Scarlettjulifera Gràcies: m'agraden tant les espècies "compostes" i, encara més, les provades. Digueu-me, coneixeu per casualitat la composició de la barreja xinesa "Cinc espècies" i "Pasta de curri"? Jamie Oliver les utilitza sovint. Un cop ho vaig veure a la nostra botiga, i hi ha un preu, i fins i tot tot està en xinès, ho podeu entendre?
subiataAquí teniu una descripció de 5 espècies i moltes coses interessants.
🔗
🔗
julifera5 espècies inclouen pebrot de Sichuan mòlt, no ho he provat amb vida; no sé quant el substituirem per altres pebrots ...
Aquí, excepte per comprar una barreja ja feta.
___
shl
allà també inclou anís estrellat i, malauradament, en tinc nàusees, de manera que difícilment el compraré ni per a una prova ...
Aquí, excepte per comprar una barreja ja feta.
___
shl
allà també inclou anís estrellat i, malauradament, en tinc nàusees, de manera que difícilment el compraré ni per a una prova ...
tsvikaHo vaig portar als marcadors. Respectem molt les espècies
subiataNo es pot substituir per cap altra espècia ni pebrot. Té un gust únic. Tingueu en compte que no s’utilitza canyella, sinó cassia. Tot i que s’anomena canyella xinesa, també és una espècia diferent.
TorsiójuliferaMoltes gràcies per la recepta! Les espècies són la meva debilitat. Estaré encantat de provar les opcions proposades.
Scarlettgràcies noies! Tinc pebre de Sichuan i anís estrellat. Ho intentarem!
olesya26Gràcies per la recepta !!! Ho porto als marcadors.
niamkaQue maco! Tots els components hi són. Ho faré demà. Gràcies per la recepta
juliferaNoies, acabo d’afegir les meves proporcions a la recepta bàsica més alta.
Els cedeixo parts - és molt més convenient: ho podeu fer amb qualsevol cullera del conjunt de mesures.
Com trobo altres opcions interessants, en publicaré més.
Ahir vaig ennoblir la sopa turca amb baharat, va ser allà on es va demanar molt la menta i la vaig afegir per separat, no en va s’incloïa originalment a la seva composició.
Els cedeixo parts - és molt més convenient: ho podeu fer amb qualsevol cullera del conjunt de mesures.
Com trobo altres opcions interessants, en publicaré més.
Ahir vaig ennoblir la sopa turca amb baharat, va ser allà on es va demanar molt la menta i la vaig afegir per separat, no en va s’incloïa originalment a la seva composició.
niamkaSí, per parts és molt convenient. Esperarem més.
Nagirajulifera, gràcies per la fragant temka! Aquí en tenim molts, ja veig, els agrada jugar amb les espècies
Estic d'acord que res pot substituir bé el pebrot de Sichuan, que ara es pot demanar tot a Internet
I la cassia, tot i que té notes de canyella, no és tan dolça en percepció, només per als plats salats.
Cita: subiata
No es pot substituir per cap altra espècia ni pebrot. Té un gust únic. Tingueu en compte que no s’utilitza canyella, sinó cassia. Tot i que s’anomena canyella xinesa, també és una espècia diferent.
Estic d'acord que res pot substituir bé el pebrot de Sichuan, que ara es pot demanar tot a Internet
I la cassia, tot i que té notes de canyella, no és tan dolça en percepció, només per als plats salats.
juliferaM’alegro molt que la recepta fos interessant
El que sempre m’ha sorprès en aquestes mescles és que es poden obtenir resultats completament diferents dels mateixos ingredients: la varietat ens està garantida!
El que sempre m’ha sorprès en aquestes mescles és que es poden obtenir resultats completament diferents dels mateixos ingredients: la varietat ens està garantida!
pulmonar : hola: Julifera, gràcies per plantejar un tema tan important com les espècies. A la cuina tradicional russa, les espècies s’utilitzen poc imperdonablement. La manca d’informació fa que sovint es barregi la incompatibilitat i que el plat es pugui llençar simplement. La combinació d’espècies a la recepta és molt interessant, caldrà provar-ho. En aquestes proporcions, hi ha un predomini de l’olor i el gust de l’espècia?
juliferaCita: pulmonar
: hola: Julifera, gràcies per plantejar un tema tan important com les espècies. A la cuina tradicional russa, les espècies s’utilitzen poc imperdonablement. La manca d’informació fa que sovint es barregi la incompatibilitat i que el plat es pugui llençar simplement. La combinació d’espècies a la recepta és molt interessant, caldrà provar-ho. En aquestes proporcions, hi ha un predomini de l’olor i el gust de l’espècia?
pulmonar - Estic absolutament d’acord, sovint no sabem què, com i amb què es pot barrejar, com millorar adequadament el sabor i l’olfacte.
Les proporcions que he donat són bàsiques, tradicionals.
Però els nostres gustos són molt individuals: perquè la nostra persona no estigui acostumada, potser alguna cosa serà massa olorosa i intolerable.
Per tant, suggereixo començar tot amb parts mínimes, per exemple:
prendre 1 part = 1/8 culleradeta
(Tinc aquesta mida per mesurar culleres)
Sovint faig servir dos enfocaments:
Primera opció:
1. Accepto 1 part = 1/8 culleradeta
2. Tritureu cada espècia per separat en un morter.
3. Prenc la quantitat correcta de parts de totes les espècies segons la recepta.
Ara estic ensumant.
I al final, en la proporció recollida, el zira em colpeja fort al nas, no em convé, i diguem que la nou moscada és massa brillant per a mi en una quantitat tan gran. Potser per a algú i el piment serà massa.
4. Agafo i afegeixo totes les espècies tantes altres parts més (com segueix la recepta) EXCEPTE les que em semblaven excessivament brillants (en el meu cas, hi afegeixo tot excepte comí i nou moscada).
Segona opció:
Per endavant, sé quines espècies són excessives per a mi i en prenc quatre vegades menys.
A continuació, els afegeixo una mica a la barreja acabada fins que la barreja els absorbeixi harmoniosament.
____________
T’he dit com podria, espero que t’ajudi
katerix julifera, noia intel·ligent !!! va ser molt agradable de llegir !!! ens encanta jugar amb el cant, això és segur !!!
pulmonarJulifera, moltes gràcies per una resposta tan detallada. Crec que serà útil no només per a mi.
ZhivchikUna composició meravellosa. I no hi ha curri (ja que no l’estimo).
juliferaZhivchik
El meu fill odia les barreges de curri ja fetes, però aquí podeu regular-vos
El meu fill odia les barreges de curri ja fetes, però aquí podeu regular-vos
vabalas : rosa: moltes gràcies! Vaig trobar una sopa interessant amb guatlles en un altre lloc, i en ella - baharat ... Per a la meva major vergonya - la sento per primera vegada. Ho entendré, barrejaré. Gràcies !!!
