Pa de flam de sègol

[Aquest pa s'assembla a "Vitebsk" només pel procés de preparació, però es tracta d'un pa completament diferent, ja que la farina sembrada s'ha substituït per farina pelada]

Pa de flam de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
FULLA
massa fermentada sobre farina de sègol pelada, humitat 100%	45gr.
farina de sègol pelada	60gr.
aigua	38gr.
SOLDADURA
farina de sègol pelada	143gr.
malt de sègol sense fermentar	23gr.
aigua	285gr.
anís	2gr.
OPARA
llevat sencer
cervesa sencera
farina de sègol pelada	78gr.
MASSA
tota la massa
farina de sègol pelada	132 g.
farina de blat premium	66gr.
sal	6gr.
xarop	24gr.
aigua	60gr

Mètode de cocció

• Aquest pa s'assembla a "Vitebsk" només pel procés de preparació, però es tracta d'un pa completament diferent, ja que la farina sembrada s'ha substituït per farina pelada
• i hi va afegir farina de blat.
• FULLA:
• Pastem el llevat, resulta que queda bastant espès, l’enrotllem en una bola, el posem en un got, l’aprimem amb una pel·lícula i el deixem 4 hores a 30C.
• SOLDADURA:
• Afegiu aigua bullent a la farina barrejada amb anís, remeneu bé, després que la massa resultant s’hagi refredat a 65 ° C, afegiu-hi malta (en aquest cas, la malta blanca és un element sacrificador). A continuació, cal mantenir la infusió a 63-65C durant 2,5 hores, i després refredar a 30C. La cervesa es fa molt més prima i té un gust molt dolç.
• OPARA:
• Barregeu les fulles de te amb la massa agra, afegiu la farina, torneu a barrejar i deixeu-la sota el paper d'alumini durant 5 hores a 30 ° C.
• MASSA:
• Barregeu els dos tipus de farina i sal, afegiu melassa a la massa, regueu-ho i remeneu-ho, després afegiu-hi farina i amasseu-la, i tapeu-la.
• feu un paper d'alumini i deixeu-ho durant 45-60 minuts. a 30C. Després d’això, heu de donar forma al pa i col·locar-lo en el formulari per a la prova final de 45-60 més
• mín. Escampeu la preforma amb aigua abans de posar-la al forn. Enfornem els primers 10 minuts. amb vapor a 250 ° C, després 30-35 min més. a 220-240C, un minut abans de finalitzar la cocció, escampeu el pa amb aigua.
• Es recomana mantenir el pa acabat durant 12 o més hores.
• 
• El meu pa va resultar ser massa petit perquè vaig triar la forma incorrecta, però d’altra banda compleix plenament les expectatives.

Receptes similars

Pa de flam de sègol en una màquina de fer pa (Olga @)

Pa de sègol de farina de llavors. (Vanya28)

Pa elaborat amb sègol de blat a base del nord (barbariscka)