Filet de pollastre fumat en fred (fumador marca 6060)

[en escabetx durant unes 7 hores]

Filet de pollastre fumat en fred (fumador marca 6060)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Filet de pollastre	200 gr.
Sal	gust
Pebre negre i vermell mòlt	gust
Espècies: coriandre, romaní, gingebre, farigola	gust
Barreja de pebrot	gust
Materials gastables:
Xips d’Apple	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Filet de pollastre salat, esquitxat d’espècies i espècies. El poso en un bol
• 
• Vaig instal·lar un altre bol de diàmetre menor a la part superior, sobre el qual vaig instal·lar l'opressió
• 
• Carn en escabetx durant unes 7 hores
• 
• Abocat en un bol per obtenir patates fregides 1 cda. l. xips (massa per a trossos de filet de pollastre fumats en fred)
• 
• Va posar la carn al prestatge
• 
• Va resultar ser de dues plantes. Va tancar la tapa. La va arreglar girant-la en sentit antihorari. Instal·lat un regulador de pressió. Inclòs mode "Fumar en fred" durant 60 minuts (va resultar ser molt, n’hi hauria prou amb 40-45 minuts)
• 

Hora de cuinar:

60 minuts

Programa de cuina:

Fumar en fred

Nota

I ara sobre la sortida de fum a través de l’indicador de pressió. Als 58 minuts (és a dir, al cap de 1-2 minuts de l’inici de la feina) apareixia fum de l’indicador. Els primers 4 minuts va caminar intensament


El fum va disminuir al cap de 4 minuts


I al cap de 4 minuts més, es va fer poc visible. El fum va deixar d’anar completament als 40 minuts (és a dir, al cap de 20 minuts de l’inici de la feina). La caputxa funcionava tot el temps. El fum amb prou feines es sentia només a la cuina. No hi havia olor de fum en altres habitacions, tot i que totes les portes estaven obertes.

El fum només va arribar a través de l’indicador de pressió.

La carn estava completament cuita, però fumada massa (massa estella de fusta i temps per fumar).

També he activat un retard de 3 minuts per fer proves. Tot va funcionar, tan bon punt es va acabar l’ajornament, es va activar immediatament “Fumar en fred”.