pregunteu, faig talls i de seguida els poso al forn.

Estic a la vostra branca, noies, avui he comprat farina nòrdica, ella ha fet algun avenç en la consciència, ara em temo que la domèstica no em molestarà, això és el cel i la terra, pobra cartera

Entenc que és molt més car. Llavors la pregunta és, per què?

[vostè]

Bon dia a tothom !
Natasha, mireu l'interès que teniu per les vostres baguettes i ja us queden moltes preguntes. Injectem ... Indiqueu-nos amb més detall quins vostè Vaig agafar farina, tant la primera com la segona, com es crea vapor, i sobre la prova, com ho fa? Només amb el temps o d'alguna manera veieu que ja n'hi ha prou i podeu coure?

[Irishka i tot]

Irishka i tot, bon dia! No hi ha secrets especials: la farina és el més comú del grau més alt, tenim "bogumila". I al vapor per tots els mitjans disponibles, però intento que sigui el màxim possible.
I, per provar només a temps. Ara la temperatura és estable, el que es necessita per a la prova. Però sempre hi teniu una temperatura de prova

És a dir, no es prenen dos tipus de farina, sinó només una, farina normal? Bé, i llegums, vas escriure. Sí?

Ir, em va confondre completament! Per descomptat, n’hi ha de 3 tipus! Bohumil, manitobu. cigró (o pèsol)

En! Ara està clar! Gràcies!
Ho sento, estimat, per la falta d’entesa, però, de totes maneres, faré preguntes tan aviat com sorgeixin.

Entenc que és molt més car. Llavors la pregunta és, per què?

No és molt més car, la farina és el doble de cara, tenim els 30 rubles habituals per kg i els 67 rubles nòrdics per kg, però a la botiga que hi ha a prop del "costat", buscaré punts calents, potser al metro sigui més barat, després, on la proteïna és 13, no vull posar-ne una altra al pa

Noies, digueu-me qui ho sap. Ella va enviar el seu fill a la botiga a buscar sèmola, i ell en porta una. Què és això? Ja sigui sèmola de blat dur, o és la mateixa sèmola de la qual es cou el pa?

Natasha, és a dir, per enviar al forn el pa que encara no s’hagi assentat?

No vaig veure la vostra pregunta de seguida.Intentaré explicar-ho amb normalitat i de manera accessible, i no en un idioma que entenc))).
El pa es sol tallar just abans de posar-lo al forn. Tallen directament al forn. El més important és triar el moment adequat d’aterratge. Distribuïm el pa perquè pugi i augmenti de volum. El màxim punt de prova serà quan el pa acabi d’augmentar al màxim i ja no creixi. Per tant, no necessitem aquest moment, és massa tard. De fet, s’ha anul·lat. Amb qualsevol manipulació (inclosos els talls), aquesta peça es desinflarà. No hem d’arribar una mica a aquest punt. Sembla que el pa ha crescut bé (normalment entre 1,5 i 2 vegades), s’ha fet malestar, però es prem una mica suaument i una mica amb el dit sobre la massa, i el forat brolla i es redreça; això és el que necessita. Tallem i posem al forn, deixem vapor. Comença l ’“ explosió ”de la massa: el vapor condueix molt bé la calor (la peça s’escalfa ràpidament) i no permet que l’escorça es refredi immediatament. El pa s’obrirà bé i ordenadament al llarg dels talls.

I per aconseguir una baguette clàssica, no arribem al cim de la prova encara més que per al pa normal que he descrit anteriorment. Això és més clar? En aquest cas, escollim aquest moment necessari, quan encara augmentaria, però no el donarem, sinó que el tallarem i l’enviarem al forn amb vapor. En aquest cas, la baguette s’obrirà perfectament al llarg dels talls, però els talls no n’hi hauran prou, perquè encara s’afanya des de l’interior (no el vam deixar créixer molt i en tota la seva extensió, però cal posar aquest “potencial” en algun lloc). Per tant, no només obrirà els talls, sinó que també esquinçarà l’escorça formada entre les vores dels talls i que encara es pot en alguns llocs de la superfície. Mireu, aquí es veu clarament: entre les vores dels talls, encara hi ha trencaments de massa al centre:


Per a molts productes de fleca, aquestes llàgrimes són un defecte (per cert, molt comú), que indica que el producte va estar subexposat fins al moment adequat de prova i que es va posar al forn massa d'hora. Aquesta és la norma per a les baguettes. Tot i que també hi ha baguettes amb talls uniformes i ben oberts, com a la meva foto del post anterior. Qui fa com. Però els clàssics –com va escriure Lilya– també amb trencadors. Espero haver-ho escrit amb claredat.)))

Espero haver-ho escrit amb claredat.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Vaig trobar el vídeo a Gashenka's. Als 6 minuts es pot veure clarament com fer incisions.

I aquí en teniu una altra. Em sembla que aquí es pot veure encara millor.

[Natasha]

Natasha, les baguettes són fantàstiques !!! Super talls!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha! Moltes gràcies! Experimentaré, sobretot perquè només tinc un pa, que tendeix a desinflar-me quan faig talls.

Natali06, Natasha! Disculpeu per inundar el vostre tema.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Gràcies! Els vídeos són meravellosos! I la del principi. Els havia vist abans a Gasha, però ara veia amb uns altres ulls. Abans ho mirava i pensava: que bonic, però inabastable ... francès, allà, professionals, cap a on anem ... I després de les teves baguetes ho vaig començar a mirar diferent.
Mentre estic esperant els porta-baguetes ...

Natali06-Natashenka, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, moltes gràcies per la ciència. Lilia tenia raó: les incisions s’haurien de fer a la prova de poc espai. Quan vaig posar la massa madura de la nevera sobre la taula, només vaig tocar la massa i vaig obtenir un tall preciós, vav. Després vaig formar les baguettes i vaig configurar el temporitzador durant 50 minuts, però després de 40 minuts. Em vaig adonar que ja era massa tard, la massa s’havia aturat i era completament impossible fer talls. La vaig posar al forn i les baguetes van créixer i es van enganxar.
Però, molt saborós, i sobretot avui embolicat en paper film, infusió, cautxú i suau i aromàtic. Saborós. Gràcies a tots per la ciència, ara sabré què i com fer. La pèrdua d’aspecte no va canviar el seu excel·lent gust. Cuinarem fins que tinguem èxit. Gràcies a Natalochka per les grans baguettes.

[Luda]

Luda, gràcies per l'informe! Però de nou el mateix error, les retallades es van fer bé, lleugerament sense creuar. I quin és el pes?

Cuinarem fins que tinguem èxit.

Però aquesta és la meva opinió!

I després de les vostres baguettes, vaig començar a mirar-ho d’una altra manera.
Mentre estic esperant els porta-baguetes ...

Irlandès, la veritat és que diuen, tot té el seu temps. Per això som pitjors que aquells francesos!

Natalochka, he pesat. Aquest darrer, però completament idèntic als altres dos, totalitza 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, pel que fa a mi són una mica gruixuts. I no hi ha un gruix uniforme. I a partir d’això, les retallades es revelaran de diferents maneres. I quant de temps van aconseguir?
I de nou per les retallades. En aquest segon vídeo, fins i tot va dibuixar amb un llapis en quina part per fer talls. I la fulla és relativament buida en relació amb el baguette.
Ara sóc tan intel·ligent i abans també tenia molts fracassos. Llavors, Lyudonka, prova, esforça i treballa, ho trituraran tot!

Natalochka! Els va estendre tan malament a la prova. i el meu gruix sempre és el mateix i mai s’enganxen. D'acord, vaig baixar corrent i vaig mesurar la longitud del baguette, exactament 40 cm.
De fet, una història així va passar a la massa: la vaig pastar, la vaig posar a la nevera com sempre. Vam haver de marxar amb cotxe i la massa va estar esperant 24 hores. L'home de pa de gingebre ha crescut fins a tenir mides enormes. Potser per això les baguettes han crescut tant: he molat els pèsols en una trituradora d’herbes, no tenim farina de Farina a la venda, però venem sèmola anomenada Farina, així que he utilitzat sèmola. Hi ha sèmola, però no es poden comprar 6-7 dòlars per 1 kg. Vaig prendre un pa normal del 4% de proteïnes, no més fort.
Potser la sèmola va inflar les baguettes i la massa va madurar en una prova per coure en 30 minuts. no en 50-60 minuts.
Entrenaré fins aconseguir el resultat desitjat i uns bons talls correctes. Cuino una vegada cada 7-10 dies, ens encanta el pa, però mengem poc. Les baguettes són increïbles i al meu marit els va encantar. Gràcies, Natalochka, i a tothom, a tothom per la ciència.
El meu fill era un gran mestre del pa, però l’any passat va marxar a un altre món.

[Lyudonka]

Lyudonka, el meu condol...
Lyudochka, llavors només heu d’aprendre a coure perquè no us faci vergonya davant seu.
Tens farina com l’espelta? O també és car?

Natalochka, vaig mesurar la longitud del baguette de 40 cm i l’amplada de 7 cm.
Gràcies per la vostra simpatia, el dolor d’aquesta pèrdua mai disminueix.
Alla Pugacheva canta: Déu em prohibeixi sobreviure als meus fills ...
Vivim i recordem tots els difunts.
Gràcies per la ciència.
així és com es veu una baguette no utilitzada.

Natalya, per ser sincer, no la vaig veure, potser a Internet, però no m’interessava, perquè no sé res d’aquesta farina, com i per què utilitzar-la.

així és com es veu una baguette no utilitzada.

No es cremen olles sagrades. Aprenem! I serà més bonic que els francesos!

És cert, ho farem, però només ho he de fer, l’avi de la meva mare era 100% francès.

Vaja! Ara definitivament no teniu on anar! , des del nostre submarí!

Aprendré de vosaltres, forners!

Si hi ha escrit Farina, definitivament és suau! Però aquest és un terme italià. La farina sòlida és sèmola. Ho compro

/]

No n’he vist mai cap així.
A quina botiga heu comprat? Em pregunto si es pot afegir sèmola, també prové de blat tou gairebé sempre.

I aquest?

[Olega_mama]

Olega_mama, generalment a Prismah, Stockmann hi ha diferents tipus de farina.
El que no està disponible a Babilònia, però hi ha preus.

Bé, aquí estic amb un porta-baguetes!
I aquí teniu el resultat:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

Ja ho podem dir: més a prop!
N’he tallat dos i he torçat un.
Gràcies a Natasha per la recepta i l’exemple personal.

[Irishka]

Irishkaquin bon home que ets! Quan parlen de tossuderia, no es tracta de nosaltres. Som persistents!

Ja ho podem dir: més a prop!

I la segona vegada, serà encara millor!
I, per ser sincer, m'alegro molt que torni a estar de lluita.

Gràcies, carinyo!
Durant aquest temps heu cuinat tants miracles diferents: no tinc temps de seguir-los. Els marcadors esclaten. Entraré lentament en el règim.
Les baguettes són delicioses i cruixents! I els talls es trenquen com cal. Ho tornaré a intentar.

Baguettes de Sebastian Movier

Categoria:
Pa de llevat

creus que no hauries de pastar una màquina de fer pa?

[zina]

zina, També podeu provar-ho. Si teniu una espàtula de silicona, heu d’ajudar. Com que la massa després de l’autòlisi ja està formada i encara cal distribuir el líquid restant.

acabat de coure, per alguna raó els talls no van funcionar

🔗

[zina]

zina, molt bones baguettes!

per alguna raó, les retallades no van funcionar

Però hi va haver una explosió! En aquesta bagueta extrema és ben visible.Però crec que tenies por de fer retallades més profundes?
zina, has cuinat baguettes abans?

[zina]

zina, has cuinat baguettes abans?
[/ pressupost]
Sí, vaig començar a tallar, la massa va arribar a la fulla i tenia por de tallar més profund,
les baguettes al forn per primera vegada, però probablement llegiu-les durant un mes en diversos fòrums, gràcies per l’explicació i explicacions detallades

[zina]

baguettes al forn per primera vegada

zinallavors només enorme ben fet! Llegir sobre baguettes és, per descomptat, bo, però fins que no ho passis amb les mans, no sents els teus errors i les teves victòries, només tot funcionarà. Però la vostra càrrega energètica i el vostre desig de descobrir coses noves estan en harmonia amb mi! Gràcies per la vostra inquietud.

Zina!
Aquestes són les baguetes !!! Estic d'acord amb totes les paraules de Natasha. Podeu aprendre a fer talls, però la pròpia baguette va explotar molt bé! I el color! Es pot escoltar com es trenca. Treient-me el barret!
I perquè la massa no s’estengui, intenteu untar la punta del ganivet amb oli vegetal, bé, el ganivet ha d’estar ben esmolat.
Doncs finalment!

Zina!

I perquè la massa no s’estengui, intenteu untar la punta del ganivet amb oli vegetal i el ganivet hauria d’estar ben esmolat.
Doncs finalment!

Irochka, gràcies per l’elogi i el suport
, tallat amb una fulla (inserit al suro), realment cal intentar lubricar amb oli,

Bona sort, Zina!
Gràcies a Natasha per la recepta increïble!

Sebastian Movier!

Aquestes són les baguettes.