Pa, gairebé com l'ucraïnès (fabricant de pa)

Pa, gairebé com l'ucraïnès (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	180 g
Farina de sègol	270 g
Aigua	22 ml
Kefir	300 ml
Sal	8 g
Llevat sec	2 g
Malta seca	8-10 g

Mètode de cocció

• És clar que mesurar 8 o 2 grams és una tonteria, 8 grams de sal és una culleradeta amuntegada, 2 grams de llevat sec és una mica menys que una culleradeta completa.
• En lloc de quefir, faig servir sovint llet cuita fermentada, resulta un gust casolà. Però, en qualsevol cas, cal seguir el kolobok. Sempre hi afegeixo aigua. Si ho faig sobre aigua, però començo amb 280 ml d’aigua i afegeixo poc a poc, segons la farina, la quantitat que trigarà. Però mai van sortir més de 300 ml. Tot depèn de la farina. No faig malta. Em vaig trobar amb dos fabricants. En porto una a la "Casa Pekarsky", diuen que és austríaca, però sembla una mica negre, i la segona en una parada al basar, una dona que ven totes les campanes i xiulets per als forners, diu que és ucraïnès. És de color vermell. Francament, amb un vermell i un gust més semblant a l’ucraïnès i un agradable color marró com correspon al pa ucraïnès i amb un color austríac que recorda més el de Borodino. Però no afecta significativament el sabor.
• Cuino en mode ràpid. La meva tefalka la cou, però he intentat coure-la al mateix mode a LG, es cou malament. Per tant, qui no tingui Tefal, és millor cuinar-lo al mode principal o de sègol. (Només el meu model de la màquina de pa TEFAL) no té mode de sègol).
• Sí, haureu de jugar amb pa mentre ompliu la mà de líquid, però aleshores el resultat dels fans ucraïnesos agradarà.

Nota

El meu pa preferit des de la infantesa era el pa de sègol ucraïnès. La mare la va comprar encara calenta a la botiga i el meu germà i jo vam menjar l’escorça. El gust agre del pa ucraïnès des de la infantesa persegueix fins ara. He provat moltes receptes ucraïneses i aquesta tenia un gust molt proper a aquell pa des de la infantesa (ara també venen pa ucraïnès a la botiga, però no és el mateix pa, en queda un nom). Tinc 2 opcions per coure-la, una amb kefir, l’altra que faig servir a Post, sobre aigua. Ja no recordo on la vaig "desenterrar" aquesta recepta, la donaré tal com era a l'original, i després us explicaré els meus experiments. Ho dono tot en grams, però, per ser sincer, m'agrada més la manera de la vella àvia: tasses i culleres.
Bona gana a tots !!!

Foto de Tane4ka

hmm ... d'alguna manera em confon 2 grams de llevat sec ..... per més de mig quilogram de farina ..... Vull provar de punxar ... però és necessari que surti el pa ...

i no hi ha cap foto veure què passa amb 2 grams de llevat ...

Bon dia a tothom! Digueu-me si és possible substituir el malt per alguna cosa o consulteu on el podeu trobar

La malta es pot substituir per concentrat d’herba de kvass 1-2 cullerades. l., kvass sec 1-2 cullerades. l, cervesa negra al 50% d’aigua.

Ho vaig entendre correctament, una cosa de les llistades

Vaig coure aquest pa, vaig posar, igualment, 2 cullerades de llevat. Poso imatges del pa



L’he tallat calent, crec que 2 cullerades no són superflues, el pa és força dens, he hagut d’afegir 50 mil·lilitres d’aigua, l’he fet al quefir, demà escriuré sobre el gust.

La pau amb els forners!
Tane4ka de Knyazhichi: sona preciós
per a 600 grams de farina, 2 cullerades de sopa estan bé

La pau amb els forners!
Tane4ka de Knyazhichi: sona preciós
per a 600 grams de farina, 2 cullerades de sopa estan bé

Gràcies. I no em va agradar el gust del pa, i no és gairebé ucraïnès, és evident que necessiteu més sal, fins i tot amb kefir molt fortament peroxidat: el sabor no és àcid, insípid.

[tanchik]

Vaig coure aquest pa, vaig posar, igualment, 2 cullerades de llevat. Poso imatges del pa

No sé com utilitzar aquesta recepta, però sobre el meu sègol de blat (240 + 160 = 400 g de farina) hi poso menys d’una culleradeta de llevat sec. Tot anava bé i el sostre era convex. Així que suposo tanchik Ho he escrit tot correctament.

Ahir vaig coure aquest pa, però amb el recàlcul de la farina que va donar Bete Pete, també vaig posar una culleradeta de llevat incompleta, + 1 culleradeta. suc de llimona i la resta del líquid només 250 ml. (aigua + 2 cullerades. l. most de kvass). Amb tant de líquid, el pa va resultar ser molt dens amb porus petits, no alts (el sostre és pla). Va coure pa per ordre del seu marit, molt aficionat als ucraïnesos, el pa va ser aprovat. Cuinarem més d’una vegada i experimentarem amb líquid. Gràcies per la recepta.

hmm ... d'alguna manera em confon 2 grams de llevat sec ..... per més de mig quilogram de farina ..... Vull provar de punxar ... però és necessari que surti el pa ...

i no hi ha cap foto veure què passa amb 2 grams de llevat ...

Finalment, vaig aconseguir fotografiar-lo. L’he difós. I llevat 1 culleradeta. i això no està complet.

i també ho és en el context. Per descomptat, no hi ha cap controvèrsia sobre els gustos. Però a mi em recorda el gust no del terrible ucraïnès actual, sinó aquell pa ucraïnès de la llunyania infantesa ... I com ja ho vam fer una vegada, els meus fills es mengen tota l'escorça
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, estimada, gràcies per la recepta! Jo cuino setmanalment, el meu marit només el reconeix. És cert, l'experiment amb líquids continua: ara he reduït el most de kvass (el prenc en lloc de malt) a 2/3 cullerades. l. + 1,5 cullerades. l. vinagre de poma (ho voleu tot àcid) + 250 ml. aigua. I això és el que va passar:

Per la teva salut! M'alegro que t'hagi agradat el pa!

Digueu-me, no hi ha sucre en aquesta recepta o us heu oblidat d’indicar-ho?
I no hi ha petroli ...
Cal provar-ho!

Digueu-me, no hi ha sucre en aquesta recepta o us heu oblidat d’indicar-ho?
I no hi ha petroli ...
Cal provar-ho!

Molt encertat: a la recepta no hi ha sucre ni oli.

Així va passar:

🔗

🔗

🔗

Encara no ho he tastat. Més tard ...
He afegit 1 cullerada a la recepta original. l panifarina, 1 culleradeta. vinagre i 1/2 culleradeta. coriandre.

Encara no ho he tastat. Més tard ...

Ho vaig provar, em va agradar! Gràcies per la recepta!

[tanchik]

No sé com utilitzar aquesta recepta, però sobre el meu sègol de blat (240 + 160 = 400 g de farina) hi poso menys d’una culleradeta de llevat sec. Tot anava bé i el sostre era convex. Així que suposo tanchik Ho he escrit tot correctament.

i he posat 1 culleradeta de llevat al sègol (400 g + 150 g), resulta molt bo pa, ara he de provar aquesta recepta

Aquí hi ha un miracle al forn de Panasonic ... Vaig conèixer aquesta recepta en un altre fòrum, el programa era "pa ràpid" va triar "farina de gra sencer - pa ràpid - mida M"



Des del gag, acabo de substituir el malt per most de kvass (composició - malt + farina de blat de moro) i vaig afegir una gota de cognac (el pa passat al cognac era molt actiu) ...

El problema és al meu gag o al programa?

El problema és al meu gag o al programa?

El problema és gag!

Apreneu a fer massa de pa! La foto mostra que el vostre equilibri farina / líquid es pertorba, la massa és pesada. A l’hora d’utilitzar farina de gra sencer, cal suavitzar la massa, afegir una mica més de líquid.
Aquí teniu un exemple de massa de farina de gra sencer. Classe magistral https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Apreneu a fer massa de pa! La foto mostra que el vostre equilibri farina / líquid es pertorba i que la massa és pesada.

Em vaig oblidar d’afegir que encara vaig afegir una mica de líquid a la recepta original, perquè el pa no es va pastar immediatament. Però llavors semblava la imatge de l’enllaç. Només per algun motiu es va negar a pujar

Fa dos dies, literalment, vaig fer pa de blat de sègol segons una recepta diferent (la mateixa farina i llevat): es va pujar i es va coure bé ...

Disposem tots els "enfrontaments de gra" al tema Ajuda ... https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0i, a continuació, seguiu l'enllaç. No us oblideu d’escriure una recepta de pa, què, quant es va mesurar i posar, una foto de pa. Intentem esbrinar-ho

Gràcies! Va arribar a aquest tema

La segona vegada que vaig coure aquest pa, em va agradar molt.
La forma és correcta, el gust és agradable, però el pa no és molt gran. També he afegit coriandre, té un gust millor)
gràcies per la recepta!