Pa de sègol per a principiants (al forn)

Pa de sègol per a principiants (al forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat 1c	300gr.
Farina de sègol pelada	100gr.
Aigua	70gr.
Llet agra (sèrum de llet, kefir líquid)	200gr.
Llevat fresc (sec)	10 g (4 g)
Sal	8d.

Mètode de cocció

• Barregeu les dues farines. Tritureu el llevat fresc (barreja seca) amb farina. Afegiu sal i remeneu.
• Aigua tèbia i iogurt fins a 37C. Afegiu-hi farina.
• Pastar amb una mescladora durant 8 minuts (2 minuts per 1sq. I 6 minuts per 2sks.) O manualment durant 15 minuts. La massa és com la plastilina tova, però no s’enganxa al bol:
• 
• Formeu una bola de la massa (si cal, espolseu la taula amb farina), tapeu-la i deixeu-la reposar 30 minuts.
• A continuació, pastar la massa, formar un pa rodó o ovalat (si cal, espolsar la taula amb farina). Col·loqueu la costura sobre paper de forn, espolvoreu-la amb farina o cobreixi-la en una cistella de protecció, tapeu-la i col·loqueu-la a temperatura ambient durant 70-90 minuts; el volum de pa s'ha de duplicar.
• Escalfeu el forn junt amb una plata de forn o pedra de cocció a 250C.
• Capgirar la peça, fer una incisió, ruixar-la abundantment amb aigua i traslladar-la a una placa de forn (pedra).
• Es cou al forn durant 15 minuts a 250 ° C, després es redueix la temperatura a 200 ° C i es cou al forn durant 30-40 minuts més.
• Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• La recepta d’aquest pa és molt senzilla, fins i tot aquells que mai no havien cuit pa el faran front. Escorça cruixent, molla tendra. Recomanar!
• 
• Shl. Un infern en la forma. Mètode fred a 200 ° C - 40 minuts. Crema agra + aigua = 270g. Prova de la massa durant 1 hora, preparació durant 50 minuts. La llar de foc tenia millor gust.
• 
• 

Nota

Moltes gràcies a l’autora de la recepta Anna 🔗.

Receptes similars

Pa de sègol de blat amb llavors a la màquina de fer pa Scarlett-400 (Omela)

Pa de sègol de blat (recepta de l'envàs de farina de sègol Kudesnitsa) (Katish)

En primer lloc, pa de llevat de sègol de blat LG HB202CE (ramilion)

De fet, molt saborós i molt senzill, i també molt bonic. Jo també provaré aquest pa! Mistletochka, gràcies!

[SanechkaA]

SanechkaA , Gràcies i molta sort!

[Ksyusha,]

Això és bellesaKsyusha,! Pa excel·lent: el porto als vostres marcadors ...

[Marish]

Gràcies, Marish!

Vesc, gràcies, recepta per a mi!
I em va agradar més el motlle, és més bonic.
La consistència de la massa té un paper en el pa de la llar? Crec que hauria de ser més gruixut? O no necessàriament?

[Irina]

Irina, gràcies! La forma exterior és més bonica, sí. Però parlava del gust! I la molla és més correcta a la llar de foc.

La consistència de la massa té un paper en el pa de la llar? Crec que hauria de ser més gruixut? O no necessàriament?

Pel que fa a la consistència, va resultar al revés, la llar tenia una massa més enganxosa i la massa de motlle (a causa de la crema agra) era més gruixuda: no vaig fer farina pràcticament durant l’emmotllament. Tot i que el contrari és més correcte.

[Ksyusha]

El pa és un espectacle encantador!
Ksyusha, i si amasseu la massa amb una batedora (vell-vell, de poca potència, 150 W en total) amb ganxos de massa. Bé, no tinc collita _{Tinc enveja}... Què penses? O millor a HP. Mans, no, no, ni pensis. Bé, ara vull aprendre a coure al foc, a la meva forma de pedra miraculosa.

[Ksyusha]

Ksyusha, No et reconeixia en el maquillatge el mesclador hauria de funcionar. La massa és certament enganxosa, però no pesada.

No et reconeixia en el maquillatge

Sí, volia tyblochkov

però en cas contrari ho vaig entendre, prova boom

Petit, classe! El que necessito ... Quan vinc aquí, no compro pa, no és comestible, però per alguna raó no m’atreveixo a coure-ho ... Com si veig farina per primera vegada ... En resum, tinc farina de primer grau aquí !!! i fins i tot gra sencer de 10 kg ...Una cosa dolenta és el meu controlador de temperatura amb divisions esborrades (Ventafocs, caram, ho fregava tot ...). També podeu comprar farina de sègol, però i si en lloc de sègol, gra sencer? I? Petit, no deixis que em vagi la farina ... Què creus que funcionarà? Emportat a favorits ...

i si pastes en HP, quant de temps? Hi ha alguna característica especial? Tinc en mode "massa": 5 minuts. + 5min descans + 12min
Encara no puc fer servir les mans.

I, tinc un "brou" de patates, estarà bé en lloc d'aigua?

[PapAnin]

Tinc en mode "massa": 5 minuts. + 5min descans + 12min

PapAnin, Ho faré.

Encara no puc fer servir les mans.

Ningú ho pot fer.

I, tinc un "brou" de patates, estarà bé en lloc d'aigua?

Encara més!!!!

Entès gràcies!
Ho farem en un futur proper.

[Matroskin]

però, i si en lloc de sègol, gra sencer?

Matroskin, també podeu gra sencer. Només cal menys aigua que el sègol, fixeu-vos en la consistència de la massa.

Mireu més amb farina tsz
AIX. i AIX.. No és complicat, però molt saborós !!!!

ja va començar a daurar-se!

mmm

Sí.

només ara no he calculat una mica.
Em va semblar que tenia un nivell mitjà, però va resultar ser una mica més alt.
La safata de forn es capgira, encara més amunt.
A causa d'això, es va acostar a l'element calefactor superior i es va enrojolar molt ràpidament des de dalt.
va haver d'apagar la part superior.

Com s’entén? El temps encara és curt, i ja té les celles negres, quan treure?

va haver d'apagar la part superior.

Malament ... A continuació, feu menys temperatura al final de la cocció i manteniu-la més temps per coure. El vaig tenir una vegada. És cert que no vaig apagar l'element calefactor, sinó que vaig tapar el pa amb paper d'alumini. Però, com que això va passar literalment en els primers 15 minuts de cocció, al final el pa va caure una mica. Els plecs eren visibles als laterals. Però tot i així ho va aconseguir.
Espero que tingueu èxit !!!!

fet 180
porta assegut 49 minuts

Aguantaré fins a 60 minuts i el trauré.

Aquí en teniu un de bronzejat.
El fons està lleugerament cremat.

[Jordi]

Jordi, guapo va resultar !!!! I m'agrada bronzejat !!!! Com té gust i tall ??

Vaig anar a posar una mica de pa. Tornaré a informar al vespre.

[Lena]

Lena, bona sort!

[Lena]

Lena, bona sort!

Oksana, al forn, es refreda. És cert que em vaig aturar una mica, vaig perdre l’hàbit de coure a trossos. Ara em refredaré, el tallaré, faré una foto i la mostraré.

[Jordi]

Jordi, guapo va resultar !!!! I m'agrada bronzejat !!!! Com té gust i tall ??

El pa és deliciós.
Demà us mostraré un tallador, ara no tinc forces. Acabats d’arribar, estaven tancant la temporada d’estiu.
Quants grams de llevat sec hi ha en una culleradeta? Tinc dubtes vagues al tigre no se li va donar carn posa una mica!

El pa és deliciós.

Uffff .. bé, gràcies a Déu! I llavors vaig començar a preocupar-me .. ni tu .. ni el tall !!

Quants grams de llevat sec hi ha en una culleradeta?

3d.

Acabats d’arribar, estaven tancant la temporada d’estiu.

Avui també hem transportat coses, però encara esperem anar a la cerimònia de cloenda d’aquesta setmana. Com van prometre un estiu indi.

[Oksanchik]

Oksanchik, No mostraré pa, potser. mentre viatjava pel meu negoci, van triturar un pa, tot i que va ser culpa meva, van acabar el pa anterior fins al final i només llavors vaig coure al forn i necessitaven pa urgentment, no em van esperar.

[Lena]

Lena, res malament. "Pokramsali" vol dir que t'ha agradat !!

[MamàAnina]

Aquí està, tallador


No sé què de sobte em pereklinnu, però vaig pensar que 3 g són 1/2 culleradeta. S'aboca una mica més de 1/2 cullerada.
La massa ha pujat, però no gaire, ha quedat un pa compacte. L’escorça és molt espessa, aparentment sobreexposada, però malgrat tots els meus errors, el pa va resultar ser molt saborós. Les crostes també ho rosegaven tot.
I el més important, MamàAnina Va dir que aquest és el pa més deliciós que he fet mai!
Fins ara, mirava escèpticament tots els meus assumptes de pa, sense importar el que el nen fos divertit ... Ara estic rehabilitat!
D’alguna manera vaig convèncer la meva filla de provar-ho, em vaig negar a rosegar l’escorça i em canviaven les dents. Myakish va mastegar i va dir: "Aquest no és un pa saborós! Doneu-ne més!"

Com van prometre un estiu indi.

Eh, i me'n vaig aquesta setmana de viatge de negocis, l'estiu indi en vol. Abidnaa!

[Jordi]

Jordi, tall magnífic !!!! I no es pot dir que s’hagi equivocat amb el llevat !!

Ara estic rehabilitat!
"No és un pa saborós! Doneu-ne més!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Estiu indi en vol. Abidnaa!

Caminarem per vosaltres també !!!!

[Jordi]

Jordi, tall magnífic !!!! I no es pot dir que s’hagi equivocat amb el llevat !!

De debò? I em va semblar que la fossa nasal inferior era massa petita.
Ara treballaré els errors, el pròxim pa serà millor! TTT

Em va agradar molt el forn al forn. El procés en si ...

Caminarem per vosaltres també !!!!

Intenta-ho molt!

De debò? I em va semblar que la fossa nasal inferior era massa petita.

Per descomptat, és cert. La molèstia uniforme és el més important !!!
També m’he oblidat d’escriure que si l’escorça és massa dura, cal greixar el pa calent amb mantega (vegetal o mantega) i embolicar-lo en una bossa durant 5-7 minuts. Ja no, per no humitejar-se.

Moltes gràcies!

Aquí teniu la meva propera!


Vaig substituir l’aigua per un “brou” de patata, posat al llevat, aquesta vegada, segons calgués.
A causa de la major quantitat de llevats, no vaig sentir la diferència, d'alguna manera estranya.
Aquesta vegada he posat el pa al nivell correcte, la cocció ha anat sense problemes.
Però l’escorça torna a ser massa espessa. Es pot reduir una mica el temps? O hi ha altres mètodes?
Tots els meus canvis de gust no es van reflectir de cap manera. El pa era saborós, tan saborós i es va quedar!

Una cosa que no puc formar la pilota abans de la segona prova.
Doble les vores cap avall, suaument, moltes vegades en cercle. Resulta una bola meravellosa, però des de baix, per dins, resulten molts plecs que no s’enganxen. I quan poso la bola en un bol per provar-la, cusioneu-la, la massa puja i tots aquests plecs es converteixen a dins. La superfície és maldestra, cosa que fa que el fons del pa sigui desigual. Digueu-me com fer una pilota correctament?

[Jordi]

Jordi, el pa és increïble !!! La molla és més airejada !!
shl. sobre la forma de la pilota: cap al vespre trobaré fotos i descriuré amb detall.

Gràcies!
Ara finalitza l’aparició i serà súper!

[Ksyusha]

Ksyusha, agafeu un informe d'un principiant: aquest és el segon intent, la primera vegada que va resultar, no entenc per què ... Ho vaig fer amb un "brou" de patates i vaig pastar en HP (hola Jordi , Em va agradar molt el teu guapo) i cuit al forn en una paella grossa de ferro colat, que ha estat al forn durant molt de temps, però que per alguna raó no es va tenir en compte ...
No m’agrada la meva pedra, quan s’escalfa desprèn una boira gris i fa olor de gasoil



I un descobriment més: la meva estufa no s’escalfa a uns 50 graus de l’exposada (què puc fer, senyora vella ...), així que vaig posar 300 en lloc de 250 i, finalment, vaig tenir una bella escorça ...
Gràcies, molt saborosa i va resultar ser pa
P.S. Formar també m’interessa molt

[Ksyusha]

Ksyusha, i vindré amb tu amb pa! Accepteu l'informe



La prova es feia sense cistella i la barra s’estenia una mica d’amplada. Ho provarem al vespre.

Vaig córrer a donar-vos un signe de plus. Gràcies per la recepta!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas el pa va resultar meravellós! Genial!

Vitalinka barra SUPER! Estem esperant el tallador.

Ben fet! No pots estar al dia de la teva bellesa!

Bé, res, només estic aprenent!

Ah, que bonic que és aquí avui !!!! Afortunadament cimentaré a tothom !!!!

[Jordi]

Però l’escorça torna a ser massa espessa. Es pot reduir una mica el temps? O hi ha altres mètodes?

Jordi, naturalment, heu de navegar pel forn i reduir el temps. Escampeu aigua sobre la peça abans de coure ??

Una cosa que no puc formar la pilota abans de la segona prova.
Doble les vores cap avall, suaument, moltes vegades en cercle. Resulta una bola meravellosa, però des de baix, per dins, resulten molts plecs que no s’enganxen. I quan poso la bola en un bol per provar-la, cusioneu-la, la massa puja i tots aquests plecs es converteixen a dins. La superfície és maldestra, cosa que fa que el fons del pa sigui desigual.Digueu-me com fer la pilota correctament?

Sobre la pilota. Hi ha diverses maneres de donar forma. El primer es pot veure AQUÍ. Allà només fan rodar la massa cap avall.
Pots fer-ho TAN. Només si aquesta és la prova final, no gireu, sinó pinteu les vores.
D'una altra manera AQUÍ. És a dir, primer es fa un pastís i la suor comença a fer rodar les vores cap a fora des de la vora fins al centre. Si necessiteu un pa, seguiu les fotos. I si la bola, les vores del centre, simplement es pessiguen com en khinkali.
Queda clar com a primera aproximació ??

[Omela]

Omela

1. Escampo aigua sobre la pròpia peça i després una mica al forn.
2. El llegiré més endavant, ara no puc.
Moltes gràcies.

[Olga]

1. Escampo aigua sobre la pròpia peça i després una mica al forn.

Després reduïu el temps de cocció.

Continuo ..

Olga, pa meravellós !!!! M'alegro que m'hagi agradat !!!

No m’agrada la meva pedra, quan s’escalfa desprèn una boira gris i fa olor de gasoil

Tinc un palet de fang d’ASHAN per 200 rubles. Escriuen que Itàlia. No fa pudor !!!

Vitalinka, res que estigui una mica desdibuixat !!!! Va resultar pla, ordenat !!! Com és de bon gust ??

[Vesc]

Vesc, amb gust tot és excel·lent! El pa m’ha agradat molt! I també m'agrada que pràcticament no s'esfongui en tallar. Aquí teniu el tall promès

[Olga]

Olga, pa meravellós !!!! M'alegro que m'hagi agradat !!! : girl_love: Tinc un palet de fang de ASHAN per 200 rubles. Escriuen que Itàlia. No fa pudor !!!

Gràcies, Ksyusha, Intentaré trucar a Auchan avui

[Vitalinka]

Vitalinka, gran tall !!! M'alegro que m'hagi agradat !!

Seguim perfeccionant les nostres habilitats!
Oksana, gràcies pels consells, amb el modelat aquesta vegada tot va ser molt millor!
Lluny de l’ideal, és clar, encara queda feina per fer.
Temps de cocció reduït en 10 minuts. El pa es cou al forn, però l’escorça és tan gruixuda com abans.
Com reduir-lo? ...
Això és el que va passar:

[Jordi]

Jordi, el pa és maco, la molla és uniformement porosa !!!

Recorda’m, tens una estufa elèctrica ??? en quin tem-rah i quant de temps cuines ??? Es pot veure que l’escorça està esquerdada, cosa que significa que ha estat sobreexposada.