Pa de blat amb farina d'espelta sobre massa fermentada de sègol amb farinetes de cereals de blat (forn)

[Preparació de la massa]

Pa de blat amb farina d'espelta sobre massa fermentada de sègol amb farinetes de cereals de blat (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa de massa fermentada: llevat sec SAF-instantani	1/3 culleradeta
Pasta de sègol 100% activa	30 gr.
Farina de blat de 1 grau	80 gr.
Farina d'espelta de gra sencer	80 gr.
Caldo calent de cigrons (o patata, o només aigua)	100 g
Massa:
Farinetes esmicolades preparades a partir de grans de blat	110 g
Massa tota
Caldo calent de cigrons (o patata, o només aigua)	350 gr.
Sal marina gruixuda	10 gr.
Mel o sucre morè	20 gr.
Oli vegetal / de llinosa	30 ml.
Farina de blat de 1 grau	600 gr. + Sobre la massa

Mètode de cocció

• Preparació de la massa
• Tamiseu la farina i barregeu-la. Afegir el llevat sec i fregar amb els dits. Remeneu el llevat amb el brou fins que es dissolgui. Afegiu-hi farina. Pastar la massa resultant. Tapar i fermentar fins que els signes característics siguin bombolles i bonys. M’he doblat.
• Farinetes Mogilevskaya
• Això no és ordi. Aquí està. És més fosc que l’ordi perlat.
• 
• 
• Ho cuino com a guarnició. De vegades l’afegeixo a la meva barreja de pa. I després vaig decidir utilitzar-la en solitari. És força gran. Per tant, l’he empès amb un empenyedor sense fanatisme.
• 
• Remeneu la massa amb el líquid al cereal de la mescladora. Afegiu les farinetes i la farina tamisada. Pastar bé amb un ganxo durant uns 5 minuts, tapar i deixar. A continuació, pastar durant 10 minuts. Afegiu-hi mel. Pastar 5 minuts. Afegiu oli i sal. Pastar fins obtenir gluten ben desenvolupat. Tapar i col·locar en un lloc càlid per fermentar durant 1,5-2 hores. Agiteu sobre una taula enfarinada. La massa és suau i enganxosa, però no flueix. Si cal, afegiu-hi farina. Estireu i plegueu diverses vegades. Lloc de prova fins que es dobli. Podeu fer un entrenament més. Traieu-la sobre una taula untada (unteu-vos les mans amb mantega): la massa és lleugerament enganxosa. Formeu un pa i col·loqueu-lo en una cistella de protecció esquitxada, amb la costura. Distribuïu-lo fins que es dobli i aparegui com a mínim una petita bombolla: una esquerda. Preescalfeu el forn a 240 graus junt amb el motlle i la tapa (tinc un torrador soviètic antic). Escalfeu bé, com a mínim 20 minuts. Poseu un recipient amb aigua bullint al forn. Retireu ràpidament el motlle (deixeu la tapa al forn) sacseu el pa, espolseu-ho bé amb aigua, tapeu-ho i coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, traieu la tapa i coeu-ho al forn durant 20-30 minuts més a 180 graus fins que es daurin.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

més de kg.

Programa de cuina:

forn

Nota

La recepta no s’estendria. Però el pa m’ha agradat molt. Amb una lleugera acidesa, una molla suau i porosa de color gris, lleugerament cautxú i humit, manté la seva forma bé. L’escorça és ferma, molt cruixent, no seca.
Pa molt saludable. Els nens s’esquerden amb sopa i, per descomptat, amb sal. Com sense ell?

Ah, sóc el primer a provar-ho !!! Irlandes quin pa tan bonic !!!! Atordit !!! :-) :-)
I els trousiii :-) :-) :-) :-)

pa preciós !!!! Atordit !!! :-) :-)

Gràcies Natashik, ella mateixa es va sorprendre, vaig pensar que seria molt bo. I va sortir el deliciós!

Irlandès, quan ho vas gestionar tot? : girl-th: I dius que no hi ha prou temps ... No et disparen, fregeixen i couen la nit per fer un vol?! Tens un pa interessant.

Irlandès, quan ho vas gestionar tot?

i faq el forn en va per disparar? Sí, el pa es va acabar i les farinetes es van assentar

Tens un pa interessant.

gràcies!