Baguettes amb tres tipus de farina

Baguettes amb tres tipus de farina

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat	265gr
farina de gra sencer	225gr
farina de mongetes	10 g
sal	10 g
aigua	335 g
llevat fresc	4g
mantega	15 g

Mètode de cocció

• Pastar la massa sense aigua, sal i tres tipus de farina. ( Vaig moldre els pèsols en un molí de cafè i els vaig tamisar en un colador fi)
• Deixeu reposar la massa 30 minuts.
• A continuació, afegiu-hi el llevat ben esmicolat. Continueu pastant 2-3 minuts.
• Finalment, afegiu-hi mantega estovada. Continueu barrejant 5 minuts més.
• Poseu la massa en un recipient greixat i deixeu-la 1 hora. A continuació, estireu la massa i plegueu-la pels quatre costats, una vegada.
• Tanqueu el recipient amb la massa i deixeu-lo madurar a la nevera durant 12 hores.
• Al cap de 12 hores, traieu la massa de la nevera i passeu-la a la superfície de treball. Aquesta vista després de la nevera
• 
• Dividiu en tres parts iguals, d’uns 290g cadascuna
  
• Replegueu cadascun en un cilindre
  
• Deixeu reposar 30 minuts.
• A continuació, doneu forma a cada una a una baguette. Deixar reposar 60 minuts.
  
• Es cou al forn preescalfat. Els primers 10 minuts amb vapor a 250C. A continuació, deixeu anar el vapor i reduïu la temperatura a 240 ° C. Coure al forn durant 12-15 minuts més.
• Refredeu les baguetes acabades.
  

Receptes similars

Baguettes d'aire (Ciril Hitz) (Twist)

Baguettes Epi sobre massa vella (Natali06)

Baguettes instantànies (GruSha)

[Natasha]

Natashaquina crosta temptadora! Probablement cruixent ...

[Marish]

Marish, gràcies, carinyo! Saps com no érem amics de les baguettes i les vaig preparar d’una sola vegada. I l’escorça és cruixent i la molla tendra. Tots amb ells.