Pa de massa fermentada al forn

Pa de massa fermentada al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
entrant de blat 100%	100 g
aigua	150 g
farina de blat premium	300 g
oli vegetal	1 cda. l.
sucre	1 cda. l.
sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Poso l’entrant al bol de la màquina de pa i hi aboco tota l’aigua. Afegeix farina per fer una massa de massa. Activeu el mode "Dough". Quan tot està ben barrejat, l’apago i ho deixo aproximadament mitja hora. A continuació, afegeixo tots els altres ingredients i ho torno a engegar per pastar per obtenir un monyo tou, el programa "Dough" - 1h.30min. Escampo la massa acabada sobre una estora de silicona, formo un pa i la deixo 30 minuts. en un lloc càlid. El poso al forn a 40 graus. Abans de coure, faig talls transversals, ruixo amb aigua d’una ampolla d’esprai i poso al forn durant 10 minuts a 250 graus. Després durant 30 min. a 180 graus. El pes del pa acabat és de 550 g.
• 
• 

Receptes similars

La batuta d’estudiant (Twist)

Pa de patata (Sonadora)

Mini pans amb farina de blat dur (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, benvingut al fòrum!
Foto de la galeria transferida a la recepta. Espero que estiguin al seu lloc. Si alguna cosa no funciona, digueu-me què heu de solucionar. La foto del títol encara no s'ha publicat.
El pa és bo!
Espero que mentre aprengueu a inserir una foto, tinguem un parell de pans més. Bona sort!

[-vwv-]

-vwv-Excel·lent pa! Amb una iniciativa al fòrum ...

Gràcies!

I l’arrencada és purament llevat o a base de llevats?

Llevat pur, sobrealimentat del sègol al blat.

[-vwv-]

Llevat pur, sobrealimentat del sègol al blat.

-vwv-, doncs, si no us importa, li donarem el nom corresponent. I després, la gent busca què es pot coure amb massa fermentada, però és "normal". No és corrent, està en massa fermentada! Sense un gram de llevat. Això és el que necessiteu!

D'acord, canviem que sóc principiant i encara no conec totes les subtileses

El meu primer pa de massa fermentada. Al forn "etern" segons la vostra recepta. la recepta ha augmentat.


Em va encantar el pa.

La recepta és interessant.

Entenc correctament que fermenta la primera massa durant 30 minuts, després amassa durant 1,5 hores, moldeja i deixa la prova durant 30 minuts més?

Vaig a pastar la massa en una batedora de massa. Durant 1,5 hores de pastat, qualsevol massa es sobreescalfarà.
M’agradaria entendre el principi d’aquest pastat d’una hora i mitja per canviar-lo al pastador.

Un altre punt no està clar: en general, la massa de massa dura trigar molt a madurar, diverses hores i després 30 minuts?
I mai he fet proves de massa massa dura menys d’una hora, ni tan sols una hora i mitja ...

A més: quantes vegades sobrepasseu i com l’alimenteu abans de fer una massa?
Quina relació hi ha entre la base de sègol i l’alimentació del blat?

En aquest pa sempre obteniu una molla tan esponjosa amb una porositat desigual, o depèn de la intensitat del pastat i del moment de la prova?

Entenc correctament que fermenta la primera massa durant 30 minuts, després amassa durant 1,5 hores, moldeja i deixa la prova durant 30 minuts més?

Si no us importa, us respondré. El programa de "massa" a HP no amassa durant 1,5 hores. I hi ha pastat i prova. Vaig fermentar durant una hora. I vaig agafar la massa agra madura, no l’entrant.

Vaig a pastar la massa en una batedora de massa. Durant 1,5 hores de pastat, qualsevol massa es sobreescalfarà.
M’agradaria entendre el principi d’aquest pastat d’una hora i mitja per canviar-lo al pastador.

Pastar. com és habitual durant 10-15 minuts.

A més: quantes vegades sobrepasseu i com l’alimenteu abans de fer una massa?
Quina relació hi ha entre la base de sègol i l’alimentació del blat?

Simplement comenceu a alimentar-vos com normalment alimentaria el vostre entrant de sègol amb farina que no fos de sègol. i blat
Si he escrit alguna cosa malament, deixeu que l'autor ho corregeixi.

En aquest pa vostre sempre s’obté una molla tan esponjosa amb una porositat desigual, o depèn de la intensitat de l’amassat i del moment de la prova?

Això també és molt interessant per a mi! Intento coure aquest pa o pa "desigualment porós", però fins ara sense èxit. Ahir vaig coure un pa (segons una recepta diferent), vaig pastar dues vegades i la prova total va ser de més de 3,5 hores! I llavors aquests forats no van funcionar!
I vaig fer el lot no amb l’arrencada, sinó amb la massa! L'únic és que sempre tinc només pastat manual, encara no hi ha equip per al pa ...

La recepta és interessant.

Ol, vas coure un pa?

: noia-sí: He cuinat aquesta recepta. M'agrada molt. Tinc massa de sègol. Per al pa faig servir farina de blat de 2 graus. La massa després de pastar és adequada durant 3 hores. Deixo el pa al forn a 30 graus durant 3-4 hores.

Noies, perdoneu-me una massa de blat al 50% (a la primavera es va treure amb un plàtan). Quins ajustos he de fer en aquesta recepta. I podeu llegir en algun lloc com es tradueix el 50% al 100%? He intentat coure aquesta recepta. Però la massa puja molt de temps, 6-8 hores. Però m’agrada el pa acabat (l’he cuinat en una màquina de fer pa) per estructura i sabor (no àcid). Però la sensació que estic fent alguna cosa malament no marxa))) Gràcies per endavant a tots els que van respondre

[gypsophila]

on es pot llegir com es tradueix del 50% al 100%?

gypsophilaAra teniu 50 g de líquid per cada 100 g de farina. Cal fer-ho per obtenir de 100 a 100.
Per fer-ho, compti amb la quantitat de massa fermentada preparada, la quantitat de farina i líquid que ha d'afegir durant l'alimentació o ús posterior.
És a dir, ara, si, per exemple, teniu 150 g del vostre cultiu inicial, cal afegir-hi 50 g de líquid i obtenir un 100% d’hidratació per alimentar-lo amb una proporció de farina i líquid 1: 1, és a dir, per exemple, afegir 100 g de farina + 100 g de líquid. Té un aspecte de pes i no de volum.
Bona sort!

Vera, gràcies per una excel·lent recepta de pa de massa blanca! Al meu entendre, no es tracta realment d’un pa, sinó de pa blanc en forma de pa, però sens dubte és deliciós.
Ho vaig fer tot segons la recepta i la tecnologia proposada. Al principi dubtava que després de pastar i provar en una màquina de fer pa al programa "Dough" (durant un total d'1,5 hores), n'hi hauria prou amb mitja hora de provar el propi pa després d'emmotllar-lo, però realment no calia més.
Vaig coure sobre una safata de forn calenta, una safata de forn amb vapor al fons del forn i, literalment, en els primers 10 minuts a 250, el pa va pujar tant i es va fer més fort que tots els dubtes van desaparèixer alhora.

El color de la molla és grisenc, perquè la meva massa fermentada és eterna amb una triple alimentació de blat de 1 grau, i del pes total de 200 grams de farina també en vaig prendre 1 de grau. Però els "forats" són absolutament increïbles, l'escorça és cruixent i l'aroma és incomparable.
Gràcies! Tornaré a aquesta recepta més d’una vegada!

Gràcies per la recepta! Tot va sortir molt bé!
La barra es va trencar una mica pel fons, aparentment no del tot dispersa. Tot i que ha augmentat dues vegades exactament, o fins i tot més. Però no importa. El més important és molt saborós.

Avui he tornat a coure un pa, aquesta vegada amb llavors de rosella. Però alguna cosa no va anar d'acord amb el planejat i la massa va resultar ser fina. En forma com vaig poder, allunyar-me i coure al forn. El pa va pujar bé al forn, la forma segur que no és la mateixa que voldríem, però deliciosa. Molt saborós i tendre!