Pa de massa fermentada sense escorça

Pa de massa fermentada sense escorça

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough 150%	100gr
Farina de blat	250gr
Sal	5 g
Llevat	2 g
Aigua	100gr
Greix o mantega	25gr
Sucre	10 g
Llet en pols	10 g

Mètode de cocció

• El pa amb una escorça fina i tendra, suau i esponjosa que es fon a la boca, sense forats grans, és bo per a torrades. Si el coureu en una forma especial de pa torrat: Pullman, obtindreu pa sense escorça.
• Vaig alimentar la massa fermentada al vespre:
• 20g de cultura mare d’inici
• 50 g de farina de blat Rusc
• 75 g d’aigua
• Al matí vaig pastar la massa.
• Llevat activat durant 25 minuts amb sucre i una mica de farina. Noqueu amb massa fermentada, afegiu aigua i pasteu la massa: 3 minuts a la primera velocitat, després autòlisis durant 30 minuts, pastant durant 7 minuts a la segona velocitat. Al mig del lot vaig afegir sal, greix al final. En lloc de mantega, he utilitzat crema pesada pesada (recollida en fer formatge cottage a partir de llet camperola).
• La massa és suau, tendra i amb gluten ben desenvolupat.
• Fermentació durant 3 hores, si no s’hi afegeix llevat. Com que vaig afegir llevat, només vaig trigar 2 hores a fermentar. Vaig plegar la massa dues vegades després de 30 minuts.
• Formant-se en forma de tres rotllos:
• 
• No vaig fer els rotllos amb molta cura, però la propera vegada intentaré fer-ho millor.
• El vaig guardar a la prova fins que es van aixecar per sobre de les vores del motlle, aproximadament 1 hora i 30 minuts.
• Cocció a 230 ° C - 40 min. Els primers 15 minuts. amb vapor.
• 
• Vaig presentar a Masha la recepta a la seva revista 🔗, autora de receptes Irina 🔗

El plat està dissenyat per

1 pa aproximadament 450 g

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

A la meva família li agrada el pa francès amb una crosta cruixent, una mica de molla de goma, els agrada amb additius de diversos tipus de farina, de manera que rarament cuino pa de blat pur. Però aleshores l’estómac del meu marit es va agreujar i va haver de trobar una recepta de pa tendre de blat, però preferiblement amb massa fermentada i alhora perquè no se sentís àcid. El pa que vaig coure complia tots aquests requisits i fins i tot em va agradar. És meravellós en torrades, conserva el seu sabor i frescor fins i tot el tercer dia i no és gens esgarrifós, així que vaig afegir aquest pa amb molt de gust a la meva guardiola de receptes i m’alegraré si és útil

Vasilisa hola, he cuinat això només Masha Lunetta li va presentar. en llet en pols. El pa és bo, ideal per a torrades, però la meva interpretació és que no els agrada el sègol i ... el blat pur també. mixtos són els nostres favorits. Vasilis sempre queda meravellat de la bellesa que representa el pa. Admireu no admirar el vostre pa

[irenka2501]

Hola Galya! Gràcies, sóc de Masha i he seguit l'enllaç a l'autor de la recepta Irina irenka2501 , de manera que Masha va presentar aquest pa a molts. També cuino més altres pa, però aquest, sorprenentment, va resultar ser bo en tots els aspectes i, si cuineu torrades amb massa fermentada, és millor no trobar-lo. Aquest pa també és necessari.
I també diré en un xiuxiueig: Crec que aquest pa sortirà molt bé en una màquina de fer pa, sens dubte ho provaré de tant en tant.

Vasilisa, és molt agradable admirar el teu meravellós pa

[SanechkaA]

SanechkaA Gràcies Sanya, feliç de veure't!

[Vasilisa]

Vasilisa, el pa és increïble! Simplement no podeu treure els ulls de la foto.

[Torsió]

Torsió Gràcies Marisha!