Crema agra de Pasqua (crema agra + ou + sucre)

[No bullis la crema de llet, no interfereixis!]

Crema agra de Pasqua (crema agra + ou + sucre)

Categoria: Setmana Santa

Cuina: Rus

Ingredients
Crema agra 15-20%	3 Kg
Ou C0	5 peces
Sucre	200 gr (1 got)
Extracte de vainilla o sucre	1 culleradeta
Fruites confitades, fruits secs	gust

Mètode de cocció

• 1. Poseu la crema de llet en un cassó. Introduïu la quallada al forn a T 100C o en un separador al foc més petit durant 2-3-4 hores (la meitat de la porció es va coure a la cuina de llet). La preparació de la crema agra es pot determinar inclinant la paella; si la massa de crema agra es separa dels costats de la paella flotant al sèrum i el centre del pa s’ha fet més dens, podeu doblegar-la cap enrere. No bullis la crema de llet, no interfereixis!
• 2. Tireu crema agra quallada sobre un tros de calicó gruixut o 3-4 capes de gasa. Pesar de 10 a 12 hores.
• 3. Batre 5 ous amb un got de sucre. Barregeu-ho amb crema agra pesada.
• 4. Col·loqueu en una caixa de pasta folrada amb gasa. Posar a la nevera (posar sense opressió).
• 5. La Setmana Santa està a punt en 12-24 hores.

El plat està dissenyat per

2 kg Setmana Santa

Hora de cuinar:

15 min de cocció, 3 + 12 + 14 hores d'espera

Programa de cuina:

llanguiment

Nota

Des de dijous al vespre preparo la Pasqua. Poso la crema agra a escalfar, la peseu tota la nit, al matí o a la tarda del divendres, la barrejo amb ous batuts amb sucre, la poso en una caixa de pastisseria i els motlles (ho faig amb gots de crema agra). Dissabte portaré el sant.
Aquest any cuino des de divendres al matí i tot va aconseguir escórrer i formar-se perfectament en un dia.

Fa molts anys que cuino aquesta Setmana Santa. He provat moltes opcions, però aquesta és la més deliciosa, tendra i senzilla. Sense grans, la consistència cremosa més delicada, sense excés de contingut en greixos i dolçor ensucrada, manté perfectament la seva forma. Bé, la senzillesa de la preparació el va convertir en un plat imprescindible a la taula de Pasqua.

El recomano a aquells que tinguin por d’acostar-se al mató de Pasqua. El resultat és 100%, provat amb els xefs més mandrosos i sense braços (sobre mi))))

Per cert, podeu cuinar la Pasqua i menjar tota la setmana de Pasqua, així que no arribeu tard!

Entenc que, potser, hi ha gent que no utilitza ous crus en principi, no entro en disputes i debats, cadascun té els seus propis principis. Només puc afirmar que durant els llargs anys d’existència d’aquesta recepta no ha patit cap persona))))

Crist ha ressuscitat!
UPD La crema agra quallada d'aquesta manera es pot anomenar amb seguretat "mascarpone"

Receptes similars

Formatge cottage de Pasqua "Popovskaya" en rovells bullits (Most)

Delicada Pasqua de mató (agolubka)

Mató de Pasqua ("Gourmet School") (MargoL)

La recepta és interessant. I la crema agra del poble, si no, quina quantitat de greix per comprar crema agra?

Ho sentim, ja s'ha solucionat! Crema agra a la botiga més habitual 15-20%

La darrera vegada vaig cuinar mitja ració
1,5 kg de crema de llet + 2 ous + 100 g de sucre
Aquesta quantitat era només una mica inferior a 1 quilogram de pasta.

gran recepta! El més important, SENSE OLI !!!!! No m'agrada el mató gras;) GRÀCIES !!!

gran recepta! El més important, SENSE OLI !!!!! No m'agrada el mató gras;) GRÀCIES !!!

Gairebé sense oli i amb mínims moviments corporals! Quan vaig llegir les receptes habituals de Pasqua, ni tan sols se’m va acudir repetir aquesta gesta. I aquesta recepta, bé, ja ho sabeu ...
El resultat sempre està garantit: la crema agra és un producte bastant estable, fins ara no ha presentat cap sorpresa. Guardo la crema agra Ashanovsky més pressupostària, ara es diu "cada dia".

Gràcies, fes la teva salut!

Així que vull fer Tiramisú

Lilya, probablement, si voleu un tiramisú autèntic, és millor fer un autèntic mascarpone, a partir de crema (es fa fàcil i ràpidament)
Aquest formatge, que s’obté a partir de crema agra escalfada i pesada, és similar en consistència i contingut en greixos al "mascarpone", però és àcid. És a dir, hi ha acidesa, que no està en mascarpone i no hi ha carn dolça, que està en mascarpone))

Vera ja el vaig comprar Mascarpone .. La crema probablement sortirà més cara.

La crema probablement sortirà més cara.

Bé, depèn del que costi el mascarpone ... tenim un pot de 500 gr-400 rubles.
Un litre de nata 100 rubles + 4 culleradetes de suc de llimona 5 rubles = 500-600 gr de mascarpone
És més barat per a mi fer la crema jo.

Vaig comprar 196 rubles i 500 grams a Auchan
SENTIU, TENIM crema molt cara i no venem en litres .....: girl_in_dreams: només en paquets i bé, serà molt car. (Escric aproximadament un 30 = 35%)

Mascarpone està fet amb un 20% de crema. A partir de 500 ml, s’obtenen uns 200 grams de mascarpone, el pes depèn del grau de "pesatge".

Aniré a la botiga i veuré quant costa el 20%. Crema de fe en formatge i dosser?
Crec que sortiran tots ...

Lilya, aboqueu la nata a la cuina de la llet (banyera d’aigua), porteu-la a 85ºC, aboqueu-hi 1 culleradeta de suc de llimona a la crema o diluïu una mica d’àcid cítric amb una culleradeta d’aigua. Remeneu fins que s’obtingui una massa espessa (crema de quallada), refredeu-la, poseu-la sobre una gasa, al cap de 8-12 hores el formatge ja està llest! Internet està ple de fotos d’aquest procés. Aquí, per exemple 🔗

De la mateixa manera, la ricotta només es fa amb llet.

Moltes gràcies Vera! Només fa poc vaig fer mató, el procés és clar. però ni tan sols se’m va acudir fer un mascarpone, em va semblar ALGUNA cosa super intricada!
La fe i després una altra pregunta. Fa poc vaig fer un pastís del fòrum molt, molt saborós i hi ha crema al 35% de greix. Els he comprat, però són cars i no a tot arreu, potser també es poden substituir per alguna cosa ...

Cuino pastissos i m’agraden molt, però no sé cuinar la Setmana Santa encara no ho he provat. Potser és el moment de començar a cuinar? Ara el marcaré com a marcador, si maduro

[Albina]

Albina, intenteu que sigui com a farciment de panellets per a Shrovetide, com a mínim d'un terç dels productes
1 kg de crema agra
2 ous C1
70 g de sucre (3 cullerades)

Llirimalauradament, res no pot substituir la nata, tot i que en algun lloc vaig veure una recepta de crema d’atzar amb llet i mantega ...
trobat

[Vera]

Vera, gràcies, prendré nota

Fe només sou un magatzem d’informació !!!

Les meves verges) i no heu vist les receptes pel vostre propi HP?
Mascarpone a partir d’un 35% de crema a casa (Lyulёk)
Formatge cremós com Philadelphia, Mascarpone a casa per a una capa de pastís (valvery)
Crema suau (Qween)

Gràcies Anya!

[Doxy]

Doxy, Vull agrair-vos de tot cor per la recepta !!!!! És molt fàcil de realitzar i molt, molt saborós !!! Tot segons la recepta, només jo sempre afegeixo molts fruits secs, panses i albercocs secs a la Pasqua de mató !!! El meu marit va dir que hauríem d'aturar totes les cerques de receptes noves i continuar cuinant només aquesta. Gràcies, per desgràcia, no vaig tenir temps de fer una foto)

Svetlana, hurra, ha arribat el nostre regiment))) El vostre marit té raó, després de preparar aquesta Setmana Santa, no hi ha sentit que siguin inútils experiments i cerques de receptes amb èxit.

[Vera]

Vera, gràcies una i altra vegada per la recepta! Aquest any he tornat a cuinar, ja no pensava en quina Setmana Santa escollir) deliciós i tendresa, només aquestes 2 paraules de familiars i amics.