Pa de blat amb massa fermentada de sègol

El llevat a la nevera es va duplicar en 1,5 dies ... la resta és el que ha escrit l’autor ... Què passa? quin és el motiu?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, I no alimenteu el llevat abans de posar-lo al cub? La treuen de la nevera i l’alimenten. Part (segons la recepta va a un cubell, i part per emmagatzemar a la nevera) i després afegiu els ingredients segons la recepta i activeu el temporitzador francès + 3 hores. Passen 9 hores.

M’alimento. tal com està escrit a la recepta ...

Sí, ho vaig posar a les 9 amb un temporitzador ... així que vaig esperar que el monyo estigués alt ... però alguna cosa va tornar a funcionar malament ...: (No puc entendre què passa ...

pot afegir llevat

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bona tarda. Digue'm si us plau:
- quin és el vostre model Panasonic?
- Segons les instruccions del vostre fabricant de pa, el mode pa francès utilitza la mateixa quantitat de farina i aigua que heu indicat en aquesta recepta?
Agraït per endavant

També va coure pa segons aquesta recepta. Va treure la massa fermentada de la nevera, va deixar de banda cent grams, va alimentar la resta, va esperar fins que es va despertar i va deixar de banda.
En aquests 100 grams, he afegit cent grams de farina de blat i cent grams d’aigua, l’he deixat 3 hores, s’ha duplicat i més, segons la recepta. Només que no vaig vessar tota l’aigua, vaig començar amb 200 grams i després em va guiar el kolobok. Com a resultat, vaig afegir 2 cullerades.
Tinc una estufa Moulinex, tots els modes s’escurcen allà, així que poso massa de llevat al programa per a la nit, però només hi ha un pastat.
Al matí, el pa va pujar i no vaig aixafar la segona vegada, sinó que vaig coure immediatament al forn durant 50 minuts. Potser això no està bé, simplement no hi va haver temps.
Al final va resultar


Al meu gust va resultar una mica àcid, però jo era massa intel·ligent amb la massa seca de sègol alemanya, la vaig afegir al sègol encara abans, així que la retiraré.
Moltes gràcies per la recepta, aquest és el primer pa de massa fermentada, potser no és tan bo, però per a principiants, molt igualat.

[Jouravl]

Jouravl, el pa és meravellós, sobretot tenint en compte que aquest és el primogènit. Textura excel·lent, però decidiu l’acidesa durant la cocció posterior: depèn molt de la qualitat de la massa fermentada ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bona tarda. Digueu-me: - quin és el vostre model Panasonic? - Segons les instruccions del vostre fabricant de pa, per al mode de pa francès, hi ha la mateixa quantitat de farina i aigua que heu indicat en aquesta recepta?

Fa temps que no es veu alguna cosa bonica poglazowa2011... Escriuré la meva experiència. Cuinem aquest pa tant en la modalitat general com en la francesa: el nombre d’ingredients no varia en funció del mode, dependrà de la qualitat de la farina. Però aquest pa, quin és el seu encant, sempre s’obté a partir de qualsevol qualitat de farina ...
P.S. Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, i en el context de què és un pa? Al meu entendre, no té prou temps per provar, perquè és un llevat feble. Cal afegir una mica de llevat per obtenir un resultat estable o com s’ha de fer la massa fermentada: al fòrum del mar hi ha informació sobre com fer-ho ...

[Margot K]

Margot K , moltes gràcies per avaluar el pa.
Tampoc vaig obtenir el llevat durant molt de temps, vaig haver de llegir tot el fòrum i vaig canviar la farina de sègol pelada per farina de paper pintat. I va cobrar vida ... ara també hi ha calefacció, així que vaig passar els tres primers alimentant-me amb una bateria de calefacció central.
I abans d’això, de cap manera, la mare rentarà el pot de peus al taulell, després el seu marit ...

[marika33]

I abans, de cap manera, llavors la mare rentarà el pot de peu al taulell, després el seu marit ...

És així amb els assistents
Preste atenció al llúpol: llevat molt agraït i poc molest ... marika33 tot està pintat amb molt de detall.

Amb el llevat, per descomptat, ho vaig provar més amunt, però completament diferent. en un llevat és més saborós que el chtoli ... conjuraré sobre el llevat. ... Més endavant us ho mostraré en el context .. Ja l’he aixafat :) em fa mal de gust

Això és el que sembla en el context.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkabé, segons el tallador, resulta un pa de molt alta qualitat, una molla d’aire recta ...

Bé, la bellesa és apetitosa

Gràcies. només ara, per alguna raó, no vol créixer a les altures ... però no vull posar llevat ...

Em disculpo molt: fa temps que no miro el fòrum, però resulta que Temka ha tornat a cobrar vida. Intentaré respondre a tothom, tot i que és massa tard ...

IROCHKA-IROCHKA - "petit i el sostre està esquerdat ..." - o el llevat no té prou temps per vagar i és més aviat feble (el pa tindrà un gust més aviat suau) o, al contrari, deixa de reposar, aleshores el pa també pot ser agre. Si la massa dura ha quedat a la nevera durant un temps suficient i hi ha pujat bé, podeu posar-la immediatament al pa: preneu-ne tota la quantitat necessària alhora sense alimentar-la i poseu-hi el pa sense demora, o agafeu 90 grams. alimentar aquesta massa fermentada des de la nevera (80 grams de farina - darrerament he estat alimentant blat premium + 80 ml d’aigua tèbia) i enviar-la tota (~ 250 grams) al pa, amb retard, perquè pugui fermentar i créixer.

MartinAk, tinc un Panasonic 2500 i la proporció farina / aigua és aproximadament la mateixa, però, al meu entendre, hi ha una mica més d’aigua de la recepta.

Jouravl, al cap i a la fi, els programes de Moulinex són curts, no hi ha prou temps per distanciar-se adequadament. I després, quan alimenteu el llevat per emmagatzemar-lo, no espereu fins que comenci a pujar, però INMEDIATAMENT poseu-lo a la nevera. Aleshores es "menjarà" i es desenvoluparà en fred, i no peroxidarà.

I aquí hi ha una altra cosa: d’alguna manera vaig comprar farina de sègol integral en aquella ocasió. MOLT DE. Hi vaig coure durant dos mesos, tot va ser meravellós. Llavors vaig notar que el pa començava a augmentar pitjor: l’olor era bo, la fermentació semblava que continuava, però el pa no pujava com abans, tot i que es trenca. Vaig patir durant un mes, i vaig sobrealimentar-me, i fins i tot vaig començar un nou llevat, el resultat és el mateix. I la farina, per cert, no és barata ... Llavors, quan una vegada més el pa no pujava gairebé del tot, de sobte vaig pensar: i si la farina és "culpable"? Vaig anar a la botiga i vaig comprar farina de sègol fresca, ni tan sols paper pintat, sinó farina pelada, no n’hi havia cap altra. Immediatament vaig alimentar el llevat, vaig posar el pa: es va aixecar per sobre de la vora del cubell. Això és tot el que necessito: aparentment la farina té una vida útil definida. Sembla que el vaig conservar en un lloc fresc i la data de caducitat indicada als paquets encara no ha caducat, però endavant ... Per tant, si durant molt de temps el pa, malgrat tots els esforços, no funciona, té sentit canviar la farina de sègol.

IRISKA-IROCHKA, però el tallador és realment molt bo, crec que el pa hauria de tenir bon gust. Intenta experimentar amb farina; i si?

Vaig coure pa segons aquesta recepta (a la primera pàgina), tot va resultar fantàstic, no hi ha acidesa, pa blanc molt saborós, moderadament humit, igual que m’encanta! Només va canviar lleugerament l’hora a causa del llevat. Vaig treure la massa fermentada al vespre, abans havia estat cinc dies a la nevera i tenia molta gana, tenia por que s’agregués i l’alimentés, la vaig posar a la nevera durant la nit. Al matí va augmentar una vegada i mitja o una mica menys, i vaig decidir deixar-la una estona sobre la taula per mirar-la. Aquest és el meu primer llevat, encara és jove i no he experimentat una gran experiència, així que és interessant d’observar. Com a resultat, una hora a temperatura ambient i després carregada a la màquina de fer pa, però amb un retard de 2 hores. Al final, encara em vaig quedar tres hores abans del programa. Periòdicament, per descomptat, mirava als fogons))) Tenia por de que el meu pa de massa fermentada no augmentés. Com a resultat, puc dir que tot va bé, el més important és que el llevat és fort. No puc afegir cap foto, tothom se la va menjar de cop))))))

Hola! Ara fa aproximadament un mes que intento coure pa blanc en una màquina de fer massa fermentada. Com a resultat, llenço el producte resultant i faig servir llevats de cuina casolana. Cuino segons diferents receptes.El resultat és un pa gris agre. No vull ni una mica agre. Hi havia massa àcida de sègol, la vaig acabar tirant per l’àcid. Vaig començar un de blat segons Chad Robertson, però també dóna àcid. La massa fermentada viu a temperatura ambient. L’alimento 2 vegades al dia. Fa olors saboroses. La darrera vegada (no segons aquesta recepta) la massa ni tan sols era àcida, però el pa va sortir terrible. Aquí teniu la vostra recepta. En 9 hores veuré què va passar. No espiaré el procés. Però, per ser sincer, crec que tornarà a haver-hi pa baix, humit, àcid i gris. D’alguna manera no crec gens en l’èxit.

Hola! Ara, des de fa aproximadament un mes, intento coure pa blanc en una màquina de fer massa fermentada. Com a resultat, llenço el producte resultant i faig llevat al forn casolà. Cuino segons diferents receptes. El resultat és un pa gris agre. No vull ni una mica agre. Hi havia massa àcida de sègol, la vaig acabar tirant per l’àcid. Vaig començar un de blat segons Chad Robertson, però també dóna àcid. La massa fermentada viu a temperatura ambient. L’alimento 2 vegades al dia. Fa olors saboroses. La darrera vegada (no segons aquesta recepta) la massa ni tan sols era àcida, però el pa va sortir terrible. Aquí teniu la vostra recepta. En 9 hores veuré què va passar. No espiaré el procés. Però, per ser sincer, crec que tornarà a haver-hi pa baix, humit, àcid i gris. D’alguna manera no crec gens en l’èxit.

Vull donar-te suport. No us desespereu! Vaig coure maons amargs i mullats durant sis mesos. El marit els deia "lluitant contra bollos xinesos". A tota la família se’ls van donar crostons perquè era impossible menjar-los, però és una llàstima llençar-los.
Com a resultat, per desesperació i en el darrer embolic (vaig pensar que, si no funciona, renunciaria a la fabricació d’aquests llevats), vaig començar la fermentació de blat en gra germinat. Va resultar ser alguna cosa amb alguna cosa! Va ser immediatament molt activa i vaig rebre pa la primera vegada. També hi cuino pastissos i panellets. Molt saborós, gairebé no hi ha amargor, si es capta el moment de major força del llevat en el temps. El poso a la nit, però intento que trigui unes 8 hores, si és més llarg, apareix una acidesa notable.
Des dels cultius d’inici de sègol, us aconsello que presteu atenció al producte de sègol semielaborat. Acabo de fer que el pa de Riga sigui preciós. Vaig intentar coure sègol amb fruites seques, el pa no pujava molt bé, tot i que al meu marit li agradava el gust sense porositat)))
Els dos cultius inicials s’emmagatzemen a la nevera i no requereixen alimentació diària, cosa que era important per a mi)

[Sauza]

Sauza, Gràcies pel suport! De debò, vaig pensar que jo era l’únic que fabricava “maons agredolços”! (per cert, aquest nom es va pensar ridículament)

[Barkuha]

Barkuha, proveu la massa fermentada de llúpol; no fa àcid. Marina, marika33 un tema molt útil, llegiu aquí

[Margot K]

Margot K, gràcies! Ho intentaré.

VARKUHA, intenta mantenir el llevat a la nevera, allà hauràs d’alimentar-lo amb menys freqüència i, em sembla, no acidificarà massa. I també aprecieu la rapidesa amb què augmenta la massa agra després de l’alimentació; idealment hauria d’augmentar 2-3 vegades en 2 hores. Amb aquesta massa fermentada, el pa resultarà 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, gràcies pels consells, ho intentaré, no hi ha sortida. Vaig llegir en algun lloc que hi ha menys llevat del fred, més àcid, de manera que el mantinc a temperatura ambient. I arriba al màxim durant 5 hores després d’alimentar-se ... Resulta que és feble ... Jo l’alimento, el poso en pots nets, llenço l’excés ... Què no li agrada?

maó amb amargor de nou ... Però! L’escorça fa una olor deliciosa i té un gust deliciós. Això no ha passat mai abans!

Malauradament, no puc inserir fotos ...

Hola! Vaig començar a recollir massa fermentada innecessària després d’alimentar-la i en un pot a la nevera. Va fer pa segons aquesta recepta. I, hurra! Finalment, per primera vegada, el pa ha pujat! Va resultar ser un gran pa esponjós! És cert que l’esquerda està tota esquinçada d’acidesa. I l’olor no és gran. Quan passeu per davant de les pastisseries, un aroma tan bava. Però no hi ha casa.

Hola! Fa aproximadament un mes també vaig treure massa fermentada de sègol, també volia un autèntic pa saborós.El vaig mantenir a temperatura ambient, el vaig renovar 2 vegades al dia, després vaig començar a guardar l’entrant a la nevera, vaig coure pa Darnitsky diverses vegades, un maó com en èpoques "soviètiques", deliciós, tot estava amb moderació, el pa era suficient per a 5 dies. I l'última vegada que va resultar agre. Vaig començar a buscar informació i em vaig trobar amb el vostre fòrum. Crec que el meu llevat ha començat a tornar-se agre. Estava molesta, però, tot i així, va decidir provar de sobrealimentar, tal com vau aconsellar a molts. Només les proporcions van començar a ser una mica diferents. El primer dia, va augmentar en 6-7 hores, el segon dia després de les 4, però tot és bombollós, no fa olor de puré, però tampoc no té olor agra. He de continuar o el meu llevat ja és "això"? Potser el meu envàs no té èxit, és un litre, però la massa fermentada té uns 1,5 cm a la part inferior i apareix una escorça fina a la massa fermentada. En dues hores no puja. A l'interior, de 22 a 23 graus, l'heu de posar a prop de la bateria. Si només el poseu a un prestatge, augmentaran de 7 a 8 hores. Hi ha alguna cosa més que pugui aconsellar?

Hola! Entenc que a la nevera el llevat es torna més àcid. Ara tinc un pot a la nevera a l’armari (és més fresc que a l’apartament). L’alimento aproximadament un cop cada tres dies, després de sègol i després de farina de blat, segons quin tipus de pa cuino. S’ha acabat l’acidesa i el “maó” del pa! Tot i que el llevat encara fa més olor que la massa agra. Segueixo algunes regles que he llegit. Afegeixo fibra a la farina. Pasto dues masses (massa i senzilla), i després barrejo.

Encara hi ha preguntes, es poden explicar a aquelles especialment "dotades". Emmagatzemeu-lo a la nevera durant un màxim de 3 dies, segons tinc entès. I si no cuino amb tanta freqüència, és millor que prengui part de la massa fermentada (rebutgeu la resta), l’alimenteu i la torneu a posar a la nevera? I quan el tregui de la cambra freda, el deixeu escalfar o alimentar immediatament el fred i el traieu? Quan el llevat és a la creu, s’hauria d’alimentar cada dia o només quan s’aixequi?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Vull aclarir-vos amb vosaltres. Escriviu que la massa dura "forta" augmenta 2-3 vegades en 2-2,5 hores, a quina temperatura (a temperatura ambient (quina), calenta (a prop de la bateria) o bé a la nevera? Tinc moltes ganes de coure un pa blanc saborós i no àcid, però em temo que el tornaré a espatllar (hi va haver una experiència amarga amb la massa fermentada de blat, vaig flipar i la vaig tirar, només em va quedar sègol). Afortunadament, una amiga tenia una granja (gallines i conills), va assecar tot el pa agre i se li va donar, tot i que va compadir-se dels productes traduïts. Ara estic fent forn de sègol, veuré què passa. És impossible menjar pa de botiga, el pa de llevat surt bé, però jo realment el vull sense llevat.

Hola! No em vaig posar gens agre, però sí una mena de pa blanc sense llevat. El meu llevat s’eleva ràpidament per sobre de la bateria.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Moltes gràcies. Fa més d’un any que cuino aquest pa. Sempre surt bé en una màquina de fer pa. Els nens blancs purs no mengen bé. I aquest no és avorrit.

[Finna]

Finna, no cal alimentar-se cada dia, ella menja més lentament a la nevera, però, en general, cal mirar la massa fermentada ... si cuineu poques vegades, haureu d’alimentar almenys una vegada a la setmana, com a mínim, i llençar la meitat de l’antiga massa fermentada. En cas contrari, tindrà gana i olorarà fortament si ja té gana. Cuino cada dos dies, cada dia. Faig servir gairebé de tot i el torno a alimentar ... el torno al fred de seguida, es menja a la nevera i l’endemà ja està a punt per coure-ho de nou, fa olor deliciós, el trec, el mesuro a la HP, si el volum és massa petit, l’alimento al pes requerit i el poso al microones fora !!!! Amb una tassa d’aigua bullent al costat, s’escalfarà i creixerà en 1 o 2 hores, i després cuino :-) No sé si ho he explicat amb claredat ...
Però aquesta és EXACTAMENT la meva experiència. Així es comporta el meu llevat. El pa és excel·lent. Comences a educar el teu, no tinguis por! Començareu a veure i entendre QUÈ vol :-)
Bona sort!

[Barkuha]

Barkuha, proveu la massa fermentada de llúpol; no fa àcid. Marina, marika33 un tema molt útil, llegiu aquí

Deixa'm ajudar-te, prova la massa fermentada de llúpol.Hi cuino pa de blat i de sègol, tots els pans són bons, sense un toc d’acidesa.

També els alimento un cop per setmana. centrant-se en l’olor. Si fa olor de puré de poma, és normal que es dediqui a negocis. Si no, sobrepeso, llenço l’excés.

Ahir el vaig fer amb sègol de blat en H / P, només la farina no era de primera qualitat, però la primera se la va emportar. Vaig pastar el monyo, vaig treure la galleda, la vaig posar al radiador, la massa va pujar durant unes dues hores, potser en necessitava més, però tot i així vaig ficar la galleda al forn i vaig encendre la "cocció" durant 1h10min. Sobretot em feia por si tingués temps de coure (solia fer i coure al forn una mica segons una recepta diferent, i allà hi havia 250 graus). Ben cuit, molla amb forats uniformes. Però la propera vegada provaré només sense sucre. Per a mi, aquest component va resultar ser superflu. I encara no m’arriscaré amb el blanc. Potser la meva farina no és d’aquest tipus, però encara no n’hi ha d’altres fabricants. I, tanmateix, si ho he entès bé, el llevat es pot guardar al chill-ke durant 2 dies i, al tercer, coure-ho o alimentar-lo i tornar-lo al fred.

Gràcies per la recepta! L’acabo de treure de x. p, la meitat s'ha anat)))).
Suau, airejat, porós, perfumat!
Faré una recepta constantment al forn.
D'alguna manera vaig passar per l'alta velocitat,))
Al vespre vaig treure el llevat de la nevera, el vaig alimentar; al matí anava a coure.
Al matí vaig tirar tots els ingredients a la h. n, vaig configurar el mode francès (el tinc a les 3.40), després del primer lot vaig treure l’omòplat i em vaig preparar a esperar una llarga pujada. Sí. Sota el terrat de la màquina de pa, ja ho tenia en una hora i deu minuts; per casualitat vaig decidir mirar
Vaig haver de desactivar urgentment aquest mode i posar-me productes de forn. Va coure al forn durant una hora: tot estava cuit.

Bona tarda! Vaig decidir coure pa segons la vostra recepta. Ho he llegit. heu llegit i no heu entès de quina forma es troben tots els ingredients a la galleda del fabricant de pa? Necessiteu barrejar, pastar una mica de massa, posar-hi una galleda i encendre la màquina de fer pa amb retard? O distribuir-lo en capes com ho faria amb una cocció regular? Perdoneu si hi ha algun tema i he trobat a faltar posar tots els ingredients en una galleda. posar un programa amb un retard (tinc un fabricant de pa Panasonic). Esperaré el matí.



Així va resultar el meu pa. No tan alt com el propietari de la recepta. No em digueu quin podria ser el motiu? Una mica esquerdat a la part superior, però en general estic content del resultat. Moltes gràcies per la recepta.

Bona nit! Ho heu fet tot bé: probablement heu alimentat la quantitat correcta de cultura inicial, heu posat els ingredients a la galleda en l'ordre escrit i heu posat el programa francès amb un retard de tres hores. Em sembla que la massa dura és massa jove, o viceversa, és massa àcida: el pa no ha pujat completament i el sostre està esquerdat. Això passa quan no hi ha prou temps per fer proves i el llevat no té temps per aixecar el pa en el temps assignat. Però el vostre pa és gairebé perfecte, la molla és molt bonica! Enforneu-lo més sovint: cada vegada millorarà. No té un gust massa àcid?

El gust és molt bo, no és àcid, el meu entrant és madur, però potser sí, hauria d’haver quedat una mica més temps abans de col·locar-lo al cubell. Vaig tallar el pa encara calent, tenia moltes ganes de mirar la molla. Ja he menjat, segur que encara cuinaré segons la vostra recepta.

Bona tarda, digueu-me si us plau, tinc una massa fermentada segons la recepta Admin MK, una massa fermentada amb sèrum de llet. Ara vull provar de coure segons la vostra recepta, però em temo que s’agrejarà a causa del sèrum de llet, no m’ho digueu, potser podeu fer alguna cosa i eliminar l’acidesa? Ara em temo alimentar-me amb aigua, de sobte deteriorar-me.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, També he vingut amb un agraïment!
Aquí teniu el meu pa, avui he substituït l’aigua per sèrum i he fet una foto en una galleda per veure com augmentava

Vaig intentar coure segons la vostra recepta. La primera vegada va resultar no tan alt, sinó saborós, finament porós. La segona vegada ja és més gran, ara aquesta recepta està en servei. Gràcies!
El més important, com he entès, el llevat no ha de tenir més de 3 dies. Es pot coure cada dos dies o es renova el llevat. El pa és elegant i senzill. Què necessites.

Hola. Aquesta és la meva primera vegada aquí. Acabo de treure la farina eterna, no la farina de sègol. Ahir va ser el tercer dia. En dues hores, va augmentar 2,5 vegades. Poseu el pa al mode francès durant 6 hores. Afegit 1 / 3h. l. llevat per si de cas. El pa ha pujat bé, al forn, els forats són bons, però àcids. El que vaig fer malament, potser encara era massa aviat per coure-ho, encara m’havia d’alimentar. Cultiu d'entrants sobrant 50 gr. alimentat amb 70gr. farina + 70 ml d’aigua i poseu-la a la nevera. Ara, en un dia, tot és bombollós.

Afegit el diumenge 13 de novembre de 2016 14:40

Potser s’havia d’alimentar aquesta massa fermentada ja feta abans de coure?

Natalia, intenta alimentar el llevat durant cinc dies de manera 1: 1: 1 (1 part de llevat, 1 part d’aigua, 1 part de farina). L’excedent no es pot llençar, estalviar durant aquests 5 dies ni fer panellets al forn. Recordo que el meu primer pa de massa fermentada va ser molt àcid, però va quedar impressionat per la seva porositat i el desig de coure amb massa fermentada no va desaparèixer.
Abans de coure, la massa agra s’introdueix directament en una galleda, en la qual fermenta fins a pastar sota una capa de farina d’aigua (si el forn es retarda).

Gràcies, Lyudmila. Ara també vaig decidir sobrealimentar. O voleu dir simplement alimentar-vos i no alimentar-vos en excés?
A més de l’àcid, el pa ens va agradar molt! Va dir el pare, passa amb la cansalada, però amb la mantega ... No funcionarà!