Massa, pastes i pastes. Busqueu una recepta!

[Si heu perdut una recepta de massa, forn o pastisseria, escriviu en aquest fil.]

Si heu perdut una recepta de massa, forn o pastisseria, escriviu en aquest fil.
La pau amb els forners!
Estic fent una sol·licitud, ja que la cerca al fòrum no ha donat res.
Un conegut meu treballa i viu a Amèrica,
recordeu que a la infantesa, quan no hi havia aquesta varietat, es venien barres amb panses a les confiteries, "de fusta", la noia les té nostàlgia,
i això no ho venen.
Això, per descomptat, no és una obra mestra culinària, però algú em pot dir la recepta.
Estaré molt agraït!


(secció Forn i pastisseria)

Nois, digueu-me d’on obtenir la recepta tecnològica per a la massa de llevat segons el TU 9195-420-05747152-02. Probablement hi hagi algun lloc als llibres, simplement no el trobo. Gràcies per endavant!!!
Estic buscant una recepta per a una massa que es ven àmpliament a les botigues, massa de llevat normal, no sé qui la fabrica, molt probablement forns, però realment necessito aquesta recepta.

[Suc]

Recordo aquests bars. La meva mare els estimava molt.
Es tracta de sucs reals, només que no hi ha mató i les panses interfereixen amb la massa.

Aquí estàs Suc de MISH.

Pots complaure al teu amic.

Bon dia a tothom. Les noies poden recordar, veure o fins i tot menjar en temps soviètics que es venia el pastís "KUKURUZKA", una caixa tan oblonga, i allà aquest pastís en forma de panotxa era tan deliciós que era impossible arrencar-lo per les orelles, temps viscut a Ucraïna a la regió de Ternopil. i a les botigues, aquest pastís, en absència d’altres productes, es trobava a totes les finestres i després va desaparèixer. Així que potser algú sap la recepta del pastís o potser la trobarà als llibres de cuina antics, feu-me-ho saber.

1. Massa de llevat per a pa, pastissos, pastissos. (vegeu un tema diferent a la secció "El pa és el cap de tot").

i on no la vaig trobar

Bon dia a tothom. Les noies poden recordar, veure o fins i tot menjar en temps soviètics que es venia el pastís "KUKURUZKA", una caixa tan oblonga, i allà aquest pastís en forma de panotxa era tan deliciós que era impossible arrencar-lo per les orelles, temps viscut a Ucraïna a la regió de Ternopil. i a les botigues, aquest pastís, en absència d'altres productes, estava a totes les finestres i després va desaparèixer. Així que potser algú coneix la recepta del pastís o potser la trobarà en llibres de cuina antics, feu-m'ho saber. Alguna cosa va entrar en nostàlgia, probablement amb deficiència de vitamina.

Quin tipus de pastís hi havia dins? Galeta?

Escriu a algú una recepta de bunyol. M’agradaria provar-ho
fer-me a mi mateix

[Tatiana444]

Tatiana444
La meva família és molt respectada AQUÍ AQUESTES DONUTES !
P.S. Feu servir el botó "Cerca"; al fòrum hi ha moltes receptes de diferents bunyols, inclòs el mató ...

Em vaig confondre - hi havia un tema "pastissets sense fer a mà" i ara on no miro - ni al marcador ni a la cerca - dóna un error a tot arreu - on mirar?

[katrink]

katrink, AIX. ?

Després de Pasqua, queden molts pastissos. La mà no es va aixecar per llençar els porcs. Per tant, el vaig tallar i el vaig assecar. Vaig coure un parell de vegades al forn Pastís de crack. (molt xulo no només com a pastís, sinó també com a "pa de pessic" per al te)

Però potser hi ha altres receptes amb crostons de terra?

Sóc un mestre! Potser hi ha algun lloc aquí i em repeteixo. A l'època soviètica, la recepta de "salsitxa" era popular entre nosaltres. Totes les restes: galetes, assecades, galetes obsoletes, pa de pessic, etc., es molen en un molinet de carn, preferiblement amb una reixeta gran. També s’hi afegeixen les picades, de nou què hi ha i què us vindrà al cap: fruits secs, panses, albercocs secs, etc.S’està preparant una crema d’oli, que de nou us agrada més, el més important és que no sigui líquida. Barregeu les molles + additius triturats + nata. Tot es barreja, es posa sobre paper d'alumini o paper film o polietilè (no fonamentalment) en forma d'embotit. L’emboliquem bé i durant un dia a la nevera perquè es posi en remull i prengui forma. A continuació, tallem la salsitxa i els pastissos de l’hostalera estalviadors estan a punt. Segons els ingredients, el gust sempre és diferent, però sempre deliciós.

[lega]

lega, gràcies !!! Tinc una recepta així! I me n’he oblidat completament !!! Ho vaig fer un cop a l’escola !!! Així en diuen, un cap és bo, però dos són millors!

Els que tinguin fills (de 4 anys o més) probablement coneguin aquesta galeta, en forma d’ós, amb farciment de xocolata.

Els "cadells de lleó" o qualsevol altre motlle, fins i tot clàssic, són adequats per a ell. El més important és trobar una recepta adequada. Necessitem un magdalenet suau i airejat amb un farciment de xocolata espès i viscós al seu interior. No importa com el fabricant insisteixi en la naturalitat d’aquest producte i la seva utilitat, no hi crec. M’agradaria fer-ho jo mateix.
Realment espero la vostra ajuda.

Sena, qualsevol massa per a magdalenes farà i (un secret terrible) el farciment s'injecta allà amb una xeringa, no es couen junts ... cap reixa diluïda fins a un estat de densitat mitjana o melmelada ...

Digueu-me la recepta de la massa casolana a Kenwood 450 x / p (programa 11). No figura al llibre de receptes. Gràcies per endavant.

Noies, però, què més es cuinava tradicionalment a Rússia per a un casament, a part del pa?
Al llibre he trobat una recepta per als kosoviks, però es tracta de pastissos coincidents.
A Kuban, recordo des de la meva infantesa que es van coure aloses i cons.
Però quan vaig començar a buscar una recepta d’alondres, a tot arreu s’escriu que es couen per satisfer la primavera (per l’arribada d’alondres). Ara dubtava que s’haguessin de coure al casament. I els cons, em sembla, són purament locals, amb prou feines pertanyen a la cocció ritual.

El pa simplement no és del tot adequat en el meu cas, i es cou a una temperatura alta i tinc més de 180 *, el forn està tallat

Vull trobar unes pastes més petites i senzilles que un pa

[blauet]

blauet , a Ucraïna couren un pa, cons i "devoshnik" (festa de soltera).

[blauet]

blauetVaig llegir que a Rússia Kurnik era considerat un pastís de noces, simbolitza la prosperitat dels joves.

[blauet]

blauet , a Ucraïna couren un pa, cons i "devoshnik" (festa de soltera).

Aquí, això és interessant, també cuen cons. I sobre la festa de soltera del meu llibre, està escrit que aquest és el nom del pa, que es va coure a la casa de la núvia.

blauetVaig llegir que a Rússia Kurnik era considerat un pastís de noces, simbolitza la prosperitat dels joves.

Dahl diu: "El pa és una festa de soltera, pa sense llevat, pa pla, pastís rodó de pollastre".

És a dir, surt un pa de casament, és una festa de soltera, és un kurnik ...
Encara hi ha bonys al sud. Fins ara no he pogut trobar informació sobre el costum dels forns. I la recepta també. Hi ha receptes de cons, però a les fotografies no són gens iguals que recordo. Recordo exactament que els cons es couen per donar-los a tots els hostes que vinguin.

Sí?
El cas és que vam posar aquesta festa de soltera a sobre d’un pa. I no sembla pastís. La massa tallada figurada s’enrotlla sobre pals de fusta, després es cou i es decora. I després, aquests "pals a la massa" es posen en un pa en forma de barraca. I després, les noies solteres trenquen aquest devoshnik i cadascuna s’emporta un tros a casa. Normalment no es menja, sinó que s’emmagatzema.

[lega]

lega, gràcies !!! Tinc una recepta així! I me n’he oblidat completament !!! Ho vaig fer un cop a l’escola !!! Així en diuen, un cap és bo, però dos són millors!

artesà
Recomanaria una altra recepta de Residents d’estiu. Dolços orientals (força trobada)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! No és gens com una salsitxa. Ho vaig fer per l'any nou, o més aviat per endavant, mai abans havia menjat res més perfumat d'aquestes coses.

Elenka69, gràcies! Una recepta molt interessant! Vaig anar a preguntar al resident d'estiu o podeu substituir les galetes per engrunes.

[artesà]

artesà
Segur que sí! Les molles de pa no són compatibles amb les galetes.
Resulta tan deliciós "borratxo"!

[Qween]

Qween
Vaja! Guai! M’agrada tant quan aquests costums van sobreviure 🔗
A Sibèria no tenim res d’això, fins i tot fins i tot els pans poc es couen.

[blauet]

blauet , sí, principalment tenim casaments tradicionals.
Encara recordo quan era petit i els meus pares anaven al casament, llavors sempre demanava que em portés un bony. Encara m’encanten aquestes protuberàncies.

Un parell de vegades vaig estar al casament rural més real. Això és per a vosaltres, ja us ho diré, sva-a-a-adba! Una experiència inoblidable.

[Qween]

Qweeni no teniu cap recepta de cons? Malauradament, la meva àvia va morir abans que m’interessés la cuina i es perdessin les receptes familiars

bluekitten, pel que entenc, els cons pertanyen a la categoria d’escultures de fleca i estan fets de massa ratllada. La massa s’utilitza en 2 tipus de mantega i ratllada. La carn de mantega es diferencia de la ratllada només per la presència de sucre a la massa; la ratllada es fabrica a partir de farina, aigua i llevat segons una recepta arbitrària: s’aboca una petita quantitat de farina sobre la taula i es frega una massa de massa fins que es converteix en plàstic i flexible com la plastilina. El secret és que aquesta massa manté la seva forma perfectament. Cal esmaltar-lo amb rovell abans de coure, quan s’utilitza només el rovell s’obtenen matisos d’ambre, si s’afegeix una mica de sucre al rovell, el color serà marró.
Per obtenir imatges, aneu aquí 🔗

kleskox35, moltes gràcies per la seva resposta. Ja he mirat a Internet, bàsicament no hi ha gaire el que couen al Kuban. Allà couen només uns rotllets de mantega d'aquesta forma:
🔗
Vaig trobar la foto en llocs que ofereixen venda. En un vaig trobar la composició:
Ingredients: farina de blat de primera qualitat, aigua potable, sucre blanc cristal·lí, margarina, ous de gallina, llevat de forner premsat, llet en pols desnatada, sal de cuina, vanil·lina.
Però la tecnologia de cocció encara no s’ha trobat

[blauet]

blauet, els nostres bigwigs apareixen al vostre enllaç.
No els vaig coure, sinó que només en vaig menjar preparats.
El sabor és una massa de llevat rica, força densa, finament porosa, poc suau (això manté la seva forma bé).
En aparença, hi ha la sensació que es tallava una "salsitxa" lleugerament aplanada de massa amb tisores per un costat (longitudinalment), i tota aquesta salsitxa es va enrotllar amb aquest cargol, tallat cap a l'exterior, començant pel centre del con.

Bé, el que sé.

Qween, gràcies! ho intentaré

Noies, digueu-me la recepta d’un deliciós galet de mantega.

Noies, digueu-me la recepta d’un deliciós galet amb mantega.

heus aquí aquí hi ha una recepta de galeta de mantega.

També ho sé per a un pastís de cireres:
3 ous + 150gr. sucre - batre
+ 200gr. mantega tova - batre fins que quedi homogènia
+ 200-250gr. farina + 1/2 paquet de pols de coure.
La massa ha de ser com la crema grossa, pastada amb una cullera.
Poseu la massa en un motlle, aplaneu-la amb una cullera, estireu les cireres (pomes, prunes, albercocs)
Enfornem a 180 ° C durant 30 minuts.
Per a un pastís, probablement serà gras, però per a un pastís amb baies àcides, ja està.

N @ t @ li, gràcies. És necessari per al pastís. He llegit que per a pastissos 3D és millor fer una galeta de mantega ... Heu cuinat segons la primera recepta? M'agradaria una recepta provada perquè resultés sense sorpreses ...

[allangol]

allangol , els pastissos de mel són els més adequats per a pastissos en 3D, sobretot si la forma és complexa o alta i hi ha poca experiència en aquests pastissos.

[allangol]

allangol, si necessiteu una galeta sense sorpreses, agafeu aquesta Galeta clàssica o bé això tret que, per descomptat, sigui una galeta mantega molt important

Noies, digueu-me la recepta d’un deliciós galet amb mantega.

Aquí teniu una recepta d’una galeta de mantega amb la qual em vaig fer amic durant molt de temps. Amb ell faig tots els meus pastissos en 3D, és a dir, on el "cos" del pastís ha de ser de galetes a rodanxes.
Massa:
3 ous, 150 grams. mantega o margarina per coure esponjosa, 1 got de sucre, 1 culleradeta.l sense refresc apagat superior, vainillina, cacau, farina 1 got.
Preparació: Batre la mantega amb el sucre amb una batedora. Afegiu ous d’un en un i bateu-los bé. Afegiu-hi vainilla, refresc, cacau i farina. Després, enfornem (tinc t = 180-190).
L’opció amb cacau és especialment saborosa.

N @ t @ li, gràcies. És necessari per al pastís. He llegit que per a pastissos 3D és millor fer una galeta de mantega ... Heu cuinat segons la primera recepta? Vull una recepta provada perquè surti sense sorpreses ...

Probablement sigui massa tard per respondre, però respondré: no, no ho vaig fer segons la primera recepta, no suggeriré res.

Ajudar a la gent. D’alguna manera vaig veure una recepta de trenes de mantega, que es couia al forn. Sembla que les fotos també van ser pas a pas com teixir-les (trena). No puc trobar. Algú em pot dir, donar un enllaç a la recepta? Gràcies!

1. Pasta de llevat per a pa, pastissos, pastissos. (vegeu un tema diferent a la secció "El pa és el cap de tot").

i on no la vaig trobar

Per cert, tampoc no he trobat aquest tema, sembla que ja vaig escorcollar tot el fòrum. Potser es va esborrar Temko?

[Mamakoshka]

1. Pasta de llevat per a pa, pastissos, pastissos. (vegeu un tema diferent a la secció "El pa és el cap de tot").

i on no la vaig trobar

Per cert, tampoc no he trobat aquest tema, sembla que ja vaig escorcollar tot el fòrum. Potser es va esborrar Temko?

Mamakoshka
No, no suprimida, aquí la teniu:Massa de llevat per a pa, pastissos, pastissos

Noies, ajudeu-vos! Jo vinc d’Ucraïna. Els dies festius grans (Setmana Santa, Nadal i celebracions familiars nombroses), cuinàvem rics estrudels amb llavors de rosella, cireres o qualsevol altre farcit a voluntat. Estic examinant les seccions del fòrum i no he trobat res semblant. En realitat, tinc dues sol·licituds: una és una recepta de massa de mantega per a aquesta cocció, i la segona és: com moldreu llavors de rosella? A Ucraïna teníem una fàbrica de roselles especial, s’assembla molt a una picadora de carn, només molt més petita i, en lloc d’una reixa, un disc sòlid. Aquí vaig intentar una vegada cuinar la rosella al vapor amb sucre, ja que s’esquerdava com la sorra a les dents. Tinc una idea de moldre-la en un molí de cafè ... Vaig provar-ho en un molinet de carn elèctric, de manera que es va martellar i es va "tallar" per sobreescalfar el motor, vaig pensar que el meu molinet ja estava "malament". S’ha refredat i funciona com de costum.

[Pansa]

Pansa, feliç de rebre-la!
A Ucraïna, a províncies com la meva, la rosella sempre ho és! fregats en morters d’argila, amb una massa. Encara no sé la millor manera.

Vaja, no n’he sentit a parlar. Un macogon és un "pestell" de ceràmica, ni tan sols sé com anomenar-lo. Tinc un morter gruixut de ceràmica amb una mà com aquesta. Només hi aixafem alls i fruits secs. I com passa aquest procés amb les llavors de rosella? Aigua bullint, sucre, llavors de rosella i aixafar tot això?

Vaja, no n’he sentit a parlar. Un macogon és un "pestell" de ceràmica

No ceràmica, sinó de fusta!

Som-hi!
I quin tipus de morter? ceràmica també?
Makitra no és petit, i la rosella no hi pega, sinó que es frega contra les parets rugoses ...
Això és imprescindible.

Sí, el morter també és ceràmic i no és gaire gran

El més important és que no és suau per dins !!!
I no gran ... doncs bé, una culleradeta de rosella ...

A dins, ho intentaré. Gràcies de nou.

Noies, vull preguntar sobre el meu pastissos preferits!

Es van vendre aquí a Jarkov durant la meva infantesa i joventut (és a dir, fa molt de temps).

Els pastissos eren cilíndrics, tan llargs (uns 15-17 cm de longitud).
La característica principal d’aquestes empanades era que es couien al forn i es venien embolicades amb paper greixat (translúcid, com el forner d’avui).

El farciment era d’arròs i ou i era menys comú amb la col.

La massa probablement era de llevat, però d’alguna manera era especial, molt saborosa. Potser això va passar precisament per la cocció en paper.

M’agradaria poder trobar una recepta d’aquests pastissos.

Potser algú té una col·lecció de receptes antigues, segur que no només es van coure a Jarkov?

Em rento la rosella, l’asseco i la trito en un molinet de cafè.El guardo en un pot tancat. Quan calgui, l’aporto a la consistència desitjada amb llet i sucre bullents.