Pa de massa fermentada de blat

Pa de blat fermentat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat	500gr.
llet	100gr.
mantega	200gr.
llevat	100gr.
sal	1/2 hora l.
sucre	4t. l.
ou	3 unitats.
vanil·lina	1h l.
panses	100gr.

Mètode de cocció

• Fem la massa en una màquina de fer pa, posem els ingredients segons les instruccions, en el meu cas des de l’inici del líquid: llet (tèbia), mantega (estovada), ous, massa fermentada.
• Seguida de sal, sucre, vainillina, farina; afegim panses durant el procés de pastat, a la meva HP hi ha un senyal que em notifica el moment d’afegir-hi alguna utilitat.
• Després de pastar en una màquina de fer pa, s’ha de triturar la massa amb nanses durant un parell de minuts, posar-la en un motlle, en fem servir qualsevol (oli amb oli vegetal), d’aquest lot en vam obtenir dos pa petit (més convenient que un gran).
• Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo llevar aproximadament un minut. 30-40, dependrà del rendiment del vostre motor d’arrencada, de com augmenti, l’enviem a preescalfat a 180g. forn durant 35 minuts.
• Podeu simplificar el procés i fer-ho tot en HP (al meu programa "pastisseria"), però és millor al forn i la massa hauria de sentir la calor de les mans.
• Gaudeix del teu pa.

Hora de cuinar:

2,5h

Programa de cuina:

lot

Nota

Receptes similars

Pa de mantega de crema agra de xocolata (fabricant de pa) (Dipvo)

Pa "Prost muffin" en una pa (Ganxet)

Pa de mantega fet amb farina de primera qualitat en una màquina de fer pa (Sonadora)

Pa preciós. I quin tipus de farina s’utilitza, vull dir el grau? I sobre la massa àcida no està del tot clar, de quina farina i quina humitat?

[Nikolay]

Nikolay, pa preciós !! Entenc correctament que no hi hagi fermentació de la massa, immediatament per provar-la en un motlle ?? I també, indiqueu el contingut d’humitat del llevat, pzhl.

La farina s’utilitza del primer grau, he provat les qualificacions més altes, pràcticament no hi ha diferència només de blancor.
Tinc la versió més senzilla d’arrencada que s’adapta al 100%: en 100 ml. aigua (tèbia) de farina de sègol, remeneu fins obtenir uniformitat de crema agra de viscositat mitjana, poseu-la en un lloc càlid (estic a la bateria). Al cap d’un dia afegim el mateix, després de 3-4 alimentacions ja el podeu utilitzar. El tinc en un pot de litre, s’alimenta després de cada ús pel mateix mètode, quedarà una mica calent i, a mesura que es produeix el procés de fermentació activa, el posem a la nevera per guardar-lo.
Un altre matís, al cap d’un temps vaig passar a alimentar-me amb farina de blat i la massa agra es va tornar blanca (en faig servir un en pans blancs i grisos), però he de començar pel sègol.

Un altre matís, al cap d’un temps vaig passar a alimentar-me amb farina de blat i la massa fermentada es va tornar blanca (en faig servir un en pans blancs i grisos), però cal començar pel sègol.

Ara ho entenc, gràcies.
Intentaré coure-la.

No heu respost:

Entenc correctament que no hi hagi fermentació de la massa, immediatament per provar-la en un motlle ??

La fermentació és present, ja que el llevat funciona, no té sentit perdre el temps en diversos temps d’espera, amassant diverses vegades en aquest cas, amb una prova suficient després del lot principal. Gràcies pel seu interès.

Em sembla que amb una petita quantitat de massa fermentada i poc temps per aixecar-se o fermentar, obtindré un maó pesat i dens. Els tenia al principi de l’activitat inicial

en aquest cas no té cap sentit, prou proves després del lot principal.

Bé, no ho sé .. per 500 g. farina 100gr. massa fermentada + pastisseria i només 40 minuts de prova.

Vaig posar 200-350g de massa fermentada sobre 500g de farina al pa i la pujo 2 vegades durant 2 hores. El pa de massa dura és llarg. El llevat no puja en mitja hora ...Els experts em corregiran, si de cas, però ni tan sols teniu una mica de proves de pa ric ...

No puc refutar els vostres arguments, perquè tothom té llevats diferents, ho entenc tal com es descriu. Tots els líquids en forma càlida es barregen amb el llevat quan es posa, es prova en un lloc càlid (en un radiador o en una estufa amb un forn lleugerament obert, a l’estiu s’eleva sense ell) és suficient durant 40 minuts.