Chiabatta al forn

I això és el que tinc:
🔗

Biga és un pastat curt de tres hores i vint minuts amb una batedora, a més de dues pauses de cinquanta minuts.

La recepta es va dividir per la meitat (es va oblidar la sal). Es cou al forn sobre una placa de forn amb vapor. 230 gr 10 min (vapor) + 200 gr 15 min (vapor eliminat)

Bon pa! S’ha mantingut estúpid? Heu afegit sal?

Bon pa! S’ha mantingut estúpid? No heu afegit sal?

Sí, ho vaig fer completament sense sal, fins i tot me’n vaig recordar quan les sabatilles esportives ja eren al forn =)

Benvolguts amics, digueu-me que coureu pa amb vapor? Necessiteu posar un bol d’aigua al forn sota la safata de forn? O hi ha alguna altra manera?

Benvolguts amics, digueu-me, coureu el pa amb vapor? Necessiteu posar un bol d’aigua al forn sota la safata de forn? O hi ha alguna altra manera?

Es tracta de ruixar el pa amb aigua d’una ampolla d’esprai abans de posar-lo al forn i, després, posar-hi ràpidament el pa

Vilapo, gràcies !!!

Vilapo, gràcies !!!

Em va agradar ajudar

Bé, agafeu-me les sabatilles amb forats!

Aquest és el més bonic, la resta està tort ...


Encara no entenc com vaig aconseguir aquest pa.
Diverses vegades va intentar llençar la massa però, per alguna raó, va continuar ...
Em quedava amb parents, molt lluny ... molt lluny ...
Vaig decidir complaure’ls amb pa deliciós.
La farina no és familiar, el llevat no és familiar, el forn és de gas, mai he cuinat en cap.
Aquí vaig pensar per primera vegada que no hauria d’haver començat tot això ...
Vaig posar el bigu, vaig començar a fermentar molt de temps, volia refer-lo amb altres llevats, però vaig decidir deixar-lo.
Va estar durant unes 60 hores, abans que no hi hagués temps de fer-ho.
Vaig pastar la massa. Vaig haver de pastar amb les mans. Això és una cosa ... En altres paraules, tinc problemes!
La massa era molt enganxosa! La massa gairebé no va augmentar durant la prova. Després vaig voler tirar-lo de nou. I ... de nou a l'esquerra.
Amb dificultat vaig enrotllar quatre sabatilles esportives, les vaig posar sobre les tovalloles i les vaig tapar. A la segona prova, l’augment de la massa només es va esbossar lleugerament.
Ja estava segur que no funcionaria. Escalfo el forn i entenc que els problemes encara no s’han acabat.
En mode de cocció, només funciona amb calefacció per fons. No hi ha qui ho pregunti, tothom dorm.
Sóc jo qui faig nit durant la reconstrucció a temps.
El forn és tal que no es pot ajustar la temperatura, només els programes ja fets. Després, encenc els productes de forn amb convecció.
I no permet que la temperatura pugi per sobre de 220^SobreDE
No he pogut trobar com encendre la calefacció superior. En escriure, vaig trobar un programa adequat per a la temperatura amb calefacció i convecció del fons.
El següent problema va ser el forn sense vapor. No he trobat una ampolla de polvorització o un recipient adequat per posar aigua al forn ..
Transferir els espais en blanc d’una tovallola al paper i estirar-los va resultar completament poc realista. La massa és molt fina. Calia afegir una mica de farina.
D’alguna manera ho va fer. Poseu-lo al forn. Aquí va ser el primer moment positiu, el forn era ample, de seguida em vaig posar les quatre sabatilles esportives.
I llavors va passar un miracle! La massa està inundada! Com va començar a pujar! No em podia creure els ulls! Es cou al forn durant 30 minuts. D’alguna manera va esperar fins que es refredessin.
Mai he somiat amb forats. Però quan el vaig tallar ... em va sorprendre! Mai he tingut una ciabatta amb aquests forats. Encara no entenc com amb tots aquests problemes vaig aconseguir aquest pa. Va resultar molt saborós! Els nens fins i tot abans d’esmorzar “van convèncer” una sabatilla peça per peça. I ... els adults no quedaven molt enrere dels nens. Aquí!
Gràcies de nou a l'autor per la recepta!

[PapAnin]

PapAnin, bravo! : bravo: Quins forats! La foto mostra que va resultar ser una autèntica ciabatta!

Bé, agafeu-me les sabatilles amb forats!

Aquest és el més bonic, la resta està tort ...

Encara no entenc com vaig aconseguir aquest pa.
Diverses vegades va intentar llençar la massa però, per alguna raó, va continuar ...
Em quedava amb parents, molt lluny ... molt lluny ...
Vaig decidir complaure’ls amb pa deliciós.
La farina no és familiar, el llevat no és familiar, el forn és de gas, mai he cuinat en cap.
Aquí vaig pensar per primera vegada que no hauria d’haver començat tot això ...
Vaig posar el bigu, vaig començar a fermentar molt de temps, volia refer-lo amb altres llevats, però vaig decidir deixar-lo.
Va estar durant unes 60 hores, abans que no hi hagués temps de fer-ho.
Vaig pastar la massa. Vaig haver de pastar amb les mans. Això és una cosa ... En altres paraules, tinc problemes!
La massa era molt enganxosa! La massa gairebé no va augmentar durant la prova. Després vaig voler tirar-lo de nou. I ... de nou a l'esquerra.
Amb dificultat vaig enrotllar quatre sabatilles esportives, les vaig posar sobre les tovalloles i les vaig tapar. A la segona prova, l’augment de la massa només es va esbossar lleugerament.
Ja estava segur que no funcionaria. Escalfo el forn i entenc que els problemes encara no s’han acabat.
En mode de cocció, només funciona amb calefacció per fons. No hi ha qui ho pregunti, tothom dorm.
Sóc jo qui faig nit durant la reconstrucció a temps.
El forn és tal que no es pot ajustar la temperatura, només els programes ja fets. Després, encenc els productes de forn amb convecció.
I no permet que la temperatura pugi per sobre de 220^SobreDE
No he pogut trobar com encendre la calefacció superior. En escriure, vaig trobar un programa adequat per a la temperatura amb calefacció i convecció del fons.
El següent problema va ser el forn sense vapor. No he trobat una ampolla de polvorització o un recipient adequat per posar aigua al forn ..
Transferir els espais en blanc d’una tovallola al paper i estirar-los va resultar completament poc realista. La massa és molt fina. Calia afegir una mica de farina.
D’alguna manera ho va fer. Poseu-lo al forn. Aquí va ser el primer moment positiu, el forn era ample, de seguida em vaig posar les quatre sabatilles esportives.
I llavors va passar un miracle! La massa està inundada! Com va començar a pujar! No em podia creure els ulls! Es cou al forn durant 30 minuts. D’alguna manera va esperar fins que es refredessin.
Mai he somiat amb forats. Però quan el vaig tallar ... em va sorprendre! Mai he tingut una ciabatta amb aquests forats. Encara no entenc com amb tots aquests problemes vaig aconseguir aquest pa. Va resultar molt saborós! Els nens fins i tot abans d’esmorzar “van convèncer” una sabatilla peça per peça. I ... els adults no quedaven molt enrere dels nens. Aquí!
Gràcies de nou a l'autor per la recepta!

George, quin boníssim pa, una descripció tan interessant i els forats que van resultar

Bé, agafeu-me les sabatilles amb forats!

Aquest és el més bonic, la resta està tort ...

Sabatilles impressionants! I no em decidiré de cap manera.

Sabatilles impressionants! I no em decidiré de cap manera.

Lena, val la pena jugar amb el pa, almenys una vegada, provant-ho

Lena, val la pena jugar amb el pa, almenys una vegada, provant-ho

Len, sí, veig el que costa, però falta molt de temps.

[Catwoman]

Gràcies a tots per la vostra valoració.
Ho vaig intentar, malgrat tota mena d’emboscades!
Va resultar una bona ciabatta.
Per la meva pràctica, aquest és el millor.

Catwoman, cal provar-ho. El pa és increïble!
Si us agrada, definitivament hi haurà temps per repetir

Moltes gràcies a l’autor de la recepta (Idol32), així com a tots els temeraris que van decidir repetir-la.
Al principi, després de llegir la recepta, tenia por, cosa que és molt difícil, però el fet que molta gent escrivís, el que passés i publiqués una foto, em va animar i aquí teniu la meva CIABATTA:



i quins són els forats ... mmmmmmmm


Tot no va resultar molt difícil, però, vaig posar una mica menys de sal - em va semblar que les escates estaven estirades, tanta sal va resultar en 15 grams - al final va resultar estar poc salada, però gairebé no es notava! La propera vegada hi posaré tot el que necessiti.

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, excepte la sal. Es cou al forn en dues passades 2 + 2. Tinc un forn de vapor, cuit al damunt de la plata de forn, primer el poso sobre paper de forn i l’arrossego a una plata de forn calenta.

També vaig trobar un vídeo a YouTube, vaig veure clarament com treballar la massa, com estirar-la i reposicionar-la, això va simplificar molt la qüestió.

La massa és tan agradable, és molt emocionant treballar amb ella i, quan mireu com les barres del forn creixen davant dels vostres ulls, després es fregeixen davant els vostres ulls i es converteixen en una imatge de granges italianes - Déu ...M'encanta Itàlia.

Vam menjar dues ciabatta alhora!

Gràcies!

Molt, molt bon pa!

Moltes gràcies.

Idol32, tinc preguntes.

Estic cuent una ciabatta per tercera vegada; després no tinc ganes de menjar res !!! A més, el procés en si i la sensació a les mans de la massa, mmm ... fins i tot els ulls són agradables ... algun tipus de meditació ...

I després de 2 grams de llevat, tinc dubtes sobre les receptes, on s’indica mig paquet de llevat (la meva mare em va dictar la seva recepta de pastissos)
Digueu-me, com augmenta tant la massa en 2 grams? I fins i tot a la vostra focaccia, és a dir, 15 grams.

A més, una amiga va veure el que feia l’últim ciabatu i va dir que la seva àvia feia pastissos només amb aquesta consistència de massa; era possible treballar-hi només amb les mans en oli de gira-sol, resultava molt airejat.
Heu intentat aplicar la mateixa tecnologia als productes de forn dolços?

Després d’una tanta lleugeresa i simplicitat, els meus ulls ja no miren el pa normal, ni tan sols des de la màquina de fer pa, sembla d’alguna manera pesat, no interessant.

I la tercera pregunta. I si cuines a la Biga de 8 hores? Poc temps per aixecar-se?
Potser algú estarà interessat. A la pujada, vaig escampar la massa en un bol ben greixat amb oli d’oliva, i després no s’enganxa: la massa surt amb una explosió i és molt agradable tornar-la a mirar. I quan he de treure-la de la tovallola, passo la mà dreta sota la tovallola i les barres i la desplaco cap a la meva esquerra, mentre la porto, s’estira i, d’alguna manera, de vegades es doblega una mica.

I també dissolto el llevat en aigua, i després ho pasto amb farina. No va empitjorar res!

1. Puja. Crec que diverses generacions de llevats tenen temps per créixer en el temps necessari per madurar el bigi. El llevat creix en un entorn favorable: hi ha molta alimentació i no hi ha competència. Amb cada nova generació, el llevat s’adapta cada vegada millor a la farina i quan s’afegeix el biga a la farina durant el pastat, el poder elevador d’aquest nou llevat arriba al màxim. Segons les meves observacions, el període òptim de fermentació per bigi és d'entre 24 i 48 hores. Podeu llançar el biga fins a 72 hores, però l’ascensor ja no serà el mateix. Afectat pel fet que en aquest moment ja hi ha molta llevat a la gran i ja hi ha poc menjar i han de lluitar per això. La recepta de la focaccia no implica una fermentació llarga del bigi, per això hi ha tanta llevat. En general, la quantitat correcta de llevat (fresc!) No supera el 2% de la quantitat de farina de la massa. En focaccia, 15 g de llevat compensen els 50 g de mantega afegits a la massa.

2. Pastisseria dolça. No he intentat presentar-me. Tot i que si anomeneu pastisseria dolça a Schiachchu, ho vaig provar.

3. 8 hores no són suficients. Per tant, per exemple, s’utilitza un accelerador al pa de Como: malt sense fermentar.

Bona sort!

noies. el meu marit comprarà una ciabatta a la botiga, ella em sap bé. i ja saps quina polpa té. un que absorbeix molt líquid ràpidament i no s’obstrueix. digueu-ho que també cuineu la polpa, que el líquid supersky absorbeix?

He provat moltes receptes, però aquesta m’ha agradat amb el resultat (treballarem els forats)!


Feliç autor i tot el fòrum

Tinc intenció d’afegir malta de fermentació no fermentada al bigu i, en lloc de fer llevat, faig servir llevat de cervesa (faig cervesa i no hi ha problemes amb les matèries primeres)
El pa sense pastar el llevat de cervesa i amb malta resulta súper

[Idol32,]

Idol32, Moltes gràcies per la recepta: m'he decidit !! I va resultar molt, molt bo per primera vegada i la meva inexperiència)) Us estic infinitament agraït, faré més

Hi ha alguns matisos en què es necessita el vostre consell ... Bigu es va mantenir durant unes 60 hores, fins i tot una mica més (no a propòsit, va passar). I els forats van resultar no ser tan grans com els vostres ... De què depenen en absolut? ..

I una pregunta més: però al cap i a la fi, bé, al cap i a la fi, la qualitat de la farina afecta el sabor, oi? .. I de Makfa o Sokolnicheskaya encara resultarà no pas del que és italià / francès? ...

I aquí teniu més informació sobre el procés de cocció en si, que sempre és el més difícil per a mi.De seguida faré la reserva que tinc una estufa antiga amb una temperatura molt aproximada i que no sé la rapidesa amb què reacciona als canvis donats. Potser aquest és el punt. O em justifico ...
En general, he sobreexposat lleugerament l'escorça: no marró daurat, sinó més aviat un bronzejat bronzejat. Per què: tenia por que la molla no es coïn. I pel meu gust, realment podria haver estat un poc més saaaaaaaaaam. Conservat al forn durant uns 25 minuts.

Gràcies per endavant per la vostra resposta !!!!!!))))

Va sortir bon pa per a una vella estufa de gas!

1. Per descomptat, depèn de la farina, però el makfa és una farina molt i molt bona. Al meu entendre, és el més proper a l'italià. I a la bona farina de fleca italiana.
2. Crec que els forats depenen de tres coses:
- humitat de la massa. Com més aigua, més molla aèria.
- temps de prova final; cal, per dir-ho d'alguna manera, no deixar que la massa es distanciï i enviar-la a coure gairebé a distància.
- estirar les peces abans de plantar-les al forn.

L’estirament és, crec, el més important. Ara obro un cafè i els forners que hi van cuinar van fer una ciabatta ahir per elaborar receptes de panini. Mentre treballava en aquest pa, els vaig mostrar com posar el pa a la carregadora i com estirar-lo alhora. Com a resultat, els forats eren molt agradables. La massa d'un pa es va prendre uns 400gr. El pa va sortir força llarg: una mica més que el colze d'un adult i una persona alta, d'uns 50 cm. Ahir (sense mi) es van estirar una mica menys, fins a un màxim de 40 cm. Avui, havent tallat el pa, no hi he trobat els famosos forats inherents a la ciabatta. Així que cal tirar. Si el forn no permet coure pa llarg, utilitzeu menys massa per pa.

La Ciabatta és fantàstica. Ho faig sovint, als nens els encanta molt. Gràcies per la recepta!

Per la teva salut!

[Idol32]

Idol32, moltes gràcies per la vostra resposta, la propera vegada tindré en compte tots aquests matisos.)
Però, què passa amb l'escorça bronzejada i la molla lleugerament humida? .... L'estufa elèctrica és antiga, però és realment tot només per la seva venerable edat? ..)))

Bona sort en el vostre meravellós negoci! Quin tipus de cafè serà? .. El concepte és molt curiós ...)) també en cert sentit, el meu somni ...

L’escorça fosca és una qüestió de gustos. La molla sempre estarà humida si es talla un pa que no estigui completament refredat. Per exemple, m’encanta especialment el pa d’ahir.

El cafè és un petit gastropub on no es pot fumar i no hi ha alcohol. Però serveix gairebé totes les famoses begudes a base de cafè, cou delicioses galetes, autèntics croissants (massa amb mantega!) I altres panets i altres cargols, però el més important és el pa. I per suposat amanides, panini i brusxetes.

Bé, em vaig sentir atreta per Lipetsk !!!! Sona bé! I molt gustosa Bona sort!

I amb chabatta ho intentaré de nou, vull aconseguir l’ideal, el resultat val la pena)

[Idol32]

Idol32, això és una bomba !!! Moltes gràcies per la recepta !!!
Aquesta és la meva primera experiència al forn de ciabatta, vaig caminar en cercles prop de la recepta, ja que tinc un forn elèctric i no tinc pedra ni pala. Vaig decidir ... El resultat va quedar molt satisfet!
Els forats van resultar febles, la molla és meravellosa! Vaig posar un altre biga. La propera vegada seguiré els vostres consells i estiraré les sabatilles amb més força (vaig treure els extrems del pa, vaig notar que era al final que els forats eren grans, hi havia pocs forats al mig sense estirar).

Vaja - "forats febles"! Pa excel·lent amb una molla molt maca !!!

[Idol32]

Idol32, i tot-tot-tot !!! Hola! Ahir vaig comprar un mini-forn i vaig arribar al vostre lloc immediatament. Totes les carreteres porten aquí !!!.
Vaig veure la vostra creació i em vaig enamorar, ciabata wow! Vaig començar a llegir, vaig seguir l’enllaç al programa de traducció de volums i em vaig confondre de seguida: Pes 1 391 1 043 que escriviu-marcat amb color (es tracta de la cel·la C3), i esteu parlant de volum, i aquesta és la cel·la C2, no està marcada amb color ..., Estic confós ... Estic ximple?
I una altra pregunta? A la vostra descripció, tot és manual, però què hi ha de la meva novetat ??? és impossible pastar, remenar i de sobte hi ha alguna cosa més a la HP. Si això ho sento. Estic a "fleca", un principiant i un laic.

no es pot pastar

Per desgràcia, no podeu pastar una ciabatta normal a HP, massa massa, al vostre dispositiu només hi ha proves i forns.

[sazalexter]

sazalexter, gràcies per la resposta. Ahir, per al proper son, vaig veure vídeos a Ut-be sobre ciabatu, però a ITalya no sé la traducció. Però tots estan gairebé pastats en batedores. I el meu (nostre) aparell també gira la massa. És cert que ho fan allà amb un ganxo, però tenim una "petita cosa": aparentment aquest és el punt.

[sazalexter]

sazalexter, Tenim una diferència horària de 2 hores amb vosaltres. Ahir a les teves 12 ja dormia. Avui ha estat un dia ocupat, no hi ha manera d’arribar a l’ordinador. Sóc jo el que he respost gràcies. Vaig esperar i esperaré a obtenir respostes a les meves preguntes. : adéu: I hi ha moltes preguntes. Només miro que l'activitat aquí no és molt fantàstica ... Bé, al cap i a la fi, el meu marit estava persuadint a comprar Panasonic ... I jo volia Kenwood 450, així que van comprar AQUEST MIRACLE Aquesta és la meva activitat al fòrum, a Panas ... probablement més. Gràcies de nou

Avui he cuit aquesta meravellosa ciabatta per primera vegada, ha resultat ser una crosta molt gruixuda i dura. Algú em pot dir quin és el motiu?
Cuinar amb convecció, potser seria necessari sense ell? El gust em va agradar molt, però hi ha el perill de trencar-se una dent

Vaig llegir tota la branca amb atenció i això és el que vaig pensar: i si no afegíssiu llevat a la biga?
Al cap i a la fi, de fet, en tres dies la massa jove estarà llesta i el primer o el segon dia bulliran activament i, al tercer, es calmarà, passarà gana i començarà a treballar activament amb massa fresca del lot principal: tot és exactament el que molts aquí descriuen el comportament de la massa gran ...
Qui ha provat aquest fil?

Ningú no em va respondre ...
Vaig haver de tractar jo mateix amb les sabates de casa.

Vaig fer la meitat de la porció.
Vaig agafar una culleradeta d’arrencada de massa fermentada (eterna al 100%) com a entrant per a bigi.
El lot principal en 50 hores, amb un ganxo a Kesh.
Es cou al forn al forn durant 30 minuts.
Una sabatilla va resultar tenir 283 g, la segona no va tenir temps de pesar, però són gairebé iguals.


Es pot veure que més a prop de la vora (a la segona foto) els forats són menys uniformes, més grans a la part superior i al mig de la barra ja són més uniformes a tot el volum.
No sé fins a quin punt he quedat sabates de moda, ja siguin sabatilles esportives, sabates de canya i com s’han format forats correctes, però era molt saborós.
Gràcies per la recepta i la tecnologia!

[Olga]

ningú no em va respondre ...
Vaig haver de tractar jo mateix amb les sabates de casa.

Olga, ningú no va respondre, potser perquè no feien pa amb massa fermentada, el pa va resultar ser preciós, perforat

Gràcies Lenochka

[Idol32]

Idol32, moltes gràcies per la vostra recepta! Vaig coure una ciabatta per primera vegada i el resultat va ser molt agradable, tot i que vaig infringir la tecnologia: el meu biga va quedar de la cocció anterior i es va quedar a la nevera i no a temperatura ambient. Però va sortir genial! Gràcies de tot cor!

[Mirabella]

Mirabella, súper!

[Merri]

Merrigràcies, estic molt feliç
D’alguna manera no esperava què passaria la primera vegada. Vaig posar un altre biga, ara a temperatura ambient.

Vaig mirar la vostra recepta durant molt de temps i, tot i això, la vaig donar vida.
Va resultar tres ciabatki.
Hi ha forats, però no tan grans)




El meu forn no és molt bo, ha sobreviscut a la seva utilitat, però encara em cou pa)

Per cert, al mig del pa, els forats van resultar grans)

Vaig mirar la vostra recepta durant molt de temps, i vaja! Tot va funcionar!
Els forats són enormes, el gust el van comprovar perfectament els companys, però els meus casolans ... doneu-los un pa on puguis posar salsitxa))) He fet una ració completa, és fantàstic veure com les ciabatas s’inflen al forn))) gràcies per la recepta! pa molt saborós, i el moment més deliciós és 🔗
🔗acabat de coure.
Aquí teniu una foto de qualitat sense importància, ho sento, amb una tauleta

🔗
🔗
I no es volen inserir))) i assecar les sabatilles esportives))) tot esperava un color daurat))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elenavan resultar unes sabatilles genials
Ara, el més important és no enganxar-me a aquest negoci: jo, per exemple, només els faig un mes i mig al forn; el meu marit no vol res més!
Per cert, sobre la salsitxa: es talla un tros de ciabatta sempre que una llesca de salsitxa, es talli al llarg, directament als forats, amanida verda, tomàquets, bulg. pebrot i embotit per sobre. Oh, què passarà!

[Olga VB]

Olga VB, gràcies per l'elogi)))) M'ha agradat treballar amb aquesta prova))) Sembla estendre's, però és molt interessant) Definitivament, ho repetiré de nou!)))

I quant en llevat sec?

1:3

[Olga]

Olga, resulta que 1 gram de premsat és igual a 3 secs. Correctament?!

Per contra, 3 g vius = 1 g secs.
És a dir, si la recepta indica que està premuda, dividiu-ne la quantitat per 3 i en preneu de seca.