Pa de Tirol (Tiroler Bauernbrot)

Pa de Tirol (Tiroler Bauernbrot)

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
llevat:
cultura activa de sègol	25gr
Farina de sègol	75gr
aigua calenta	75 ml
massa:
tot el llevat
sèrum càlid	130 ml
Farina de sègol	75gr
amor	1 cda. l.
llevat sec	3d
massa:
tota la massa
sèrum càlid	50 ml
sal	1,5 culleradetes.
farina de blat de 1 grau	275 g
patates bullides	100-120gr
llard de porc (o mantega)	20gr
llavors de comí, fonoll, anís, lli	1 culleradeta.

Mètode de cocció

• Aquest pa rústic amb una molla delicada i una barreja de llavors aromàtiques no us ocuparà gaire temps, tot i el llarg temps de preparació. Antigament, després de pastar la massa per obtenir pa, normalment es deixava a la massa un petit tros de massa que, juntament amb el llevat de les parets de la massa, servia de llevat per al següent pa. S’hi van afegir farina i aigua, es van barrejar i es van deixar fermentar durant la nit. L’endemà, aquest llevat es feia servir per fermentar la massa al mateix lloc i, després, la resta de la massa i, de nou, deixava un tros petit. I així es va repetir tot. El mateix es pot fer a la moderna "kvashnya" - HP. Simplement posem el llevat, la massa i la massa principal al bol HP. Però la fermentació és millor amb una bona cultura activa. Al vespre posem tots els components de la massa fermentada al bol HP, ho pastem durant 3 minuts en qualsevol programa on s’amassi immediatament, tinc una "pizza". Sortim durant 16-20 hores. Afegiu al llevat tot el necessari per a la massa, enceneu l’amassat durant 5 minuts, deixeu que la massa quedi 1-1,5 hores. Bulliu les patates i tritureu-les en un puré suau amb sèrum, sal i llard de porc. Afegiu puré de patates a la massa, afegiu farina de blat i llavors, activeu el programa "Dough" (el meu programa dura 2h20 minuts). Si teniu previst coure’l a KhP, podeu activar immediatament el programa "Pa dietètic" o "Francès". Prefereixo coure al forn. Traiem la massa acabada, la pastem en un pastís i doblegem la vora dreta al centre, la vora superior esquerra.
• 
• Formem un pa, deixant una costura a sobre. Ens posem a anar a un lloc càlid durant 2,5-3 hores. Escalfem el forn a 250 * C, fem una incisió al pa a la vora de la costura, aboquem un got d’aigua bullent sobre una plata de forn calenta i tirem el pa. Al cap de 2-3 minuts, baixeu la temperatura a 190-200 * C i enforneu-la uns 40 minuts més. Així era el pa abans de coure (augmentat en 2 vegades):
• 
• I així després de coure:
• 
• aquí hi ha una molla:
•