Pa de sègol de blat amb proteïnes en una màquina de fer pa

Pa de sègol de blat amb proteïnes en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de blat c / z 100% -	103 gr.
Farina de blat 1 grau -	410 gr.
Farina de sègol de gra sencer-	66 gr.
Bebent aigua-	248 gr.
Clara d'ou de gallina	34 gr.
Mantega-	23 gr.
Sal-	7 gr.
Sucre granulat	20 gr.
Llevat premsat	10 gr.
Caraway-	1 culleradeta

Mètode de cocció

• L’aigua es barrejava amb la resta de iogurt i la llet cuita fermentada, literalment un parell de cullerades (248 ml totes juntes) amb sucre i proteïnes. Hi va afegir massa fermentada, la va barrejar. S'hi abocava farina tamisada, llavors de comí, mantega tallada a trossets i sal. Vaig activar el llevat en aigua tèbia amb sorra i farina, menys de la recepta i vaig afegir quan va començar el pastat.
• He cuinat al cotó al programa "pa dietètic", tinc 5 hores. Mida XL. Pes 802 gr.

Nota

L’escorça és cruixent, lleugera. Per als amants del pa gris.
La recepta és agraïda de Luda en LJ i refeta.

Larissa Vull coure el pa gris en una màquina de fer pa, tinc massa fermentada de gra sencer, però la massa de sègol de llúpol està en camí i n’hi ha molta, n’he de fer pa. Si es fa amb farina de llúpol, reduir la farina de sègol? I com es programa el forn? 1,5 hores de proves, pastat i un parell d'hores més per provar? Tinc un bork 800, és programable.
O proveu de fer la vostra pròpia recepta de llúpol. llevat, però en HP?

[Ananda]

Ananda Si hi ha molta massa fermentada de sègol, jo també l’enfornaria. Només cal reduir la farina de sègol. Vaig coure aquest pa amb massa fermentada de sègol, tot i que al forn.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0.
El meu forn no és programable: perdó: normalment cuino els cultius inicials al forn i cada cop que els veig créixer en volum dues vegades. I en cotó cuino al principal i al dietètic. Crec que sortirà tan bé.

Gràcies per l'aclariment, com ho faré, així que comptaré

Simplement no funcionarà malament. El pa és deliciós.