Kolobok és la meva raça. frase

De vegades, el pa de pessic no vol tenir una forma tan semblant, es fa passar per una medusa o, en general, i amb farina de sègol ... Aquí, se m’acut una mica de raça. suggeriment: no afegiu oli de gira-sol immediatament. I aboqueu-lo en una galleda quan hagi passat aproximadament la meitat del temps de pastar. I immediatament ajudarem el pa a adquirir la seva forma (sobretot si es tracta de farina de sègol)
M'ha agradat el monyo! Proveu-lo, potser el vostre "ratsuha" us convindrà.

El pa de pessic de vegades no vol tenir una forma tan semblant, es fa passar per una medusa o en general ... I quan es fa amb farina de sègol ...

I quina diferència hi ha, quina forma té un monyo i en absolut sembla un monyo? Sobretot amb farina de sègol ... El més important és que el pa ha de semblar pa.

Bàsicament, hi ha un monyo, que vol dir que pastarà bé la massa. Tu mateix saps què és un monyo amb farina de sègol. I proveu el que us aconsello, compareu.

[Rem]

Rem

excel·lent proposta de racionalització
És interessant que tu mateix vinguessis a ell))

I a la fleca aquesta tècnica fa temps que s’utilitza. Es tracta de l’anomenat pastat de dues etapes "millorat", quan es pasta primer la massa sense llevat, sense greixos ni sal, es deixa "reposar" durant uns 20 minuts. (autòlisi) de manera que la farina absorbeixi l'aigua amb calma i la massa es converteixi en una de viscosa i elàstica. Si es barregen greixos immediatament, embolcallen les molècules de midó a la farina amb una pel·lícula i eviten que aquesta absorbeixi lliurement l’aigua.
Vaig llegir que l’autoria d’aquesta tècnica s’atribueix al prof. Tanmateix, es recomana que Kalvel incorpori l'oli en les receptes antigues (abans que el professor Calvel).

Vaughn i Espantaocells Vaig llegir-ne en algun llibre de text culinari

Però ja amb el pastat posterior, s’afegeixen llevats, sal i, més a prop de finalització, greixos. Així, s’obté una massa excel·lent: si no tinc pressa del tot desesperada, és així com pasto la massa pels meus pans.

[Entusiasme]

Entusiasme, i sempre pastes la massa amb el teu Kenwood o també en HP? Només estic pensant com aplicar aquesta tecnologia (amb la introducció d’oli en el darrer torn) als modes disponibles a HP. Quan poso la "massa de pizza", hi ha un pastat de 30 minuts i una prova d’hora. I si necessiteu un descans de 20 minuts, potser pastareu en el mode de "pasta de dumpling" (15 minuts pastant, després descanseu 20 minuts i després pasteu 1,5 hores?)

[kava]

kava

En la gran majoria dels casos, pasto amb Kenwood.

I si faig servir x / n, ho faig. simplement no llenceu sabatilles, ja se m’ha reprovat que interrompés els programes a la màquina de fer pa i insto els altres a seguir un exemple tan cruel. Per tant, si algú pensa que interrompre els programes pot perjudicar l’estufa, no hauríeu de seguir el meu esquema.

Per descomptat, és impossible suportar la tecnologia tub a tub en una màquina de fer pa. Però, al final, el que aconsegueixo és molt millor en qualitat que descarregar-ho tot de seguida i triar el programa Dough.

A Panasonic, abans de l’inici de cada programa, l’estufa s’aguanta una estona i no fa res (iguala la temperatura), és exactament el temps que faig servir per a l’autòlisi.
Per tant, carregui tots els ingredients al forn, excepte la sal, el llevat, els greixos, encenc la pizza o qualsevol altre programa durant 5 minuts, de manera que el pastat comenci immediatament, i els productes es reuneixin "a un munt", apagueu el programa, activeu immediatament el programa Dough.
Fins al principi del pastat del programa, l’autòlisi em dura)) 5 minuts després de començar el pastat, afegeix llevat i sal, més a prop del final, oli.

De vegades faig servir el temps d’anivellament per a la massa o per passar el sègol o la farina de blat sencer per la massa fermentada.

Com passa amb els Mulinexes: no sé, probablement, es pot actuar segons el mateix esquema, només al principi, barrejar-lo durant un curt temps amb algun tipus de prog, apagar-lo i després de 20-30 minuts. enceneu la massa.

[Entusiasme]

simplement no llenceu sabatilles, ja se m’ha reprovat que interrompés els programes a la màquina de fer pa i exhorto els altres a seguir un exemple tan cruel.
Entusiasme! Interrompre el programa de fabricació de pa prement els botons (inclòs el botó d’encesa) no pot danyar ni l’electrònica ni la mecànica. Es tracta d’una situació calculada. Jo mateix faig servir una memòria de 7 minuts quan s’apaga l’alimentació.

[kava]

kava

Per tant, carregui tots els ingredients al forn, excepte la sal, el llevat, els greixos, encenc la pizza o qualsevol altre programa durant 5 minuts, de manera que el pastat comenci immediatament, i els productes es reuneixin "a un munt", apagueu el programa, activeu immediatament el programa Dough.

I per què el programa Dough, i no Baking Bread?

La ratlladura es cou amb massa fermentada, fa el pastat amb una batedora de massa i aquí va pintar el mateix procés, però en KhP. Després que els productes s'hagin reunit al "munt", es produeix l'autòlisi ... llegiu-la Temka, pot ser útil https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ahhh, d'acord. La ratlladura en HP només fa la massa, la resta és al forn. Gràcies pel consell.

[Yuri60]

Yuri60

em vaig tranquil·litzar)) Jo mateix em desplaço amb tots els botons de manera gairebé ininterrompuda: interromp els programes i els combino en la seqüència que necessito. Però al fòrum es va expressar diverses vegades l'opinió que interrompre els programes pot provocar una avaria prematura de la màquina de pa.

vik222

sí, tu Suslya Vaig contestar-ho tot correctament

Per tant, carregui tots els ingredients al forn, excepte la sal, el llevat, els greixos, encenc la pizza o qualsevol altre programa durant 5 minuts, de manera que el pastat comenci immediatament, i els productes es reuneixin "a un munt", apagueu el programa, activeu immediatament el programa Dough.
Fins al començament del pastat del programa, l’autòlisi em dura)) 5 minuts després de començar el pastat, afegeix llevat i sal, més a prop del final, oli.

Zest! Una manera fantàstica i una sòlida base científica.
(i com he trobat a faltar aquest post ...)

Jo mateix, sense entrar en les complexitats de l’autòlisi, només per la incapacitat de controlar la "salut del kolobok" en cuinar pans experimentals al temporitzador, fa temps que practico la meva versió del vostre mètode de pastat.

Programa "massa de dumplings" (s'amassa amb més energia al principi que el programa "pizza")
Carrega: farina (i tota la resta: segó, flocs, cebes seques, etc.) + aigua amb sal dissolta.
Aconsegueix (amb farina o líquid) un bon kolobok. Apago els fogons.
Vaig posar llevat al costat del monyo. Oli vegetal (un tros de mantega) al forat del monyo.
Trio el programa desitjat, inicio el temporitzador.
Tot!
Excel·lents resultats cada vegada.

[Tió Sam]

Tió Sam

gran opció quan s'utilitza un temporitzador. Una garantia completa d’un resultat constantment bo!

I la intuïció per coure el pa és una gran cosa. Directament us va conduir a un mètode completament científic

molt interessant ... ho intentaré al vespre quan cuini sègol ... Gràcies per les idees !!!

I sempre he fet això, el meu HP permet que les pauses i els modes canviïn en el procés. Així, en tots els llibres dels soviètics se’ls va aconsellar pastar la massa en tots els llibres de molsa, però aquí resulta que també hi ha una justificació teòrica.

[kava]

kava

5 minuts després de l’inici del pastat, afegiu el llevat i la sal, més a prop del final: oli.

Com pastes la mantega en massa? El meu home de pa de pessic només gira i no amassa ...

Afegeixo una mica fins que interfereixi. És millor fer-ho amb una combinadora. Recentment, he canviat a barrejar amb un mesclador, també una opció. Si afegiu tot l’oli al kolobok alhora, és clar que hi haurà oli per separat i el kolobok per separat.

Afegeixo una mica fins que interfereixi. És millor fer-ho amb una combinadora. Recentment, he canviat a barrejar amb un mesclador, també una opció.Si afegiu tot l’oli al kolobok alhora, és clar que hi haurà oli per separat i el kolobok per separat.

Gràcies! I vaig intentar posar-lo al pa dins del forat, tot va vessar, el pa està funcionant, el pala, ell no vol, en general, una casa de bojos. Vaig abocar tres cullerades de llet en pols, a veure què passa. Ara al forn.

Res, l’habilitat no comporta experiència. Al principi és realment difícil resistir la temptació d’afegir farina, però després s’absorbeix el greix i la massa es torna elàstica i suau.

[Hi ha un tema Ajuda ... que hi és i discutim i fem preguntes sobre el tema.]

Bé, per què agrupen totes les preguntes?

Hi ha un tema Ajuda ... que hi és i discutim i fem preguntes sobre el tema.

Salut a tots !!!
Ja fa 3 anys que cuino amb blanc: nyam: pa amb aquesta tecnologia: primer vaig configurar el mode "pasta" (Panasonic 2502), el panet s'amassa, es prepara durant 2h20min. En un senyal, apago l’estufa i espero que la massa pugi a l’alçada que necessito, triga uns 40-45 minuts i encenc la cocció durant 53 minuts. El pa resulta alt, lleuger i esponjós, i el deliciós que té!

[Teca]

Teca, Una pregunta pot ser d'un principiant? Quin senyal, amb més detall? Només tinc un senyal per afegir additius. Com navegar en aquest cas?

[i més a prop de la seva finalització: greixos]

Però ja amb el pastat posterior, s’afegeixen llevats i sal i més a prop de la seva finalització: greixos... Això fa una massa fantàstica.

Sí, així he intentat afegir. No m’arriscaré més. És millor barrejar-ho tot alhora.