Pa de blat amb massa fermentada de sègol

[Viki]

Viki, moltes gràcies per la vostra resposta, ahir hi vaig coure pa de sègol, em vaig llevar molt malament, així que vaig agafar aquest motí de bacteris per a la plena preparació al combat del llevat). alimentar-se ara per la nit o al matí? I també em turmenta la pregunta a tot arreu on s’escriu per posar-la en un “lloc càlid”, s’ha de col·locar a prop d’una bateria calenta o hi ha prou temperatura a la cuina, entre 22 i 23 ºC.

Definitivament, m’alimentaria de la nit. I si ja teniu el cinquè dia, llavors el 22-23 ja és molt adequat per a ella. Fins i tot pot ajudar a recuperar l’equilibri dels bacteris.

Moltes gràcies per la seva ajuda.

[Viki]

Quin pa tan bonic que teniu! Si us plau, digueu-me a quin grau específic voleu dir quan aboqueu el llevat amb aigua molt tèbia? Si no m’equivoco per sobre dels 40C, ja mor. Sóc un forner principiant i moltes coses no ho tinc clar. Vaig treure la massa de sègol en si mateixa, avui només és el quart dia, però el pa no va funcionar pel fet de mirar al lloc equivocat i abocar menys aigua de la necessària, bé, cap addició d’aigua va salvar la situació.
A jutjar pel vostre, el meu llevat va resultar ser molt fort, encara que jove, quan el vaig alimentar l'última vegada avui, va augmentar gairebé 3 vegades en només 1,5 hores. I sí, té una olor de puré, amb acidesa, poc agradable, vaig pensar que no hauria de ser així, vaig pensar que una olor purament àcida és bona.

Pel que fa a la temperatura de l’aigua, em sembla que hi ha 40 graus. I què ha pujat tres vegades en 1,5 hores, de manera que potser ja ha començat a caure durant aquest temps, de manera que el pa no ha pujat? Això també pot ser.

Viki, moltes gràcies per la vostra resposta, ahir hi vaig coure pa de sègol, em vaig llevar molt malament, així que vaig agafar aquest motí de bacteris per a la plena preparació al combat del llevat). alimentar-se ara per la nit o al matí? I també em turmenta la pregunta a tot arreu on s’escriu per posar-la en un “lloc càlid”, s’ha de col·locar a prop d’una bateria calenta o hi ha prou temperatura a la cuina, entre 22 i 23 ºC.

Si poso la massa fermentada per anar a la bateria i, ja que aquesta bateria és a l’armari, fa uns 30 graus. Però recentment, noto que el pa és molt millor amb el llevat que ha madurat a la nevera. Potser la flora patògena no té temps de desenvolupar-se a baixes temperatures? Suposem que vaig alimentar el llevat aquesta nit, que no vaig coure pa fins al vespre següent, que tampoc no el vaig posar a la nit; així, a la tarda de demà passat, el llev va estar a la nevera una mica més d’1,5 dies (de vegades tots dos). De vegades durant aquests 1,5 o 2 dies la torno a donar de menjar, però de vegades no (si ja s’ha acumulat molta llevat). I a continuació, aquest llevat de la nevera (allí es deixa fluix, amb bombolles), sense manipulacions addicionals, immediatament al pa, fins i tot al blat, fins i tot al sègol. I torneu a alimentar les restes i a la nevera. Aquest mètode és menys problemàtic, requereix menys temps: no cal buscar un lloc càlid, espereu fins que augmenti. I és molt adequat per a aquells que cuinen una vegada cada dos o tres dies.

Encara és important per a mi ara que el pa no està agre, perquè recentment he estat enverinat, ((i he agreujat totes les malalties de l'estómac, perquè el pa anterior es va mostrar humit i l'estómac àcid que va començar immediatament va fer mal, de blanc, sègol que menjo) No m’ho vaig arriscar, només em vaig mastegar a la boca per tastar-lo, fins i tot és més dolç que el pa blanc, no és gens àcid. Tinc 2 cultures d’entrada, és el meu sègol, del que vaig escriure més amunt, completament jove, el feia servir per coure pa de sègol.I vaig agafar una farina de blat integral a una amiga; aquí, el pa de blat no va pujar bé i és molt àcid, tot i que el llevat fa una olor molt agradable, encara hi ha una olor agra perceptible. I ara necessito coure pa de blat i vull consultar amb vosaltres quin llevat cal coure i de quina manera és millor.
Estic molt agraït per l'ajuda.

Ja ho sabeu, però els peròxids de pasta de blat són més ràpids i, amb més freqüència, s’enfonsen cap a la flora patògena; escriuen sobre això al fòrum i ho sé per experiència. Per tant, us aconsellaria que coeu pa al llevat de sègol "etern". Però darrerament he estat fent això: prenc 1-2 cullerades. l. "eterna" i "alimentar-la" amb farina de blat de primera qualitat (també podeu utilitzar blat integral). I després també mesuro 220-230 gr. d'aquest cultiu d'arrencada alimentat en una galleda de cotó, he posat la resta d'ingredients i - durant la nit amb un retard de 3 hores. El pa és gairebé completament "blanc". Ens agrada molt. No és gens agre, s’eleva per sobre de la vora del cubell. Intenta-ho!

Gràcies. Escriviu amb més detall com arribar des de l’1-2. l. sègol 220 grams de blat, l’alimentes 2-3 vegades amb farina de blat, o com, en cas afirmatiu, quin és l’interval entre les alimentacions. Perdoneu-me per ser tan meticulós que ara estic com a primer de primària.

És senzill: prens 1-2 cullerades. l. massa fermentada de sègol ben madura, afegir 100 gr. farina i 100 ml. càlid aigua (alhora). Remeneu-ho bé i obteniu aquests 220-230 gr. el llevat sobre el qual cuinaràs. I després, segons la recepta, sempre amb retard, perquè el llevat tingui temps de madurar abans de pastar. No tingueu por, proveu-ho, hauria de funcionar. Cuino aquests pans constantment, tot funciona. El més important és que el llevat sigui correcte i fort.

Si s'alimenta per emmagatzemar-lo a la nevera, l'aigua es pot prendre una mica tèbia o fins i tot espai. temperatura. Però si, per exemple, l’alimentaven, el deixaven pujar en un lloc càlid i l’enviaven immediatament al pa (o si hi poseu pa al temporitzador de la nit), llavors l’aigua hauria de situar-se al voltant dels 40 ° C. En general, felicitats pel que va passar. Aleshores tindràs un tast de "coure": no podràs parar, hauràs de "presentar-lo" a la teva família i amics. "Retards", però ...

Vaig escriure el missatge anterior per a Tanya m87, però el seu missatge va desaparèixer de sobte en algun lloc ...

Gràcies! No sé per què es van esborrar els meus missatges aquí, els tres, a més, també es va esborrar el meu perfil .... Vaig venir al fòrum com a usuari interessat, un novell aquí i no sé totes les normes ... mai no m’han suprimit enlloc ... (((potser no està bé fer preguntes als comentaris? Però si és una recepta meravellosa i voleu agrair-la ...)
Moltes gràcies! Ja he posat el segon pa, fet segons la vostra recepta, només una barreja de sègol + farina de blat. Vaig mirar al lloc, però, a més de la vostra, sincerament, encara no m'han agradat les receptes, m'agrada que no hi hagi additius per a llevats, mosts, etc. Recepta núm. 1! Pa deliciós! Gairebé menjat!
Em vaig assabentar una mica amb la massa fermentada, vaig esperar de nou en 2 aliments complementaris, la vaig gastar gairebé tota en la segona, de la qual vaig alimentar immediatament les restes, les vaig posar a la nevera un parell de dies quan la massa fermentada puja.

Em vaig assabentar una mica amb la massa fermentada, vaig tornar a esperar en 2 aliments complementaris, la vaig gastar gairebé tota en la segona, de la qual vaig alimentar immediatament les restes, les vaig posar a la nevera un parell de dies quan la massa fermentada puja.

Molt content de tu! A poc a poc ho entendreu tot, us oblidareu del pa de la botiga. PERUT !!! Quan alimenteu la massa fermentada - NO ESPEREU QUE APUGI, RETIREU-LA IMMEDIATAMENT A LA NEVERA PER EMMAGATZEMAR-LA !!! Aquest és un error molt comú. Ara, si cuineu de seguida, estem esperant l’augment i el pa. I a la nevera també menja massa fermentada! No la deixeu morir de fam allà, si no, no aixecarà pa més endavant.

Hola de nou! Cuino pa gairebé cada dia, resulta porós, però no puja fins al final, poc més de la meitat. Vaig descobrir la màquina de fer pa, tinc Tarrington House de METRO, el mode francès més llarg 2.50 es pot canviar a 3h50 min, he intentat canviar-lo 5h, però encara comença a pastar només 3h50m. Afegeixo 280-290 aigua segons la recepta, per alguna raó tinc més por.Sourdough 220. El pa es trenca per sobre. Per què pot ser això? Poca aigua? I també volia aclarir sobre la massa àcida, si cal barrejar-la abans d’afegir-la a la massa després de criar-la? I després el vaig aixecar i el vaig enviar a la màquina de fer pa. I per alguna raó em vaig adonar que el llevat de la nevera hauria de quedar-se una mica a l’habitació abans d’alimentar-lo, en cas contrari no vol elevar-se activament.

A jutjar per la descripció del pa (baix, esquerdes a la part superior), em sembla que hi pot haver dos motius: 1) el mode a la màquina de fer pa és massa curt i 2) el llevat àcid. Intenteu pastar el pa en una màquina de fer pa en mode pasta, deixeu-lo pujar, arrufeu-lo, deixeu-lo tornar a pujar i coeu-ho al forn (si en teniu un al vostre c / n), 55 min-1 hora. Si, després de totes aquestes manipulacions, el pa puja bé, al forn alt, la qüestió es troba en mode c / n. I si torna a ser baix, potser la culpa és la massa fermentada. Però encara tendeixo a creure que 3h, 50 min. insuficient per al pa llevat, no té temps de madurar i entendre. Intenta entendre.
I pel que fa al llevat: si ha quedat a la nevera no més de 2 dies i el traieu d'allà porós, solt, coeu-lo immediatament. Si, després d’alimentar-se, el llevat no va estar a la nevera durant molt de temps, no va pujar massa, deixeu-lo escalfar i pujar a la calor sense necessitat d’alimentació addicional, i després coureu-lo.

Gràcies, provaré demà i donar-me de baixa. Per ser sincer, encara no he estudiat les instruccions, però, probablement, hi hauria d’haver un mode de “pasta”. És a dir, incloure la massa dues vegades amb un descans per criar?
Tiro el llevat de la nevera, l’alimento, puja i l’envio a la màquina de fer pa sense remenar, el retiro de més de 220 g. Envio el que queda al fons del pot a la nevera, perquè s’alimenta. Queda una mica, potser 100 grams o menys. I l’endemà, abans de coure-ho, també el trec, l’alimento de nou, puja 2 hores ... bé, etc. en cercle. Sí, el règim probablement és massa petit, però és el més llarg.
Editant una mica: He llegit les instruccions, no es pot canviar l'hora del programa, es tracta d'un temporitzador de retard + i, pel que sembla, és per això que, amb el mode 5h10m, va començar a pastar al set de 3h.50m. També hi ha massa i productes de forn. I quantes vegades per pastar la massa en el mode? Si no m’equivoco, al mode de 3h50m, amassa 3 vegades amb un interval, llavors emet un so fort i és probable que es produeixin productes de forn. Disculpeu tantes preguntes, ho expliqueu tot tan bé que no podeu anar enlloc sense vosaltres! Gràcies!

P.S. i també he trobat als fòrums que el pa mira a través de la finestra, el tinc a la màquina de fer pa, i sovint obro la tapa i faig una ullada ... no pot caure la massa? Per a 2-3 mirant al kolobok?

Vaig llegir tots els comentaris amb atenció una vegada més, abans d’haver-los llegit abans de la primera cocció, vaig trobar pràcticament totes les respostes, excepte com esbrinar quants pastes tinc en el mode de "massa". A jutjar pels comentaris, tinc el mateix problema que NataLiya amb els modes, només el pa es cou bé, quan es prem, llavors no s'enganxa, però no puja a la part superior, també un programa de 3h50m. És una llàstima que no es donés de baixa ja que va acabar després de la restauració del llevat.

Tiro el llevat de la nevera, l’alimento, puja i l’envio a la màquina de fer pa sense remenar, el retiro de més de 220 g. Envio el que queda al fons del pot a la nevera, perquè s’alimenta. Queda una mica, potser 100 grams o menys. I l’endemà, abans de coure-ho, també el trec, l’alimento de nou, puja 2 hores ... bé, etc. en cercle.

Tot i així, no ho feu del tot bé: primer torneu a alimentar aquestes restes "100 grams o menys" i només després a la nevera. Al cap i a la fi, queda de la massa fermentada RISE, el que significa que "es menja" tot quan es cria i començarà a acumular àcid a la nevera. En general, davant de la nevera, HEM DE menjar i una mica més de farina i aigua de la que ja té.
El pa no caurà del fet que estigueu espiant el pa. Tot i això, proveu la massa amb el mode i deixeu-la pujar i, i coeu-la. Almenys determinar què hi ha amb el llevat. Bé, també quedarà clar el règim. Encara que per aquest pa 3 hores. 50 min. no n'hi ha prou, és clar ...

Com evitaríeu tirar el menjar en aquest cas? Si el pa no es cou durant molt de temps, n’hi ha que s’alimenten i n’hi ha que es llencen fora de la nevera. I si l’alimentat es manté durant 2 dies a la nevera, no caldrà esperar i es pot ficar directament al pa? És adequat l’esquema d’alimentació única just davant de la nevera i utilitzar-lo en un o dos dies a temperatura ambient? Em temo que no voldrà pujar-hi. Encara amasseu dues vegades al mode "massa"? Voleu alçar i tornar a activar aquest mode?
Dp, amb la frustració d’aquests règims, vull tirar-la i marxar ... però aquí d’alguna manera no funciona.

No cal llençar res: alimentar-se una mica perquè l'excés no s'acumuli. Suposem que us queden 100 rubles. cultiu d’entrada (50 ml d’aigua i 50 g de farina): afegiu-hi 70 g cadascun. ambdues, obteniu 240 gr. massa fermentada, amb això n’hi ha prou per un dia. I a la pista. afegir 130-140 grams més al dia. farina i 130-140 ml. aigua. Resulta ja 500 gr. massa fermentada. A la pista. una part del dia es pot enviar a pa, la resta es pot alimentar de nou. És òptim, per descomptat, coure un pa cada dia, de manera que no es llença res. Cuino pa un dia segons aquesta recepta (en diem "blanc"), i l'endemà, pa de sègol, es necessiten 500 gr. massa fermentada. (Hi vincularé a continuació) Per tant, no queda res per privar.
Després d’un dia o dos a la nevera, el cultiu d’entrada es pot utilitzar immediatament, però estaria bé deixar-lo escalfar durant almenys 40-60 minuts. O configureu el mode amb un retard, el llevat s’escalfarà durant aquest temps. Però, amb els règims, per descomptat, hi ha un problema: el pa de massa curta no augmenta. Però cuino el sègol, es podria dir que el lliuro perquè no hi trobava cap programa i no tenia un "sègol" especial Poso prog. Dumplings 17 min., A continuació, deixeu-los pujar durant 1-1,5 hores i després coure 1 h. 10 min. Però res, adaptat, una mica més molest, però el pa és molt saborós. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Vaig mirar la referència, vaig veure una recepta així, però no hi ha herba de llevat, de manera que encara no l’he cuit. En general, he provat el sègol, el sègol 50x50 i el blat segons la seva recepta. la farina o menys sègol també és deliciosa! Resulta en textura com el pa negre comprat a la botiga (blanc i negre, en diem així, blanc, inclosos tots els pans, bé, els pans negres: Oka, taula i altres). Així que estic pensant, potser això no puja molt a partir de l’addició de farina de sègol? Es cou perfectament.
I com hauria de semblar un monyo en una màquina de fer pa? Al primer pastat, és enganxós, 2 i 3 ja no ho són, però també, i quan deixa de pastar, omple tot el fogó, com si s’estengués.
Intentaré alimentar el cultiu d’entrada per davant de la nevera segons les instruccions. I la textura és àmplia! També va sortir segons els vostres comentaris, puja molt bé. Fins i tot vaig notar que les restes d’ahir a la nevera encara han augmentat.

Aquí hi ha una cosa tan meravellosa avui! No vaig tenir temps de fotografiar-ho tot, se’l van menjar))) i, al cap i a la fi, tot és igual! I el mode 3h50m, i el llevat! Vaig pensar que, si de cas, demà provaré de "massa", però ... vaig afegir més aigua! 295! I heus aquí el meu guapo! Vaig pujar a la part superior del meu formulari !!!
Satisfet !!!! i a punt per besar a tothom! i vosaltres per la vostra recepta preferida i paciència amb les meves preguntes!
Queda per provar amb la massa fermentada, alimentada a la nevera, per cert, l’altre dia vaig començar a fer 100 + 100 (110 aigua), abans vaig afegir més aigua. no crema agra, però alguna cosa gruixuda! Fins i tot la crema agra casolana no existeix! Ara sé! Així que gràcies també per això!

Enhorabona !!! Va resultar! I està clar que és bo! Estic molt content per tu!
Pel que fa a la massa fermentada, quan l’alimento, poso 10-15 grams de farina. més que aigua. Per a mi, aquest és el gruix òptim i el pa puja millor amb aquest llevat i no cau quan es cou. D'alguna manera resulta més fort, o alguna cosa així. No ho sé...
Tot i això, intenteu coure-ho amb massa fermentada cultivada a la nevera (1,5-2 dies, no més). Això és molt convenient: el llevat no s’acumula, tot entra en acció i s’actualitza regularment. Només per a aquest llevat, és millor reduir el retard: no cal que s’aproximi amb força, només per escalfar-se.
En general, seguiu així!

Hola de nou! Torno a escriure amb preguntes. En una massa fermentada que puja a la calor, el pa surt i puja bé, sense demora en 3h50 minuts. Però ho intento des de la nevera, amb la finalitat d’estalviar temps; hi ha alguna cosa malament ..Va sorgir la pregunta: segons la recepta, heu d’afegir 300 ml d’aigua tèbia i, si la poseu amb retard, l’aigua es refreda en aquest moment? No entenc de cap manera si el fabricant de pa s’escalfa en aquest moment ..
Remeneu el cultiu d’entrada en un pot abans d’afegir-lo a la massa? O agafar-lo des de dalt? surt bé amb calor, però a la part superior es forma una escorça de la nevera, cal eliminar-la?

Va sorgir la pregunta: segons la recepta, heu d’afegir 300 ml d’aigua tèbia i, si la poseu amb retard, l’aigua es refreda en aquest moment? No entenc de cap manera si el fabricant de pa s’escalfa en aquest moment ...

L’aigua, per descomptat, es refreda, però per a la massa dura aquest temps és suficient per madurar. La pa no s’escalfa en aquest moment.

Remeneu el cultiu d’entrada en un pot abans d’afegir-lo a la massa? O agafar-lo des de dalt? surt bé amb calor, però a la part superior es forma una escorça de la nevera, cal eliminar-la?

No barrejo el llevat, ha de quedar fluix, amb bombolles, tan ordenadament i posar-lo en una galleda. Però pràcticament no tinc escorça, de manera que s’asseca una mica, però no l’escorça. Però si la massa dura té una escorça, crec que no fa por, poseu-la així. Ara, si poso una escorça dura a sota i a sota hi ha una massa líquida i de mala olor, el llevat s’ha deteriorat. Però em sembla que estàs bé.

Hola! He llegit tots els consells i trucs d’aquest fil, però encara tinc algunes preguntes sobre el mode de pastar la massa. Escriviu que en el mode de pastar hi ha d’haver almenys dos pastats. És a dir, després de carregar els ingredients a la màquina de fer pa i d’activar el mode BREAK, la màquina de pa comença a pastar la massa (la meva amassa durant 20 minuts). Després s’apaga i surt la massa. Després (a la meva HP després de 20 minuts) s’encén un lot durant uns 10-15 segons. Aquest, segons tinc entès, és el primer cop. I tinc una pregunta, necessito un segon entrenament i, si és així, després de quin període de temps? I no és massa aviat perquè el meu HP faci el primer entrenament?

Bona tarda! Vaig coure pa segons aquesta recepta, només amb alguns canvis, ja que el meu llevat encara és jove:
massa fermentada-220g
aigua-280ml
rast. oli-3 cullerades. l.
després de la recepta
Al meu entendre, la molla va resultar meravellosa, elàstica, no mullada, porosa, però sí! va caure el "sostre". El programa sense demora, tenia por que la massa acabés, pel que sembla, això va passar. És cert que el vaig treure només al cap de 20 minuts. després de la graduació. I el gust em va agradar, intentaré publicar una foto

El segon mes que vaig cuinar el pa, vaig substituir completament la farina premium per blat integral, i vaig substituir el sucre per 20 grams. amor, encara és super!

Vaig mirar el vostre guapo, tothom, estic començant a dominar aquesta recepta. Gràcies a l’autor per la recepta: fa temps que busco blat amb massa de sègol. Quan cuini, em donaré de baixa

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Si us plau, digueu-me, vaig obtenir el llevat de la nevera, el vaig alimentar, al cap de 6 hores es va duplicar, ara vull posar el pa: necessito aigua tèbia❓❓❓❓

Vaig coure pa, va resultar deliciós, una mica agre. La cúpula estava esquinçada, tot i que la massa era fina. Qui us pot explicar el motiu?gràcies a l'autor per la recepta

Qui us pot explicar el motiu?

Sospito que és una mica reduït. Si és així, sempre és millor que un excés d’estendre, cosa que afecta pitjor la qualitat del pa.
Suposem que volia fer una incisió a l'escorça superior?

Gràcies per la resposta, probablement 6 hores al programa francès no li van ser suficients. Vaig comptar una vegada que el llevat s'ha duplicat en 7 hores, llavors no cal afegir un inici retardat durant 3 hores. La propera vegada posaré francès + 3 hores d’inici retardat.

La propera vegada posaré francès + 3 hores d’inici retardat.

I si s’atura, sóc culpable, oi?

No, no i no, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ És només el meu experiment. L’experiència és un fill difícil d’errors ©

Vaig coure pa, va resultar deliciós, una mica agre. La cúpula estava esquinçada, tot i que la massa era fina. Qui us pot explicar el motiu?gràcies a l'autor per la recepta

Em disculpo molt pel llarg silenci; no hi va haver oportunitat de respondre. L’aigua per al pa ha de ser de 40 graus.
A jutjar per la foto: la vostra cultura d’entrada és peròxid, em sembla que entre 6 i 7 hores per aixecar el llevat són moltes. Si arriba tan lentament, vol dir que ja està feble i no recollirà pa. I aquesta esquerda a la "cúpula" és un signe d'un llevat feble i àcid. El meu cultiu d’entrada (tret de la nevera i alimentat) augmenta de 2 a 2,5 vegades en 1,5 o 2 hores. Crec que no val la pena traduir productes: cal actualitzar el llevat i després no deixar passar gana: coure el pa i alimentar-lo a temps. No és difícil d’actualitzar, ho vaig escriure més amunt. Amb una bona massa fermentada, el pa resulta completament diferent. I si no és difícil: escriviu què li passa al llevat, potser puc ajudar-vos amb alguns consells. S’ha d’adaptar al llevat, s’ha d’aprendre a sentir-lo. Però tot ve amb experiència. I per guanyar experiència, heu de coure pa FREQÜENTMENT. Tinc una gran família, cuino 1-2 pans cada dia i, de vegades, tres. No us preocupeu, ajusteu-vos. I - escriu, pregunta. El que nosaltres mateixos sabem: sens dubte us ho mostrarem.

Si us plau, no desesperis! Coeu aquest pa gairebé cada dia i puja 2-3 cm. A sobre del cubell. Escrius que el pa és àcid, però no és tan àcid: és absolutament lliure d’àcids !!! Em sembla que teniu un problema amb el llevat: sembla que s’acidifica. Per tant, és àcid i no augmenta. Quan només aprenia a coure, també em va passar això. Intenteu sobrealimentar el vostre entrant durant 1-2 dies d’aquesta manera: preneu 1-2 cullerades. l. cultura d’entrada (la que teniu), afegiu-hi 100 gr. farina de sègol (millor paper pintat, però també es pot pelar) i 100 ml. aigua calenta. Remeneu-ho bé, poseu-lo en un lloc càlid. Quan la massa augmenti (al cap de 2-3 hores), afegiu-hi ja 150 grams. farina i 150 ml. aigua, pastar - i de nou en un lloc càlid. Deixeu-lo tornar a aixecar. Ara prengui només 100 grams d’aquesta massa, la resta s’haurà de llençar, però només és una vegada. Afegiu de nou 100 g. farina i 100 ml. aigua. i tornar a un lloc càlid. En aquest llevat elevat, ja podeu coure pa, però sense demora, immediatament en francès. Si es retarda, no deixeu que el llevat pugi - remeneu-lo i poseu-lo en una galleda, afegiu-hi la resta d’ingredients i - Francès amb un retard de tres hores. Durant el retard, la massa dura puja directament a la galleda i està preparada per coure. Restes de massa fermentada directament a la nevera. I no us oblideu d'una "regla d'or": el llevat no s'ha de morir de fam !!! Abans de posar-la a la nevera, assegureu-vos d’alimentar-la, és a dir, afegiu una porció fresca de farina i aigua per igual. També menja i creix a la nevera. I, tanmateix, coure el pa com a mínim una vegada cada dos o tres dies, de manera que no hi haurà problemes de llevat. Vull que tingueu èxit. Intenteu fer el que us he escrit i, si és possible, assegureu-vos de donar-vos de baixa. No us desanimeu: dominar el pa amb massa fermentada no és un procés ràpid, però quan us feu amics amb la massa fermentada, us sorprendrà el fàcil que és.

I també, ja ho sabeu, tinc un Panasonic c / p, i allà el programa francès dura 6 hores, i al vostre c / n, només menys de quatre. Proveu de coure en un programa diferent, com a mínim 5 hores. BONA SORT !!!

Rellegeixo tot el fil. rejoveniment del llevat aquesta és la vostra publicació (a sobre)? I, tanmateix, quant de temps es pot mantenir la massa fermentada de sègol a la nevera sense necessitat d’alimentació addicional? Vaig llegir en algun lloc - 1 setmana.

Sí, és així com podeu alimentar en excés el llevat. I després no la deixeu morir de gana. Emmagatzemem a la nevera un màxim de 3 dies, el tercer dia cuinem el pa o simplement l’alimentem i el tornem a guardar.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, gràcies per l'aclariment 💐 i com sortir de la situació si sortiu de casa durant 2 setmanes i no hi ha manera d'alimentar la massa fermentada ???

D'alguna manera vaig experimentar: congelo el llevat i l'he assecat. Definitivament no em va agradar. Tot i així, cal restaurar-lo durant força temps.Intenteu pastar el cultiu d’entrant més gruixut durant aquestes dues setmanes de manera que obtingueu un gruix de massa força dens (d’aquesta manera s’emmagatzema millor, és clar, a la nevera) i, en funció de l’estat del cultiu d’arrencada, pot ser possible revifar-lo o n’haureu de començar un de nou.

[Valeria 12]

Valeria 12, alimenteu bé l’arrencada diverses vegades, assegureu-vos que els plats, les tapes, etc. estiguin nets. i deixeu-lo al lloc més càlid de la nevera: al cap de 23 dies, vaig reanimar-lo tranquil·lament després de tres o quatre apòsits :) Vaig afegir immediatament una mica de segó per curar-lo.

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies, ho intentaré‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, després del rejoveniment de la massa fermentada segons la vostra recepta, aquí teniu el que va pujar el pa. I l’acidesa encara va quedar una mica

Bé, podem dir: va funcionar! Però el llevat ha de guanyar força després d’alimentar-se massa i crec que els propers pans seran cada cop millors. Ara el més important és no oblidar-se del llevat i coure'l més sovint (o alimentar-lo).

Hola! Moltes gràcies per la recepta !!! Realment hi vaig confondre alguna cosa i tenia molta por que no funcionés, però al matí vaig treure un deliciós pa suau i deliciós !!!!!!
Vaig prendre tots els ingredients a la meitat de la t. perquè per primera vegada vaig cultivar una massa fermentada i aquest és el meu primer pa amb massa fermentada, però en lloc de farina de sègol, vaig afegir primer farina de gra sencer, vaig barrejar els paquets de farina i me’n vaig adonar quan ja vaig enviar tota la barreja a la galleda del fabricant de pa, i després vaig escampar sègol damunt d’un terròs de massa fermentada de la mateixa farina de farina i va afegir una mica d’aigua tèbia i vaig posar un retard de 13 hores en la modalitat de pa integral (em costa 4 hores per un quilogram de pa), tenia molta por que no en sortís res, però tot va resultar fi i saborós, tot i que la part superior es va esquerdar i va fermentar una mica, però tot i així per primera vegada crec que va sortir genial !!!! És una llàstima una mica)))) Gràcies de nou a l'autor !!!!!!!! Vaig a coure! Digueu-me què he de fer amb la massa fermentada, créixer, créixer, coure un pa, la resta a la nevera, com cuidar-lo, cosa que no vaig trobar

Com manejar el llevat: llegiu aquí en aquest fil de les pàgines 1, 2, 3. Allà vaig pintar-ho tot amb detall. I si, en poques paraules, es cou al menys cada dos dies, el llevat s’actualitzarà regularment. O si no es cou al forn amb tanta freqüència, llavors alimenti quantitats iguals de farina i aigua i es guardi a la nevera. Afegiu una mica més d’aigua i farina de la que ja conté el llevat que esteu alimentant. Abans d’enviar-lo a la nevera, no deixeu que pugi el llevat, ja que “menjarà” allà, amb fred. Això és breu, però es llegeix en detall a les pàgines indicades. Si teniu preguntes, escriviu, si ho sé, us respondré. Bona sort!

Moltes gràcies!!! Tot bé

[Estaria molt agraït que algú respongués quina olor tindrà un bon llevat]

M’interessava molt el tema d’aquest pa, per primera vegada començo a dominar la “massa fermentada gong-fu”, voldria saber com començar la producció d’aquesta massa fermentada des de zero, adequada per a aquest emmagatzematge. Es preveu que el pa es faci al forn cada dos o tres dies. Gràcies per endavant per la vostra resposta.
Ps. Va anar el primer dia. 100 g de farina de sègol 100 ml d’aigua tèbia + ~ 10-20 ml d’aigua. La massa gruixuda s’envia a un lloc càlid, cobert amb un paper film amb forats.

Dia 3. Segons la recepta del llevat etern, bona part d’ella ja s’ha acumulat per a la capacitat d’emmagatzematge. Es va decidir deixar només 100 g de massa fermentada i afegir-hi 70 ml d’aigua tèbia i 70 g de farina de sègol (la farina l’utilitza JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Dia 4 (hora d'alimentació). El llevat ha pujat 2 vegades. El pa s’ha cuinat. Sourdough left 11 gr. La massa fermentada es barreja amb 50 g de farina de sègol i 50 ml d’aigua tèbia. Esquerra a l’alça.

Descriuré el resultat del pa ... Què sortirà. 350 g de farina de blat premium, farina de blat 100 g, 25 g de sucre, 2,6 cullerades. l oli vegetal de gira-sol. Espero que el pa funcioni

Va resultar ser pa amarg ... probablement no menjarem això. una foto:





Pel que sembla, al llevat hi ha alguna cosa que no funciona, ara aquest últim fa més bona olor, potser una mica més que el que es va preparar el pa. Però braga no és real ...com ha de fer olor? rentat agradable o insuportable? ... Ara l’olor és com les pomes àcides.

Dia 5. Com a resultat, va treure la tapa de la massa fermentada anterior, va treure 5 g de l'interior, la va posar en un altre pot, va tirar 5gr de farina de sègol rural integral "Divinka" (paper pintat) i 5 g d'aigua del filtre (òbviament a temperatura ambient), després d'una hora i mitja més va tirar-la farina + aigua 30 gr. al cap de 9 hores, la substància ha augmentat o simplement s'ha estès amb una lleugera pujada ... sembla diferent barrejada més agradable ... la capa de l'escorça no és visible, a diferència de la farina anterior. La farina és òbviament més agradable (probablement millor). també va identificar un nou lloc de residència per al llevat, a la part superior de la cuina, a la cantonada de les parets. no gaire lluny hi ha una finestra oberta, cortines, la llum de la finestra no hi brilla clarament, només la il·luminació de l’habitació, la taxa 25, la humitat ara del 37 al 45% ... Estaria molt agraït que algú respongués quina olor tindrà un bon llevat ... S'emmagatzema en un pot de vidre, tancat amb paper film, fets 7 forats amb un punxó

[poglazowa2011]

Avui, per primera vegada, he cultivat llevat etern de sègol i blat.
L’experiència a la cocció és molt petita, es cou al KhP només 9 pans i 4 pans en un forn elèctric de taula, però fins ara no hi ha hagut mai cap matrimoni.
Després de coure per correu electrònic. forn, no hi ha ganes de coure a HP! Jo només faig servir HP per pastar massa.
I avui he cuit pa segons aquesta recepta de poglazowa2011 i llevat de sègol i blat.
Publico una foto de pa amb massa fermentada de sègol, acabo de coure amb blat, encara no he fet cap foto.



El pa va resultar simplement amb meravellós propietats organolèptiques !!!
Deliciós, i fins i tot amb quass de pa fred casolà.
El gust és increïble! El vam menjar d’una sola vegada.
poglazowa2011, si us plau, accepteu el meu sincer agraïment !!!

[o un altre]

Bé, aquí em puc imaginar pa elaborat amb llevat de blat.
Disculpeu el tema offtopic, només citeu una comparació.
El blat és molt més fort per a mi.



És una llàstima no tenir un motlle adequat, però aquest és massa petit.
Heu de limitar l’ascens, i després em vaig distreure una mica i no vaig fer un seguiment de la massa.
I amb la massa agra, la massa puja molt bé! Sembla que podria augmentar el doble.
Algú pot aconsellar un bon nivell (o un altre) un motlle per coure pa a el. forn perquè es pugui aprofitar tot el potencial de la massa fermentada.

[Gandalf]

Gandalf, Bona tarda. Tinc una pregunta: quants dies és la vostra massa fermentada, sègol / blat? Vaig tenir 4 dies quan vaig coure pa. Tampoc ho vaig fer molt bé amb farina. Després he llegit recentment que encara és millor coure pa de blat sobre pa de blat i pa de sègol sobre sègol. Per tant, no hi ha estrès per al llevat i el sabor és més correcte. Em vaig desfer del meu. Potser en faré una de nova. Com teniu previst emmagatzemar / alimentar els vostres propis? / Com fan olor ara?). Quina massa de llet tenia més gust aquest pa?