Pa de festa

Pa de festa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llet	200 ml
aigua	80 ml
sal	1h l
sucre	1r. l
mantega	30gr.
llard de porc (greix de porc)	20gr.
ou (remenar sense fanatisme)	0,5
farina	500gr
llevat (tinc saf instant plus)	1h, l

Mètode de cocció

• Escric en la seqüència en què jo mateix el vaig posar al forn

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

principal Resulta encara més magnífic i ventilat en mode francès

Nota

... La recepta no és meva, però el pa és tan deliciós que volia que algú altre apreciés l’habilitat de l’autor. Jo cuino els dies festius, per això l’anomeno "festiu".

Segur que ho intentaré avui!

Per cert, s’hi requereix greix de porc? No es pot substituir per res ???

Làctic, prova-ho. I no us oblideu de l’informe, però, pel que fa al greix de porc, tinc por de molestar-vos. L’autor diu que no se’n pot substituir res. Em sembla que aquest és l’ingredient secret que dóna a aquest pa tanta airositat i gust.

Les instruccions del meu forn diuen que el greix fa que el pa sigui més esponjós i el mantingui més temps.
Diu que podeu substituir-la: margarina, gira-sol i mantega.
No mengem porc i jo no tenia greix. L’he substituït per oli d’oliva.
Segons la meva opinió, el pa encara és exuberant i saborós.
Vaig comptar el pes per la meitat, ja que cuinava en un motlle de 450 g. Ho vaig fer al règim francès.

Noi maco! I el gust? Et va agradar? Per descomptat, encara tinc poca experiència, però em sembla que els greixos difereixen en què cadascun d’ells dóna al pa la seva pròpia nota, el seu propi gust, com en aquest cas. Però el més important és que us agradi el seu gust!

Sí, a tothom els va agradar molt el gust. Atreveix-te ràpidament! Bé, no era genial amb mi. Però el suau era molt saborós! Gràcies per la recepta!

I gràcies per la vostra valoració. Quan el vaig coure per primera vegada, vaig pensar que aixecaria la tapa, no la vaig aixecar, però vaig recolzar el cap específicament. Per això faig un gegant tan festiu.

Avui, amb la mateixa quantitat d’ingredients, he cuinat dos pans. El resultat és el més suau i aromàtic.

Va untar-ne un amb les restes d’un ou, el segon no va greixar amb res.

Gràcies per la recepta.
No cuino amb llevat sec, m’agrada més el pa de massa fermentada. I avui estava a punt d’enfornar la meva recepta elaborada, la massa de massa fermentada estava a punt, però volia alguna cosa nova, he vist aquesta recepta. Vaig comptar ràpidament la recepta d’una massa de massa fermentada, la vaig canviar de 500 g de farina a 400. Només s’havia de substituir el llard de porc per la seva absència per oli de blat de moro. I també he afegit 1 culleradeta. pols seca de gingebre i 1/2 culleradeta. farigola seca.
La recepta és molt precisa. A excepció dels suplements a base d'herbes, no vaig canviar res en les proporcions, el pa va resultar com hauria de ser. Al final de la tercera pujada, el pa va pujar menys de dues vegades, però això és típic del meu pa llevat. Vaig aturar el programa i vaig deixar reposar la massa durant uns 40 minuts.
El resultat fins i tot em va sorprendre: la massa va pujar gairebé sota la tapa de la màquina de fer pa, durant el procés de cocció, la forma del sostre es va fer encara més convexa, no un toc de caiguda. Com a resultat, l’alçada del pa és de 18 cm !!! I l’alçada de la màquina de pa fins a la tapa és de 19 cm. Una de 500 grams probablement destrossaria la màquina de pa a les escombraries. La molla és tendra, porosa, amb una lleugera "goma". L’aroma de les herbes no se sent molt, però l’acidesa característica del pa de massa fermentada és sensiblement menor, ja sigui per la presència d’ous i / o mantega a la recepta, o bé les herbes van fer la seva feina i van eliminar l’excés d’acidesa. El sabor és meravellós.
No m’agrada i no menjo porc, però per provar la recepta exactament amb la intenció de l’autor, cal comprar i escalfar el llard de porc. El pa és molt bo!

[Laspi]

Laspi... gràcies pel consell! Estic molt content que us hagi agradat el pa.
Heu canviat la recepta tant que podeu presentar-la amb raó com una nova recepta de massa fermentada. L’administrador vindrà a dir-vos el mateix.
Però mai no vaig fer amistat amb les masses fermentades. Com ho vaig provar, semblava que tot funcionava, però encara no entenia com continuar amb ella? Quina massa fermentada teniu? Com l’alimentes i amb quina freqüència?
Però a costa del llard de porc, vull dir-vos que el llard de porc resulta molt ventilat. I no el penseu com a porc, penseu-ho com un tipus de greix.

Tinc un llevat invertit "etern".
Tinc molt poca experiència com a forner: des de l’abril del 2013. Després d’haver comprat una màquina de fer pa, vaig coure al forn amb llevat sec durant una setmana, després vaig passar a pa d’esponja amb llevat premsat i em vaig atrevir a fer massa fermentada. Gràcies a aquest fòrum, si no, res no m'hauria funcionat amb la cocció.
Vaig llegir molt sobre els llevats que, emmagatzemats a la nevera a temperatures inferiors a 10 graus, perden les seves propietats, de manera que durant el primer mes els llevats (sègol i blat) van viure a la meva petita bossa de viatge, embolicats en una manta a l’empresa amb una ampolla de gel i un termòmetre, per no escalfar-me massa i no refredat massa. Mantenir-los en condicions òptimes era força tediós. I aleshores vaig haver de marxar dues setmanes i no tenia cap esperança que el meu marit “alletés” el llevat. Per tant, he assecat el llevat en reserva. Va resultar que, si cal, és fàcil "revifar-los", de manera que ara no estic particularment a la cerimònia amb ells. Viuen a la plataforma més càlida i superior de la nevera, però, en companyia d’un termòmetre, per si de cas. Alimento sègol cada dos dies. Alimento blat cada dia, al vespre, amb 5 grams de massa fermentada, mitja cullereta de cafè de malta blanca, 20 g d’aigua i 20 g de farina d’1 grau "Nekrasovskaya" (i en faig pa, ens agrada més que amb farina premium, però hi afegeixo una mica de gluten També hi afegeixo llevat, premsat viu, la meitat de la taxa estàndard, 4-5 grams per 400 g de farina, però no els introdueixo immediatament, sinó als 4-5 minuts de pastar, en forma fluixa). Si l'endemà faré pa, no poso la massa fermentada a la nevera durant la nit, la deixo a temperatura ambient. Al matí ja està a punt per menjar. Si cuino pa a la primera meitat del dia, poso tot el llevat a la massa (el més important és no oblidar "pessigar" 5 grams per a l’entrant més endavant), després de 4-5 hores podeu coure el pa. Si cuino al vespre, prenc entre 10 i 20 grams d’un entrant, en funció de la temperatura de l’aire i del moment en què vaig a coure el pa.
Tinc una màquina de fer pa Oursson, gairebé mai no cuino en programes automàtics: el temps de pujada no és suficient per al pa de massa fermentada, de manera que he d’aturar els programes 10 minuts abans de coure, augmentar el temps de pujada i després iniciar el programa "Cuinar". Problemat, però val la pena.
I a tothom de la meva família els va agradar el pa segons la vostra recepta, el van menjar ràpidament i en van demanar més.
Dubto a posar la receta explicada a la secció "Pa de massa fermentada". Tot i així, serà un plagi: és molt fàcil explicar la recepta.

[Laspi]

Laspi, moltes gràcies per una explicació tan detallada! Quina noia intel·ligent que ets! Però torno a tenir una pregunta, per la qual cosa en realitat no porto massa fermentada: si no es cou al dia, però cal alimentar a tothom, la resta és on. i quant deixar l’entrant per alimentar-lo?
I a costa del plagi, t’equivoques. Quantes coses noves heu afegit a la recepta que fins i tot jo difícilment puc reconèixer. Configureu-lo com a "festiu amb llevat" per a aquells que no vulguin comptar però que vulguin una recepta ja feta.

Natalie, sí, de fet, necessites alimentar el llevat cada dia, en cas contrari morirà. L’excés d’arrencada es pot utilitzar de dues maneres. 1. Sec per a ús futur.Poso paper film en un plat gran, molt fort, dilueixo una mica el llevat amb aigua i el raspallo fins a la pel·lícula. En un o dos dies, segons el gruix de la capa, s’asseca. Me’l trec i el poso en un bol profund. I així diverses vegades, fins que s’acumuli, i després la trito en farina en un molinet de cafè ... i ja no em preocupa que el meu llevat donarà roure, ja que el puc restaurar. Ara tinc dos pots de 100 grams de massa seca, amb una culleradeta n’hi ha prou per recuperar-me. Quan es prepara el brou necessari, només 2. Llenceu-lo, per molt que ho sentís. El preu d’emissió és de 20 grams de farina al dia. En un dels temes sobre la fermentació del fòrum, una de les lluminàries va dir (em disculpo per no recordar el sobrenom): "El llevat és una mascota i l'has de tractar com una mascota". Alimentem el gat cada dia i no només quan compleix el seu principal deure: atrapar el ratolí.
Deixo l’entrant per alimentar aproximadament una culleradeta, de 5 a 10 grams, ja que pren la mà, sempre alimento 20 g de farina, 20 grams d’aigua + 0,5 culleradeta de malt blanc. Sembla que se suposa que s'ha de rejovenir de tant en tant, prendre'n una mica i alimentar-lo a la 1:10. Vaig provar-ho una vegada, així que al cap de 2 dies el meu llevat estava doblegat, vaig fer alguna cosa malament. Va haver de reconstruir de sec.
Ahir el meu llevat moria de gana, no vaig alimentar-me durant dos dies i mig, no hi havia temps per fer el llevat. Vaig decidir no reanimar-lo, sinó restaurar-lo de nou. Això triga 2 dies i 2 alimentacions. Demà al vespre estarà en forma.
Poques vegades coño pa negre, no hi sóc molt bo, així que vaig decidir que no alimentaria la massa fermentada de sègol, la vaig cancel·lar com a classe (després d'assecar les restes, per si de cas). Intentaré fer pa de sègol a base de massa fermentada de blat, l’eficiència de la massa dura serà lleugerament superior. Els bacteris són els mateixos: un canvi de forma.
Potser no estic fent del tot bé amb els meus llevats, pel que fa a una estratègia de llevat seriosa, però com que el resultat m’adequa perfectament, vaig decidir tractar el llevat sense fanatisme. Al cap i a la fi, això és només una afició.

[Laspi]

Laspigràcies, estimada, que tot sigui per a mi amb tanta cura mastegat Explicat ara definitivament faré el llevat. Hi ha tants pans que m’agraden i que m’agradaria coure, amb l’afegit de masses. Gràcies de nou!

[Laspi]

Natalie, sí, de fet, necessites alimentar el llevat cada dia, en cas contrari morirà.
Poques vegades coño pa negre, no hi sóc molt bo

... Tinc una altra vegada una pregunta, per la qual cosa en realitat no porto massa fermentada, si no es cou tots els dies, però cal alimentar a tothom, llavors on més.

Hola, Laspi i Natasha!
He seguit accidentalment l’enllaç de Natasha i he vist la vostra publicació. Puc tenir els meus propis cinc cèntims sobre el llevat (encara que això no és aquí, sinó el tema). Tampoc sóc un professional del pa, com la majoria d'aquí al fòrum. Però ara fa uns quants anys que faig pa exactament negre i veritable amb massa de sègol, dos cops per setmana. Això. Conservo el cultiu d’entrada a la nevera durant una setmana, o millor dit, de 5 a 6 dies, excepte els dies en què hi treballo. No dóna cap problema, dorm per si mateixa. I el divendres el trec, l’alimento en un parell de receptes i hi cuino pa. Resulta genial i l’olor del pa -. No llenço ni un gram de llevat i no cal eliminar-lo. Tinc la cultura d’arrencada semiacabada més senzilla de Viki, viu tranquil·lament durant un any i abans de les vacances ho faig servir tot i després en porto una de nova, només per refrescar-la.
Em resulta més fàcil del que sembla.
Si us interessa, puc discutir-ho amb vosaltres, però no en aquest tema, és clar.
I aquest pa de Natasha és meravellós!