Pilaf a casa.

Pilaf a casa.

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: uzbek

Ingredients
Carn	1 kg
Ceba	0,5 kg
Pastanaga	0,5 kg
Arròs	1 kg
Oli vegetal	200 ml
Sal	1,5 cullerades. l
Zira	1 culleradeta
Safrà	1 culleradeta
Barberry	1 cda. l

Mètode de cocció

• Cuinar pilaf. Admeto que la meva recepta de pilaf difereix de la clàssica, però entre els meus amics i coneguts no tothom pot cuinar el pilaf correctament, fins i tot el pilaf normal els converteix en farinetes.
• Vull mostrar, amb l’exemple de productes corrents, com cuinar el pilaf més senzill a casa. Ja sigui en un cremador normal, en una cassola, en un wok o simplement en una paella, segur que tindrem èxit en el pilaf.
• I l’arròs resultarà fràgil i aromàtic i no es convertirà en farinetes d’arròs amb carn ...
• Per tant, estem preparant pilaf. Escalfeu l'oli en una caldera, poseu la ceba, tallada a dues meitats en oli calent, fregiu-la a foc vermell - llenceu-la.
• Poseu la carn, rentada i assecada en una tovallola d’un sol ús, poc a poc en una caldera i fregiu-la fins que quedi rossa, procurant que no es cuini massa.
• 
• A continuació, poseu cebes picades grosserament, seguides de pastanagues picades grosserament. Tot es fregeix a foc fort.
• 
• Ompliu amb aigua bullent uns dos dits per sobre del nivell de fregir, després de bullir, reduïu el gas al foc més baix, sal.
• 
• Poseu prou sal perquè el líquid quedi una mica salat. El salat depèn de la quantitat d'arròs que poseu.
• Podeu utilitzar les espècies de comí, nabiu, hi ha condiments goghtovye per al pilaf. De vegades faig servir una cullerada de safrà per tenyir l’arròs de color groc (abans de posar l’arròs). Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent, mentre el brou es mantingui transparent. Agafem arròs pelat, l’esbandim diverses vegades amb aigua neta i l’omplim d’aigua calenta perquè s’infli.
• 
• A la foto es mostra que l’aigua en què s’emposa l’arròs, fins i tot després de diversos rentats, és farinosa i tèrbola. És millor prendre arròs Krasnodar gran d’elit per a pilaf o marró: té un sabor molt peculiar. Però aquesta vegada he pres especialment el més comú, per a les farinetes, gairebé una barra.
• Hi ha moltes varietats d’arròs i les receptes de pilaf són innombrables.
• Pilaf de noces dolces de Bukhara, pilaf de Namangan, pilaf amb cigrons i molts altres. dr.
• L’arròs per al pilaf s’escull de la següent manera: agafen una mica d’arròs i el freguen amb força a les palmes. Un bon arròs es manté intacte i l’arròs sense importància es mol en farina en pols. El pilaf d’arròs escalfat em sembla completament insípid, de manera que el barrejo amb Krasnodar per millorar l’aspecte del pilaf 1/1, 1/2 o 1/3 (1 part bullida i 1 - 2 - 3 parts d’arròs normal). En aquesta recepta no hi ha arròs escalfat.
• ... El temps ha passat, de mitjana aproximadament una hora, la carn està gairebé llesta, es pot abocar arròs al brou. Ens adormim i anivellem amb cura l’arròs en una caldera, aboquem amb cura l’aigua bullent (a través d’una cullera ranurada), per anivellar 1 dit a la part superior i afegim gas al més fort. Tanquem la tapa.
• 
• Ara comença la part més difícil de cuinar el pilaf:
• Seguim el nivell de l’aigua per sobre de l’arròs. Si l’aigua s’evapora massa ràpidament, reduïm lleugerament el gas, si al contrari s’evapora molt lentament, obrim la tapa i cuinem amb la tapa oberta. Tan bon punt l’aigua hagi sortit de la superfície de l’arròs, reduïm el gas a mitjà, tanquem la tapa, ens quedem a prop i no marxem.
• Al cap d’uns minuts, comprovem el nivell del brou al calder i reduïm el gas al més petit. Al cap d’una estona, gireu suaument l’arròs amb una cullera ranurada perquè la capa superior quedi a la part inferior i la inferior a la part superior. Si no podem capturar tota la capa d’arròs, està bé, el més important és assegurar-se que l’arròs s’elevi des de la meitat de la capa i que la capa superior estigui a la part inferior. Feu forats fins a la part inferior de l’arròs amb un pal de sushi.
• 
• El brou disminueix ràpidament i, tan aviat com ens assegurem amb un pal, que el brou només quedi a la part inferior (una gota tèrbola d’una barreja d’aigua i oli penjarà a la punta del pal), agafem un full de paper vegetal o paper de forn i tanquem el calder amb ell, i després amb una tapa.
• 
• En aquest cas, totes les gotes es recolliran al paper des de dalt i no caurà ni una gota al calder. De tant en tant, obriu la tapa i escorreu el vapor del paper. Al cap d’un temps, torneu a comprovar la caiguda. Finalment, la gota és groga i transparent, espereu un parell de tres minuts i apagueu el gas. Ara, el pilaf s’ha de coure al vapor durant almenys mitja hora, la nostra tasca és drenar aigua dolça del paper de calc de tant en tant, i potser fins i tot substituir-la per un altre full més sec. No cal llençar aquests fulls, s’assecaran i tornaran a ser útils per a la propera vegada. Barregem el pilaf i ... aquest és el nostre pilaf a punt!
• 

Hora de cuinar:

3 hores

Nota

Que aprofiti!

Fa molt, molt de temps que cuino el pilaf i vaig pensar que ho sabia tot. Però no, no tots! Va ser molt interessant conèixer el paper i el que s’ha de lliurar. Gràcies!

I ho vaig provar ahir! Bé, no vaig poder resistir-me, amb les mans picades ...
El Pilaf de vegades apareix al meu menú, però sempre apareixia un somriure a la cara del meu marit:
- Sí, deliciós! Però això no és pilaf ...
Estic amb ell i així, i així, com es diu. No pilaf!
Ho vaig atribuir a la manca d’un calder a la meva disposició. No obstant això, vaig veure a la recepta: Vogue. Bé, tinc això! Tot i que és una Vogue completament ordinària, ni tan sols de parets gruixudes. Però vaig arriscar.
Aquest marit pilaf va menjar i va callar ... Va callar, un paràsit, fins que no quedava ni un gra d’arròs al plat. Llavors va alçar la vista i va dir amb sorpresa:
- Pilaf!

El truc del paper de calc és increïble! De fet, l'aigua es acumula sobre el paper i és fàcil de treure. I també tinc una tapa transparent! Així que vaig veure el moment d’acumulació d’aigua amb els meus propis ulls. Què va resultar l’arròs ... Déu meu! Delicat, humit, però que no es desfà. El sabor és increïble. Semblava dissoldre's a la boca sense deixar rastre ... No endevino una mica amb la força del foc (la carn estava una mica fregida per llocs), però la resoldré.

Margit, gràcies! Gràcies per tornar la fe en vosaltres mateixos. De fet, TOT va funcionar i puc somriure feliç: PODRIA!
I que els homes argumentin que el pilaf i el kebab shish no poden ser tolerats per les dones. Deixa ser! Guardarem en silenci ... I després intercanviarem astutament mirades i somriurem. Perquè una dona pot fer TOT. Si vol, és clar

[Volga]

Volga
M'alegro molt que hagueu aconseguit el pilaf.
Per evitar que la carn s’enganxi, controleu-la amb un pal de sushi, una cullera de mànec llarg o només un ganivet llarg i estret. Comproveu la quantitat d'humitat que hi ha a la part inferior més sovint amb un pal, al final de la cocció veureu que hi ha una gota d'oli ambre penjada a la punta del pal o del ganivet, això indica que no queda humitat. A més, comprovant, podeu sentir que el zirvak (carn amb ceba i pastanaga) comença a enganxar-se a la part inferior, després apagueu immediatament el wok i deixeu reposar el pilaf una mica més i cuini-ho al vapor.

Margit, va agrair el pilaf. Ahir, per casualitat, vaig veure aquest temka i vaig decidir cuinar-lo avui tal com aconselleu. En resum, vaig rebre del meu marit: "Ben fet". Per al pilaf, això passa rarament, simplement dirà que és saborós o molt saborós. Però mai no he vist un pilaf tan satisfet com avui. L’únic que vaig fer malament va ser una tovallola de llenç doble en lloc de paper de calc. La meva fosa és molt gran i no hi ha paper de l’amplada adequada a la botiga. Així que el vaig substituir per una tovallola.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
És molt agradable que hàgiu aconseguit el pilaf, ara us omplireu la mà i podeu cuinar pilaf a partir de qualsevol arròs.

Margit, tenia arròs Krasnodar de primer grau i bullit (fet en les mateixes proporcions que heu aconsellat). Odio el vapor. Vaig prendre’l per nutrició sistèmica per perdre pes. Necessitaven arròs escalfat, però va resultar ser una brossa completa; a partir d’això el pes va començar a augmentar. Així que vaig trobar una aplicació per a la bellesa del pilaf

L’arròs escalfat és realment insípit i, si el meu marit el compra accidentalment per al pilaf, el barrejo 1: 1 amb arròs normal. El pilaf és deliciós i esmicolat!

Vaig seguir la vostra tecnologia i proporcions: va resultar ser un excel·lent pilaf. gràcies

[Halla]

Vaig seguir la vostra tecnologia i proporcions: va resultar ser un excel·lent pilaf. gràcies

Halla
Estic molt content que us hagi agradat! gràcies per l'informe!

La recepta és molt bona, el pilaf resulta incomparable, li he comprat un wok especialment, de gran diàmetre, així que també faig servir una tovallola, gràcies per la recepta

[moka]

La recepta és molt bona, el pilaf resulta incomparable, li he comprat un wok especialment, de gran diàmetre, així que també faig servir una tovallola, gràcies per la recepta

moka
I gràcies per les teves amables paraules! Cuina amb amor!

com donar la volta a l’arròs sense tocar la carn i les verdures, si està cuit una mica? És fonamentalment? Ho barrejo tot alhora quan cuino.