Pa de pagès amb massa vella

[Poolish]

Pa de pagès amb massa vella

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish
farina de blat	50gr
aigua	50gr
llevat fresc	0,5gr
La massa
farina de blat	350gr.
farina de sègol	50gr
aigua	250gr
llard de porc o mantega	8gr
sal	10gr
llevat fresc	5gr
malta	1r. l
Pasta vella	100gr

Mètode de cocció

• Poolish
• Barregeu tots els ingredients. Deixeu reposar a temperatura ambient fins a 4 hores
• Pasta vella
• Deixeu 100 g de massa de la cocció anterior i poseu-los a la nevera. Com més temps la massa estigui a la nevera (fins a 10 dies), millor tindrà el gust del pa al forn
• La massa
• Barregeu tots els ingredients. Incloent massa enrotllada i vella. Pastar en una mescladora o HP durant 15 minuts.
• Col·loqueu a la nevera durant 10-14 hores.
• Passat aquest temps, poseu la massa sobre la taula i dividiu-la en parts. Resulta 6pcs. uns 120gr. cadascú.
• Emboliqueu-lo amb un cilindre i deixeu-lo reposar 30 minuts.
• A continuació, premeu cada peça en forma de pastís i plegueu-la en un sobre.
• 
• I després doblegueu-lo per la meitat i premeu les vores cap avall
  
• Enrotlleu-lo en forma de barra.
• Prova, costura, durant 60-90 minuts
  
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 ° C. Baixeu la costura i feu talls.
  
• Enfornem els primers 15 minuts amb vapor. A continuació, deixeu anar el vapor i coeu-ho fins que estigui daurat.

Nota

P.S. Vaig adaptar-me la recepta, és a dir, vaig reduir les proporcions. I podeu multiplicar-ho de manera segura per 2.

Vaja, que bonic desplegat Pa meravellós

Natasha! : wow: Això és pa! Es pot somiar amb aquesta obertura de talls!
I la foto!
Tinc un tros de massa vella, l’enfornaré!

[Natasha]

Natasha, wow què! Puc imaginar-me el cruixent que és l’escorça!

[julifera, kisuri]

julifera, kisurigràcies noies!
Ira, per alguna raó, em sembla que aquests talls es mostren amb tota la seva bellesa, precisament sobre un full perforat.

[Marish]

Marish gràcies!

Ira, per alguna raó, em sembla que aquests talls es mostren amb tota la seva bellesa, precisament sobre un full perforat.

Però no tinc ... Bé, d’acord. Ho intentaré sense.
Hi ha un full perforat com un porta-baguette? Amb forats? Com és a la teva foto?

Ira. Tampoc no tinc porta-baguets a la foto. I també hi ha safates perforades, i fins i tot amb un recobriment de silicona. Somio amb tal

Busco a Internet ... però, al meu entendre, simplement no hi ha cap millor obertura de retallades que les vostres. Ja vull provar-ho, però he d’esperar el cap de setmana.

Ja he remenat i trobat. Només un és car. i encara no hi ha cap soci. L'empresa cotitza a partir d'una quantitat determinada.

Ja he remenat i trobat. Només un és car. i encara no hi ha cap soci. L'empresa cotitza a partir d'una quantitat determinada.

Puc tenir un enllaç? És una llàstima, estem molt lluny. Espero que pugueu trobar un company més proper.
Però sospito que no només es tracta de desagradables.

Irlandès, és clar que pots!

Però sospito que no només es tracta de desagradables.

Ir, però segueixo pensant, al contrari. En una pedra, mai no ho vaig fer

Ir, però segueixo pensant, d’una manera desagradable. En una pedra, mai no ho vaig fer

(Em dirigeixo cap a vosaltres) Per tant, NO teniu tal paper de forn! I quins talls! Es tracta dels forats o, en el sentit, de la perforació? Tu creus?

(Em dirigeixo a vostè)

Si exactament. Per tant, vaig agafar un porta-baguetes per estar segur. I com podeu veure, estava convençut, tot i que, sincerament, no hi havia prou espai per a ells

Sí, d’acord ... (somrient amb boles girant ...) cal pensar. De fet, he vist tals fulls a les pastisseries. I, de fet, el vapor passa lliurement pels forats, però res de res per la pedra. I en un parell es tracta (o gairebé tot!).Què interessant! ... Gràcies, carinyo! ...
Vaig a cavar alguna cosa en aquesta direcció. Si Th - escriuré.

Irlandès, però en absolut! Per això som aquí i ens reunim per compartir pensaments
Per cert, fins i tot vaig fer un crit al fòrum per oposar-me, però encara no hi ha cap company.

Simplement preciós!
La bellesa és increïble!

[Llum]

Llum , gràcies! M’alegro que m’hagi agradat.

Van resultar uns panets molt interessants! De forma similar al francès.

a la vista prèvia, com ara pastissos, van resultar uns bollos molt apetitosos i tan inusuals

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, gràcies per venir al meu lloc a buscar pa.

Natasha !!!! Gràcies per la bellesa i la delícia !!!! Tinc moltes ganes de veure el tall! a no ser, per descomptat, que quedi res !!!

Poc queda

Gràcies !!!! Quines molles esponjoses !!!!

[Lomarga]

Lomarga, però en absolut! El pa és molt suau. Vaig defensar només 45 minuts i es recomana fins a 2 hores. Però crec que el porta-baguettes no ho podia suportar

Vaig defensar només 45 minuts i es recomana fins a 2 hores. Però crec que el porta-baguettes no ho podia suportar

Què li hauria passat?

: bravo: I si no teniu l'antiga prova, no funcionarà? Prendre un tros de qualsevol massa de pa i guardar-lo al fred?

[diversos temes sobre el pa antic de massa agra]

: bravo: I si no teniu l'antiga prova, no funcionarà? Prendre un tros de qualsevol massa de pa i guardar-lo al fred?

Mireu aquí:

jo tinc diversos temes sobre el pa antic de massa agra - torna a mirar!
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pa de blat fet amb massa vella
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per l'ajuda! Ets el nostre principal mentor!

Què li hauria passat?

Irlandèsbé, és per a les baguettes i aquests greixos. Ella arruïnaria tota la seva figura

: bravo: I si no teniu l'antiga prova, no funcionarà? Prendre un tros de qualsevol massa de pa i guardar-lo al fred?

Tusya Tasyaperquè no? Fem diferents variacions de les receptes que ens agraden. Vaig cuinar sense l’antiga, només el meu rostre es va quedar més temps. Però el pa va resultar no ser pitjor.

Natasha, ho vaig entendre tot, gràcies.
L’administrador, gràcies, va anar a llegir.

[Natick]

Natick, mires el meu pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0quines variacions van fer Laspi... I no tenia por. Feu el que sigui més convenient. Personalitzeu la recepta per vosaltres mateixos.

[Irlandès]

Irlandès, no vas dir com estàs amb el protvin perforat?

Ahir vaig començar la massa, vaig deixar especialment 100 gr. per a la vostra recepta! Ho faré ...

[Llum]

Llum , Esperaré

[Irlandès]

Irlandès, no vas dir com estàs amb el protvin perforat?

Sí, encara no hi havia temps. És cert que vaig entrar a la fleca més propera, ells, per descomptat, tenen porta-baguetes i cuinen tot en un forat, però els grans industrials no caben en un forn normal. El propietari no hi era, el veuré, li pregunto. Aviat hi haurà uns dies més gratuïts, ho miraré.
Mentrestant, va posar la massa, es va quedar a la nevera durant la nit, la va dividir en cilindres ... es mantenen. Informaré més endavant.

[Irlandès]

Eh,Irlandèsquina llàstima que estiguis tan lluny

Això és segur !

Bé, aquí teniu els meus elefants:



Per descomptat, els vostres talls estan molt lluny, però són bonics i saborosos. I em vau donar un consell en quina direcció actuaria.
Gràcies, estimada, per aquest meravellós pa!

[Irlandès]

Irlandès, Myakish és preciós, em sembla encara millor que el meu. Noia intel · ligent!
Ir, i a què vas coure?

Gràcies!
Va coure sobre una pedra, coberta amb un calder ruixat amb aigua des de l'interior durant els primers 15 minuts. Després es va treure el calder i 10 minuts més, fins que es daurés. Tres coses caben sota el calder. Així que vaig coure al seu torn.
La massa és preciosa, inflada davant dels nostres ulls. A més, tenia un tros de 25 g de massa madura.
Els continuaré fent. Tornaré a treballar amb ells. Tot i que, per ser sincer, ja són molt saborosos, l’olor ja no és real. Tot el temps m’impedeixo córrer i portar aquests panets ...
Aquests pans són molt saborosos, on es substitueix una petita part de farina blanca per sègol (o sencera). Llavors és suau i esponjós, com el blanc, però el gust, l’olor i el vermell són més rics. I després hi ha la massa vella, el malt (tinc ordi), i sense sucre.
Genial recepta! Ho recomano a tothom!
Gràcies de nou.

Hola Natasha! Bon dia a tots!
Aquí hi ha un altre intent:



Prova final: només 35 min. I EL MATEIX. No és que hagin sortit malament, en absolut! Aquest és un pa molt, molt saborós, uns elefants tan xulos! Però, fins ara, talls "explotats" -.
Estic esperant el porta-baguetes.

[Irlandès]

Irlandès, Hola! Sí, aquestes retallades et fan mal
Ir, però mira quina grassoneta incomparable! Simplement súper!

Esperant un porta-baguettes La noia somia

Què passa tant? Ja he demanat un full perforat! La veritat haurà de reduir-se una mica

[Irlandès]

Irlandès, Hola! Sí, aquestes retallades et fan mal
Ir, però mira quina grassoneta incomparable! Simplement súper! Què passa tant? Ja he demanat un full perforat! La veritat haurà de reduir-se una mica

No, Natasha, no van "fer mal" en absolut! És que fa temps que intento aconseguir aquestes retallades, només em pregunto quin és el secret. Crec que, fins i tot si els aconsegueixo, ja serà suficient per a mi i ja no serà tan important. M’agraden terriblement aquests pans I així! I les retallades: m’alegro que algú tingui èxit, cosa que significa que hi ha esperança.
I els titulars de les baguetes, segons van dir, arribarien d’aquí a una setmana o dues, encara tenim vacances al mig.
Ja vaig demanar el full, vaja! Interessant! Com tallar-lo? (Tot i això, vaig tallar la pedra, gairebé el disc no va volar al seu taller ... van dir que no tornarien a venir)

Gent! I com posar la massa vella?

[Ir]

Ir, bé, et vaig dir, què estàs de moda! Hi heu de tallar una làmina d'alumini! Vaig demanar ahir al vespre, s'enviaran dilluns. Després farem una passejada! però potser no. En resum, ja ho veurem.

[Elena]

Elena, podeu sortir de la massa vella, és a dir, de la cocció anterior. O cuinar 75gr. farina, 75 gr. aigua, 1,5 gr. llevat. remeneu-ho i refrigereu-lo durant almenys 48 hores.

Hi heu de tallar una làmina d'alumini! Vaig demanar ahir al vespre, s'enviaran dilluns. Després farem una passejada! però potser no, en resum, ho mirarem.

Com podem vagar! Ja vaig tenir cura dels fulls de pizza aquí en un lloc ple de forats. I si no encaixa, podeu fer forats de la manera habitual, però vaja! I, molt probablement, veuré com ho fas i ho faré com tu!

Gent! I com posar la massa vella?

I afegiré els meus 5 copecs a Natasha: només heu de prendre un tros de QUALSEVOL massa de llevat de blat (50-100 grams) i posar-lo en un pot, capsa, recipient, preferiblement amb un forat a la tapa i a la nevera. I ja està! O barregeu-ho, com deia Natasha, sense molestar-vos. És fàcil! La qüestió és que el propi llevat allà mateix es multiplica lentament per la fermentació en fred. Al cap d’un parell de dies (i fins a dues setmanes) ja teniu la massa vella.

[Irishka]

IrishkaGràcies per la teva ajuda. De vell a nou baguettes, va dir oto, Si Déu vol, em reuniré!

Noies! Gràcies!