Massa, pastes i pastes. Busqueu una recepta!

En un tros de calendari del 29 de gener de 1970, vaig trobar una recepta per a una massa de pastís (recordo que el pastís era molt esponjós, airejat)
2 ous
Foneu 200 g de margarina
2 cullerades. l mantega
2 cullerades. l crema agra (20%)
1/2 cullerada. llet
1/2 llevat de pal (AJUDA, quant en equivalència seca moderna?)
2-3 culleradetes de sucre
Emplenament:
1 kg. albercocs secs, mullats en aigua bullint (fins que s’inflen), rentats i picats amb sucre (al gust, o 1/2 tassa)
Dues hores i mitja per suportar el pastís

No ho puc dir amb seguretat, però he llegit que 1 pal de llevat = 50 grams

Llegiu aquí

🔗

Quanta farina hi ha a la recepta?

Gràcies! Sobre la farina s'escriu: "quant trigarà"

[Gashenka]

1/2 llevat de pal (AJUDA, quant en equivalència seca moderna?)

Gashenka, no us ofendreu si també escric la meva opinió?

Passeig, abans, si el llevat es produïa en un paquet mínim, llavors era de 100 grams, i això es deia un pal de llevat. I ni tan sols he vist paquets de 50 grams.

No sé com en altres països, però aquí, a l'embalatge original, fins i tot ara, només es pot comprar un paquet de 42 grams i només 100 grams. Per tant, 1/2 pal fa 50 grams.

[Gashenka]

Gashenka, no us ofendreu si també escric la meva opinió?

Gràcies, no ho sabia, només el vaig llegir

No són excessius 50 grams de llevat fresc per tal recepta?

[Gashenka]

GashenkaJa ho sabeu, una vegada vaig publicar al fòrum una recepta molt antiga per a un deliciós pastís de llevat. Hi ha 60 grams de llevat i també em van fer aquesta pregunta. No crec gaire. Aquí heu de mirar la recepta. Això és això Passeig va escriure, margarina 200 grams, i la resta del líquid, en relació amb el greix, no és suficient. No hi ha llet ni aigua a la recepta que vaig donar.

I, de vegades, miro la recepta i allà la massa és lleugera i després la redueixo amb seguretat. En cas contrari, en receptes antigues, normalment s’indica almenys 1/2 pal de llevat. Sembla que els havien estimat abans. Tinc un llibre antic, així que hi ha una secció, no us ho cregueu, "Plats de llevat". I està escrit que és molt útil menjar-ne. Però, d'alguna manera, no em va enardir el desig de cuinar, per exemple, el paté de llevat.

Sí ...

Puc parlar també de llevats?

Pel que recordo, el llevat produït a l’època soviètica era completament diferent. Es podrien posar mig paquet amb seguretat, i no és un fet que la massa augmentés. El llevat modern és molt fort, amb ells, fins i tot els vells, i mai no he tingut punxades, de manera que donaré suport a Gache, tot i que el raonament de Qween també és correcte.

Qween, Rita, moltes gràcies també
M’esforçaré molt a pastar aquesta massa i informar-ne dels resultats.
Per cert, sobre el llevat, també recordo que abans es venien a la caixa en paquets blancs amb una inscripció blava i la meva àvia solia queixar-se que el llevat estava ranci

També recordo que solien estar a la venda a la caixa en paquets blancs amb lletres blaves i la meva àvia solia queixar-se que el llevat estava ranci

això es deu al fet que estaven estirats a la caixa i no a la nevera i empaquetats en paper; es van assecar, per això no sempre estaven frescos. Tot i que recordo que el llevat fins i tot es va assecar en un diari per a un ús futur, ja que era un producte escàs

A la feina, s’han format dipòsits de crema agra a la nevera. Com que la nostra gent és econòmica, en lloc de llençar-la, em van suggerir que l’utilitzés a l’empresa: és a dir, cuinar alguna cosa i alimentar l’equip
Digueu-me què es pot fer a partir d’un litre de crema agra vella
PD: També tinc pomes a granel

aaaaa! noies, on són les coques de tòfona (o només tòfones?) de Lily-Lulёk? No puc trobar!

Aquests? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0

A la feina, s’han format dipòsits de crema agra a la nevera. Com que la nostra gent és econòmica, en lloc de llençar-la, em van suggerir que l’utilitzés a l’empresa: és a dir, cuinar alguna cosa i alimentar l’equip
Digueu-me què es pot fer d’un litre de crema agra vella
PD: També tinc pomes a granel

Això serà tot https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=19648.0

buscant una recepta de ptrog .. amb prunes .. mató .. allà, a la recepta, es va afegir mató al mató.

buscant una recepta de ptrog .. amb prunes .. mató .. allà, a la recepta, es va afegir mató al mató.

Coure i menjar per a la salut
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77657.0

Resident d'estiu

Ho publicaré demà. En diem "Pastissos amb llavors de rosella", també estic segur que això és tot. Aquí hi ha moltes opcions, això és segur !!!

Ho sento, no va funcionar demà.
Així, com a conseqüència de les cruels tortures, es va eliminar la següent de la sogra:
La massa s’amassa amb llet agra, farina, refresc i ous (aproximadament 1 ou per cada 500 ml de llet agra). La massa no és líquida, però tampoc estanca, salpica amb les mans. El pastís es cou al forn sobre una plata de forn de 1,5 cm de gruix i es cou al vapor amb aigua bullent, escorreguda després de refredar-se. Una vegada més s’aboca amb aigua bullent, després de refredar-se, es torna a tirar sobre un colador i es batega en un morter. Després es torna a picar amb sucre, s’afegeix una mica d’aigua perquè la mescla resulti una mica fluida.

El pastís, després de refredar-se, es trenca a trossos (2 per 2 cm, aproximadament) i es barreja amb la barreja de roselles, que impregna i embolcalla. Oh com!

[artesà]

artesà
Gairebé em vaig ofegar amb saliva !!!!! Espero, al cap i a la fi, que la sogra no va patir molt !!!! Tan bon punt acabem tot al forn, definitivament ho faré. I la llet àcida és com ??? És a dir, com fer-ho? Abocar en un pot i deixar a temperatura ambient?

aha! o comprar kefir

Doncs bé, en el sentit del kéfir, tenim munts de munts !!!!

Hi ha un matís que la meva sogra no va donar fins i tot sota la tortura, però el vaig heretar. El pastís ha d’estar ben daurat, però no cremat, i després obtindrem una delícia incomparable. I si afegiu una mica de mel a la rosella ...

Resident d'estiu, bé, a costa de la mel, això no és per a tothom (no sóc d'aquests), però com que teniu una herència tan rica, doneu-nos una proporció, si us plau !!!! (Realment vull!)

Per tant, no hi ha una proporció exacta de bigoti a l’ull: la massa és més suau que a les boles de massa. Taki per mig litre de kefir 1 ou, mitja culleradeta de sal, 1 culleradeta de refresc. I quanta farina trigarà (l’àvia ho va dir). També haureu de deixar la massa 30 minuts per descansar.

De M'encanten aquests "a ull" !!! I per això.

La meva tia sempre va coure unes galetes increïbles, que són tan cruixents També volia. Jo dic, doneu-me la recepta, i ella, en resposta, diuen que no hi ha recepta, va obrir la nevera, va barrejar tot el que hi ha i ja està.
Tot i que era jove, no vaig afegir llonganissa ni tomàquet, vaig pastar al forn ... Només ara les meves galetes, que després de coure, que després de 3 mesos estirats en un plat, eren igualment "de ferro"

Va resultar que la diferència estava en els productes. La meva tia treballava a una fàbrica de "gelats", tenia gelats i gelats, sempre vivien a la nevera i la margarina sempre es substituïa per mantega. És per això que la meva llet agra, la margarina i la manca d’ous van donar un efecte tan "impressionant".

I als meus ulls, tot sol funcionar. Sembla un bon ull, vaig ser el millor fotògraf a l’escola

Tota la vida la meva mare va coure pastissos i pastissos només amb kefir.
Mai no va tenir res a veure amb el llevat, no va obtenir massa de llevat i ja està! Sigui quin sigui el llevat més fresc.
Em va ensenyar a coure pastissos i pastissos amb kéfir. La recepta és senzilla: Kefir 500 ml, 1 ou, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de refresc, 1 taula. l. Sàhara. I, tanmateix, si els pastissos es couien al forn, necessàriament s’afegia 1 paquet de margarina a la massa.

Noies, ajuda. Digueu-me quina galeta és millor per a un pastís com l’ós de Barney. Ho vaig fer ahir segons la recepta clàssica, però no això.

Pasta de rotllo d’esponja https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23104.0

O de coques de taronja https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11430.0.
Gairebé qualsevol recepta de galeta de mantega.

[Lika]

Lika, gràcies, intentaré més, si resulta deliciós, escriuré.

Noies, algú pot conèixer la recepta dels anells de nous "temps estancats"? Alguna cosa com galetes esquitxades ... si no m’equivoco, cacauets ...

[Pastís de llimona]

Ajuda!
Què Pastís de llimona que es ven a botigues i pastisseries? No rieu, mai no l’he comprat ni provat a ningú. Necessitem urgentment, si no una recepta, almenys una composició aproximada.

En el pastís de llimona, els pastissos prims de pa de pessic s’han untat amb flam de proteïnes, de gust àcid i tenyit de colorant groc, bé, amb aroma de llimona, respectivament. Ara intentaré trobar una recepta
Aquí teniu el segons el qual es fabriquen TUU 15.8-01753776-149-2004

Malauradament, això és tot el que hem pogut desenterrar. Pregunteu a Tortyzhka si té una recepta

🔗

Aquí teniu una foto:


Pastís "Llimona"
Tres capes de productes semiacabats de sorra entrepansats amb crema de proteïnes de crema. La superfície està coberta de molles.

Ingredients: farina de blat premium, sucre, ou, margarina, crema agra, melmelada, àcid cítric, àcid sòrbic.

Pregunta: Els pastissos de pa de pessic, ho he entès. Crema de proteïnes, també ho vaig entendre. Però, què podeu fer perquè aquest pastís no estigui sec i vagi bé amb la crema pastissera? O ho hauria de ser? Qui ho va provar? Digues el gust.

[NatalyaN]

NatalyaN, No he provat aquests pastissos. Però, teòricament, crec que podeu aplicar sucre de llimona de Qween a la massa de pa de pessic acabada. Aquest és un producte natural !!! Saturarà la massa i serà com una capa. I llavors tot és com hauria de ser segons la recepta. Només jo faria entrepans les capes mitjanes i superiors de pasta de pasta curta amb aquest sucre de llimona. La part inferior es pot desfer si està molt humida.

[Pastissos de llimona]

Pastissos de llimona sempre que ho recordi. Si els pastissos estaven xops, era xarop de sucre i la crema és àcida a causa de l’àcid cítric. I amb sucre de llimona hauria de quedar deliciós. Hi afegiria una mica de cognac o vodka. Tot i que crec que els pastissos es poden escampar amb licor de llimona.
Aquí teniu una recepta fantàstica per a pastissos de pasta curta amb diverses cremes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29186.0

[Pastís]

Natasha, no t'espanti! Aquí 🔗 la composició del pastís de llimona està escrita:

PIE "LLIMONA"

producte de sorra semielaborat, crema de crema de proteïnes amb puré de llimona

Per tant, necessiteu una variant d’una escorça de pa de pessic, una impregnació com es va aconsellar anteriorment i una crema de crema de proteïnes amb puré de llimona.
Podeu provar la pasta pastissera des d’aquí 🔗 :

PASTÍ DE LLIMONA-ARENA

Per a la massa: 3 gots de farina, 2 ous, 300 g de mantega, 1 got de sucre, 300 g de crema de llet, refresc (a la punta d’un ganivet), ratlladura de llimona. Per al farciment: 3 llimones mitjanes, 2 tasses de panses, 1 tassa de sucre, 1 [2 tasses de nous, 2 cullerades de sucre en pols.
Tritureu la mantega amb sucre, afegiu-hi ous, crema de llet, afegiu-hi ratlladura de llimona picada, farina, crema de llet amb sosa. Pastar la massa, dividir-la en 3 trossos i coure 3 capes. Capa els pastissos refredats amb farciment. Escampeu la crosta superior amb sucre llustre i guarniu-la amb nous.
Cuinar el farcit. Esbandiu la llimona, escaldeu-la amb aigua bullent, na-. tallar a rodanxes, treure les llavors. Ordenar les panses, esbandir. Passeu la llimona i les panses per un molinet de carn, barregeu-les amb el sucre.

Bé, el flam de proteïnes com s’ensenya Pastís

Ajudeu-me a trobar una recepta de panets amb llavors de rosella de pasta de brioix al Bread Maker. No recordo l’autor, però vull provar de coure de nou aquests meravellosos panets.

[RoLiS]

RoLiS, aquí teniu la massa de brioix i els productes d’aquesta massa -
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/forum/index.php@topic=7899.0

[Petita]

Petita, Tinc un disseny GOST per a aquests anells. Però no vaig coure, perquè de petit odiava aquests anells. Donant?

I hi ha un parell de receptes de galetes de pa de pessic que he cuinat, però, per descomptat, no són els mateixos anells.

Gween! Gràcies, això és el que necessiteu

I la massa ja està amb llimona? O només es pot fer una altra crema? Sembla que hi ha pastissos de pa de pessic estàndard. Per cert, la meva mare va fer un pastís de pa de pessic casolà amb nata muntada.

O, com aconsellen les noies, oferiu un mini pastís separat per a la persona al·lèrgica. Al cap i a la fi, el pastís es va ordenar al gust dels propietaris i no del convidat.

[Petita]

Petita, Tinc un disseny GOST per a aquests anells. Però no vaig coure, perquè de petit odiava aquests anells. Donant?

Qween
Donar és la meva alegria, assegureu-vos de donar !!!

perquè de petit odiava aquests anells. Donant?

Tu tampoc no em creuràs !!!

I hi ha un parell de receptes de galetes de pa de pessic que he cuinat, però, per descomptat, no són els mateixos anells.

Ah, com tinc una recepta AAA de galetes de fruits secs !!!

Hola! Potser algú coneix la recepta de "PLATS". Es tracta d'una massa airejada estesa sobre un plat i cuita al forn amb un escalfament feble (com m'imagino)

Noies, ajudeu !!!!!!!!!!! Fa poc vaig veure una recepta de galetes de formatge cottage a la foto que eren com boletes enrotllades i melmelada al mig, però sembla que la massa inicialment s’hauria de desplegar segons la recepta. Segon dia buscant

[ksy]

ksy
I AIX IS NO ÉS ?

[Petita]

Petita, moltes gràcies, però ahir vaig cegar la llana i el tema també

Des que va resultar que avui, en relació amb aquests. problemes, algunes publicacions van desaparèixer, vull preguntar a qui buscava un rotllo de galetes amb farciment de iogurt, De Stеrn? Si encara ho necessiteu, el farciment és aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3188.0

[artesà]

artesà, era jo, moltes gràcies, vaig córrer a fer-ho

No estic segur que la meva publicació estigui al seu lloc, però espero que els estimats moderadors la corregiran, si alguna cosa surt malament.
En el moment de l’escassetat total, hi havia 2 tipus de galetes disponibles a les botigues de la nostra ciutat, mantega quadrada ordinària en paquets i croquet sec, no sé per què aquestes últimes també eren de la categoria d’escasses (hi havia una cua al darrere), mai no m’agradaven, però a la meva mare li encantaven i Sempre he intentat comprar, i encara no, no, sí, compraré un croquet o alguna cosa semblant ... Heus aquí alguna cosa així (crec que és més ric i esponjós, però encara sec, no és un cracker)

Ahir una amiga em va preguntar si coneixia la recepta (a ella també li encanta) i per costum vaig començar a buscar a Internet (començant per HP. Ru, per descomptat), però per desgràcia no vaig trobar res ... (Potser estava malament, així que clava el dit, si us plau!) que per mi mateix vaig il·luminar que la massa hauria de ser allargat (Mai no ho vaig fer) magdalenes al mínim.

Aquí teniu una foto a l’esquerda de les galetes: es veu una estructura fràgil en capes (el croquet sol ser més dens, però també és més pàl·lid, a la meva memòria, són més fràgils), més aviat suau, dolç, sec ... Per a mi, sense te, us ofegueu ...
En resum, em va resultar interessant, reproduir aquest fetge, agrairé la recepta de Gostovsky per a les galetes Crockett i els seus homòlegs casolans. Ple d’anticipació, ajuda dels vostres forners preferits!